Hoe gedroogd vlees te maken

Droger rundvlees - een heerlijk gerecht van gedroogd vetarm en geurig vlees. Voor het koken kunt u onderdelen gebruiken: horloges, dikke randknipsels of filetminion. Seizoen vlees met kruiden en augurk. Om gedroogd vlees te drogen, gebruikt u de inrichting voor dehydratie van producten of een conventionele oven, die ook niet minder efficiënt is. Bereid het vlees gedurende 3 uur op, en geniet dan van een lichte schotel die rijk is aan eiwitten.

Ingrediënten

Voor 12 porties:

  • 1,4 kg vlees
  • 250-350 ml marinade
  • 15-60 g kruiden

Stappen

Deel 1 van 3:
Voorbereiden en vlees seinen
een. Kies een mager (vetarm) stuk vlees. Voor de bereiding van gedroogd rundvlees is bijna elke snede van magere vlees geschikt. Vet bedwent gedroogd rundvlees en beperkt de opslagperiode, dus gebruik het meest vetarm stuk, dat u kunt vinden.
  • Selecteer bijvoorbeeld Pashina en pufte de boven- of onderkant van de dij, een filetknipsel of een sonde.
  • Beef Mince kan ook worden gebruikt, hoewel het gedroogde gehakt is van vlees textuur.
  • 2. Snijd eventuele opvallende stukjes vet. Zodat het gedroogde vlees langer werd opgeslagen, snijd de resterende stukjes vet met een scherp mes voor de biefstuk. Probeer alleen vet af te snijden, en geen deel van het vlees.
  • Dus het gerecht zal nuttiger worden en het vlees zal langer vers blijven.
  • 3. Vries vlees gedurende 1-2 uur om het gemakkelijker te maken om te snijden. Wanneer je het vet snijdt, zet je vlees op de lade en stuur je 1-2 uur naar de vriezer. Vlees moet solide zijn aan de aanraking, maar niet bevroren.
  • Vriesvlees is optioneel, maar het zal gemakkelijker zijn om te snijden op zeer dunne, uniforme stukken.
  • 4. Snijd het vlees op strips met een dikte van 3-6 mm. Scherpe vleesmes snijdt het stuk in kleine porties. Als je meer hard vlees houdt, knip het dan langs de vezels. Voor zachtere texturen gesneden over de vezels.
  • Als je een slicer hebt voor het snijden van vlees, gebruik het dan dat de stukken hetzelfde bleken. Dit is een geweldig idee als je veel vlees gaat knikken.
  • vijf
    Augurk vlees als je zijn smaak wilt verbeteren. Gebruik de marinades om vlees te bereiden om vlees de smaak van Kajuna-keuken, Teriyaki of "Haze" rook te geven. Zet stukjes vlees in een grote, verzegelde plastic zak en giet er 250-350 ml marinade aan.
  • Voor Marinada in de stijl van Kajuna-keuken, gebruik 100 ml olijfolie, 50 ml azijn en 80 ml worcester saus.
  • Voor gedroogde vlees Teriyaki, gebruik 220 ml sojasaus, 30 ml honing en 30 ml rijstazijn.
  • Meng voor een eenvoudige en smakelijke marinade 100 ml wol saus en 100 ml olijfolie.
  • 6. Toevoegen aan marinade kruiden Voor extra smaak. In een vacuümpakket of een kom, schimmelmogelijkheden bij mijn keuze. Totaal om 15-60 g geselecteerde smaakmakers toe te voegen (1-4 eetlepels). Een goede optie van kruiden zal 15 g knoflookpoeder, 15 g peper en 5 g verse gember mengen.
  • Je kunt vlees bestrooien met een kleine hoeveelheid zout, peper, kaneel en peper-chipotle.
  • Een andere optie van heerlijke kruiden is een mengsel van koriander, komijn, anjers en nootmuskaten
  • Honing, grote rode peper en zwarte peper geven traag vlees zacht en licht zoete smaak.
  • Probeer gemalen oregano, chili poeder, knoflookpoeder en paprika te gebruiken.
  • 7. Zet het vlees in de koelkast gedurende 6-24 uur, zodat het de smaak en het aroma van marinade en smaakmakers absorbeert. Wanneer u marinade en smaakmakers toevoegt, mengt u allemaal goed om het vlees in de ingrediënten gelijkmatig te bedekken. Sluit het pakket, na het maken van een vacuüm erin met een pomp (als je alles in een kom hebt gedaan, bedek het met een foodfilm), en plaats minstens 6 uur in de koelkast. Voor maximale smaak en aroma, laat het pakket een dag in de koelkast.
  • De langere Marinovka passen, hoe meer smakelijker het gedroogde vlees blijkt.
  • acht. Spoel vleesstrips met papieren handdoek om een ​​extra marine te verwijderen. Nadat de gewenste tijd verloopt, verwijdert u het vlees uit de koelkast en stromt u voorzichtig elk stuk met een schone papieren handdoek. Verwijdering van overtollige marinade zal het droogproces versnellen.
  • Daarna kun je de stroken vlees op de bakplaat of bord plaatsen.
    • Deel 2 van 3:
    Drogende rundvlees
    een. Gebruik het apparaat voor dehydratie voor eenvoudige en efficiënte droging. Het apparaat voor dehydratatieproducten bereidt voedsel voor op lage temperatuur gedurende een lange periode. Het verwijdert water uit de maaltijden en behoudt enzymen intact. Zet bij het drogen van vlees in het apparaat voor uitdrogingsproducten de temperatuur met 71 ° C.
    • Uitdroging Apparatuur - Eenvoudige en handige optie voor het berijden van vlees.
    • Lees de handleiding en volg de instructies voor specifiek uw apparaat.
  • Titel afbeelding Maak rundvlees jerky stap 10
    2. Fucking vlees in de oven als u geen apparaat voor dehydratie hebt. Geen problemen als je geen speciale apparatuur hebt. Je kunt gedroogd vlees in de oven koken. Verwarm de oven voor 79 ° C.
  • 3. Leg de stukken vlees losjes op elkaar, zodat ruimte tussen hen blijft. Als u het apparaat voor dehydratie gebruikt, zet dan vleesstukken recht op het rooster. Plaats aluminiumfolie in het geval van de oven op de baud of pan en plaats het metalen rooster in het midden. Zorg ervoor dat tussen stukken niet minder dan 10 mm, zodat het drogen uniform is aangenomen.
  • Als je de stukjes rundvlees op elkaar brengt (zelfs gedeeltelijk), droogden ze hoogstwaarschijnlijk ongelijk.
  • 4. Laat vlees gedurende 3-8 uur drogen. Gemiddeld duurt het proces van rinkelend vlees 4-6 uur. Maar het kan meer of minder tijd nodig hebben. Het hangt allemaal af van het specifieke apparaat voor dehydratatieproducten, ovens, marinade en stukjes vlees. Controleer het vlees ongeveer elke 1,5-2 uur om het niet te snijden. Om de beschikbaarheid te controleren, verwijdert u het vlees, koel en probeer een stuk. Als het gedroogde vlees de gewenste textuur heeft bereikt, haal het dan hun oven. Als het te zacht of sappig is, droog dan nog eens 1-2 uur.
  • Als je vlees snijdt, zal het moeilijk zijn om het te eten.
  • vijf. Verwijder het vlees van het apparaat voor uitdroging of uit de oven en laat het afkoelen. Voordat u het gedroogde vlees eet of verwijdert, moet u het afkoelen tot kamertemperatuur. Als u het apparaat gebruikt voor dehydratie van producten, verschilt de vork de stukken vlees naar de plaat. In het geval van de oven, pak de pan met tapes en plaats het op de kachel.
  • Droger vlees moet ongeveer 1-3 uur afkoelen.
    • Deel 3 van 3:
    Gebruik en opslag van gedroogd vlees
    een. Probeer vers gedroogd vlees. Wanneer het vlees een beetje afkoelt, kun je het proberen. Eet een stuk gedroogd vlees als je een smakelijke en nuttige snack wilt. Droger vlees kan worden gegeten als een onafhankelijk gerecht, dus gebruikt als decoratie van heerlijke gerechten.
    • Probeer roostervlees en gebruik als heerlijk in fris Groentesalade.
    • Voeg stukjes gedroogd vlees toe aan Brusselse kool, gekookt voor een stel, voor extra smaak.
    • Patch gedroogd vlees om gebruikelijk te maken omelet van eieren en kaas.
  • 2. Zet het gedroogde vlees 1-2 dagen in een papieren zak, als het niet genoeg droogt. Als na afkoeling het gedroogde vlees nog steeds te nat is, probeer dan vleesstukken in een papieren zak te plaatsen en daar een aantal dagen achter te laten. Controleer voortdurend het niveau van vochtvlees. Wanneer het vrij droog lijkt, zet dan in een verzegelde container.
  • Papierpakket verwijdert extra vochtvlees.
  • 3. Zet met kortetermijnopslag het gedroogde vlees in een verzegeld pakket of glazen pot. Vlees kan voor onbepaalde tijd vers blijven, maar de kwaliteit zal binnen een paar maanden vallen. Om de kwaliteit van gedroogd vlees te behouden, bewaar het 2 weken bij kamertemperatuur, 3-6 maanden in de koelkast of 1 jaar in de vriezer. Zorg ervoor dat het vlees op een droge, koele plaats wordt opgeslagen.
  • Wanneer een stuk gedroogd vlees wil, open gewoon het pakket of de pot en bijt af.
  • Na verloop van tijd zal de lucht het gedroogde vlees minder dan vers maken.
  • Titel afbeelding Make Beef Jerky Step 17
    4. Gebruik vacuümverpakking voor langetermijnopslag. Vacuümpakketten zijn niet alleen geschikt voor marinisatie, maar ook om gedroogd vlees op te slaan, omdat u vanuit het pakket alle lucht kunt verwijderen. Lucht in de loop van de tijd vermindert de kwaliteit en versheid van gedroogd vlees. Vacuümverpakker werkt als volgt: u moet eerst een vacuümpakket gedroogd vlees plaatsen, de rand wikkelen en deze in de auto bevestigen. Nadat u op de knop "Start" moet klikken om lucht uit het pakket te verwijderen.
  • Wanneer u het pakket afsluit en de lucht ervan uitneemt, kan het vlees gedurende het jaar vers in de vriezer blijven.
  • Schakel het apparaat uit wanneer het pakket niet lucht blijft.

    • Wat je nodig hebt

    • Productdehydratatie machine
    • Oven
    • Acuut mes
    • Grill of koekenpan
    • Afgesloten container
    • Vacuümpakket (optioneel)

    Tips

    • Gebruik in de vegetarische versie in plaats van rundvlees, gebruik Seitan of Icled Tofu.
    • Ongemonerd marker onderteken de productiedatum op een pakket of een bank om de versheid van vlees bij te houden.

    Waarschuwingen

    • Controleer de gedroogde vlees om de paar weken om ervoor te zorgen dat het geen vorm heeft gevormd.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar