Hoe vlees te koken

Vlees is een belangrijk onderdeel van het dieet, het bevat eiwitten en verschillende sporenelementen. Het kan op verschillende manieren worden bereid, bijvoorbeeld, gebakken de oven, bak op de grill of pan. Welke methode die u ook kiest, het vlees moet volledig worden voorbereid, anders is er een risico op geïnfecteerd met ziekte die door voedsel wordt overgedragen.

Stappen

Methode 1 van 5:

Voorbereiding van vlees

een. Bevroren vlees in de koelkast gedurende 24 uur. Producten moeten in de koelkast ontdooien om reproductie van schadelijke bacteriën te voorkomen. Vlees veilig gebruiken gedurende 1-2 dagen nadat het volledig is gedefinieerd in de koelkast. Als u tijdens deze periode geen vlees gebruikt, kan het opnieuw worden bevriezen.

Grotere stukken vlees volgt langer om in de koelkast te ontdooien. Een groot Turkije moet bijvoorbeeld worden leeggehaald met de snelheid van 24 uur voor elke 2,5 kilogram gewicht.
Je kunt ook vlees ontdooien in koud water gevuld met koud water. Zet het vlees in het waterdichte pakket en immers. Verander het water om de 30 minuten, zodat het geen tijd heeft om op te warmen. Na zo`n ontdooiing moet vlees onmiddellijk worden bereid.
Nooit defrun voedsel bij kamertemperatuur, anders kunnen schadelijke bacteriën in hen verschijnen.

2. Marineren vlees niet langer dan 12 uur voor extra geur. Nadat het vlees weet, plaats het, plaats het samen met de marinade in een strak sluitende plastic zak en vertrek in de koelkast. Dientengevolge wordt het niet alleen meer zacht, maar ook opgenomen het aroma en de smaak van de marinade.

Als het vlees langer dan 12 uur wordt, kan het te zacht of vezelig zijn als het gaat om koken.

Marinade Je kunt koken Balsamico azijn, rode wijn of een andere vloeistof met kruiden en kruiden.

3. Krijg vlees van de koelkast minstens 15-30 minuten voordat u het kunt koken. Zet het vlees op de bakplaat of in het pakket om de tafel niet te slingeren. Te koud vlees bereidt ongelijk voor - het wordt snel naar buiten geroosterd, maar zal de helft van binnen blijven.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Geef me het vlees om op te warmen voordat je het kookt. Chef-kok en mede-eigenaar van het Sorrel Restaurant in San Francisco Alex Hon adviseert: "Wat je ook gaat koken, wacht tot Het product is opgewarmd tot kamertemperatuur. In dit geval zal voedsel veel gelijkmatig voorbereiden. Als u bijvoorbeeld een biefstuk van de koelkast krijgt, laat u deze gedurende 2 uur bij kamertemperatuur en alleen dan voorbereiden, vlees past bijna gelijkmatig. Als je een koude biefstuk op een hete koekenpan plaatst, die net van de koelkast is gekregen, wordt het grijs ".

4. Snijd het overtollige vet. Vet vet vast met je ongegronde hand en trek het. Neem een keukenmes en langzame schuifbeweging snijd het vet op de plaats waar het met vlees verbindt. Tegelijkertijd richtte het bladmes naar het vet, om een stuk vlees niet te snijden.

Snijd vet met kleine strepen om het proces beter te beheersen.

Laat een beetje vet op vlees. Bij het koken is vet verknoeid en geef vlees extra smaak.

Minder vet is opgenomen in kip, herten en buffelvlees.

vijf. Seizoen zout en peper vlees. Voeg kruiden direct toe voordat ze vlees kookten. Neem een theelepeltje (4 gram) zout en peper voor elke 500 gram vlees en frisdrank tot het vlees dat ze geabsorbeerd tijdens het koken.

Voeg andere kruiden en kruiden toe als je vlees een rijkere smaak wilt geven, hoewel het meestal de meest eenvoudige kruiden grijpt.

Methode 2 van 5:

Warmte vlees tot de gewenste temperatuur

een. Voordat u vlees serveert, controleer dan de temperatuur binnen het gebruik van een vleesthermometer. Plak de thermometer in het vetste stuk vlees. Wacht tot de temperatuur wordt weergegeven om erachter te komen of vlees klaar is. Was daarna de thermometer met warm water met zeep voor gerechten.

Verwijder het vlees van de warmtebron terwijl u de temperatuur meten, zodat deze geen invloed heeft op de thermometer-lezen.

2. Verwarm rood vlees tot 65 ° C. Meet de temperatuur van steaks, hak of gebakken vlees totdat het naar het gewenste niveau stijgt. Dit is van toepassing op rundvlees, varkensvlees, lam en kalfsvlees. Nadat het vlees warm is op de gewenste temperatuur, bereid dan nog 3 minuten voor.

Eet geen slecht geroosterde steaks, als je een verzwakt immuunsysteem hebt.

3. Maak een gehakt rood vlees vulling boven 70 ° C. Verdeel de grote stukken gehakt, zodat het sneller is bereid. Tegelijkertijd moet gehakt worden geverfd en het hele volume verduisteren om klaar te zijn om te gebruiken.

4. Verwarm het vlees van pluimvee tot 75 ° C. Elk stuk pluimveevlees moet worden voorbereid omdat het voorbereid moet zijn, omdat het in de helft van de helft kan veroorzaken. Klaar vlees moet gedurende de dikte een uniforme kleur hebben en de fluïdum binnenin zou transparant moeten worden.

Methode 3 van 5:

Vlees in de oven bakken

een. Verwarm de oven voor tot 220 ° C. In de oven moet er een vrij hoge temperatuur zijn, zodat het vlees elastisch blijft en bedekt is met een korst. Voordat u in de oven kunt koken, voorverwarmen deze op de gewenste temperatuur.

Als u wilt dat vlees zachtaardig is en "achterblijven achter het bot", houdt u in de oven 150-180 ° C. Tegelijkertijd zal het vlees langer voorbereiden.

2. Plaats de klootzak met vlees in de oven. Voordat het vlees op een bakplaat legt, bevochtig het de bodem tot culinaire spray of plantaardige olie, zodat het vlees niet is. Plaats vervolgens vlees op de lade, plaats het op het gemiddelde ovenraster en sluit de deur.

Als je een hele kip bak, vind je de koekenpan met een grille. Zet de kip op het rooster - in dit geval zal de warmte gelijkmatig worden verdeeld en wordt een knapperige korst op de huid gevormd.

Probeer de deur van de oven niet te openen terwijl het vlees voorbereidt. Elke keer dat je de oven opent, zal het eruit zijn, en als gevolg hiervan zal het koken van vlees meer tijd kosten.

3. Bak vlees totdat het gedurende het volume de gewenste temperatuur bereikt. Voorbereidingstijd is afhankelijk van het formaat en het vlees. Relatief kleine stukjes kunnen 30-40 minuten worden gebakken, in het geval van grotere stukken of onbeantwoorde CARCACKers, heeft u mogelijk enkele uren nodig.

Kippenborsten worden gedurende 20-30 minuten voorbereid, maar een hele kip moet ongeveer anderhalf uur worden gebakken.

Bereid de steaks in de oven voor 15-20 minuten.

Varkensvlees baktijd is afhankelijk van het deel van het karkas, duurt meestal 15-20 minuten voor elke 500 gram gewicht.

Meet de temperatuur na de eerste 30 minuten bakken en controleer het vervolgens elke 15-20 minuten.

4. Geef me een vlees om 10 minuten te staan nadat je het uit de oven hebt gekregen. Snijd het vlees niet onmiddellijk, hoe het uit de oven uit te halen, anders zal het sap eruit zijn en het zal drogen. Doe een bakplaat met vlees op het fornuis en wacht ongeveer 10 minuten voordat je het snijdt.

Methode 4 van 5:

Gegrild vlees frituren

een

Gas of kolengrill branden. Draai de starterknop op de gasgrill om het te verlichten. Als je een kolengrill hebt, strooi met een vloeistof op de hoek om twee vel papierplaten in kleine stukjes in kleine stukjes te ontsteken of te scheuren en met een lange hendel in brand te gaan met een langere handgreep. Verwarm de grill bedekt met een deksel gedurende 15 minuten.

Houd de temperatuur op het middelste niveau als u het kunt bedienen. Als de grill te warm is, zijn de externe lagen van vlees gehard, terwijl erin geen tijd heeft om zich klaar te maken.
Zorg ervoor dat de grillgrill schoon is voor het koken erop.

2. Leg het vlees op het rooster over de vlam en bedek de grill met een deksel. Even ontleed vlees op het rooster, zodat het boven het vuur ligt. Daarna bedek het meteen de grill met een deksel, zodat het niet warmte komt.

Zorg ervoor dat vlees geen pot met marinade is, anders kan de vlam knipperen.

3. Draai het vlees na de helft van de toegewezen tijd. Kijk, of vlees zijn kleur aan de zijkanten heeft gewijzigd. Naarmate het rode vleeskoks bruin begint te worden, en de vogel een witte kleur verwerft. Wanneer je ziet dat het vlees de kleur ongeveer de helft van de dikte heeft veranderd, draai je het om met een voorspeker of een schop met een lange hendel, zodat het gelijkmatig aan beide kanten wordt geroosterd.

Het vlees in het midden van het frituren zodat de sporen van de grillgrill aan beide kanten blijven.

4. Gebakken vlees totdat het helemaal klaar is. Kippenborsten moeten ongeveer 8 minuten aan elke zijde over directe brand of 10-12 minuten bakken, als ze niet gelijk hebben boven de vlam. Als de Steak Thinner 4 centimeter is, bak het aan elke kant van 5 minuten, controleer echter de temperatuur van dikkere steaks met behulp van een vleesthermometer. Varkensvleesstukken moeten frituren op de grill 12-20 minuten, zodat ze volledig voorbereid zijn.

Controleer altijd de temperatuur in het vlees, terwijl de grill anders kan worden.

Methode 5 van 5:

Frituur vlees in een koekenpan

een. Verwarm wazig braadpan op de plaat op middelhoog of hoge hitte. Schroef de koekenpan zodat al zijn bodem bedekt was met plantaardige olie. Zet de koekenpan op het vuur en wacht tot de olie wordt opgehaald.

In een koekenpan met een niet-stick-coating, zal er minder knapperige korst zijn. Het is beter om een gietijzeren koekenpan te maken.

2. Zet het vlees in de pan wanneer het lijkt op te warmen. Eerder check, stroomt niet uit vleesmarinade. Voordat de olie begint te roken, doe dan vlees in het midden van de koekenpan of spreidde kleinere stukken gelijkmatig in een pan, zodat ze niet met elkaar in elkaar drukden.

Beweeg het vlees niet in een koekenpan na het op.

3. Draai het vlees nadat de onderkant wordt donkerder. Met forceps of bladen, breng vlees op en controleer het van onderaf. Als het vlees aan de pan plakt, tot nu toe niet draaien. Draai het vlees nadat het onderste oppervlak donkerder wordt of wordt goudbruin.

4. Maak het vlees volledig voor. Kooktijd is afhankelijk van de grootte van vlees en zijn soort. Kippenborst met een gewicht van ongeveer 150 gram zal ongeveer 5 minuten aan elke kant worden gebakken tot het voltooid is. Rundvleeslapje vlees of varkensvleesdikte 2-3 centimeter zullen 3-4 minuten aan elke kant voorbereiden.

Als het vlees erg opwarmt en je bang bent dat het past, haal het eruit en zet je op de lade. Zet de bakplaat en bereid het vlees in de frituurmodus voor gedurende 2-3 minuten en controleer het opnieuw.

Waarschuwingen

Controleer of het vlees klaar is. De minimale temperatuur in het midden van vlees moet 65 ° C zijn voor hele varkensvleesstukken, rundvlees of lam, 70 ° C voor gehakt en 75 ° C voor vlees van pluimvee.
Houd vlees niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur, anders begint het schadelijke bacteriën te vermenigvuldigen.