Hoe te leren bakken (met illustraties)

Bakken is het proces is zo eenvoudig dat de eerste bakkers nog eens 4000 jaar geleden erin slaagden om hete stenen hiervoor te gebruiken. Maar bakken blijft nog steeds een object voor nieuwsgierige chef-experimenten, omdat u in staat stelt om echt complexe culinaire meesterwerken te creëren. Als je nog nooit eerder bent gebakken, zal deze gids je vertellen over Basic Baking Basics, tips voor het bakken van verschillende producten en zullen je een paar recepten bieden, zodat je de oven begint. Maak je geen zorgen - als de oude Egyptenaren wisten hoe het te doen, dan kun je en jij!

Stappen

Deel 1 van 3:

Bashes bakken

een. Zoek een bron van warmte. Toen het eten wordt geroerd, verwarmt het weg van de randen naar het centrum, wat resulteert in een rossig knapperig shell en zacht midden. Om voor te bereiden, hebt u een warmtebron nodig die het voedsel voldoende kan verwarmen om ervoor te zorgen dat het voedsel volledig wordt beschermd (dit is vooral belangrijk voor vleesgerechten, omdat niet geroosterd vlees pathogene micro-organismen kan bevatten.) Tot op heden is het meest voorkomende apparaat voor bakken de oven. Met de moderne ovens kunt u accurate, gecontroleerde temperaturen voor het koken stellen en een gemakkelijke hittepenetratie in voedsel bieden zonder lekkage. Hoewel het minder populair is, maar je kunt een aantal alternatieve bakmethoden gebruiken, waaronder:

Traditionele open ovens, zoals tandrog
Nederlandse ovens
Magnetrons (technisch gezien is het niet voor bakken - magnetronstraling wordt gebruikt om voedsel op te warmen. Er zijn echter recepten voor het bakken in de magnetron voor het bakken van traditionele bakkerijproducten, koekjes in een magnetron.)

2. Selecteer een redelijk recept. Bakken Recepten kunnen variëren van eenvoudige (standaard gerechten, zoals brood of kippenborsten) tot een multi-stappen (bijvoorbeeld mooie desserts die u kunt zien op speciale culinaire shows, zoals chef-kokcake). Als u een beginneling bent, is het beter om vast te houden aan iets eenvoudigs - een eenvoudig recept voor cookies of enkele eenvoudige kippenbomen. Zorg ervoor dat u alle ingrediënten hebt die beschreven in het kookrecept - inhaal winkelen, om het kookproces niet te bemoeilijken en u kunt zelfs bepaalde bederfelijke componenten inslaan.

Als u kunt, weeg dan uw ingrediënten voordat u begint. Het is niet zo belangrijk, maar het versnelt het bakproces zeer.

Observeer hygiëne. Was je handen voordat je begint met culinaire actie en na het aanraken van rauwe producten die pathogene bacteriën kunnen bevatten (vooral vlees, vogel en eieren.)

Kleden kleding die niet erg vies of schort.

3. Verwarm de oven voor. Van nature vereist voor alle bakrecepten hoge hittebestendigheid. Verwarm de oven op de temperatuur in uw recept. Volg dan deze stappen! Laat je oven opwarmen - ze heeft tijd nodig om de gewenste temperatuur te bereiken. Terwijl de oven opwarmt, kunt u andere voorbereidende stappen maken volgens uw recept. De oven moet de gewenste (of benaderende) temperatuur zijn voordat u de producten op het recept plaatst

Het is verleidelijk, maar je moet de deur van de oven niet openen voordat je klaar bent om je eten te plaatsen. Het strekt zich uit uit de oven, zal leiden tot een afname van de temperatuur en een toename in de tijd die nodig is om de gewenste temperatuur te bereiken.

4. Handelen, volgens het recept. Elk recept is anders - geen standaardset regels, ideaal voor een bakproces. De meeste bakrecepten bestaan echter uit sommige of van alle volgende vaste stappen:

Voorbereiding (voor vlees, vogels, groenten). Als u de producten in de oven zonder voorafgaande voorbereiding plaatst, is de smaak van het gerecht droog en zacht en in het ergste - onjuist gekookt. Vlees, zoals kippenborsten, is het in de meeste gevallen noodzakelijk om van tevoren te marien, vulling en / of bak in een koekenpan. Dergelijke groenten zoals aardappelen, je moet de vork doorboren voordat je bakt om vocht te verdampen. Bijna elk recept heeft een beschrijving van een soort voorbereidend proces voor een gerecht.

Ingrediënten mengen (voor bakken, desserts, enz.) Vaak worden vloeibare en droge ingrediënten in afzonderlijke kommen gemengd en vervolgens samen geroerd om een mengsel of deeg te maken.

Voorbereiding van gerechten voor het bakken. Pannen en pannen zijn niet altijd geschikt voor het bakken. Soms hebben ze speciale voorbereiding nodig voordat ze bakken - in veel bakrecepten, bijvoorbeeld, moet je smeren.

Overstromingen van producten op het bakken. Deeg, bereid vlees of groenten wordt niet gebakken zoals nodig is, als u een bakplaat op de bodem van de oven installeert. In de regel voert het werkstuk in een metalen vorm, glas of keramische gerechten, die gemakkelijk uit de oven (met patches) zullen komen.

Koken in de oven op groot vuur. Dit is wat de kwaliteit van het bakken bepaalt. Alle bakrecepten moeten worden bereid in de oven (of alternatieve oven.) Let op de beschrijving van de locatie van voedsel in de oven ten opzichte van de warmtebron.

vijf. Zet het werkstuk. Zodra u producten voorbereidt, volgens het recept en zorg ervoor dat de oven, het werkstuk (op het bakken) in de oven plaatsen. Sluit de deur en zet de timer in voor de tijd die u nodig hebt om te koken. Wacht nu tot het gerecht klaar is en geniet van heerlijke smaken (als alles zo nodig is, vul dan je keuken.

Was op dit moment de gerechten die u hebt gebruikt om gerechten voor te bereiden.

Het is vrij normaal om de beschikbaarheid van het gerecht te controleren, inclusief een gloeilamp in de oven of snel de deur te openen. Als je de deur opent, sluit het zo snel mogelijk, zodat de oven zijn warmte niet verliest. Als u zich zorgen maakt dat het gerecht wordt gevoerd, controleer deze in het midden van het bleekproces en dan opnieuw als het noodzakelijk is.

6. Verwijder het schotel van de oven. Wanneer de kooktijd is verlopen en heb je het gerecht gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het er klaar voor lijkt - ga uit de oven. Profiteer van iets om je handen te beschermen - tacks past goed omdat ze je toestaan om de handen behendigheid te houden wanneer je het gerecht houdt, als laatste redmiddel, gebruik voorzichtig strakke handdoeken om de bakvorm voorzichtig te gebruiken.

doe voorzichtig! Let op voedsel bij het uit de oven trekken om het warme sap niet te verzamelen. Bakken lijkt misschien leuk, ontspannend, maar als je in dit stadium niet voldoet aan voorzorgsmaatregelen, kan het leiden tot pijnlijk letsel.

Zet je meesterwerk ergens waar het niet uit elkaar valt of in de buurt. Profiteer van een dichte doek, patches of staan onder het heet om tafelbladen te beschermen.

7. Laat je gerecht cool. Eten uit de oven is meestal te heet. Het kan ook niet zijn tot het einde van de afgewerkte - bakkerijproducten te zacht zijn in de handen, wanneer u ze uit de oven haalt. Geef je gerecht om af te koelen vóór gebruik - plaats voorzichtig het gerecht op een koele plaats waarin de koude lucht het oppervlak koelt als het wordt verstrekt door het recept.

acht. Voeg een garnering toe of versier je gerecht. Voor sommige gerechten wordt de externe decoratie voornamelijk gebruikt voor visuele presentatie, voor anderen - een integraal onderdeel van smaak. Peterseliedecoratie zal bijvoorbeeld onwaarschijnlijk zijn om een belangrijke rol te spelen voor gebakken pasta, maar eenvoudige, droge taart zonder glazuren zal ongelooflijk zacht worden. Uw recept kan bestaan uit specifieke instructies voor decoratie en zelfs een afzonderlijke lijst met ingrediënten voor decoratieve elementen (in de regel betreft, het gaat om crèmes en sauzen). Maak een paar laatste slagen, serveer en geniet ervan!

Deel 2 van 3:

Bakken voor bepaalde soorten producten

een. Bakken brood, broodjes en desserts. Wanneer de meeste mensen denken aan "bakkerijproducten", vertegenwoordigen ze brood en broodjes - variëteiten van producten die u vaak in een bakkerij kunt kopen. Voor deze producten, in de regel, dezelfde hoofdingrediënten, zoals meel, boter, eieren, suiker, voedsel soda, zout, zonnebloemolie, melk, zetmeel, kaas en / of gist voor een test, die vervolgens wordt gebakken door porties of volledig. Brood en broodjes worden vaak gekruid met kruiden, siroop en additieven om hen een unieke zoete of zoute smaak te geven. Hier zijn enkele grote momenten bij het bakken van brood en zoetwaren:

De laatste vorm van uw gerecht wordt meestal gedicteerd door de mal waarin het is gebakken. Emmerbrood gebakken in de broodmodus, zal bijvoorbeeld een heel andere vorm hebben dan een bal uit het deeg, gekookt op een platte gevechten.
Bakkerijproducten vereisen in de regel speciale bezorgdheid, zodat ze zich niet aan de oppositie houden. Gebruik meestal boter, vet, zonnebloemolie of spuitmachines van aerosol om formulieren te smeren.
Sommige bakkerijproducten die bakken op gistdeeg (vooral brood) vereisen extra tijd voor de "groei" gist. Gist is microscopische schimmels, die suiker in de test absorbeert, die koolstofdioxide benadrukt (waardoor het deeg "groeit") en andere verbindingen die van invloed zijn op de smaak van het bakken.
In de regel, hoe hoger in het receptaandeel van droge producten (meel en anderen.) Met betrekking tot vloeibare componenten (eieren, olie, melk en anderen.), Hoe dichtder het deeg is. Een van de algemene tips voor het werken met een vloeibare test is om af te koelen in de vriezer of in de koelkast - het zal dichter zijn, en het zal gemakkelijker zijn om het in hand en vorm te houden zonder openbaarmaking.

2. Vlees en vogels bakken. Bakken - een van de beste manieren om vlees en pluimvee te koken, op een rij met hete, hantering en gegrilde koken. Heet, droge lucht, gebruikt in het proces van bakken, kan stukjes vogelknapperige donkere korst geven, vlees nat en sappig van binnenuit houden. Een groot stuk of lam voor uren op een zwakke hitte bakken - een geweldige manier om gegarandeerd een sappig geurig resultaat te krijgen, van alle kanten. Hier zijn enkele dingen om te onthouden bij het bakken van vlees en vlees van pluimvee:

Tijdens het bakken van grote stukken vlees, houd de thermometer voor vlees bij de hand, samen met de lijst met geschikte temperaturen voor verschillende soorten vlees. Het is veel gemakkelijker om de thermometer te gebruiken om de mate van gereedheid van vlees te bepalen dan het nauwgezet uit de oven verwijderen, voortdurend snijden en terugkeren naar de oven.

Sommigen geven de voorkeur aan de huid van stukjes pluimveevlees te scheiden, terwijl anderen hen liever laten. Als het gerecht is bewezen en afgewerkt, kan de huid in een heerlijke knapperige korst worden, maar het zal het vet- en algemene calorische gehalte van het gerecht verhogen.

Er zijn zowel voors en nadelen om de botten op vleesplakken te verlaten (in plaats van ze te verwijderen.) Stukken vlees met bot in het algemeen goedkoper en, volgens sommige gegevens, geurige meer (hoewel het niet wordt bevestigd door concrete feiten.) Ze creëren ook soms extra kansen om te koken (probeer knoflook of andere kruidensecties van de kist te starten tussen botten en kippenborsten). Aan de andere kant kan je geërgerd zijn door botten.

Altijd voorzichtig vlees en vogel koken. In 2011 hebben studies gevaarlijke stafylokokkenbacteriën ongeveer de helft van de geteste vlees- en pluimvee-monsters getoond. Risico niet - zorg ervoor dat vlees in het midden ging, er zijn geen roze vlekken, en dat het sap schoon is. Om het vlees op het bot te controleren, plaatst u de stekker in het bot om het weerstand te voelen - de stekker moet soepel en gemakkelijk het vlees rond het bot berekenen.

3. Bakken groenten. Gebakken of gefrituurde groentengerechten - een voedingswaarde aanvulling op elke maaltijd. Sommigen zoals gebakken aardappelen werden het hoofdgerecht. In tegenstelling tot frituren, bakken - bijna altijd laag-calorie, high-nutriëntenmethode voor het koken van groenten. Sommige oliën gesmeerd en gekruid met zout en peperroenten kunnen zelfs tot krokante, heerlijke korst worden gebakken. Hier is een paar tips voor het bakken van groenten:

In de regel zijn groenten "klaar" wanneer ze zacht worden. Verschillende groenten moeten echter op verschillende manieren worden gebakken - op de verwerking van Courgette, bijvoorbeeld, kan meer dan een uur vertrekken, terwijl u op de wortel de helft van minder tijd doorbrengt. Kijk tijd aan koken voor verschillende groenten voordat je ze probeert te bakken.

Sommige plantaardige gerechten (in het bijzonder, gebakken aardappelen) vereisen een plantaardige vork of mes door te piercing vóór het koken. Tijdens hun voorbereiding wordt vocht binnenin verwarmd en verdampt. Als het vocht niet in staat is om door de vooraf gemaakte gaten te verdampen, kan de verhoogde druk ervoor zorgen dat groenten worden uitgerust!

4. Cook Casserole. Sommige bakrecepten omvatten verschillende soorten voedsel (sommige worden zelfs afzonderlijk van andere producten bereid) om een braadpan stijlschotel te creëren. Vaak worden voor deze gerechten koolhydraten gebruikt, zoals rijst, pasta of aardappelen, als het hoofdingrediënt. Ingrediënten in dergelijke gerechten worden ofwel aangelegd met lagen of vrij. In de regel wordt de braadpan rechtstreeks geleverd aan de diepe gerechten waarin het zich voorbereidde. Braadpan bevredigend, het is gemakkelijk te dienen, en vaak is ze behoorlijk duur. Hier zijn slechts enkele voorbeelden van braadpan-stijl gerechten:

Lacagna

Sithi

Aardappelgran

Pasta-braadpan

Moussaka

Deel 3 van 3:

Toepassing van uw bakkerijvaardigheden

een. Bak Cookie Snikherddle. Snicarded simple (maar elegante) suikerkoekjes, vooral heerlijk in combinatie met melk, ijs of op zichzelf. Geweldig voor beginners, het is gemakkelijk te bakken en zelfs gemakkelijker te eten!

2. Bak heerlijke zoete aardappelen. Zoete aardappelen heerlijk, voedzaam gerecht met zetmeel. Het is rijk aan een vezel, natuurlijke heerlijke smaak, en verrassend veelzijdig - zoete aardappelen kunnen worden gevoed door olie met eenvoudige kruiden voor algemene smaak of nepbonen, kaas, spek en andere vullingen voor een bescheiden pyr.

3. Bereid knapperige kippenpoten voor. Kippenpoten zijn ondergewaardeerde delen van kip - ze zijn goedkoop en heerlijk, gewoon je vingers verbergen. Neem vóór het bakken, pak ze op voor een meer verzadigde smaak of soda de dij met droge kruiden of saus om ze een knapperige, gebakken korst te geven.

4. Gebakken ham onder saus. Of het nu gaat om een paasdiner voor een gezin of gewoon genieten, Buckhenin met zoete saus zal dienen als een uitstekend hoofdgerecht. Nog beter als je een ham hebt, zodat een paar weken sandwiches met heerlijke vet plakjes maken.

vijf. Bak verjaardagstaart. Cakecepten lijken misschien een beetje gecompliceerd, maar als je een van hen kunt beheersen, richt je je onmiddellijk op een feestje. Voor gebakjes met verjaardag, is er een grenzeloze verscheidenheid aan sieraden - in de loop van de tijd leert u hoe u meesterwerken met snoep en glazuur kunt maken!

Deel in het sociale netwerk: