Hoe rundvlees zacht te maken

Sommige stukjes rundvlees kunnen erg moeilijk zijn, vooral als je liever goed geroeld vlees eet. Als u geen geld wilt uitgeven aan een dure vleesgesneden, neem dan een stuk goedkoper en maakt het aangenamer om te proeven. Om rundvlees te mitigeren, kunt u mechanische, thermische of zelfs chemische methoden gebruiken, zoals het toevoegen van zout, frisdrank of zuivelproducten.

Stappen

Methode 1 van 3:
Mechanische en thermische methoden
een. Zet rundvlees tussen twee lagen gewaxt papier en versla het een paar minuten. Waxen Paper zal vlees en tafeloppervlak beschermen. Je kunt met een rundvlees verslaan met een vriendin, variërend van de keukenhamer en eindigend met een zware pan of deegroller.
  • Het hakken van vlees zal het zachter maken, evenals dunner.
  • Het beste van alles, deze methode werkt op hele plakjes rundvlees.
Specialistische reactie
Vraag

Hoe rundvlees te maken?

Vanna Tran

Vanna Tran

Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.
Vanna Tran
Raad van de specialist

Bad True, ervaren kok, zegt: "Het hangt allemaal af van het stuk rundvlees dat je kookt. Als er veel bindweefsel en collageen in rundvlees (ribben of rundvleesstaart) zijn, dan Dergelijk vlees moet langzaam gedurende enkele uren stoven. Als dit zoiets als steakfilet is, met een kleine hoeveelheid collageen, duurt het slechts 10-12 minuten om zich voor te bereiden op een hete grill om een ​​zacht vlees van een zwakke roosteren te krijgen ".

  • 2. Verslapt vlees 2-3 minuten bij een hamer om vlees te verslaan. Zet een heel stuk vlees op een snijplank. Snijd het vlees aan de ene kant totdat het stuk dunner wordt, en keer vervolgens om en herhaal het proces.
  • Dit proces vernietigt de relatie tussen vleesvezels. En hoewel gegrilde biefstuk van dergelijk vlees niet langer kookt, zullen kotelet en andere soorten gedubbed vlees alleen profiteren.
  • 3. Merk mes op vlees met een mes met een interval van 2 cm om vezels te lanceren. Neem een ​​mes en maak diagonale inkepingen in de bovenkant van het vlees onder een hoek naar de vezels. Draai het stuk en maak loodrechte sneden op vlees, maar nu op de andere kant.
  • Vergelijkbare dissectie van lange spiervezels maakt vleesloos. Deze methode zal de smaak van goedkope vleessneden helpen verbeteren.
  • Titel afbeelding sellerized rundvlees stap 4
    4. Het vlees rijk aan collageen moet langzaam worden voorbereid om verbindingsstoffen te vernietigen. Gebruik vlees met een grote inhoud van collageen. Langdurige koken op zwak vuur zal collageen in staat worden gebroken, dus u krijgt een zachtaardig en sappig vlees.
  • Deze methode is ook geschikt voor het koken van vlees met een mes of achterbeen.
  • Gebruik voor meer voorzieningen een DYRICCAR of grill / oven op zwakke hitte. De herder moet ten minste een uur bij een temperatuur van ongeveer 120 ° C voorbereiden.
    • Methode 2 van 3:
    Toevoegen van eencomponentenontharders
    een. Als een goedkoopste oplossing, weken rundvlees in water en voedsel soda. Je hebt behoorlijk een beetje voedsel soda, niet meer dan 1/4 theelepels (1,5 g). Pas het toe op 0,35 kg van een vast stuk vlees. Voeg voldoende water toe om rundvlees in een smalle kom of pan te bedekken en weken het 15 minuten. Om een ​​wortelkorst te krijgen, moet je drogen voor hete vlees.
    • Eten Soda vermindert het zuurgraad op het oppervlak van vlees. En omdat het niet zoveel vezels zal geven om compact te maken, blijkt het vlees meer zachtaardig.
    • Als het vlees al in verschillende delen wordt gesneden, gebruik dan 1 theelepeltje (6 g) voedsel soda.
    • Deze methode kan worden verzacht door hele stukjes rundvlees, evenals beef gehakt.
    • Rundvlees kan een uur worden gegraven zonder enige negatieve gevolgen voor hem.
  • 2. Om vocht uit dikke stukken vlees te strekken, hun marine of kookzout besprenkeld. Giet aan elke kant van 0,5-1 theelepel (van 2,5 tot 5 g) zout. Verlaat de biefstuk bij kamertemperatuur gedurende 1 uur voor elke 2,5 cm van zijn dikte. Was daarna het extra zout en vleugelbiefstuk met papieren handdoeken.
  • Was het water dat op het oppervlak stijgt. Alleen sappige vetten en eiwitten blijven in vlees, waardoor het zachter en verzadigd zal worden. Deze methode geeft ook de mogelijkheid om de binnenkant van het vlees door te dringen.
  • Het buitenoppervlak van de biefstuk moet droog zijn, anders in het kookproces krijg je geen wortelkorst.
  • 3. Gebruik voor een eenvoudige oplossing poeder voor het verzachten vlees. Dit poeder bevat zout, suiker, maïszetmeel en bromeline. Giet het poeder op vlees 30 minuten voor het koken. Voordat je vlees frituurt, kun je afspoelen met water, maar dan is het noodzakelijk om droog droog te worden om een ​​wortelkorst te krijgen.
  • Vanuit deze methode wordt het vlees het meest gewonnen, dat is bereid in geprezen, zoals kiphak of rundvlees, bedekt met maïszetmeel voor Styr Fray.
  • Bromelain Krijg uit ananas, dus je krijgt een verzachteffect zonder een ananas smaak.
    • Raad van de specialist

    "Als het blijkt dat het vlees na het koken moeilijk bleek te zijn, snijd het met kleine stukjes voordat u het dient".

    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Ervaren culinair
    Methode 3 van 3:
    Vlees verzachtend in verwerking
    een. Voeg 1-2 eetlepels toe (van 15 tot 30 ml) Draai aan de puree-staat van Kiwi-pulp op een glazen (240 ml) marinade. Kiwi Chemische eigenschappen helpen het vlees te verzachten zonder zijn smaak te beïnvloeden.
    • Bereid de marinade van 1 kop (240 ml) van gesneden kiwi, 2 theelepels (10 ml) sojasaus, 2 theelepels (10 ml) tomatensaus, 4 theelepels (20 ml) workshopsaus en 2 gemalen kruidnagels van knoflook.
    • Laat vlees de volgende dag in augel.
    • Indien gewenst, in plaats van Kiwi, kunt u ananas of papaja gebruiken.
  • 2. In een zure marinade moeten alleen harde stukjes biefstuk worden beheerst. Andere producten zoals garnalen of vis zullen zelfs moeilijker worden als ze worden gebruikt voor hen zure marinade. Maar als het gaat om een ​​strikt stuk biefstuk, zoals een BIFHSTEX-deel van de fascines, kan marinade niet te diep doordringen, waardoor het vlees zonder risico kan worden geleverd om het moeilijker te maken.
  • Probeer een zure marinade te maken voor zo`n gerecht zoals fahits. Plaats de volgende ingrediënten in het pakket: 2 eetlepels (30 ml) olijfolie, 1-3 kopjes (80 ml) Lyme-sap, 2 eetlepels (2 g) gehakte verwant, 2 geplette kruidnagels van knoflook, snuifje bruine suiker, slijpen chili peper, een paar centra van komijn en een royale hoeveelheid zout. Schud het pakket en marineer vlees 1-2 uur.
  • Deze marinade kan worden gebruikt om de "London Broil" Steak, de biefstuk en de biefstuk van Heminger van Pashina te bereiden.
  • Om de zuurgraad van de marinade te verhogen, kunt u azijn, wijn, koolzuurhoudende water of citrussap toevoegen.
  • 3. Gebruik de marinade op een zuivelbasis om het vleesverzachting niet te overbruggen. Sommige koks geven er de voorkeur aan vlees in dergelijke zuivelproducten zoals melk, yoghurt of zure room, omdat ze het vlees niet te veel verzachten. Voeg kruiden toevoegen aan de zuivelproducten aan smaak en geniet van het vlees gedurende enkele uren.
  • Probeer bijvoorbeeld souens goedkoop stuk vlees in zure melk met de toevoeging van een kleine hoeveelheid zout, peper, knoflookpoeder en uienpoeder. Snijd het dan in meel en bak in friteuse.
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar