Hoe brood te bakken

Stappen

2. Geef gist. In een beker of kleine gerechten mengen gist en1 / 4 kopjes warm (38-43˚С) water. Water aan de aanraking moet warm zijn, niet heet. Als het water heet is, zal gist sterven, en als het water koud is, wordt gist niet geactiveerd, waardoor het brood niet vrij weelderig zal zijn. De watertemperatuur moet zodanig zijn dat u er een vinger in kunt houden, niet ongemak voelt.

3. Meng in een grote gerechten grondig de bloem en zout. De gerechten moeten groot genoeg zijn om te passen en meel, en water, en om het handig te maken om ingrediënten te mengen met een grote houten lepel. Droog ingrediënten mengen, kunt u gist toevoegen, of zelfwerkende of conventionele gist geactiveerd met warm water. Meng de bloem en gist grondig.

4. Voeg water toe en meng grondig.Een hand voegt langzaam water toe aan de gerechten met bloem en roer de ingrediënten met een houten lepel met de andere hand. Het is noodzakelijk om het deeg te kneden en de ingrediënten aan te sluiten, zodat u een singlemass hebt, dus we mengen de producten grondig met een houten lepel. Nou, als je een assistent hebt die water zal gieten totdat je de ingrediënten (of vice versa) mengt.

vijf. Breng het deeg naar het oppervlak over, bestrooid met meel. Laat het deeg vijf minuten staan. In dit stadium begint gluten op te vallen, waardoor het brood zo verbazingwekkend elastisch zal maken. Gluten opvallen in elk geval, of je het deeg of niet zult kneden, maar het deeg zal meer worden geleverd en zal niet uit elkaar vallen als je gluten toestaat om je werk toe te staan.

6

Emboss deeg. Mixing is een zeer belangrijke stap in kooktest. Plaats het deeg sterk gedurende 5-10 minuten of zolang het soepel wordt. Het oppervlak van de test moet zacht zijn, de consistentie van homogene (zonder klontjes) en niet kleverig. Als het deeg eruit ziet als een rotsachtig oppervlak van de maan, pak het dan nog een paar minuten op, indien nodig, het toevoegen van meel.

7. Verlaat het deeg gedurende 3 uur om het op te ronden. Doe het deeg in grondig gewassen gerechten (of in ieder geval nodig het) en bedek het met een keukendoek of filmverpakking. Zet het deeg in een warme maar niet gebrakte plaats. De perfecte temperatuur voor het verhogen van de test - 22-24˚С.

acht. Blader door het deeg en vorm er een bal van. Plaats het deeg niet te lang, dat is, zoals je deed tijdens de primaire knie. Rol het deeg meerdere keren op de bloem van het oppervlak en leg het in de gerechten, zodat het weer opkomt. In dit stadium moet je het deeg eenvoudig hervormen. Het zou niet veel tijd moeten nemen, omdat het deeg soepel, glad en zacht zal zijn.

negen. Laat het deeg nog eens 90 minuten achter zodat het stijgt. De behoefte aan deze stap wordt uitgedaagd: sommige bakkers missen deze stap en gaan onmiddellijk naar de vorming van plundering en gebak en sommige bakkers geven er de voorkeur aan het deeg drie keer te stijgen om zijn consistentie te verbeteren. Een goed frisse Franse brood wordt onderscheiden door een luchtbal, die blijkt bij de gisting van gist, dus als je een "echt" Frans brood wilt bakken, laat de test twee of zelfs drie keer opstaan. Als je wilt dat je huis na 10 minuten met het aroma van heet vers brood wordt gevuld, slaat u deze stap over en ga naar de volgende. Brood zal nog steeds uitstekend werken.

10. Vormen het brood van de vorm die je leuk vindt. Verwijder het deeg van de gerechten en snijd het op het aantal stukken, gelijk aan het aantal brood, lange of korte baguettes of brood die u wilt bakken. Begin dan om ze te rollen.

elf. Laat de test ongeveer 45 minuten staan. Nadat u het gevormde loaf op het bakplaat hebt gelegd, bedekt ze dan en vertrek minimaal 45 minuten. Zodra het deeg een beetje verhoogt, zet een bakplaat in de oven.

12. Bak het brood gedurende 30 minuten bij een temperatuur van 205 ° C of totdat de korst goudbruin is. Het brood zal klaar zijn als de bovenste korst goud en knapperig is, en de lagere - solide (wanneer u tikt, wordt een holle geluid gehoord met uw vingers).

13. Maak brood knapperig met stoom. Weet wat is het geheim van perfecte crunch? Gepaard met! Neem een ​​fles met een spuitmondstuk en strooi het brood van tijd tot tijd of spat in de oven. Water zal in stoom worden, dankzij waaraan een prachtige knapperige korst wordt gevormd als een ideaal Frans brood.

2. Geef gist. Neem 1 kopje warm (37-43 ° C) water, giet het in een beker, giet gist erin, dek af en laat gist activeren.

3. Warmte melk in een pan. Verwarm de melk snel op een sterk vuur, en zodra het begint te gooien, verwijdert u de steelpan uit het vuur. Voeg boter en suiker toe aan de melk en meng grondig. Breng geen melk aan om te koken - volg de melk en verwijder de steelpan uit de kachel wanneer stoom boven de melk begint te vormen. Laat de melk een beetje afkoelen en voeg vervolgens gist toe aan.

4. Roer het vloeibare mengsel en 1 kopje bloem in een mixer. Roer de ingrediënten in een mixer op gemiddelde snelheid gedurende 2 minuten. Wanneer het deeg begint te vormen, voegt geleidelijk meel toe (één glas tegelijk). Alle meel toevoegen, meng het deeg met hoge snelheid gedurende nog eens 2 minuten.

vijf. Verzamel het deeg en begin het. Verzamel alle overblijfselen en klontjes van het deeg samen, vormen een bal uit het deeg, leg het op het meel verwend oppervlak. Meng het deeg totdat deze zacht, soepel wordt en het elastische oppervlak van de test moet komen als u erop drukt.

6. Bedek de bal uit het deeg met plantaardige olie of plaats het in een gesmeerde oliekop. Het voorkomt dat het oppervlak van het deeg droog en krakend wordt terwijl het zal stijgen. Het toevoeroppervlak van de test resulterend in onaangename klonten in het afgewerkte brood. Bedek de beker met een schone keukendoek of film voor verpakkingsproducten en plaats het in een warme maar niet hete plaats.

7. Zet het deeg op de tafel en knijp het zodat de overtollige lucht eruit zal komen, en het deeg heeft de initiële grootte verworven. Zet het niet - het deeg moet zacht en elastisch zijn. Snijd het deeg met een groot mes in twee gelijke delen om een ​​brood van hen te vormen.

acht. Vormen twee broden en plaats ze op een gesmeerde bakplaat. Op de tafel met de handen, vorm een ​​hoge rechthoekige schijn van de test en sluit de randen aan en verberg ze. De naad moet van onder loy zijn.

negen. Bak brood bij een temperatuur van 200 ° C gedurende 35 minuten of zolang de korst goud is. Voordat u brood in de oven plaatst, maakt u een paar (3-4) ondiepe sneden op het oppervlak van het brood en smeer het met een slagie-ei of plantaardige olie, als u van een glanzende en knapperige korst houdt.

2

Probeer brood met soda. Soda-brood kan zowel zoet als vers zijn, afhankelijk van uw voorkeuren en van beschikbare ingrediënten. Meng de volgende droge ingrediënten: 4 kopjes meel, 1 theelepel zout, 1 theelepel voedsel soda, verschillende eetlepels suikerzand (1 eetlepel, als je vers brood wilt bakken, en 4 eetlepels, als je zoete broodje wilt bakken ). Aan vloeibare ingrediënten in dit recept zijn 3 glazen warme melk of spullen en 4 eetlepels gesmolten roomolie. Meng alle ingrediënten in een beker. Controleer het deeg en bak in de vorm voor brood, gesmeerd met vet, gedurende 1 uur bij 190 ° C.

3. Experimenteer met andere recepten. Snel brood, perfect schoon, van uw buffet of koelkast: Krijg alles in de koelkast en zie wat geschikt is voor het bakken van brood. Probeer de volgende recepten:

2. Challah. Dit heerlijke gistbrood lijkt op Briche, maar hij is een beetje zoeter. Dit prachtige brood kan worden gebruikt met olie of andere soortgelijke producten.

3. Fruitbrood. Toon bij het bakken van zo`n brood, toon creativiteit zodat het brood meer heerlijk blijkt te zijn. Bijvoorbeeld gebakken bananen brood, Apple-brood, mango-brood.

4. Brood met kaneel. Dit heerlijke brood zal je in de winter en op feestdagen verrassen. Het is gemakkelijk te bakken, en hij is erg lekker!

vijf. Groente brood. Plantaardige brood heerlijke en gezonde gezondheid. Je kunt bakken Pompoenbrood, Maïsbrood, Brood van courgette.

6

Croissants. De voorbereiding van deze Franse delicatesse kost veel tijd, maar je zult niet kunnen weerstaan!

7

Zelfgemaakte koekjes. Met dit recept kunt u heerlijke Amerikaanse zelfgemaakte koekjes bakken.

acht

Franse stokbrood. Er is iets smakelijker crisp baguette met ongezouten olie? Als je op een dag een Franse stokbrood bak, wil je het zeker opnieuw herhalen.

• Vloeistoffen waarop u het deeg kneden, beïnvloeden de smaak van brood. Melk en vet maken brood licht. Water en olijfolie maken brood meer onbeleefd ("Italiaans brood"). U kunt witte meel of volkorenmeel of een mengsel daarvan gebruiken (het is beter om een ​​mengsel te nemen, omdat brood alleen op meel van massief graan te dicht zal worden), of andere graaningrediënten toevoegen, zoals zemelen, zaai van vlas, andere zaden en gras. Wanneer u leert hoe u het hoofdrecept kunt maken, kunt u elke combinatie proberen!
• Broodjes. Vanuit het deeg voor één brood heb je twaalf broodjes voor het avondeten. Zet ze op een gesmeerde bakplaat op een afstand van enkele centimeters één van de ander, omdat ze elkaar zullen opstaan ​​en aanraken.
• "Meel voor broodmachine" Rijk in eiwitten, ze helpt gist om gluten toe te wijzen, waardoor het deeg perfect is voor het bakken, zowel in de broodmachine als in de oven. Om een ​​dicht en grof Italiaans brood te verkrijgen, vervangt u een deel van het meel dat wordt aangegeven in het recept, het meel van massieve tarwevariëteiten (`Pasta Dura`) en gebruik de vorm niet voor brood.
• Als je dat wenst voordat ze bakken, smeer, smeer de bovenkant van het brood van de melk om een ​​zachte korst te krijgen, of smeer het met het ei, zodat het oppervlak solide en glanzend is. Als je brood met zaden of iets anders wilt uitstrikken, doe het dan voordat je bakt. Hiervoor zijn de zaden van de papaver, sesam of havervlokken geschikt.
• U kunt de oven naar een warme plaats omschakelen om de test te benaderen - hiervoor draai het om 10-15 minuten op de minimumtemperatuur. Je kunt ook de radiator bij een lage temperatuur inzetten of het deeg in de zon zetten, de gerechten bedekken met een donkerste weefsel.
• Zorg ervoor dat u de juiste ingrediënten hebt verzameld. Meel voor cupcakes of cookies ook "zacht" - Brood moet een beetje elastisch zijn. Gebruik geen meel met de toevoeging van desintegratoren. Gemeenschappelijke meel zal passen, maar het is beter om meel te gebruiken voor brood (op het pakket zal het worden geschreven "bloem voor brood", "hoogvingerige meel" of "meel voor broodmachine"). In zo`n meel is het glutengehalte hoger, waardoor je het deeg gemakkelijker zult zijn om het deeg te kneden.
• Giettest: plaats de bal van het deeg - plaats de honken van de palmen op het deeg en duw de weg als je het deeg van onszelf wilde duwen - verwijder je handen en herhaal het beschreven proces. Laat de rechterhand niet los: neem en draai het lange uiteinde van de test gedurende 1/4 naar links en verwijder het dan op jezelf, plaats je handpalmen van boven en druk nogmaals op. De betekenis is om al het deeg te plaatsen - draaien kan het toestaan.

• Nadat je brood uit de oven hebt gehaald, probeer dan het niet meteen te snijden - je riskeert het brood of breek het in het begin van het innerlijke vlees. Snijd het brood na 30-60 minuten. Wikkel je brood in een schone keukendoek om het warm te bewaren, maar zorg ervoor dat er lucht toegang tot brood is, anders zal zijn oppervlak antwoorden.