Hoe prosciutto te koken: 3 stappen (met illustraties)

Van varkensvlees kun je veel verschillende gerechten koken. Prosciotto is een Italiaanse ham die solide en gedroogd is. Wanneer je leert om prosciutto te koken, zul je merken dat het heel eenvoudig is, en de heerlijke Italiaanse prosto, die erg duur is in winkels, je kunt jezelf voorbereiden. Solderen van vlees kan droog of nat zijn. Prosciotto wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten; het kan gekookt of rauw worden geserveerd.

Stappen

een. Koop varkensbeen met een gewicht van ongeveer 4,5 - 5,4 kg.

2. Bereid Wetto nat voor.

Bereid de pekel voor tijdens het nemen van 2-4 kopjes (470 - 950 ml van een marine of groot georiënteerd zout door 3.8 liter water. Zet varkensvleesbeen in een vat met pekel. Zorg ervoor dat het vlees volledig in de vloeistof is.

Zet varkensbeen in de pekel in de koelkast gedurende 3-4 weken. Periodiek roeren.

Spoel koud water vlees. Papieren handdoeken gebruiken, overtollig vocht verwijderen.

Sla varkensvleesbeen op de haak in het rookhuis en rook 7-10 dagen.

Droge pasto 4-5 maanden in een koele geventileerde kamer.

3. Voorbereid op het verleden naar een droge manier.

Droog een stuk vlees met papieren handdoeken.

Seizoen varkensvleesbeen met droge of vloeibare ingrediënten. Je kunt knoflook, peper of zelfs bourbon of brandewijn gebruiken. Sattail varkensvlees kruiden of giet het vlees met vloeistof.

Neem 1,4 kg zeezout of groot neuraal zout en bedek haar vlees.

Zet het vlees op het rooster en het rooster in een grote koekenpan. Zout zal alle vocht uit vlees trekken en dit vocht zal in een koekenpan zijn. Ook, dankzij het rooster wordt de lucht vrij van alle kanten verspreid.

Verwijder varkensvlees in een pan in een plastic zak en plaats 4-6 weken in de koelkast.

Spoel koud water vlees.

Wikkel Stabatto in gaas en rondhang op een droge koele plaats gedurende een periode van 6 maanden tot 2 jaar.

Tips

Gebruik zeezout of groot neuraal zout, zodat de smaak van vlees helderder is.
ProSciutto kan in de pekel in de koelkast of in een andere koude en droge plaats worden bewaard.
Kruiden kunnen worden toegevoegd voordat het vlees wordt opgehangen voor het drogen.
Als u wilt, kunt u een kleine hoeveelheid suiker aan de pekel toevoegen.
Met rook is het het beste om appelchip, kers, hyckers, esdoorn of eik te gebruiken. Elke boom geeft zijn eigen geur.
Prosciutto kan tot twee jaar worden gedroogd.