Hoe eten te koken

Voorbereiden voedsel kan elk, maar dit vereist iets meer dan alleen ingrediënten mixen. Het is noodzakelijk om de basisprincipes en -methoden te begrijpen. Kennis van hoe en in welke volgorde om verschillende producten te koken, zal u helpen de tijd correct te berekenen en te sterke verwarming of koeling te voorkomen. Daarna kunt u gerechten verbeteren met verschillende sauzen, specerijen en andere smaakmakers.

Stappen

Methode 1 van 3:

Verbetering van gerechten en recepten

een. Probeer altijd verse ingrediënten te gebruiken. Bij het kopen van vers voedsel of vlees, wordt de aandacht besteed aan hun uiterlijk, kleur en kwaliteit en kies het beste. Probeer ook voedsel van seizoensproducten voor te bereiden, omdat ze op het juiste moment smakelijker zijn.

Als je jezelf net begon te koken, gebruik dan hun substituten niet in plaats van producten. Onbekende ingrediënten kunnen onverwacht interageren met andere producten en al het gerecht bederven.

2. Bereid de nodige gereedschappen en producten voor voordat u kunt koken. Professional Cooks bellen een voorbereiding van de nodige hulpmiddelen en gemeten ingrediënten "MISE EN PLAATS" en overweeg deze maatregel die nodig is voor efficiënt koken. Alvorens de plaat aan te draaien, voorbereiden "MISE EN PLAATS" zodat je alles hebt wat je nodig hebt bij de hand.

Als het recept niet anders aangeeft, snijdt u de ingrediënten met dezelfde plakjes of stukken zodat ze gelijkmatig zijn voorbereid. Er zijn veel methoden voor het snijden van producten - slijpen, snijden met dunne plakjes, kubussen of stro enzovoort. Meestal de grotere stukken, hoe langer ze zich voorbereiden.

3. Voeg ingrediënten toe aan het gerecht met verschillende textuur. Sommige van de meest succesvolle gerechten bestaan uit componenten met een andere textuur die elkaar goed aanvullen, waardoor ze aangenamer zijn om te proeven.

Probeer te spuiten met broodkruimels sommige pastagerechten of groenten, bijvoorbeeld Pasta met kaas of aubergine met Parmezaanse kaas.

Je kunt ook gehakte groene uien of selderij toevoegen aardappelpuree, om hem extra smaak en geur te geven.

4. Seizoen met zout en peper. Om de smaak van voedsel te verbeteren, voegt u er een geschikte hoeveelheid zout en peper toe. Zout of peper knijpen om de smaak van gerechten te doen herleven en de beste eigenschappen van alle ingrediënten onthullen.

Als je twijfelt aan de hoeveelheid of bang om het gerecht te verminderen, probeer het dan gewoon! Giet het snuifje zout, probeer, voeg wat meer zout toe, probeer het opnieuw, en ga zo maar door totdat je de juiste smaak krijgt. Dit is precies wat professionele koks komen.

Breng de stukken vlees of een hele kip aan hete kip door, voeg een beetje podliva of saus toe tijdens het koken en vergeet niet hoe zout water, rijst of aardappelen kookt.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Basisprincipes van koken. Belov Hon, die in Michelin-restaurants werkte, gelooft Alex Hon: "De twee belangrijkste smaken van voedsel zijn zout en zuur. Bijvoorbeeld, zonder zuur, zal saladevulling vers zijn, dus u kunt er azijn of citroensap aan toevoegen. Bovendien helpt zout om de smaak van gerechten volledig te onthullen."

vijf. Gebruik bij het koken van boterboter. Het geeft eten een mooie verzadigde en licht nootachtige smaak, het kan worden toegevoegd aan veel gerechten en gebak. Gebruik boter niet alleen wanneer het in het recept is aangegeven, maar in sommige andere gevallen.

Romige olie kan worden gebruikt voor het frituren - het zal helpen om de natuurlijke smaak van producten aan te vullen en te benadrukken. Het kan ook worden toegevoegd aan sauzen om hen een homogene dikke consistentie te geven. Bovendien kan het aan het bakken worden toegevoegd, zodat het zachtaardig is en smolt in de mond.

6. Leer snel kokende sauzen te maken. Met de hulp van een goede saus kan een magoze smaakloze schotel worden omgezet in een smakelijke delicatesse. Verlicht verschillende basisrecepten van sauzen - op deze manier zal u uw culinaire vaardigheden enorm verbeteren door minimale inspanningen te bevestigen. Hier zijn enkele voorbeelden van longen in kooksauzen:

Beshamel-saus. Deze witte botersaus, melk en bloem vormen de basis van veel gerechten, waaronder gebakken groenten, kaas soufflies en verschillende macaron-sauzen.

Veto. Om deze eenvoudige saus te bereiden, zou je moeten mengen Ru met geurige bouillon. Afhankelijk van de smaak, kan deze saus worden toegevoegd aan gerechten uit kip, vis of kalfsvlees.

Marinara. Deze eenvoudige tomatensaus wordt veel gebruikt in de Italiaanse en mediterrane gerechten. Het wordt bereid uit verse of ingeblikte tomaten, uien en verschillende kruiden en voegt u toe aan veel pizza en pasta-sauzen en macaroni.

Nederlandse saus. Deze oliesaus met citroensmaak is perfect voor visgerechten, eieren en groenten. Het is genoeg om gezuiverde boter, eierdooiers en citroensap te mengen om een homogene vloeibare massa te krijgen.

Je kunt experimenteren met andere sauzen, zoals barbecuesaus, Crème knoflooksaus, chilisaus, zoet en zure saus, kaas saus en chocoladesaus.

7. Experimenteer met kruiden. Kruiden kunnen een gerecht geven van een speciale smaak kenmerk van Grieks, Italiaans, Mexicaans, Chinees of een andere keuken van de wereld. Kruiden helpen de smaak en het uiterlijk van gerechten te verbeteren, ze worden aangenaam om te koken en te eten.

Basilicum wordt meestal gebruikt in de mediterrane keuken, het is perfect gecombineerd met tomaten. Bovendien, van basilicum en cedernoten, kun je pesto koken.

Peterselie heeft een lichtse frisse smaak, het is erg populair in de Europese keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan verschillende soepen en sauzen of strooi gewoon met verse peterselierechten om ze te versieren.

Kinza is erg populair in Aziatische en Latijns-Amerikaanse keukens. Raw Cilant Leaves geven kant-en-klare verse heldere smaakgerechten, en zijn wortels toevoegen aan Thaise curry-sauzen.

Mint heeft een verfrissende smaak, het is goed geschikt als additief voor zomersalades en drankjes (bijvoorbeeld, Mochito). Bovendien wordt munt toegevoegd aan de scherpe gerechten van de keukens van het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

Rosemary heeft een sterk aroma, het combineert goed met gebakken kip, vlees, gestoofde gerechten en soepen. Voeg het in gematigde hoeveelheden toe.

acht. Probeer de wind toe te voegen. Net als kruiden, kan één specerij of hun combinatie een gerecht geven met een speciale smaak die kenmerkend is voor een bepaalde keuken van de wereld. Houd een reeks vaak gebruikte kruiden in uw keukenkast.

Kaneel is een zoet geurig specerij, dat vaak wordt toegevoegd aan verschillende gebakjes, vooral in appeltaart en havermoutkoekjes. Bovendien wordt Cinnamon gebruikt in veel gerechten van Indiase, Marokkaanse en Mexicaanse keuken.

Paprika geeft food felle rode kleur en pittige smaak. Het wordt gebruikt in veel gerechten van de Hongaarse keuken, het is ook populair in de Spaanse en Portugese keuken.

Een andere populaire bol is de Zira, het wordt voornamelijk gebruikt om de smaak en de kleur van curry te geven. Ziru wordt toegevoegd aan het Midden-Oosters, Mediterrane en Aziatische keuken.

Coriander is Kinse zaden, hij heeft een bovenste citroennota. Het wordt vaak toegevoegd aan gerechten met chili en curry sauzen. Koriander wordt veel gebruikt in het Latijns-Amerikaans, het Midden-Oosten en de Indiase keuken.

Gember is een universele special. In de frisse vorm kun je toevoegen aan gebakken gerechten, gerechten met curry en geroosterd vlees, om ze zoete en pittige noten te geven. Gedroogde geraspte gember worden vaak toegevoegd aan bakken, zoals gemberkoekjes.

Methode 2 van 3:

Basismethoden van koken

een. Kook voedsel in kokend of dicht bij kokend water. Het kokende water is afhankelijk van atmosferische druk en meestal dicht bij 100 ° C. Bij het koken zijn producten ondergedompeld in kokend water en koken tot volledige bereidheid.

Koken in bijna kokend water is een zachtere optie die goed geschikt is voor de bereiding van voedsel zoals vis en eieren. Tegelijkertijd moet de watertemperatuur 60-90 ° C zijn.
Koken op langzaam vuur is waarschijnlijk de meest gebruikelijke manier om vloeibare gerechten te bereiden, wat vaak wordt gebruikt voor verschillende stoofpot en sauzen. In dit geval is de watertemperatuur 87-94 ° C.
Slow Koken wordt koken genoemd totdat het water warm is aan vol kokend bij een temperatuur van 100 ° C. Dit is een iets intensere manier dan koken op langzaam vuur, in dit geval is de watertemperatuur ongeveer 95 ° C.

2. Bereid je voor op een paar delicate voedingsmiddelen, zoals groenten en vis. In dit geval wordt de stoom uitgestraald door kokend water gebruikt. Deze zeer zachte kookoptie is perfect voor dergelijke delicate producten zoals vis en groenten.

Het eten gekookt voor een paar is erg handig, aangezien, in tegenstelling tot koken in water, stoom geen voedingsstoffen uit producten verspillen.

Om iets voor een stel voor te bereiden, kunt u een standaard bamboe of plastic dubbele ketel gebruiken. Er zijn ook verschillende inserts voor stomen, die geschikt zijn voor de meeste pannen.

3. Blussen meer rigide voedingsmiddelen, zodat ze sappig worden. Falen is een methode om in een kleine hoeveelheid vloeistof te koken die helpt om grote stijve stukken vlees in een sappig en zacht schotel te veranderen. Ten eerste worden vlees of stijve groenten geroosterd in een koekenpan met vet en vervolgens langzaam in vloeistof in vloeistof gebracht gedurende enkele uren.

Om gestoofd vlees te bereiden, bak het eerst in vet op een hete koekenpan. Plaats het vlees vervolgens in het gietijzer of andere zware hittebestendige gerechten en bereid u zich in in de oven of multicooker. Tegelijkertijd moet de braadpan worden beschermd door wijn, bouillon of andere vloeistof om de resten van vlees en vet eruit te verwijderen.

Voeg vloeistof toe in een pan (meestal een mengsel van bouillon, wijn of vruchtensap) aan vlees, wanneer het half klaar is.

Ten slotte, dek vlees, plaats het in een voorverwarmde oven (of in een multicooker, draai het vervolgens op) en doof 4-6 uur, afhankelijk van het vleestype.

Frituur, Om haar snel een aangename smaak en kleur te geven. Tegelijkertijd wordt voedsel geroosterd voor een korte tijd in een koekenpan op een sterk vuur met een kleine hoeveelheid vet. Hiermee kunt u de smaak van de producten verbeteren en is ideaal om zachtaardig vlees en stukjes groenten te koken.

De belangrijkste Robel-regel is om de koekenpan en het vet op hoge temperaturen op te warmen voordat u producten toevoegt. Anders monteert voedsel niet goed: het zal vet absorberen en vasthouden aan een koekenpan. Om te controleren of hete koekenpan voldoende is, kunt u er een paar druppels water opsplitsen - als het meteen wakker wordt en in een paar seconden, de koekenpan zo gehoord zal worden en verdampt.

Nadat u voedsel in de pan hebt geplaatst, moeten ze continu worden geroerd. Frans snel gebraad genoemd Fruiten, Wat letterlijk betekent "springen", dus dat het voedsel enigszins gooide totdat het geroosterd is. In dit geval nept het niet, en de koekenpan blijft heet.

Roosteren is goed geschikt voor kleine stukjes zacht vlees, evenals voor de meeste groenten.

vijf. Bak in een koekenpan grotere stukjes vlees in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Deze methode is vergelijkbaar met snel roosteren. In dit geval wordt voedsel ook in een koekenpan bereid met olie. Echter, de grotere stukken vlees, bijvoorbeeld, kippenborsten, steaks, varkenskoteletten of visfilets, die niet worden gesneden voordat ze op kleine plakjes worden gekookt.

Bovendien zijn er met frituren minder sterk vuur, dan wanneer ze snel roosteren, zodat grotere stukken niet buiten worden gebrand, voordat het vlees klaar is in het midden.

6. Fry kip of vis in een koekenpan. Deze methode is vergelijkbaar met de vorige behalve voor de hoeveelheid olie. Met conventioneel frituren is de koekenpan bedekt met een dunne laag olie, terwijl in deze methode meestal ongeveer de helft van de geroosterde stukken bereikt.

Deze methode wordt gebruikt om dergelijke gerechten te bereiden als gefrituurde kip, Garnalen in granen en aubergines met Parmezaanse kaas.

7. Bak in friteuse, zodat knapperig fris. Met frituren in friteuse is voedsel volledig ondergedompeld in hete olie. Tegelijkertijd hoeven producten niet om te gaan tijdens het koken, omdat ze gelijkmatig worden geroosterd in olie van alle kanten.

Aldus verschillende gerechten voorbereiden in het beslag, frietjes en donuts.

acht. Fry eten in een diepe pan met glooiende muren en een kleine hoeveelheid olie. Deze methode wordt Styr-Fry genoemd, het is populair in de Chinese gerechten en lijkt op een snel roosteren. Tegelijkertijd zijn kleine stukjes voedsel verscheurd in een hete olie. Het enige verschil bestaat uit een ander type pan - Styr Frey Het impliceert het gebruik van diepe koekenpan (de zogenaamde "voka") van een dun metaal met licht hellende muren.

Met de vorm van de VOCA kunt u de temperatuur van verschillende producten regelen - de bodem van de koekenpan wordt veel sterker verwarmd dan de muren.

negen. Bak grote stukjes vlees en stevige groenten in de oven. In dit geval wordt voedsel bereid op een open tegenstander in de oven zonder vloeistof toe te voegen. Deze methode wordt meestal gebruikt om grote stukken vlees te bereiden, bijvoorbeeld, hele karkassen van kip of kalkoen, vetarm stukjes varkensvlees, lam en rundvlees, visfilet. Het is ook goed voor groenten.

Gebruik de juiste lade en plaats het op de middelste plank van de oven. Het is het beste om convectieovens te gebruiken - hete luchtcirculatie helpt om vlees en groenten gelijkmatig te bevestigen.

Deze methode kan vastmaken Kip, kalkoen, groenten, rundvlees, lam, Eend, aardappel, Varkensvlees Koreik, Kastanjes.

Bakken In de ovencakes, brood en andere gerechten. Het belangrijkste verschil tussen het bakken en het roosteren in de oven ligt in het feit dat met frituren in de regel hogere temperaturen gebruikt. Bovendien, meestal gebakken gerechten uit deeg, zoals brood, koekjes, pastei en cupcakes.

Kneed het deeg niet te veel. Een van de meest voorkomende fouten die toegestaan zijn bij het bereiden van bakken is overmatige kneedtest. Dit leidt tot het feit dat de bloem gluten verzendt en bakken wordt vast en "rubber", en niet zacht en kruimelig.

Weigeren geen droge ingrediënten met behulp van het meten van glazen voor vloeistoffen. Gebruik een droogmeetglas met een platte bovenkant om in het gewenste ingrediënt in slaap te vallen en verwijder vervolgens het overtollige mes.

Probeer cookies te bakken, Taarten, Taarten, cupcakes, brood en Pizza, En bak ook aardappel, vis en kippenborsten.

elf

Frituur en Bereid gegrilde producten voor, zodat ze bedekt zijn met een smakelijke korst. Gegrilde frituur is een droge manier van koken, waarin het opwarmt op open vuur. In dit geval kan de warmtebron zowel boven het voedsel als eronder worden geplaatst.

Bij het koken op de grill bevindt het zich in de buurt van de warmtebron. Dit betekent dat voedsel vrij snel is mislukt, dus deze methode is goed geschikt voor het koken van stukjes zacht vlees, kip en vis.

Koken op B-B-Q vergelijkbaar met gegrild heet, maar in dit geval geeft het vuur brandhout of steenkool, wat voedsel een karakteristieke smaak van rook geeft.

Methode 3 van 3:

Snelle gerechten koken

een. Leren koken Boltuny ei. Zet de koekenpan op het middenvuur en smelt 2 theelepels erin (9 gram) boter. Wakker worden 2 eieren in een kom en 1 eetlepel (15 milliliter) melk. Voeg alles in de pan toe en meng met een houten lepel of rubberen bladen totdat het opduikt en in afzonderlijke stukken gedesintegreerd.

Dit is een van de gemakkelijkste en belangrijkste vaardigheden die je nodig hebt om een uitstekende culinaire motor te worden.
Handig om ook te leren Om eieren te koken.

2. Oefenen koken heerlijke rijst. Duw 450 gram rijst in een kom met water gedurende 30 minuten en tap vervolgens het water af en spoel de rijst. Giet in een steelpan 2 kopjes (470 milliliter) water (of een beetje min of meer, afhankelijk van het type rijst), breng het aan de kook en voeg rijst toe. Verminder het vuur, zodat het water iets is gekookt, bedek de pan met een deksel en kook ongeveer 20 minuten.

Rijst maakt deel uit van een verscheidenheid aan gerechten van vele keukens van de wereld, dus het is erg belangrijk om te leren Kook het compleet.

Als je het rijst moe bent, probeer dan Pasta voorbereiden. Het is heel makkelijk!

3. Leer koken. Stap uit om de handdoeken te drogen als een hele kip en seizoen haar zout, peper en andere morele kruiden en specerijen. Zet de kip op de bakplaat naar beneden en zet in de oven voorverwarmd tot 180 ° C 45-50 minuten. Draai vervolgens de kip en bak het nog eens 45-50 minuten.

Als je leert Bak een hele kip, Dan kun je het hele gezin voeden.

4. Grill Steak kan het hele jaar door worden voorbereid. Koop een stuk goed vlees met een dikte van ten minste 2,5 centimeter. Sung was het en wacht tot het vlees warm is tot kamertemperatuur. Maak een koud en hete zone gegrild. Houd vlees op het koude gezicht van de grill totdat het zich bijna voorbereidt zoals je nodig hebt, ga dan naar een heetste zone zodat het buiten wordt geroosterd.

Gegrilde steak is een van de gemakkelijkste en meest smakelijke gerechten. Serveer het met vers Groene salade en Aardappel fre.

vijf. Parry groenten in een conventionele steelpan. Als u geen dubbele ketel heeft, kunt u in plaats daarvan een grote pan gebruiken - giet er gewoon water in, zodat het de bodem van ongeveer 1,5 centimeter bestrijkt. Zet in een pan van groenten, bedek het met een deksel en bereid elke soort groenten tijdens de aanbevolen tijd ervoor.

Bij groenten koken voor een paar Ze behouden hun kleur en voedingsstoffen, dus deze methode is het nuttigst. Gekookt op een paar groenten, kunt u elk gerecht versieren en daardoor zijn voedselwaarde verhogen.

6. Volg het recept strikt wanneer bakjes cake. In dit geval is er geen plaats voor improvisatie en experimenten. Gebruik de ingrediënten die zijn opgegeven in het recept en meet ze zorgvuldig. Als het recept niet anders is opgegeven, smeert rijkelijk de vorm voor het bakken met olie, kneed het deeg alleen totdat het een uniform werkt en regelmatig de tandenstoker of culinaire thermometer controleert, is de taart.

Leren Oven heerlijke cakes - Het is ook een zeer belangrijke en nuttige vaardigheid!

Probeer koken chocola, Vanille, koffie, citroen of rode chocoladetaart.

Tips

Zweep vloeibare ingrediënten, deeg en sauzen zodat ze lucht worden. Om dit te doen, mengt u krachtig met een draadflutter of een elektrische mixer om lucht toe te voegen en het volume te verhogen.
Voeg toe aan wat gerechten een zest - geel of oranje citruspeel. Om dit te doen, verwijdert u de peel met een mes voor het reinigen van een groente of een speciaal apparaat om de zest te verwijderen. Probeer geen witte laag onder de zuster te vangen, want het kan bitter zijn.
Bij het kneden van de test wordt het gevouwen en besproken met de basis van de palmen. Tegelijkertijd, bloemafdichtingen gluten, en het deeg wordt glad en elastisch. Dus kneden het deeg voor brood en soms voor pellets en zoetwaren.
Vouwen (bijvoorbeeld taarttest) Hiermee kunt u de ingrediënten netjes mixen en het totale volume niet verminderen. Het is het beste om dit in een kom te doen met behulp van een rubberen blad. Snijd het mengsel in het midden en verschuif de onderste delen naar boven. Roteer tegelijkertijd de kom om een homogene massa te krijgen.
Bij het hacken, geroerde ingrediënten met een draadflutter of vork. Tegelijkertijd valt de lucht in de vloeistof, wat een mengsel van licht en aanbesteding maakt. Het is minder intense verwerking dan een mixer te slikken.
Zaken betekent onderdompeling van voedsel in water, dat werd verwarmd tot een temperatuur net onder het kookpunt, waardoor het mogelijk is om geur en kleur te manifesteren. Bijvoorbeeld in watergebrouwen thee (blad of in zakken).
Soms worden kleine bezuinigingen in de producten gemaakt, meestal kruisen. Dit gebeurt om voedsel te verzachten, weken het met aroma, verwijder overtollig vet of alleen voor decoratie.
Pasta voorbereiden Al dente. In Italiaans Al dente betekent "naar de tand", terwijl gekookte pasta zachter is, maar enigszins elastisch blijven.
Wanneer de saus verdampt, kookt het het zo dat de overtollige vloeistof verdampt en het sausvolume is afgenomen. Dientengevolge wordt de saus dik en verwerft een meer rijke smaak.
Smeer vetgerei waarin u voedsel kookt, zodat de producten er niet aan vasthouden. Voor het koken van voedsel, smeer met room of plantaardige olie in pan of bakplaat, zodat voedsel niet wordt verbrand.
Wanneer blancheerfruit, groenten of noten in kokend water worden geplaatst, zodat ze ze enigszins lassen en de smaak en kleur benadrukken. Daarna worden ze in koud water geplaatst, zodat ze stoppen met brouwen. Bovendien is na het blancheer gemakkelijker om producten zoals tomaten of amandelen te reinigen.
Om voedsel te hydrateren en haar een extra smaak te geven, soms wordt het gesmeerd met olie of andere vloeistof. Dit kan worden gedaan met behulp van een culinaire borstel of een pony.

Waarschuwingen

Als bij het koken van de koekenpan overcalls en verlicht, schakelt u het vuur uit en bedekt het stevig met een deksel, een natte handdoek of een vuurvuur (ofwel een bevestiging van voedsvoeding). Giet nooit water in een hete olie en gebruik de brandblusser niet - het kan leiden tot de verspreiding van het vuur. Wacht minimaal een half uur totdat de pan afkoelt.
Altijd hoe je vlees, vis, vogel en eieren kunt bereiden. Gebruik een culinaire thermometer om te controleren of voedsel klaar is.
Wees voorzichtig dat de hete olie niet op de huid valt.
Wees heel voorzichtig bij het snijden van producten. Als je graaft, vervang je je hand onmiddellijk onder koud water en wikkel de plaats van de kern met een servet.
Wees voorzichtig bij het opwarmen van alles. Wanneer het aanraken van hete keukengerei kan branden. Gebruik kops om te nemen voor hete koekenpan en pannen.
Pas op voor voedselallergieën en mogelijke oneetbare of giftige producten voordat u alles probeert te koken!

Deel in het sociale netwerk: