Hoe rundvlees te stoven (met illustraties)

Blussen - Een eenvoudige manier om voor te bereiden, waardoor een hard stuk goedkoop rundvlees in een zachtaardig en smakelijk gerecht wordt gebruikt. Overgerold tot in de perfectie door de Fransen, maar populair en in de keuken van andere landen (bijvoorbeeld Amerikaans vlees in een pot) betekent deze culinaire techniek dat rundvlees langzaam voorbereidt en kookt in een verzadigde saus gedurende enkele uren. Selectie van de juiste ingrediënten, naleving van de exacte richtingen en een beetje verbeeldingskracht zal u helpen een nuttig gerecht te maken en het hele gezin te voeden. Dus ga verder.

Stappen

Deel 1 van 4:

Opleiding

een. Kies een goedkoop stuk vlees. Hoewel het onlogisch lijkt, maar taaie stukjes vlees zijn perfect voor een vergelijkbaar gerecht. Gebruik stukjes voor gebraden of een ander goedkoop onderdeel. Gespierde vezels en verbindingsdoek die deze stukken hard maken, verzachten tijdens het koken, en tegelijkertijd wordt collageen getransformeerd in een meer geschikte textuur. Zwak vuur en langetermijnkoken maken een hard stuk met sappig, zachtaardig en erg lekker. Naar de meest geschikte delen van rundvlees, die kan worden gedoofd, behoren:

schop;
cervicaal
biefstuk op het bot of de pulp van het centrale deel;
scheenbeen;
ribben;
Borst.
Het is onwaarschijnlijk dat u magere steaks of een brandstofgedeelte van rundvlees wilt gebruiken. Vlees in deze stukken is al zo het meest zachtaardig, dus het is niet logisch om het te stoven.

2. Kies wat je vlees zult stoven. In aanvulling op het gebrul en een stuk vlees, is het enige ingrediënt, zonder wat het onmogelijk te doen is, een vloeistof waarin het zal koken. Omdat het kan worden verbeterd door de smaak van gerechten, gebruik meestal wijn, bouillon of bier, en niet alleen water. Laten we erop wonen

Runderbouillon. Omdat je rundvlees draagt, is het logisch om rundvleesbouillon te gebruiken (op vlees of op de botten). De kip is echter vrij geschikt: het wordt als universeel beschouwd om vlees te doven en de smaak van rundvlees interessanter te maken. Het is beter om zonder seizoen een bouillon te nemen, omdat je in dit geval gemakkelijker bent om de hoeveelheid zout in het gerecht te beheersen. Als je de bouillon met kruiden en zout nam, zal het vlees zelf kleiner moeten worden.

rode wijn. Droge rode wijn zal een aangenaam juk rundvlees toevoegen, vooral in combinatie met een andere vloeistof, zoals bouillon. Bij het verbluffen van alcohol verdampt, met als gevolg dat de saus wordt verkregen in verzadigd en geurig. Het wordt niet aanbevolen om rode wijnen met ernstige fruit of zoete smaak te gebruiken, maar ze kunnen worden gemengd met een gelijke hoeveelheid bouillon om de zoetheid te verminderen. De fruit smaak van witte wijn is beter gecombineerd met kip of varkensvlees. Voeg geen wijn toe in een gerecht dat je niet zou drinken: giet jezelf een glas op een monster!

Donker bier. Engelse keuken in de beste manifestatie. Stout, Porter of Black Pils geeft rundvlees verzadigde zoetheid en malt geur. Voor rundvlees dan donkerder bier, hoe beter. Belgische Eli is ook geschikt voor dit gerecht, maar wees niet bang om te experimenteren om het bier te vinden dat je leuk vindt. Voor kip of varkensvlees is het beter om lichtgewicht pylgers of kelders te kiezen.

Het volume van fluïdum is afhankelijk van de hoeveelheid vlees en groenten. Meestal genoeg die groenten op de bodem van de pan dekt. Omdat je geen vlees kookt, is het niet volledig nodig om het in vloeistof te onderdompelen. Als je niet genoeg wijn hebt, kun je altijd meer water toevoegen.

3. Begin met tanken van fijn gesneden groenten. Het klinkt ongebruikelijk, maar in de Franse geroeide rundvlees en vele andere vleesgerechten beginnen te koken met het tanken, genaamd "MIPUA" ("MIPOIX"), waaronder verpletterde wortels, uien en selderij. Dit mengsel is perfect gecombineerd met vlees en maakt rijke saus. Wanneer het vlees al geroosterd is, voegt u plantaardige tanken en licht tweeling toe voordat u vloeistof giet.

Zodat de saus geurig is, dik en verzadigd, op de bodem van de pan moet iets anders zijn dan vloeistof. Wanneer groenten heel fijn worden gehakt, op het bluscusie, ontbinden ze praktisch in de vloeistof, waardoor ze hun eigen smaaksaus geven. Als u wilt, kunnen ze echter worden gehakt en grotere stukken, zoals ze, met name, bij het koken van vlees in een pot van Amerikaans.

Afhankelijk van de maten van een stuk vlees, kunt u 2-3 wortels gebruiken, 2-3 selderijstelen en een kleine witte lamp.

Titel afbeelding Braise Rundvlees Stap 4

4. Kies extra groenten voor gerechten. Denk aan hoe je vlees wilt bedienen. Misschien wilt u een gerecht voorbereiden die onmiddellijk een plantaardige bijgerecht zal opnemen. De meeste gestoofde gerechten gebruiken een verscheidenheid aan groenten die de vloeistof vasthouden en de schotel extra smaak en geur geven. Bovendien is rundvlees voorbereid op een lange tijd en op het langzame vuur - een geweldige manier van koken en voor groenten.

Aardappelen, kool, erwten, champignons, groene greens, prei of wortels kunnen worden toegevoegd aan een steelpan 45 minuten voordat het vlees klaar is. Met gestoofd rundvlees zijn sommige vruchten, zoals appels of peren, ook perfect gecombineerd. Als u wilt proberen, neemt u vast en enigszins gestoord fruit.

Geurige kruiden, zoals rozemarijn, salie, laurier of tijm, brengen een gerecht van rundvlees op een nieuw niveau. Als je verse kruiden uit je eigen tuin of uit de winkel gebruikt, bind je een paar stengels met een touw en zet je in een pan onmiddellijk als een smeltlamp.

Titel afbeelding Braise Rundvlees Stap 5

vijf. Gebruik altijd een steelpan met een zware bodem of een roosteren van keramiek of gietijzer. Ten eerste steelt het vlees op de fornuis en dan in de oven, dus het is belangrijk om hittebestendige gerechten te gebruiken. Geëmailleerde gietijzeren potten zijn het meest geschikt, omdat het perfect bewaard warm is en in vaste gewicht verschillen.

Conventionele koekenpan is niet hoog genoeg om alle vloeistof, vlees en groenten te huisvesten die nodig zijn voor de maaltijd, en als ze ook dun zijn, behoudt dan niet voldoende de temperatuur. Als u echter geen gietijzer heeft, kan elke container met een deksel in de oven worden geplaatst.

Als u geen hittebestendige gerechten voor de oven heeft, neemt u een pan met een dikke bodem en maak gestoofd vlees op de kachel. Sommige koks geven er de voorkeur aan vlees in de oven, omdat het het hele volume warm is verdeeld, terwijl anderen de voorkeur geven aan eenvoudiger voorbereiding op de kachel. Beide methoden zorgen ervoor dat u delicaat en smakelijk vlees krijgt.

Deel 2 van 4:

Machines koken

een. Vlees voorbereiden. Seizoen vlees van alle kanten door uniform zout en peperlaag. Raud niet te veel als je van plan bent om vlees in de bouillon te stoven, wat al vol is met zout en kruiden. Als u andere smaakmakers wilt toevoegen, maakt u het later bij het installeren van vloeistof. Snijd de stukjes vet of bindweefsel niet: in het kookproces, zullen ze ontbinden en maken uw gerecht nog smakelijker.

Sommige koks voordat het roosteren giet vlees met een dunne laag meel, anderen geven er de voorkeur aan om niet te doen. Meel zal helpen om een smakelijke korst te vormen bij het roosteren van vlees, en het zal de saus dikker maken. Bovendien helpt het om het oppervlak van het vlees te drogen, zodat het wordt gedraaid. Als u geen meel, gedroogd vlees gebruikt voordat u het begint te koken. Op nat vlees zal niet bruine korst werken.
Afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, kan het in kleine stukjes worden gehakt of volledig uitgesteld. Elk van deze opties is geschikt - alleen het voer van de afgewerkte gerechten zal veranderen.
Meestal dooft een vast stuk vlees in een kleinere hoeveelheid vloeistof, en kleine stukjes zijn volledig bedekt met vloeistof. Deze manieren zijn over het algemeen vergelijkbaar, dus gebruik je degene die je leuk vindt meer. Als je de stukken op één hapje houdt, voorgesneden vlees. Als u liever vlees voorbereidt, en al snijdt bij het indienen, doen dat wel.

2. Gebakken vlees, en verwijder het dan uit de pan. Zet een steelpan of rooster op de kachel, draai het midden vuur in en giet ongeveer twee eetlepels olijfolie erin. Zodra de olie begint te bellen, leg dan vlees en bak aan de prachtige bruine korst van alle kanten. Draai het vlees regelmatig - voorzichtig, om niet te verbranden.

Vlees moet frituren op sterke hitte, zodat het buiten wordt bereid, en niet binnen. Het zal worden bereid in het proces van blussen in een vloeistof, en het gebraad is alleen nodig om een heerlijke korst te krijgen en de bodem van de pan te bedekken met druppels gebakken olie en vet. Geroosterd vlees binnen moet roze blijven. Krijg vlees uit de pan en leg opzij.

3. Voeg plantaardig tanken toe en kook op middelhoog vuur. Naar bruine druppeltjes aan de onderkant van de pan. Voeg fijn gehakte selderij, ui en wortels toe. Begin met het mengen van groenten zodra ze beginnen te rommelen, niet om te onthouden.

4. Giet een pan van ongeveer 3 centimeter vloeistof. Wanneer de ingrediënten van de plant goed genoeg doen, voeg dan een beetje vloeistof toe in een pan. Met de hulp van een houten blad, zul je de verbrande korst van de bodem van de pan vinden, zodat de saus en vlees een extra geur krijgen. Voeg voldoende vloeistof toe zodat het volledig gedekte groenten en breng aan de kook.

Het verschil van twee manieren blusmiddel ligt in de hoeveelheid gebruikte vloeistof. In de manier waarop we er nu over hebben, hebt u slechts een kleine hoeveelheid vloeistof nodig die groenten dekt en de natte omgeving maakt die nodig is voor het koken van vlees. Wees echter niet bang om de vloeistof opnieuw te beleven: het zal geen vlees bederven, en het gerecht zal zo smakelijk worden.

vijf. Leg het vlees terug in de pan en leg het in de oven bij een temperatuur van 165 ° C. Zodra de vloeistof met groenten langzaam begint te koken, zakken het rundvlees er voorzichtig in. Bedek de steelpan strak met een deksel en zet in de oven.

Als je vlees op het fornuis stopt, vermindert het vuur onmiddellijk tot een minimum en bedek de steelpan met een deksel. Om het gerecht niet te overhandigen, is het logisch om meer vloeistof toe te voegen en de omslag met een pan zo min mogelijk te verwijderen. Wanneer je het deksel verhoogt, verdampt het vocht en blijft het vlees droog.

In het proces van het koken van vlees, wordt de vloeistof in paren en condenseert, maar verdampt niet, omdat de pan is bedekt met een deksel. Condensaat is geassembleerd aan de binnenkant van het deksel en druppelt terug naar vlees, het oppervlak bevochtigen. Dus in de pot van het klimaat, dat niet moet worden verbroken. Laat de steelpan hun werk doen.

De vloeistof waarin het vlees steelt, mag niet dapper worden gekookt. Het is noodzakelijk om het vuur te verminderen, als de pot van de pan klopt als gevolg van te intense verdamping. Vleesstoofpot bij een temperatuur van 120 tot 175 ° C. Hoe lager de temperatuur, hoe langer het gerecht is voorbereid.

6. Voeg extra groenten per uur of 45 minuten toe voordat het vlees volledig is voorbereid. Dat alle ingrediënten van de gerechten tegelijkertijd worden bereid, groenten moeten later worden geplaatst, maar het hangt allemaal af van welke groenten gebruikmaken.

Wortels, Zoals Pasternak, raap, wortels, aardappelen en bieten, kunt u van tevoren toevoegen. Snijd wortels op stukjes van dezelfde grootte en zet in een pan met al gebakken vlees.

Zachte groenten, zoals bladgroen, bonen of erwten, evenals champignons, moeten aan het einde worden toegevoegd, niet eerder dan een uur voordat het tijd is om gestoomd rundvlees uit de oven te verwijderen. Deze groenten kunnen volledig worden toegevoegd.

Ontdooi alle bevroren groenten, die ga je gebruiken. Bevroren groenten zullen de temperatuur in een pan merkbaar laten vallen, daarnaast mogen ze niet te lang worden voorbereid.

7. Krijg vlees als het al naar de vork kan gaan. Afhankelijk van de grootte en het type stukjes vlees, duurt het van 2 tot 4 uur. Rundvlees moet zacht worden en de innerlijke temperatuur - om ongeveer 70 ° C te bereiken. Goed gekookt rundvlees moet letterlijk afgezien van een lichte druk voor een vork.

Vocht verdampt als vleeskoken. Technisch gezien wordt rundvlees als klaargemaakt, zodra de temperatuur 70 ° C bereikt, maar de consistentie blijft nog steeds niet voldoende zacht. Sinds je hebt gepraat om haar te blussen, haast je dan niet en breng het tot het einde. Als je al een tijdje vlees in de oven laat, zullen de vezels verzachten, collageen zal het uitbreken, en rundvlees zal erg zacht worden.

Gestoofd vlees is altijd beter oogst dan onopzettelijk. Vlees zal alleen beter zijn als het langer weggaat dan geplande tijd, en het risico van "trekken" het is praktisch nee. Dus als twijfel, klaar vlees of niet, houd het het langer in de oven. Dit gerecht houdt niet van een haast.

Deel 3 van 4:

Voltooiing en voer

een. Krijg rundvlees uit de pan en leg opzij. Wanneer het vlees al klaar is, haal het uit de pan, plaats het op een bord of snijplank en bedek de folie om de hitte te redden. Stoofpotje moet minstens 10-15 minuten liegen voordat je begint met het snijden.

Snijden voor het voeden op de tafel hangt af van welk deel je hebt gedoofd. Gesneden plakjes en serveer vlees op korte ribben. Als je vlees in lavash wilt wikkelen, snijd je het met kleine stukjes of Navitita-vorken.
Als je samen met vleesgroenten voor een bijgerecht bent gegroeid, haal ze dan ook als je van plan bent om saus te koken. Plaats groenten op een serveerplaat, dekking en pensioen.

2. Welkom de resterende vloeistof om saus te kookt. Wanneer u vlees en groenten verwijderde, plaatst u een pan op het fornuis, draai het middenvuur in en ga door met koken totdat de hoeveelheid fluïdum tweemaal afneemt of totdat deze de gewenste consistentie bereikt. Seizoensaus met zout, peper en een druppel van worcester saus.

Saus kan dikker zijn, mengen in een aparte kom van een eetlepel bloem en een kwartkopje saus. Meng grondig zodat er geen knobbels over zijn, en vervolgens langzaam in de rest van de saus gieten, tegelijkertijd de hele massa van de wig. Indien van tevoren voor het roosterende vlees strooi met bloem, kan de saus dikker zijn en op zichzelf. Een beetje raadsel, kijk naar de consistentie en beslis dan alleen of het de moeite waard is om meel toe te voegen.

Wanneer je de saus brouwt, kun je het kruiden toevoegen, zoals gember, lemgrass, geraspte cytral zest of knoflook, zodat de saus geurig is.

Titel afbeelding Braise Rundvlees Stap 15

3. Serveer met een geschikte garnering. Meestal wordt gestoofd rundvlees geserveerd met groenten waarmee het was voorbereid, en / of met aardappelen. Stoofpotje combineert perfect met de volgende koplampen:

aardappelpuree of Zoete aardappelpuree;

aardappelbeigers;

Sweet Pasternak;

raap;

Laken groen, bijvoorbeeld Bladeren mosterd, boerenkool, Bovenkant raap of bieten.

4. Alvorens te voeden met saus en strooi met Groenen. Een kleine geplette peterselie, rozemarijn of een ander vers groen zal je gerecht doen herleven. Leg het vlees op het gerecht en giet het met saus bereid uit het blussen van vloeistofresidu.

In veel landen wordt stoofvlees beschouwd als een traditioneel gerecht voor zondagdiner, vooral in de koude winter- en herfstmaanden. Nadat het vlees lange tijd in de oven zit, zal je huis worden gevuld met het aroma van comfort en warmte.

Deel 4 van 4:

Gerechten opties

een. Houd vlees in de marinade om Zaerbrat te maken. Het Duitse Peid Beef Recept omvat het marineren van geroosterd vlees in een mengsel van azijn en geurige kruiden tot drie dagen, waarna suiker wordt toegevoegd aan de marinade en rundvlees erin.

Voor Marinada Voorverwarm op het midden van een glas appel en een glas rode wijnazijn in een pan met twee glazen water. Voeg ook een verpletterde witte lamp en een half glas verpletterde wortelen en selderij toe. Gooi in een pan op één theelepel mosterdzaad en hele kruidnagels, 2-3 lauweren, zout en peper naar smaak. Bereid je voor op langzame warmte gedurende 10 minuten totdat het mengsel bruin wordt. Na ongeveer 10 minuten moet je de brander uitschakelen en het mengsel geven om af te koelen tot kamertemperatuur.
Fry vlees in olijfolie, Leg het dan in een pan waarin je wilt trouwen. Zodra Marinade een beetje afkoelt (in de hete marinade, wordt het vlees gekookt, en je hebt het niet nodig), giet ze met rundvlees en vertrek ongeveer drie dagen in de koelkast, waardoor ze elke dag worden het is gelijkmatig uniform.
Voeg drie dagen later een glas suiker toe aan de marinade 1/3 en blussen het vlees in de oven bij een temperatuur van 165 ° C Voor ongeveer vier uur. Daarna voegen gemalen peperkoekkoekjes en rozijnen meestal toe aan de marinade om de saus te verdikken en te zoeten met Saucerbrat.

2. Gebruik de gehakte filet om gestoofde Zwitserse steak te bereiden. In feite heeft dit gerecht niets met Zwitserland te maken. Het vlees is leeg met een hamer of een glooiende pincode, en doofde vervolgens in een verzadigde saus van tomaten totdat het zachtaardig en smakelijk wordt. Er is niets beters dan de gekookte biefstuk gecombineerd met aardappelpuree en frisse maïs.

Om vlees te bereiden, Snijd het snijden langs de vezels op de steaks dikke ongeveer anderhalve centimeter. Observeer elk stuk in meel en neem dan de biefstuk af. Let op de biefstuk in de bloem opnieuw en bak vervolgens aan beide zijden op middelgrote brand in de broskan of hittebestendige pan. Zodra de steaks aan beide zijden goudbruin worden, haal ze ze uit de pan en zet hem opzij.

Voor saus Bak in dezelfde pot van een kleine slijpen witte lamp, 2-3 kruidnagels van knoflook en twee grote stelen van selderij. Bereid groenten klaar tot ze shit. Voeg een eetlepel tomatenpasta toe, kan een blik van ingeblikte tomaten (of twee verse tomaten, gesneden door blokjes) en een glas rundvleesbouillon. Meng alle ingrediënten, breng aan de kook, voeg een beetje verpletterde oregano, wormsaus en een eetlepel citroensap toe.

Stuur het vlees terug in een pan en doven in de oven minstens anderhalf uur, waarbij de temperatuur van ongeveer 165 ° C wordt gehandhaafd. Rundvlees wordt als klaargemaakt als het gemakkelijk kan worden gebonsd voor een vork.

3. Bereid een rundvlees goulash in Vlaams. Dit zure-zoete geurige schotel wordt geserveerd met knapperig brood en, ondanks de eenvoud, zal u verrassen met zijn verzadigde smaak. Probeer het vlees op een nieuwe manier uit te zetten!

Om te starten, snijd het rundvlees op kleine blokjes en bak ze in de rook. Verwijder vlees uit de pan, voeg 3-4 reepjes fijngehakt spek toe, en toen de bodem het vet bedekt, verminder het vuur. Voeg de gehakte witte lamp toe en langzaam Karamelizer in twee eetlepels boter.

Effect de pan met een fles Belgisch Elya, Voeg een glas runderbouillon toe en twee eetlepels bruine suiker en appelazar. Seizoen met versnipperde dragon, peterselie, tijm of een greens, wat je leuk vindt, voeg zout en peper toe aan smaak.

Retourneer vlees naar de rooster en kook op langzaam vuur onder een deksel minstens twee uur. In sommige recepten aan het einde wordt voorgesteld om stukjes brood toe te voegen die saus dikker maken. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met FRI franse aardappelen.

4. Bereid rundvlees in in Bourgogne. Boeuf Bourgignon is een klassieke Franse keuken en vrij eenvoudig in voorbereiding. Heerlijk - niet noodzakelijk complex!

Fry gehakt vlees in vet uit spek, Verwijder vervolgens de brazier en bereid de mirpua plantaardige tanken voor. Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, ongeveer 20 witte parelbollen en 450 gram witte paddenstoelen. Meng de champignons en uien zachtjes, voeg peper en zout toe aan smaak. Effect de koekenpan 2-3 glazen droge rode wijn, bij voorkeur Bourgondië en voeg een glas rundvlees of kippenbouillon toe. Seizoen met twee laurierbladeren, hele bladeren van salie, rozemarijn en oregano.

Retourneer vlees naar de rooster en blussen bij een temperatuur van 165 ° C gedurende 3-4 uur, zodat het vlees zacht wordt. Als de saus vloeibaar bleek te zijn, krijgt u vlees en rust de saus uit op een koekenpan op mediumwarmte. Serveer met gebakken aardappelen.

Ingrediënten

Niet-vet rundvlees, bijvoorbeeld het mes
Plantaardige olie
Smaakmakers naar smaak
Vloeistof (water, bouillon, bier of wijn)
Geurige ingrediënten zoals knoflook of boog
Groenten, zoals broccoli of wortelen

Tips

Je kunt rundvlees uitzetten, gesneden door blokjes van ongeveer vijf centimeter.
Varkenskoteletten kunnen worden gedoofd in een gesloten koekenpan. Te dunne koteletten zijn gedraaid, dus de dikte moet minstens 2,5 centimeter zijn.
Want blussen neem vaak rijst, mes of rundvleesknipsel.
Sommige soorten vlees kunnen worden gedoofd in vruchtensap.

Waarschuwingen

Deksel en brazische handvatten, inclusief degene die zich bovenaan bevindt, moeten worden benaderd voor gebruik in de oven.
Als je een gebrul neemt, gebruik dan de dichte pure patches of wanten.

Wat je nodig hebt

Gietijzer of keramische brazier, pan met dikke bodem of koekenpan met deksel
Thermometer voor vlees
Apotheken of keukenwitten

Deel in het sociale netwerk: