Hoe fish and chips te koken (fish & chips): 14 stappen

Vis met aardappelen is een populair gerecht van verwijdering in het Verenigd Koninkrijk en bestaat uit gebakken vis en gebakken frituur. Verbazingwekkend eenvoudig koken, vooral als je een frituur hebt, heeft dit klassieke gerecht zich aan beide kanten van de Atlantische Oceaan gevestigd.

Ingrediënten

2 grote (230 gram) kabeljauw of pikes
3-4 aardappelenvariëteiten
Roosterend

Beslag

2 kopjes meel, ½ kopje die naar de friteuse zullen gaan
1 lepel van bakkerijpoeder
1 theelepel zout
½ theelepel zwart of Cayennepeper (voor vis)
1 donkere bierbank of 1 slagieei met 340 gram koolzuurhoudend water
1 theelepel gemalen peper en / of zout (optioneel)
½ koud waterglas, Pakhtka of koud bier

Stappen

een. Snijd de aardappelen met lange plakjes met wijsvinger. Je kunt stukken van elke breedte snijden, maar proberen ze hetzelfde te maken. Het zal bijdragen aan een uniforme roosteren. Gebruik voor een beter snijden de V-vormige schuifregelaar met een breed blad of doe het handmatig:

Spoel en maak het borstel vuil van aardappelen schoon. Het is noodzakelijk om de huid te verlaten.
Gesneden aardappelen in de lengterichting.
Neem twee helften en snijd ze opnieuw in de helft, maar deze keer. Je zou vier stukjes aardappelen moeten krijgen.
Snijd ze op plakjes.
Optioneel kunt u plakjes korter maken.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 2

2. Je kunt ook 1-2 uur aardappelen in water weken. Het verzacht het dankzij de verzadiging met vloeistof, die uiteindelijk plakjes een romige textuur zal geven. Als u aardappelen weken, laat u het water afvoeren en het wordt geblokkeerd met een papieren handdoek droog voordat u het gerecht blijft koken.

Je kunt `s nachts aardappelen weken als je de ingrediënten van tevoren wilt voorbereiden.

Als u van plan bent om aardappelen te weken, is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de olie niet op de kachel kookt!

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 3

3. Neem een diepe klootzak en giet ongeveer 8 centimeter plantaardige olie naar de bodem, daarna verwarmt hij het tot een temperatuur van 163. Grote ovens of friteuse zullen het beste passen. Je moet de olietemperatuur kennen om de schotel op de juiste manier voor te bereiden, omdat aardappelen en vissen op verschillende temperaturen moeten worden bereid om de delicate smaak te houden en de nodige mate van geroosterde mate te bereiken.

Als u geen thermometer heeft, maar u wilt nog steeds een gerecht voorbereiden, gebruik dan de gemiddelde temperatuurinstellingen voor 163 S en hoog - voor 190 S (later). Laat olie op de gewenste temperatuur gedurende 2-3 minuten opwarmen.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 4

4. Bak plakjes voor 2-3 minuten, zodat ze volledig bedekt zijn met plantaardige olie. Na deze tijd zullen ze bleek worden in uiterlijk en zacht. Dit is goed! Je hoeft ze niet helemaal klaar te maken bij het eerste gebraden, anders zullen de aardappelen waterig en smakeloos zijn.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 5

vijf. Geef plakjes cool tot kamertemperatuur voordat u ze opnieuw frituurt. Haal ze uit olie en zet op een bord met papieren handdoeken. Je roosterde stukken om een smakelijke gouden bruine kleur en een delicate smaak te krijgen na het lassen van vis.

De noodzaak om de aardappelen opnieuw te roosteren, is geassocieerd met complexe processen: water in aardappelen wordt gemengd met zetmeel, waarvan het grotere aantal in het midden is, en de kleinere - langs de randen. Met het eerste frituren wordt een deel van het water gezempeld, maar de vloeistof uit het midden van de aardappelen wordt dicht bij het oppervlak verdeeld, waardoor de zetmeel-olielaag wordt gevormd, nadat het afkoelt tot kamertemperatuur. Re-Jester zal redden van onnodige resten.

Deel 1 van 1:

Koken tas en gebraden vis

een. Zorg ervoor dat de vis volledig wordt begrepen. Je kunt elke vis naar je smaak nemen - in het VK gebruik meestal COD. Als de vis in de vriezer lag, zet het dan in de koelkast voor de nacht, zodat het weet, maar blijft koud en vers.

Titel afbeelding Make Fish and Chips Stap 7

2. Verhoog de temperatuur van de olie tot 190 s. Stel de instellingen voor de gemiddelde waarde in en laat de olie opwarmen totdat u een fleece voor de vis voorbereidt. Aardappelen zullen de olie niet verwennen, want hiervoor heb je tijd nodig, maar als het kleur verloor, moet je weer nieuw en warmte gieten.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 8

3. Versla de ingrediënten van de Klyar en plaats 15 minuten in de koelkast. Als je haast hebt, is het niet nodig om een auto te ontmaskeren, hoewel het de smaak van kruiden verbetert. Twee verschillende vloeibare componenten kunnen zijn als componenten: bier en boter of meer traditionele ei en water met boter. Je kunt ook kiezen tussen melk of geur, afhankelijk van smaken en de aanwezigheid van ingrediënten.

Klaar zou vloeistof en dun moeten worden.

Voor het recept heb je 2 kopjes bloem nodig, waarvan ½ kopjes moeten worden achtergelaten voor de volgende stap.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 9

4. Verminder de aardappelen in hete olie gedurende 2-3 minuten om het koken af te ronden. De olietemperatuur moet 190 s zijn en aardappelen liggen dicht bij de kamer. Deze methode zal helpen om heerlijke en knapperige gouden bruine chips te krijgen. De meeste koks krijgen aardappelen van olie en houden het in een warme oven op papieren handdoeken.

De meest gewaagde chef-koks kunnen de traditionele manier volgen en vis op aardappelen maken. Om dit te doen, moet u eerst vis voorbereiden en vervolgens aardappelen rechtstreeks aan de olie toevoegen voordat deze ligt. Verwijdering uit de oven die ze samen nodig hebben.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 10

vijf. Droge vis in meel om op te halen. Breek haar gewoon in meel, waarna de vloeistof niet kan komen, maar op het oppervlak van de vis zal blijven. Om vis in het beslag te beteugelen, kunt u maïs of rijstmeel gebruiken.

Na het eindigen, bestrooi alle vismeel.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 11

6. Met de hulp van een forceps, droog de vis volledig in de duidelijkheid. Houd het voor de staart, onderdompelend dus het grootste deel van de vis. Doe het één stuk tegelijk. Het deeg is vloeistof, dus het kan uit het oppervlak van de vis glijden, dus je zou op één stuk tegelijk moeten concentreren.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 12

7. Blijf vissen achter de staart houden en doop in hete olie, terwijl ze tegelijkertijd draaien, totdat de korst de korst vasthoudt. Zodra de vis in hete olie valt, stolt het vloeistofdeeg snel op het oppervlak. Als je gewoon vis in de olie gooit, kan het erin worden opgelost en houdt het niet aan de vis.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 13

acht. Bak elke fiszy voor een gouden korst gedurende 2-3 minuten. Klaar zijn met het eerste stuk, ga naar de rest. Moet het snel doen om de tijd te hebben om vis te krijgen voordat ze brandt. Je doet alles goed als de stukjes er smakelijk uitzien en een gouden bruine tint hebben.

Titel afbeelding Maak Fish and Chips Stap 14

negen. Leg alles in op een krant (of papieren handdoeken) en strooi goed. Het traditionele Engelse gerecht is ontstaan op een papieren handdoek en vervolgens erin draaien en geserveerd met zout. U kunt het gerecht ook drogen op de roostices of gekoppelde papieren handdoeken. Geniet van het gerecht door azijn aan IT of TARTAR-saus toe te voegen.

Zout moet worden toegevoegd totdat het gerecht nog steeds warm is om het beter te doen.