Hoe eten

Bak het gerecht voor de bereiding van de cel betekent het koken van het met een kleine hoeveelheid vet, zodat het voedsel niet aan de pan houdt, het veroorzaakt "stuiteren" Dikgedrukt. De naam komt van een Frans woord "SAUTER", Wat betekent "springen". Dit proces is perfect voor het roosteren naar gouden kleur of gordel, vooral groenten. Dit artikel beschrijft eenvoudige stappen die u helpen met eten.

Stappen

Deel 1 van 2:
Basisprincipes
een. Tot de ingrediënten gelijkmatig. Snijd uw ingrediënten op comfortabele kleine stukjes. Dankzij dit zijn ze gemakkelijker, sneller en gelijkmatig voorbereiden.
  • Verschillende producten moeten anders snijden om de beste smaak te krijgen. Wortelen zijn bijvoorbeeld erg vezelig, dus voordat het koken is beter snijden stro. Greens houden van spinazie, aan de andere kant, is erg snel, dus het is niet nodig om het te snijden.
  • Probeer groenten op stukjes van dezelfde grootte te hakken. Ontdekte ingrediënten zullen gelijkmatig worden voorbereid. Ingrediënten die in stukken van verschillende maten worden gesneden, worden ongelijk gepresenteerd. Als gevolg hiervan zal er iets worden gewist en is iets ongeschikt. Zulke ogenschijnlijk eenvoudige dingen zijn van groot belang.
  • 2. Vinger de koekenpan, beginnend met een gemiddelde temperatuur en eindigend boven het gemiddelde. Om gerechten te frituren, moet je de pan verwarmen voordat je er iets doet. Dit is om verschillende redenen belangrijk:
  • Koude koekenpan heeft hotspots. Hotspots zijn plaatsen in een pan, veel heter dan de rest van de koekenpan. Het kan ongelijke voorbereiding veroorzaken, er zal iets worden geprezen en iets is ongetwijfeld. Bij het opwarmen wordt warmte gelijkmatig verspreid over de pan, die het beste eindproduct als gevolg zal geven.
  • Koude eiwitten op een koude koekenpan verdampt de nacht voor het begin van het koken. Zet een koud stukje kip op een koude koekenpan en je kip zal veel land zijn dan als je begint te koken op een hete koekenpan die niet nodig is en zeg dat droog eten verre van ideaal is.
  • 3. Vet toevoegen. Het bedrag verschilt afhankelijk van het recept en het type vet dat u kiest, beïnvloedt het laatste gerecht. Hier is een kleine uitkering voor het feit dat je beter wilt kiezen - romige of zonnebloem als vet:
  • Romige olie verdampt bij een temperatuur van 176 ° C, terwijl de meeste plantaardige oliën een hogere verdampingstemperatuur hebben (190-230 ° C). Dit betekent dat de romige olie eenvoudiger is dan groente. Als tijdens het koken je niet snel alle vet wilt verdampen, is het beter om plantaardige olie te kiezen. Aan de andere kant is boter beter geschikt voor karamelisatie (bruine korst) en verlaat richer smaak- als u GHB kleinere temperaturen kookt, kies roomolie.
  • Een manier om het olieverontraming te lossen, dilemma is om gezuiverde of gefuseerde boter te gebruiken. Gezuiverde olie is gewoon boter waaruit vaste melkonderdelen zijn verwijderd. Omdat de vaste melk is wat verbrand is, zal het verwijderen van hen van de olie u in staat stellen zich voor te bereiden op een hogere temperatuur.
  • Gebruik olijfolie met voorzichtigheid. Hoewel veel chef-koks de voorkeur geven aan olijfolie, heeft het de laagste verbrandingstemperatuur tussen oliën. Daarom is het beter om te koken op neutrale olie - avocado-olie, bijvoorbeeld (verdampingstemperatuur 248 ° C), en aan het einde van het koken voegt olijfolie toe voor smaak.
  • 4. Door voedsel toe te voegen, volgt u de koekenpan om groot genoeg te zijn om het allemaal aan te passen. Denk eraan: je hebt wat ruimte nodig om voedsel te roeren. Je kunt een koekenpan nemen met een lange hendel of een pan, maar de gebruikelijke koekenpan is ook vrij geschikt.
  • Vergeet niet dat u voor het eerst moet beginnen met frituren van die producten die langer voorbereiden. Probeer de introductie van de ingrediënten in de pan te regelen, zodat de eerste de eerste is die de producten zijn die langer voorbereiden.
  • vijf. Voortdurend roeren of de koekenpan schudden, zodat het voedsel niet is verbrand. Als de ingrediënten of -warmte beginnen te roken, verwijdert u de pan een tijdje van de plaat en vermindert waarschijnlijk de temperatuur.
  • 6. Probeer voedsel voor gereedheid. De meeste ruwe ingrediënten worden geroosterd van 5 tot 7 minuten, maar u kunt een stuk proberen om de mate van pariness te bepalen. Hoewel de kleur van de ingrediënten erg belangrijk is, is de smaak het criterium dat de bereidheid bepaalt. De meeste groenten moeten worden gedoofd tot Al dente, Wat betekent het - bijna klaar (omdat de ingrediënten blijven voorbereiden, zelfs als je ze van de kachel verwijdert).
  • De meeste recepten geven de exacte kooktijd aan om de ingrediënten voor te bereiden. Het is alleen belangrijk om deze keer te ervaren als "Monster aanbevelingen", geen strikte normen. Op het moment van koken beïnvloedt een koekenpan, een fornuis, het snijden van ingrediënten en zelfs uw niveau van culinaire vaardigheid. Denk aan de opgegeven tijd in plaats van een zin, geen recept.
  • Probeer actief je eten. Als je voet nooit in professionele gerechten is gestapt, ben je erg verrast, het leren dat de chefs alles proberen die ze koken. ("Vertrouw geen dunne chef-kok"). Ze doen het om ervoor te zorgen dat de kwaliteit koken. Alleen smaak zal je helpen bepalen wat het gerecht echt klaar is.
  • 7. Ontdoen van overtollig vet. Verwijder de pan van de plaat en giet ingrediënten naar een schone keuken of papieren handdoek zodat het overtollig vet absorbeert.
  • Of laat voedsel in een koekenpan en voeg de ingrediënten toe die nodig zijn voor de bereiding van de saus voor een gerecht.
  • acht. Seizoen voedsel om te proeven en te dienen.
    • Deel 2 van 2:
    Hi-tech
    een. Begrijp het verschil tussen frituren en andere frituurmethoden. Zoals we net ontdekt, "frituur" - Dit is een vrij specifieke manier. Het verschilt van andere culinaire technieken, zoals:
    • Frituren in een koekenpan. Frituren biedt niet in het gooien of roeren. (Je roosterde zalm, maar bak de bladkool). Bovendien wordt bij het frituren meer vet en lagere temperaturen gebruikt.
    • Styr-fry (snel roosteren met constant roeren) Styr-Fry - het is praktisch hetzelfde als frituren, met uitzondering van twee momenten. Styr-Fry bereidt zich meestal voor in een wok (een ronde diepe koekenpan met een diepe bodem) of in een koekenpan, zoals wok. Tijdens de bereiding van Styr-Fray bereidt de saus zich voor wanneer de ingrediënten zich nog in een pan bevinden, terwijl bij het frituren de ingrediënten worden verwijderd voordat ze saus worden verwijderd.
    • Passage. Passie is het proces van kokende groenten (bijvoorbeeld ui) een kleine hoeveelheid tijd bij lage temperatuur. Je doel is om de ingrediënten te maken met transparant en zacht, niet gouden en knapperig.
  • 2. Niet nodig om vlees en groenten te drukken tijdens het koken. Als uw braadpan heet genoeg is en de gewenste hoeveelheid vet bevat, is het niet nodig om vlees en groenten te drukken die u hebt geroosterd zodat ze bruin worden. Het ontneemt het gewoon vocht. Neem contact op met uw ingrediënten met uw ingrediënten en als gevolg hiervan heeft u de beste smaak. We beloven!
  • 3. Kies een vrij grote pan voor het frituren. De frituurpan overstroomde in de ingrediënten verhoogt de kooktijd en leidt tot een ongelijk resultaat. De koekenpan met een diameter van 18-22 cm is ideaal voor de bereiding van gerechten voor twee, maar voor grote porties kunnen de gerechten met 24 cm nodig zijn.Bereken de hoeveelheid!
  • De koekenpan met Teflon-coating is goed geschikt voor sommige soorten koken, maar het is tijdens het frituren dat ze niet altijd bijdragen aan het beste resultaat. Dit wordt uitgelegd door het feit dat ze niet toestaan ​​om producten te roosteren aan zo`n gouden korst, zoals stalen koekenpan. Het is beter om koekenpan te gebruiken met een niet-stick coating om te blussen tussen groen - spinazie of broccoli, maar voor alle andere dingen nemen een stalen koekenpan.
  • 4. Voor het roosteren, droog voedsel. Zelfs als je marinade hebt bereid, probeer dan de ingrediënten te drogen voordat je het frituurt. Vanwege elk vocht op het oppervlak van de producten, zullen ze tijdens het koken stijgen in plaats van roosteren.Nat maken met een papieren handdoek, indien nodig.
  • vijf. Koop een goede digitale thermometer om de bereidheid van vlees te bepalen. Digitale thermometer zal je vertellen wanneer het vlees al klaar is, waardoor het element van gissingen uit gelijkheid wordt geëlimineerd. Dit is verdomd, het is gemakkelijker dan het proberen van vlees met je vinger, het definiëren van de bereidheid.
  • Rood vlees is goed aangepast bij een temperatuur van 71 ° C. De gemiddelde raster wordt verkregen bij een temperatuur van 57-60 ° C, en een kleine mate van geroosterd (met bloed) - bij 55 ° C. Rood vlees kan veilig voorbereiden met verschillende graden van roeiers, afhankelijk van voorkeuren.
  • Vogel is goed spatten bij 74 ° C. Het moet altijd worden ingediend door voldoende warmtebehandeling.
  • Varkensvlees is goed bij 76 ° C. Het moet blij zijn om te behagen.
  • Zeevruchten worden meestal volledig bereid bij 51 ° -60 ° C. Zeevruchten worden vaak gebruikt met een kleine en gemiddelde mate van roeiers zonder negatieve gevolgen. (De meeste zeevruchten snel bevroren om alle parasieten te vernietigen).

    • Tips

    • Verschillende vetten - verschillende verdampingstemperatuur (temperatuur waarbij olie begint te verbranden). Groente en canola-oliën hebben een hoge verdampingstemperatuur en zijn daarom weerstaan ​​sterke verwarming. Voor olijf, sesam en boter, wordt een lage verdampingstemperatuur gekenmerkt, dus brandt het snel.
    • Als u verschillende kruiden wilt toevoegen, kruiden tijdens het blussen, is het beter om het aan het einde van het proces te doen, zodat ze niet op groenten verbranden.
    • Om een ​​uniforme voorbereiding te garanderen, moet u producten op gelijke delen snijden.
    • Veel groenten kunnen frituren, wees niet bang om te experimenteren, maar meestal vereisen tedere groenten minder tijd om zich klaar te maken, en ruw - meer. Om verschillende groenten samen te bakken, begin dan met degenen die langer moeten worden, en vervolgens dichter bij het einde, producten toevoegen die minder tijd nodig hebben om te koken.
    • Pas op dat we groenten niet snijden.
    • Roosteren vereist niet veel olie, maar bekijk het eten niet aan de koekenpan.

    Waarschuwingen

    • Wees altijd voorzichtig met hete boter - laat de kinderen en huisdieren niet in de buurt van de kookplaat, nemen de koekenpan met speciale tips, probeer de olie niet te spuiten en verlaat nooit de keuken wanneer voedsel zich voorbereidt.
    • Probeer nooit het vuur uit te zetten dat zich heeft voorgedaan uit het ontsteking van vet op het fornuis, met water.
    • Never Leut water in hete olie. Vierkanten kunnen zich voordoen.
    • Pen-braadpan moet altijd naar de kachel worden gericht, zodat u het niet op uzelf of de helft afsluit. Het staat geen kleine nieuwsgierige handvatten toe om het aan te trekken.

    Wat je nodig hebt

    • 1 snijplank
    • 1 scherp mes
    • 1 schop
    • 1 skovorod
    • Keukenhanddoek
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar