Hoe pekel te koken voor Turkije: 13 stappen

Als het idee dat de Turkije moeilijk of droog zal zijn, grens met je, laat het in de pekel uit voordat je bakt. Maak een geurige oplossing van plantaardige bouillon, zouten en smaakmakers. Verlaag de uitstroom Turkije naar de resulterende pekel samen met ijswater met ongeveer 8-16 uur. Verwijder Turkije en droog haar. Bang de Turkije totdat het tot 74 ° C is opgewarmd en dien hem dan op de tafel!

Ingrediënten

Voor de voorbereiding van Turkije met een gewicht van 6,5-7,5 kg

6.5-7,5 kg bevroren jonge kalkoen
1 kop (300 g) zoutzout
1/2 kop (100 g) lichtbruine suiker
3,8 l plantaardige bouillon
1 eetlepel (9 g) zwarte peper
1,5 theelepel (1,5 g) geurige peper
1,5 theelepels (6 g) gemonteerde gember
3,8 L ijswater

Stappen

Deel 1 van 3:

Turkije ontdooien en pekel voorbereiden

een. Plaats de Frozen Turkije naar de koelkast 2-3 dagen voor het koken. Ga uit de vriezer met een jonge bevroren kalkoen met een gewicht van 6,5 naar 7,5 kg en laat het in de koelkast achter totdat deze faalt. Het zou van 2 tot 3 dagen moeten duren.

In de koelkast moet 3 ° C of koeler zijn.

2. Meng zout, suiker, bouillon, peper, geurige peper en gember. Zet een grote pan op het fornuis en giet er 3,8 l plantaardig bouillon in. Voeg 1 kop (300 g) van een kookzout, 1/2 kopjes (100 g) van lichtbruine suiker, 1 eetlepel (9 g) van zwarte peper, 1,5 theelepels (1,5 g) geurige peper en 1,5 theelepel (6 g) gemonteerde gember.

3. Breng de oplossing om te koken. Verhoog het vuur tot het gemiddelde en roer de pekel periodiek terwijl het warm is. Wanneer de pekel zal koken, moet alle suiker smelten.

4. Koele en koele pekel. Schakel het vuur uit en laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Bedek de steelpan met een deksel en plaats het in de koelkast om af te koelen terwijl de Turkije ontworpen is.

Als de steelpan niet in de koelkast past, breekt u de pekel in opslagtank met een deksel. Zet de container in de koelkast.

Je kunt beginnen met het bereiden van pekel in een paar dagen voordat Turkije bakken.

Deel 2 van 3:

Laat de kalkoen in de pekel zakken

een. Meng in een grote tankbrine met 3,8 liter ijswater. Krijg de pekel van de koelkast in de ochtend van de dag wanneer u van plan bent Turkije te bakken, of aan de vooravond van de avond. Giet het in een 20-liter emmer voor voedsel of voor het koelen van drankjes. Voeg ijswater toe.

Denk aan het gebruik van een emmer voor koeldrankjes voor 20 liter. Ze hebben een goede isolatie en een afvoergat voor eenvoudige reiniging.

2. Laat de uitstroom Turkije in de pekel zakken. Verwijder de Turkije uit de koelkast en betaal het. Gooi de binnenkant af en pak de thermometer van de Turkije. Dompel de borst van Turkije neer in de gevulde pekelcontainer.

Turkije moet volledig worden ondergedompeld in pekel. Als de Turkije verschijnt, doe dan een zware plaat of een schaal bovenop om het op te halen.

3. Marineer Turkije in pekel gedurende 8-16 uur. Bedek de emmer met een deksel en plaats Turkije in de koelkast terwijl het Marils. Als je een koelbucket hebt gebruikt, sluit het met een deksel en laat het op een koele plaats.

De temperatuur in de emmer met Turkije en pekel mag niet hoger zijn dan 3 ° C. Als u twijfelt dat de temperatuur in de emmer laag genoeg is, zet het in de koelkast.

Deel 3 van 3:

Neem een gemarineerde kalkoen

een. Verwarm de oven voor tot 260 ° C en regelen verpleegkundigen. Zodat de Turkije in de oven past, moet je misschien 1 bakplaat eruit halen. Laat de bakplaat naar de onderkant van de oven zakken om voldoende locatieruimte te bevrijden.

2. Trek de kalkoen uit de pekel uit en glijd het met koud water. Plaats de tank met Turkije en pekel naast de gootsteen. Verwijder het deksel en trek de Turkije van de pekel. Schakel het koude water in en was de pekel met Turkije.

Vergeet niet om de binnenholte van de Turkije te spoelen.

Giet de pekel na het uittrekken van Turkije. Gebruik in geen geval de pekel opnieuw.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 10

3. Zet de kalkoen op de BOAS-bar en droog haar. Als u geen braquarier heeft, laat het vaste rooster in een grote bakvorm zakken en een Turkije erop plaatsen. Gebruik papieren handdoeken om Turkije te drogen.

Als je de Turkije veegt, dan graakt het naar een fris.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 11

4. Seizoen Turkije naar smaak en binge 30 minuten. Zet in de geurige producten van Turkije, zoals citroen, knoflook, uien en kruiden. Leg de kalkoen in een voorverwarmde oven en bak het gedurende 30 minuten op een sterke hitte.

Titel afbeelding Brine a Turkije Stap 12

vijf. Verwarm de oven tot 177 ° C en Bang de Turkije totdat deze wordt verwarmd tot 74 ° C. Het moet duren van 2 tot 2,5 uur. Om haar bereidheid te controleren, plaatst u de thermometer voor vlees in het meest dikke deel van de Turkije naast de dij en de vleugel.

Titel afbeelding Brine A Turkije Stap 13

6. Trek Turkije uit en laat het gedurende 15 minuten staan voordat u begint te invoeren. Schakel de oven uit en ontvang Turkije. Bedek het met folie en laat het vlees laten drinken. Scheiden en serveer een ingelegde kalkoen naar de tafel.

De resterende Turkije kan gedurende 3-4 dagen in een hermetische container in de koelkast worden opgeslagen.

Tips

Marineer Turkije niet in de pekel gedurende 24 uur, anders zal het vlees moeilijk worden.
Gebruik geen semi-afgewerkte Turkije of Kosher Turkije - ze worden verkocht aan het al gekruid zout.