Hoe gegrilde steak te bereiden

Wees nooit bang om een dure gegrilde biefstuk te bakken. Velen vrezen dat ze niet in staat zullen zijn om een biefstuk correct te maken, maar het is vrij eenvoudig, als je verschillende hoofdtechnieken kent. Ongeacht het type tenslas en grill, gebraden een grote steakstrijdkrachten door bijna elke goedkoop-to-lover.

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereiding van biefstuk

een. Kies een geschikte grill. Uitstekende steak is vanzelf heerlijk - het is genoeg om een beetje zout en peper toe te voegen, en je kunt het zonder andere kruiden doen. De juiste grill zal helpen de smaak van vlees te benadrukken. Goed geroosterde steakgrill zal altijd heerlijk zijn.

Gasgrill. Gas Grill voegt praktisch geen andere smaken toe aan vlees, dus steak houdt zijn oorspronkelijke smaak. Op de gasgrill is het vlees sneller gebakken, het is gemakkelijk te gebruiken. Zo`n grill is perfect als je veel vlees moet koken of je haast.
Kolengrill. Zo`n grill geeft vlees "klassieke" smaak. Kleine massieve kolenbriketten relatief snel warm en meldde rijk rokerig geurvlees. Zorg ervoor dat de steenkoolbriketten op warme kationen warmte vóór het bakken van vlees.
Grill op brandhout. In zo`n grill is het moeilijker om het vuur te behouden en het te beheren, maar het laat je het meest heerlijke vlees krijgen, omdat de houtachtige chip rapporteert hem een geweldige geur. Brandhout kan worden gecombineerd met steenkoolbriketten.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 2

2. Ontvang felrode verse steaks in de vleesafdeling. Het beste vlees moet een lichte en rijke rode kleur hebben. Mooie en sappige steaks worden ook verkregen van marmeren vlees met witte dikke strips. Als de Renderloin een donkere bordeaux of bruin heeft, zoek dan naar meer frisser vlees. Ontdek de slager, kan het niet voor je vers stukken vlees snijden. In het bijzonder zijn de volgende soorten snijden goed geschikt voor de biefstuk:

Beste Clipping: Ribe, striploin, bestand, ti-bon, delonisch;

Goedkopere stekken: Plugishin, diafragma, driehoekige spier van de bovenkant van de heupsnede, het mes, het lumbale van de rug, pashin of de onderkant van de buik (flank).

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 3

3. Bedek het knippen en houd het 5-10 minuten bij kamertemperatuur vast voordat u doorgaat met frituren. Dit is noodzakelijk, zodat het biefstuk opwarmt en niet koud werd op de hete grill, die de kooktijd aanzienlijk kan veranderen en het moeilijk maakt om een goed gebakken buitenlaag te verkrijgen in combinatie met een volledig gekookt midden. Vergelijkbare grote steaks met een dikte van meer dan 4 centimeter kunnen ongeveer 15 minuten duren.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Deskundige Raad: "Ik denk dat het belangrijkste in de bereiding van de biefstuk van een grill is om het te geven aan voorverwarming tot kamertemperatuur. Daarna kunt u een biefstuk op de pan plaatsen met een kleine hoeveelheid boter en in een voorverwarmde oven, of bak op de grill ".

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 4

4. Zacht Soda Salt en Pepper Steak. Hoewel sommige chef-koks graag verschillende kruiden gebruiken, voegen in de meeste steakhuizen alleen zout en peper toe aan hoogwaardig vlees. Overdrijf vlees grof-korrelig (of middelvolleder) zout. Voeg daarna wat peper toe aan smaak (het moet aanzienlijk minder zijn dan zouten).

Stel je voor dat zout een lichte sneeuw op een donkere weg is. Hoewel nog steeds zichtbaar asfalt, is het meest bedekt met "sneeuw" (zout).

Vergeet niet om te strooi met zout en peper aan beide zijden van de biefstuk en zijn zijden.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 5

vijf. Verwarm de grill op medium of hoge hitte. Als u gebruikt Grill op steenkool of brandhout, Het is noodzakelijk om het ongeveer 30-40 minuten voor het begin van voedsel te ontsteken. De gasgrill kan worden gecontroleerd, bedekken met een deksel en wacht slechts 5-10 minuten. De dunner van de tendenline, hoe heter moet worden gegrild en het is noodzakelijk om de temperatuur te controleren. Zelfs als u geen thermometer hebt, kunt u de temperatuur inschatten met behulp van de volgende eenvoudige ontvangst:

Voor het snijden van dikte 1,5 centimeter Verwarm Grill tot 220-230 ° C, Zodat je er minstens 3 seconden een hand over houdt;

Als de steakdikte 2-2,5 centimeter is, Voorverwarmen grill tot 180-205 ° C - In dit geval kunt u uw hand binnen 4-5 seconden vasthouden;

In het geval van een biefstuk van een dikte van 2,5-4 centimeter Verwarm de grill voor tot 165-180 ° C, Zodat het vlees niet buiten is gebrand totdat het klaar is in het midden, in dit geval kunt u er 5-6 seconden overhouden;

Als steak dikkere 4 centimeter, Voorverwarmen grill tot 165 ° C en merk op dat je waarschijnlijk opnieuw het biefstuk moet veranderen, zodat het vlees niet is verbrand.

Methode 2 van 3:

Gegrilde steak fry

een. Nadat de grill opgewarmd is, leg dan het vlees recht boven de warmtebron. Als u een gasgrill gebruikt, zet u een biefstuk op het rooster boven de vlam. Probeer daarna zo weinig mogelijk te verplaatsen. Als je een goed-wortelstrepen op de site van de staven wilt krijgen, blijf vlees op één plek.

Als je de klassieke grillslijn kruiszaam wilt krijgen, draait de helft van de toegewezen tijd de steak 45 graden met een forceps.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 7

2. Bak de biefstuk aan elke kant gedurende 3-7 minuten, afhankelijk van de gewenste mate van gereedheid en dikte van het knippen. Relatief dunne steak verschuiving na de coup aan de koudere kant. En integendeel, zet een vetsteak in een hetere plaats. Als wanneer omdraaid, zal de onderkant van de biefstuk een roze kleur hebben, dan is de grill niet genoeg heet - in dit geval, het vuur verhogen en vleesomvatten omgekeerd.

Biefstuk met "bloed" Frituren van ongeveer 3 minuten aan elke kant (vóór hete verhoging van de temperatuur met 15-30 graden Celsius).

Biefstuk zwakke geroosterd: Fry Meat ongeveer 5 minuten aan elke kant.

Medium geroosterd biefstuk: Fry Steak ongeveer 7 minuten aan elke kant.

Geroosterd biefstuk: In dit geval is het noodzakelijk om aan elke zijde vlees te bakken en het vervolgens te verschuiven op een indirecte brand, zodat deze het tot het einde bereid is.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 8

3. Leer om de temperatuur van de steaks van de hand te controleren, zodat ze ze niet kunnen snijden. Snijd de biefstuk niet gedurende 4-5 minuten nadat je het van het vuur hebt verwijderd, anders kan het het sap eruit gieten voordat het afkoelt. Hoe te controleren of het vlees klaar is in het midden? Gebruik hiervoor vingers. Breid je je palm bijvoorbeeld uit en sluit de tips van de grote en indexvingers aan. Raak de onderkant van de duim aan - als gevolg hiervan voelt u de temperatuur van de break van zwak geroosterd. Hier zijn de manier om de temperatuur van de biefstuk te schatten:

met bloed ": Sluit uw vingertoppen niet aan - terwijl uw gevoelens aanraken aan de basis van de duim eraan herinneren (Interne vleestemperatuur 54-57 ° C);

Zwakke roeiers: Druk de wijsvinger op de duim (Interne vleestemperatuur 54-57 ° C);

Medium zeldzaam: Druk op de middelvinger op de duim (Interne vleestemperatuur 60 ° C);

Bijna root: Druk op de grote vingerringvinger (Interne vleestemperatuur 68 ° C);

Geroosterd: Raak de grote vinger aan met een kleine vinger (Interne vleestemperatuur 74 ° C).

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 9

4. Bereid Steaks op kleiner vuur, als ze buiten worden geroosterd, maar nog niet in het midden bereid. Koop vlees weg van directe vlam, branders of hete kolen. Als de grill een hogere grille heeft, zet de steaks erop. Bedek de grill en braadt langzaam de steaks zodat ze niet buiten zijn gebrand.

Laat de steaks niet meer dan 1-2 minuten achter, als u niet wilt dat ze willen?.

Vergeet niet om steaks na de helft van de toegewezen tijd te flippen, zelfs als ze niet over het rechte vuur zijn.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 10

vijf. Houd de afgewerkte biefstuk minstens 5-10 minuten vast voordat u het op tafel dient. Het wordt geroepen om een steak "ontspannen" te geven. Tijdens het frituren benadrukt het vlees sap, waardoor het gevoelig en smakelijk is. Bij afkoeling absorbeert het vlees dit sap terug. Als je het vlees onmiddellijk snijdt, zal het sap eruit stromen. In plaats daarvan bedekken het vleesaluminiumfolie enigszins en wacht tot het doorweekt met zijn eigen sap.

Wanneer dan zul je vlees snijden, probeer het langs zijn vezels (kleine "draden" te doen, waarvan het bestaat).

Methode 3 van 3:

Een kruiden toevoegen

een. Gebruik in plaats van conventionele zouten en droge kruiden. Verschillende kruiden en mixen voor vlees met een verscheidenheid aan smaak kunnen in de winkel worden gekocht. U kunt ook uw eigen kruiden voorbereiden: meng eerst het zout en de peper en voeg vervolgens 1/8 theelepel van elk ingrediënt toe op een van de volgende combinaties:

Droge kamer, ziel, rozemarijn en knoflookpoeder;
uien poeder, chili poeder, paprika en knoflookpoeder;
Chili Powder, Cayennepeper, Mexicaanse oliën, paprika, knoflookpoeder / zout;
Bruine suiker, paprika, chili peper, knoflook, gemalen koffie.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 12

2. Probeer vloeibare marinade te gebruiken om een zachtere en geurige biefstuk te krijgen. Je moet de avond eerder beginnen: het is genoeg om de steaks te mengen met de ingrediënten die hieronder in het pakket worden vermeld om te bevriezen en het maximum van de koelkast `s nachts in de koelkast te plaatsen. Bijzondere ingrediënten maken deel uit van elke marinade splitsen sommige eiwitten in vlees, waardoor het zachtaardig is.

Meng 1/3 kopjes (80 milliliter) sojasaus, citroensap, olijfolie en workshop saus. Voeg vervolgens 1-2 eetlepels toe (15-30 milliliter) knoflookpoeder, droog basilicum, peterselie, rozemarijn en gemalen zwarte peper.

Mix 1/3 kopje (80 milliliter) azijn van rode wijn, 1 glas (240 milliliter) van plantaardige olie, 1/2 kop (120 milliliter) van sojasaus, 3 eetlepels (45 milliliter) wobble saus en 2 eetlepels (30 milliliter ) Dijon mosterd. Voeg vervolgens 2-3 fijne gehakte knoflookteentjes en 1 eetlepel (7 gram) grondzwarte peper toe.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 13

3. Smeer de biefstuk met een stuk boter om een meer rijke smaak te krijgen. Gouden olie wordt in vlees geabsorbeerd en maakt het sappiger, zachtaardig en geurig. Om de smaak van vlees nog meer te benadrukken, probeer dan een eenvoudig olie-mengsel voor te bereiden: meng 5 eetlepels (70 gram) van de kamertemperatuur roomolie met een van de onderstaande ingrediënten. Voordat u een biefstuk serveert, bevries de olie in de koelkast, zodat het vast.

1 theelepel verse video`s, salie, rozemarijn en basilicum (fijngesneden).

2-3 fijngehakte knoflookteentjes of 1 theelepel (3,5 gram) knoflookpoeder.

1 theelepel chili peper poeder, Cayennepeper, Cilantro en / of limoensap.

Titel afbeelding Grill Een perfecte steak stap 14

4. Voeg iets anders toe aan de biefstuk om een speciaal gerecht te maken. Het geschikte bijgerecht zal toestaan om de smaak van de biefstuk met succes te lenen, benadrukken zijn textuur, geef het een extra piquancy of een beetje scherpte en balanceert het gerecht. Probeer het volgende te gebruiken:

ui;

paprika;

paddestoelen;

knapperige gedroogde uien;

blauwe kaas;

verse peterselie;

enigszins zure room;

Kooksaus voor vlees.