Hoe het varkensvlees te verzachten

Varkensvlees - een van de meest universele beschikbare vleessoort. Ze heeft een aangename zachte smaak die goed is gecombineerd met zure ingrediënten, evenals met geurige kruiden en sauzen.In tegenstelling tot kip, die zeer zachtaardig vlees en rundvlees, dat sappig wordt na het koken op zwak vuur, kan varkensvlees behoorlijk zwaar zijn en, volgens een algemeen geaccepteerd oogpunt, zorgvuldig worden voorbereid (hoewel de recent een dergelijke mening wordt opgewekt ).Leer om varkensvlees te verzachten om geurige, zachte gerechten uit dit universele vlees te koken. Lees verder!

Stappen

Methode 1 van 3:

Verzacht varkensvlees voor het koken

een. Gebruik een klopper voor vlees. Pork stukken zullen stijf zijn als spiervezels lang en intact zullen blijven. Vóór de kruiden om te koken, probeer de spiervezels te verbreken met een klopper voor vlees (wat soms wordt genoemd "Verzacht vlees"). Het heeft meestal een vorm van zware hamer, of een hamer met de tanden die worden gebruikt om vlees te verslaan, of een hulpmiddel met scherpe tanden voor het piercing vlees. Het doel is een en hetzelfde - gewoon hakken of doorboren vlees om de spiervezels te doorbreken.

Als je geen een van deze items bij de hand hebt, maak je geen zorgen. Neem een gewone vork, maar je kunt zelfs vlees blote handen verslaan. Pierce, sloeg of kneed vlees om spiervezels te splitsen en een sappig gerecht te bereiden.

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 2

2. Bereid het verzachtende marinade voor. Marinada - een geweldige manier om vlees geurig en zachtaardig te maken. Niet alle marinades zijn echter hetzelfde - om het varkensvlees te verzachten, moet de marinade zuur of de gefermenteerde enzymen bevatten. Marinade moet spiraalachtige eiwitten op het moleculaire niveau splitsen. Desalniettemin is het niet nodig om een groot aantal vergelijkbare ingrediënten te gebruiken - als de marinade een te zuur medium zal zijn, kan het vlees rigide worden vanwege de denaturatie van zijn eiwitten, en te grote hoeveelheden tederalisatie-enzymen kunnen vleespap maken.

Citrusaps, azijn en wijn - Dit alles biedt een zuur medium dat spiervezels vernietigt. Varkensvlees kan ook marineren met rode wijn, sojasaus of het gebruik van bruine suiker. Zodat het vlees niet rigide wordt van te zuur medium, kunt u de marinade gebruiken op basis van zure zuivelproducten, zoals yoghurt en poch. Ze zijn geweldig voor het marineren van varkensvlees, en uiteindelijk heb je een sappig, heerlijk vlees voor hak.

Creditering van enzymen zijn ingesloten in sommige vruchtensappen. Pineapple, dat bijvoorbeeld het Bromelaïne-enzym en Papaya bevat, dat het Papain-enzym bevat, zijn uitstekende verzachtende ingrediënten. Het is echter belangrijk om te onthouden dat een groot aantal vergelijkbare enzymen vlees bederft.

Beeld met de titel Tenderize Pork Stap 3

3. Tolereren varkensvlees. Zingen is een alternatief voor Marinentie, vooral goed voor Pork Korean. Zingen helpt vlees om vocht te houden tijdens het koken. Naar Sula en varkensvlees vult een grote kom water, voeg een snufje zout toe en meng om zout op te lossen. U kunt ook Seelings toevoegen aan pekel - Gemeenschappelijke ingrediënten voor het zingen van varkensvlees omvat appelcider, bruine suiker, rozemarijn en timyan. Voeg niet veel zout in de pekel toe, anders kan het vlees te zout worden.

Voor het koken, ophalen in 4.5 liter water 3/4 zoutglazen, 3/4 kopje suiker en zwarte peper naar smaak vóór ontbinding (u kunt het ontbindingsproces versnellen als u water krijgt met een wikkel). Zet het varkensvlees in de gerechten met pekel, bedek het deksel en plaats de koelkast, totdat u begint te koken.

De hoeveelheid tijd waarin je nodig hebt om varkensvlees in de pekel te houden, is anders, afhankelijk van de gerechten die je kiest. Bijvoorbeeld, varkenskoteletten, in de regel, moet je in pekel ongeveer 12 uur en meer blijven, om de kern te koken, het vlees zal een paar dagen in de pekel moeten blijven, snijden kan na zes uur snijden, snijden.

Titel afbeelding zachtaardige varkensvlees stap 4

4. Als alternatief kunt u kunstmatige offertes gebruiken voor het verzachten van varkensvlees.Deze offertes worden meestal verkocht als een poeder, maar u kunt vloeistof kopen. Meestal is papaïne een actief ingrediënt van soortgelijke offertes. Dit is een natuurlijk enzym in papaja. En in dit geval is het belangrijk om het niet te overdrijven, anders zal het vlees onaangenaam worden.

Breng altijd economisch een mertizer aan. Bevochtig het oppervlak van het varkensvlees licht met water, dan strooi het gelijkmatig ongeveer 1 theelepel van een mengsel op bekneld vlees. Puls een varkensvlees voor een vork over elke centimeter en ga verder met koken.

Als de tenderizer bepaalt dat het kruiden bevat, dan heeft het een zout, wat betekent dat u niet bovendien nodig is om bovendien te koken.

Methode 2 van 3:

Varkensvlees voorbereiden

een. Fry varkensvlees, dan bakken. Als het gaat om varkensvlees, dan is er een breed scala aan kookmethoden, waarmee je een sappig zachtaardig vlees kunt krijgen. Bijvoorbeeld, varkenskoteletten of fila-stukken moeten worden bereid op een sterk vuur op een goed verwarmde koekenpan (of gegrild) voordat hij een frisse korst krijgt, schakel vervolgens het vlees in de oven (of minder dan het hete deel van de grill en sluit het deksel) om het kookproces te voltooien.

Om het vlees van intra gevarieerde sappige en zachte, gevarieerde sappig en zachtaardig te worden, hoeft het niet over het vuur te worden voorbereid, terwijl het nodig is om vlees over het vuur te bereiden voor de vorming van een fris.De oven of grill met een gesloten deksel is perfect geschikt om vlees naar de bereidheid te brengen.
Direct vuur, zoals bijvoorbeeld, in het frituren in een koekenpan, maakt het mogelijk vlees alleen uit te breken, dus, om een geroosterde korst te krijgen, het is noodzakelijk om vlees van 1 minuut aan elke kant te brengen. En zo dat het vlees binnen wordt bereid, het in de oven verschuiven. Voor het koken van 0,5 kilogram vlees, moet je het gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 6

2. Een andere manier waarop varkensvlees goed en sappig is, het is.Falen is een langzame kookmethode wanneer het vlees in een vloeibare mengsel wordt geplaatst met andere ingrediënten en gedurende enkele uren wordt gekookt. Stoofvlees blijkt tedere, sappige en geurige. Deze methode is geschikt als u kleine stijve stukken vlees hebt. Bovendien kan de gebruikte vloeistof bij het blussen dienen als basis voor de bereiding van saus of podliva voor vlees.

Blusstijd is afhankelijk van de grootte van stukken, hoewel meestal een half kilogram vlees moet dragen ongeveer 30 minuten of langer als het vlees met een grote inhoud van bindweefsel.

Vaak voordat u het vlees blussen, moet u enigszins koken om een knapperige korst te verkrijgen.

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 7

3. Roken is een geleidelijke manier om zich op lage hitte voor te bereiden, gebruikt om een barbecue voor te bereiden van varkensvlees is aangetast Met rook. Er zijn veel manieren om te roken, maar in het algemeen moet je het vuur ontbranden, het brandhout in een gesloten container plaatsen, en schetsende vleesrook.Rook van het branden van brandhout impretvlees in uniek aroma, en het wordt sappig en zachtaardig en zal ook een onvergetelijke smaak hebben.

Omdat roken een duur en tijdrovend proces is, is deze methode geschikt voor grote stukken vlees, die meer kooktijd nodig hebben (zoals borst of ham) en voor grote evenementen zoals barbecue en picknick.

Roken is een subtiele kunst die professionaliteit en speciale accessoires vereist die veel kunnen kosten.Een soortgelijk effect kan echter worden bereikt met een conventionele barbecue-grill.

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 8

4. Tomit-vlees of gebruik langzaam park. Geleidelijk, natte hitte van medische en hulp om zo zacht vlees te krijgen dat je zelfs geen mes nodig hebt om het te snijden tijdens het eten. Morgen impliceert de bereiding van vlees met zwakke hitte voor een lange tijd, door onderdompeling in een mengsel van vloeibare en vaste ingrediënten. Vaak wordt het vlees voor stoofpot in kleine stukjes gesneden.Net zoals in het geval van het hanteren, is deze methode geschikt voor de bereiding van stijve plakjes vlees of vlees met een grote inhoud van bindweefsel (bijvoorbeeld bladen of ribben).

De voorbereiding van tijd met deze methode is vergelijkbaar in blusstijd.

De langzamer is vooral goed voor een dergelijke methode om varkensvlees te koken. Gewoonlijk is alles wat je nodig hebt om alle ingrediënten in de langzamer te plaatsen, het in te schakelen en het vlees te laten voorbereid op meerdere uren. Merk op dat groenten aan het einde moeten worden toegevoegd, omdat ze veel sneller voorbereiden dan vlees.

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 9

vijf. Geef me rust na het koken. Als je vlees wilt om sappig en zachtaardig te worden, laat me dan opstaan na het koken! Dit is een van de belangrijkste, maar vaak over het hoofd gezien door de momenten. Ongeacht de kookmethode, laat het vlees alleen 10 minuten nadat je het bord hebt afgenomen of de oven uitschakelt. Je kunt vleesfolie bedekken om het gerecht warm te houden. Na 10-15 minuten is het vlees klaar voor gebruik. Genieten van!

Als je meteen vlees snijdt, zullen alle sappen eruit stromen, en het zal hard worden. Wanneer je een groot stuk varkensvlees voorbereidt, dan meestal in het proces van het koken van het alle sappen. Al een tijdje alleen achterlaten, draag je bij aan het feit dat vlees deze sappen opnieuw absorbeert en sappig blijft.

Beeld met de titel Tenderize Pork Stap 10

6. Snijd varkensvlees over vezels. Moet rekening houden met hoe je varkensvlees hebt gesneden. Snijd het varkensvlees zeer dunne plakjes, over de vezels van vlees. Als u rondkijkt, merk dan in het snijgedeelte van de secties van individuele vezels. Met deze methode kunt u bovendien spiervezels vernietigen vóór gebruik.U zult nooit spijt van deze aanvullende voorzorgsmaatregelen!

Na zo`n Ascendar-methoden voor het koken, zoals het nemen en nemen, zal je vlees zo zacht zijn dat je je geen zorgen hoeft te maken over hoe je het moet snijden. Desalniettemin, voor grote, dikke stukjes varkensvlees, die op de grill of in de oven waren gekookt, moet u weten dat u de vezels moet snijden, zodat het vlees zo zacht is. Dat is de reden waarom, tijdens grote evenementen, wanneer het menu gebraden varkensvlees heeft, obers bijna altijd dunne diagonale bezuinigingen maken tegen vleesvezels.

Methode 3 van 3:

Kies zachte stukken

een. Selecteer vlees van het lumbaal. Lumbale deel is een lange vleesstrip rond een varkensstek. Meestal zijn stukjes vlees, gesneden van de lumbale afdeling, een van de zachte, zo perfect geschikt voor diegenen die op zoek zijn naar een zacht, sappig stuk varkensvlees en een koper magere eekhoorn. Hier zijn enkele manieren om de lumbale afdeling te knippen:

Vlinder
Roostable van Okobalka
Gehakt op de ribben
Verschillende stuk vlees
Vlees voor gebraden

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 12

2. Kies het knippen. Clipping (soms genoemd "filet varkensvlees") Het is een kleine subsectie van de varkens en is het meest delicate deel van het varkensvlees. Snijden - Lange, smalle, spierstrip, langs de bovenste interieur dierlijke ribben. Dit deel is een van de duurste stukken in het karkas, omdat het vlees hier sappig en zacht is. Vaak snijden te koop:

Alleen

Snijd op `` medailleons ``

Gewikkeld om te koken "gebraden"

Titel afbeelding zachtaard varkensvlees stap 13

3. Kies vlees van het blad. Het blaasdeel is een deel van het karkas over de wervelkolom, aflopend aan de zijkanten, en daaruit kun je een verscheidenheid aan heerlijke, vleeskekeekins, verschillend in textuur krijgen, afhankelijk van welk deel van de ribben ze zijn afgesneden. Stukken gesneden van de bladeenheid (dichter bij de wervelkolom van het varken), zien eruit als plakjes uit het lumbale deel, sinds dezelfde sappige en zachte.Stukken gehakt uit de lagere afdelingen van de ribben (dichter bij de buik van varkens), kan ook heel zacht zijn, als ze correct zijn bereid, zijn ze echter meer vet en vereisen ze meer tijd om voor te bereiden. Het bladgedeelte kan worden gesneden:

Melk achterribben

Varkensvleesribben met een dun stuk vlees

Ribben in boer

Aparte ribben

Titel afbeelding zachtaardige varkensvlees stap 14

4. Kies Abdominal. Dit is een zeer dik stuk vlees, dat zich onder het buikvarken bevindt. Veel bekend met dit deel, bacon maakt het. Bacon is dunne plakjes vlees podbrushnos, die worden geroosterd in de oven of gegrild. Ze worden sappig en zachtaardig verkregen.

Varkensvleesborsten worden meestal niet verkocht in supermarkten, als het maar niet bacon of pancaketta (Bacon`s type) is. Om afwijkingen te kopen, moet u vleeswinkels of gespecialiseerde winkels bezoeken.

Titel afbeelding zachtaardige varkensvlees stap 15

vijf. Kies meer elastische stukken als u vlees in Mednenovarka voorbereidt. Sommige van de meest tedere stukken varkensvlees (vooral van het lumbale deel) kunnen duur zijn. Als u beperkt bent in de middelen, is het niet nodig om dure vlees te kopen. In feite kan goedkoper, elastische stukken (bijvoorbeeld van de schop van het varken), in de regel, een smakelijk gerecht worden, als je ze in een langzamer kookt. Hieronder staan voorbeelden van goedkope stukken varkenscarkasses, waarvan ze zacht vlees zullen krijgen, met een goede verwerking:

Varkensschep

Blad

Spawn rand van varkensvlees

Top van de bladen

Titel afbeelding zachtaardige varkensvlees stap 16

6. Kies minder bekende zachte stukken. Als u klaar bent om te experimenteren, van enkele minder bekende delen van varkensvlieskarkas, kan het een tender sappig gerecht blijken. Deze stukken worden niet veel gebruikt in de moderne westerse keuken, maar ze zijn te vinden in vintage of traditionele recepten. Meet de vleeswinkel om zulke stukjes vlees te kopen. Er zijn maar een paar dergelijke stukken gekookt op langzaam vuur, en je hebt een zacht varkensvleesgerecht:

Varkensvleestanks

Regel

Poten van varkensvlees

Taal

Organen (lever, hart en t. NS.)