Hoe brood te bakken

Broodfokkerij is een eenvoudige, aangename en goedkope manier om tijd in de keuken door te brengen. Met dit recept kunt u brood bakken, wat meer smakelijker is dan feedbroodproducten uit de supermarkt. Bovendien kunnen de meeste gegevens- en voorstellengegevens worden gebruikt in verdere experimenten met bakken.

Ingrediënten

Eerste Zakvaska

  • 1 gr. gist
  • 310 ml water
  • 10 gr. Honing (of suiker)
  • 140 gr. meel

Tweede zavskaya

  • 300 gr. meel
  • 4 gr. gist
  • 10 gr. Sololi

Handige ingrediënten

  • 1900 ml warm water (om vocht in de oven te behouden)
  • Groente of een andere olie (voor het smeren van een bakkencontainer)
  • 10 gr. maïsmeel (zodat het deeg zich niet aan de muren vasthoudt)

Knapperige korst (niet vereist)

  • 5 gr. Maïszetmeel
  • 80 ml water

Stappen

een. Meng honing, water, meel en gist in containers met rechte muren. Dit mengsel is de eerste helft van ons brood franje. Als u gist van een nieuw pakket hebt genomen, vergeet dan niet om de rest te houden voor de tweede batch van de ingrediënten onder ZAPVASK.
  • 2. Bedek de container en plaats het in de koelkast gedurende 8-12 uur (en beter `s nachts). Dit gebeurt om het fermentatieproces van het gistmengsel te vertragen. Het geeft ook een extra tijd om wat gassen te absorberen die door gist zijn toegewezen (die uiteindelijk tot een zachtere test zal leiden) en het brood van een verweerde smaak zal leiden. (Misschien denk je dat het "verdiende" brood niet ten goede komt, maar het is niet). Bovendien draagt ​​extra tijd en hydraterende bijdrage aan de vorming van gluten, wat zo belangrijk is voor broodtest.
  • Voor de gist moet gist zich snel vermenigvuldigen (het vormen van gas in brood), maar om een ​​betere aroma / textuur te verkrijgen, moeten ze langzaam vermenigvuldigen. Het maken van de helft van de voorlopige starters op een koele plaats, kunt u van beide plaatsen profiteren.
  • 3. Wanneer het eerste mengsel van gisttest gereed is, voegt u meel, gist en zout aan de kom toe en vervolgens vooraf begin van de koelkast. We zullen dus de tweede fase van het fermentatieproces starten.
  • Als u van plan bent om het deeg met een mixer te kneden, voegt u een mengsel toe in een mengcontainer.
  • 4. Roer het deeg tot de vorming van homogene massa. Als u een mixer gebruikt, kneed het deeg met een speciaal mondstuk voor deeg bij lage snelheid gedurende 2-3 minuten.
  • vijf. Bedek het deeg in een kom met een keukendoek en laat het gedurende 20 minuten.
  • 6. Kneed het deeg totdat het de gewenste consistentie bereikt (wanneer het licht door de dunne laag zal passeren)). Het deeg moet kleverig zijn, maar dat met gemak van verwijderde van de handen. Met een mixer op gemiddelde snelheid kan dit proces van 5 tot 10 minuten duren.
  • De dunne laag van de test wordt ook wel het "bakkerijvenster" genoemd. Hiermee kunt u ontdekken of het gluten goed is verdeeld.
  • 7. Tijdens de kneedtest giet de helft van het gekookte warm water in een ondiepe pan en leg het op het onderste raster van de oven. Hiervoor is een glazen kom voor bakken perfect.
  • Warm water zal twee dingen doen: het deeg verwarmen zodat het sneller opkomt en de lucht in de oven nat houdt, waardoor het uiterlijk van harde korst wordt voorkomen.
  • acht. Smeer de binnenkant van een grote container met plantaardige olie, plaats het deeg in deze container en zet het in de oven over de missie met water. Geef de test om ongeveer 1-2 uur te klimmen totdat het twee keer wordt.
  • negen. Zodra het deeg in grootte verdubbelt, kneden het in de geselecteerde vorm. (Het is tijd om er iets anders aan toe te voegen, bijvoorbeeld, noten of kruiden). Het deeg moet correct kneden:
  • Zet het op het tafelblad of een andere werkplek.
  • Distribueer tussen handen een beetje meel en druk vervolgens op het deeg met knokkels van vingers. Druk niet op en maak het niet soepel, haal het gewoon in alle richtingen.
  • Buig eerst een kant van de test naar binnen naar het midden van de massa, en dan de andere kant (alsof de portemonnee is gevouwen). Herhaal nog een keer.
  • Bedek het deeg met een keukendoek en laat het gedurende 10 minuten.
  • Herhaal het deeg met de knokkels van je vingers en wikkel vervolgens de randen naar binnen, terwijl het deeg niet lijkt aan de kwallen.
  • Draai het deeg en knijp de bodem naar het oppervlak van het deeg afgevlogen.
  • Leg het deeg terug naar de tafel en rol het voorzichtig uit tussen de palmen. Grijp je deeg niet, maar verplaats het vrij met cirkelvormige bewegingen tussen handen heen en weer. De essentie van dit proces is om het oppervlak van de test zo sterker te comprimeren.
  • 10. Zet de oven keramische ongebalanceerde kom ondersteboven en verwarm de oven tot 200 ºC. Zorg ervoor dat je een kom in een koude oven plaatst. Keramische gerechten moeten langzaam opwarmen en afkoelen, anders zal het barsten.
  • elf. Verplaats het deeg op de lade, nadat het maïsmeel erop is besprenkeld. Als gevolg hiervan zal maïsmeel de test niet op de bodem van de tegenstander geven (het mes voor pizza is ook geschikt voor deze).
  • Bedek het deeg met een keukendoek en laat hem binnen een uur klimmen (of schrijf het en wacht wanneer het gat is vertraagd). Dit proces is de laatste fase voor het bakken van brood.
  • 12. Meng het water en maïszetmeel in een kleine kom en borstel borstel het op het oppervlak van het deeg. Dit is niet noodzakelijk gedaan, maar anders krijg je geen heerlijke knapperige korst.
  • 13. Houd zorgvuldig toezicht op het oppervlak van de test op verschillende plaatsen in ongeveer een centimeter diepte. Meestal wordt het plein op de bovenkant van het brood gesneden, maar je kunt het vervangen door kruis, strepen of iets anders.
  • Tijdens het bakken zal brood gelijktijdig uitbreiden en een korst vormen. Als de korst te solide is, dan zal het brood niet in staat zijn om goed te klimmen en zal het dicht worden. Cuts laten brood voor de laatste keer opstaan, wanneer hij niet langer kan uitbreiden op andere partijen.
  • veertien. Voeg zo nodig meer water toe in een pan en schakel het brood naar een keramische kom en bak het 50-60 minuten (tijd zal afhangen van je oven). Zodra het brood tot 100 ºC verwarmt, trekt u de bakplaat eruit en laat het brood gedurende 30 minuten afkoelen voordat u het snijdt.
  • vijftien. Klaar.

    • Tips

    • Zorg ervoor dat het meel correctweegt. Volume - niet de meest nauwkeurige meetwaarde.
    • Volgens het recept heb je 450 gr nodig. meel, dat meestal wordt verkocht in een pakket van vijf kilogram. Wanneer je beter wordt, probeer dan verschillende broden tegelijk te bakken. Omdat je nog steeds een heleboel tijd doorbrengt om de test op te tillen, te kneden en gluten te vormen, waarom niet een paar brood bakken?
    • Recreatieperioden zijn erg belangrijk: ze verwijderen spanning van gluten en sta je niet toe om het deeg uit te breiden. Als je ongeduldig bent, kun je de tijd doorgeven, snuiven naar de test terwijl het kookt, ik verzeker dat ik het leuk vind.
    • Deze pagina is perfect gecombineerd met een artikel "Hoe Bake Brood".
    • Gebruik indien mogelijk gebotteld water. Waterwater bevat in de regel chloor, wat de groei van gist zal vertragen. Je kunt het water koken, zodat chloor verdampt, maar dan zeker om het afkoelen.
    • Gebruik indien mogelijk broodmeel. Broodmeel heeft een hoger eiwitgehalte en vormt daarom nuttiger gluten in de test. Gebleekte bloem stijgt hoger dan enig ander.
    • Als je brood niet zacht genoeg is, dan zal de volgende keer een zelfgemaakt brood zijn, voeg meer gist toe.

    Waarschuwingen

    • Mis de laatste 30 minuten van koeling niet. Je kunt het brood verpletteren als je te vroeg begint. En wat kan droevig zijn dan zoveel tijd op brood doorbrengen en vervolgens op de finishlijn bederven?
    • Rolling het deeg, onthoud dat je geen smelt van klei bent: Probeer niet om lucht uit het deeg te doen tijdens het werken. Integendeel, lucht die het deeg binnenkomt, is erg handig. Gist moet ademen.
    • Vergeet zout niet. Niet alleen controleert het zout de fermentatie van de test en staat de incontinale groei niet toe, het versterkt ook de smaak van de ingrediënten.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar