Hoe deeg te kneden

Deeg kneden vormt gluten en helpt gelijkmatig te verdelen gassen die worden uitgescheiden door gist. Dit creëert de voorwaarden die nodig zijn om de poreuze en sponsachtig te bakken, met andere woorden, heerlijke gistbrood. Lees verder om erachter te komen hoe je het deeg professioneel kunt kneden.

Stappen

Deel 1 van 3:
De test voorbereiden om te kneden
een. Bereid het oppervlak voor om te kneden. Stevig deeg gemakkelijker te mengen op een plat oppervlak op het niveau van je middel. Bereid een tafelblad, een tabel of een ander vaste oppervlak voor de kneed, vóór zwaaien met warm zeepwater en veegde een volledig droge handdoek uit. Droogoppervlak bestrooien met bloem, zodat het deeg niet in het mengproces plakt.
  • Voor sommige recepten moet deeg in een kom worden gemengd. In deze gevallen wordt het meestal een minuut of twee aangelegd. Voor recepten die al meer dan drie minuten testen vereisen, is het noodzakelijk om een ​​vlak oppervlak te gebruiken.

  • Als u het deeg niet rechtstreeks op het werkoppervlak of het tafelblad wilt kneden, kunt u het perkamentpapier verhogen, floreert met meel. Je kunt ook een speciale non-stick coating in de winkel kopen, bestemd voor dergelijke doeleinden.

  • 2. Combineer de ingrediënten voor de test. Gebruik de ingrediënten die worden vermeld in de lijst met uw recept. De belangrijkste ingrediënten voor de test, in de regel: meel, gist, zout en water. Meng de ingrediënten met een houten lepel en bereid je voor op kneden.
  • Als er meelresiduen aan de zijkanten van de kom zijn, kan het deeg niet volledig worden beschouwd. Voortdurend roeren met een lepel totdat alle ingrediënten worden gemengd.

  • Als je het moeilijk vindt om het deeg te mengen met een houten lepel, kneden je handen.

  • 3. Plaats het deeg op het werkoppervlak. Verwijder het deeg van de kom rechtstreeks naar het platte opgemaakte oppervlak. Het zou een vrije, kleverige bal moeten vormen. Deeg klaar voor kneden.
    • Deel 2 van 3:
    Controleer het deeg
    een. Was je handen voordat je lanceert. Dit proces vereist werk met blote handen, dus was en droog je handen voordat je begint. Verwijder ringen en andere decoraties die in het deeg kunnen komen. Drink de mouwen om niet vies te worden. Omdat je op het bloemoppervlak werkt, moet je schort dragen.
  • 2. Vis het deeg in een stapel. Wanneer je eerst je handen in het deeg duwt, zal het plakkerig zijn en het zal moeilijk zijn om in een stel te verzamelen. Blijf je hand kneden, vorm het in de bal, druk op en verander het formulier. Blijf het doen totdat het deeg stopt met kleverig zijn en niet uit elkaar vallen bij het vormen van een bal.
  • Als het je lijkt dat het deeg zijn kleverigheid niet verliest, strooi het van bovenaf met extra meel, interfereert het in totale massa.

  • Je kunt je handen in meel enigszins macken, zodat het deeg niet te veel plaatst.

  • 3. Controleer het deeg. Eet met palmen in het deeg en duw het iets vooruit. Dit wordt "kloppen" -test genoemd en helpt gluten uit te voeren. Blijf het doen totdat het deeg lichtje wordt.
  • 4. Emboss deeg. Vouw het deeg in de helft en let op de handpalmen om het goed te drukken. Schakel het deeg enigszins om en buig in de helft, rust de handpalmen opnieuw. Herhaal dergelijke acties gedurende 10 minuten, of totdat het deeg niet volledig is gemengd volgens het recept.
  • Het proces van kneden moet ritmisch en stabiel zijn. Werk niet te langzaam - behandel snel elk deel van de test, zonder te lang een pauze te maken tussen beurten.

  • 10 minuten is genoeg tijd om aan de taak te voldoen. Als je moe bent, vraag dan iemand anders om je te vervangen en het proces van kneeden voort te zetten.

    • Deel 3 van 3:
    Compleet kneden
    een. Notitie textuur. Het deeg zal eerst kleverig en vol zijn van klonten, maar na 10 minuten mixen zou briljant en glad moeten zijn. Het moet enigszins kleverig en elastisch zijn om aan te raken. Als klontjes en plakkerigheid nog steeds blijven, blijf gemengd.
  • 2. Controleer of het deeg het formulier vasthoudt. Rol het deeg in de bal en leg het op het werkoppervlak. Het behoudt zijn vorm van de bal zo veel en ongedeerd? Als het deeg klaar is, moet het formulier hetzelfde blijven.
  • 3. Raak het deeg aan. Het deeg wordt elastisch na het smeren, en stretch het is moeilijk, zoals een veer. Neem een ​​klein deeg tussen de vingers. Als het uitkomt, ziet het eruit als een haag van het oor. Wanneer u deeg start, moet dit terugkeren naar uw formulier.
  • 4. Blijf het recept volgen. De meeste recepten moeten het deeg verlaten op een warme plek voor groei binnen een paar uur na de eerste kneden. Nadat de massa twee keer zoveel is, moet je het opdagen en me een paar minuten herinneren, laat hem dan weer opstaan ​​voor het bakken.
  • Als je het deeg kneedt totdat het strak, elastisch en briljant wordt, zou het brood zacht kunnen zijn, gemakkelijk om binnen en met een knapperige korst buiten te kauwen.

  • Als het deeg niet heel voorzichtig was, blijkt het brood hard, dicht en een beetje plat.

    • Tips

    • Voor eventuele niet-gistbakken moet u waarschijnlijk genoeg kneden om een ​​soepele, homogene test en volledig gemengde ingrediënten te krijgen. Voor brood heb je gluten nodig, maar recepten met gluten en zonder gist kunnen deeg hard maken.
    • Het deeg is erg moeilijk om handen te kneden. In plaats daarvan kun je het verslaan met een mixer.
    • Plak de duur van de kneed, vooral als het in het recept is aangegeven. 20 minuten lijken misschien een lange periode van monotone acties. Verminder deze tijd niet.
    • Leer om meel te onderscheiden voor brood (voor gistdeeg) en meel voor zoetwaren (voor niet gistdeeg). De eerste draagt ​​bij aan het uiterlijk van gluten. Verschillen in tarwemeel-soorten zijn belangrijker dan die wit het of niet.
    • Voeg bloem toe als dat nodig is dat het deeg geen liplo is. In het algemeen, als je brood maakt, voeg je genoeg meel toe als het deeg niet voldoet aan de vereisten van het recept. Het aantal extra meel zal licht veranderen afhankelijk van de vochtigheid van de pellet. Als je iets anders kookt, voeg bijvoorbeeld cookies toe, voeg een meel toe op het recept plus een beetje op de buitenoppervlakken om te sterke hechting te voorkomen.
    • Coole, droge handen zijn het meest geschikt voor kneden.
    • Probeer niet te breken, maar trek gewoon aan het deeg.
    • Deegschraper kan het reinigingsproces vereenvoudigen. Het zal goed zijn voor alles met een soepele, maar behoorlijk stomme rand.
    • Voor het wassen van lichter, vooral bij het smeren van kleverig deeg, Draag wegwerplatexhandschoenen.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar