Hoe vlees in gezouten water weken

Door vlees in gezouten water te weken voordat de voorbereiding u een sappiger en geurig resultaat bereikt. Dit is vooral belangrijk voor wit vlees, dat niet kan worden ondergebracht, terwijl rood vlees kan worden gevestigd in een enigszins onaangenaam voor een sappig resultaat.

Ingrediënten

  • Vlees
  • Zout
  • Suiker
  • Water
  • Extra smaken: citrussap, gedroogde kruiden, specerijen, rode wijnazijn, gedroogde munt, gearomatiseerde olie, gemalen zwarte peper, knoflook plakjes, anijs, baaiblad, korianderzaden en anderen. Welke geur voeg je toe aan pekel, dus aroma en doorweekt vlees.

Stappen

  1. Titel afbeelding Brine Vlees Stap 1
een. Bereid een mengsel van drie delen zout en één stuk suiker. Zout kan steen of zee zijn. Suiker moet kristallijn zijn, gebruik geen poeder.
  • Titel afbeelding Brine Meat Step 2
    2. Het mengsel van suiker en zout in water oplossen. Het aandeel zout en water moet 1:16 zijn, bijvoorbeeld op 4 liter water, neem 250 gram zout.
  • Titel afbeelding Brine Vlees Stap 3
    3. Voeg geurige additieven toe. Scherpe vloeistof (citrusvruchtensap, azijn), hele zaden, gedroogde kruiden, kruiden. Dikke vloeistoffen, zoals honing, boter en sommige sauzen, geven hun geur alleen wanneer ze worden verwarmd. Dit geldt ook voor verse kruiden.
  • Titel afbeelding Breke Vlees Stap 4
    4. Dompel vlees in pekel.
  • Titel afbeelding Brine Vlees Stap 5
    vijf. Zet in de koelkast of een andere coole plaats. Segmenten van varkensvlees, wilde dieren vlees, een grote vogel, zoals Turkije, moeten 4-12 minuten worden gedoofd, kleine stukjes moeten saai zijn van 30 minuten tot 2 uur.
  • Als u een verzadigde smaak van vlees wilt geven, of u hebt weinig tijd om te dumpen, kookt u het mengsel, koel voordat u daar weken. Het is vooral goed voor kippenvlees en vogels kleiner, omdat langere weken gewoon vlees vernietigen.

    • Tips

    • De toevoeging van vloeibare rook in de pekel zal me een geurbarbecue geven. Het is goed geschikt voor kip en varkensvlees.
    • Voor de geurige pekel, mix op een theelepel knoflook, anijs, mosterdzaad en koriander, peperkorrels, evenals een baaiblad en kaneelstokje, kook met water, tomit voor een uur en koel het leesvlees.
    • Kleine stukken, zoals Turkije, kippenborsten, varkenskoteletten of snijden, weken voor een korte periode van tijd, 45-90 minuten.
    • De beste brakjes zijn meestal heel eenvoudig. Citrusap en gedroogde munt geven de mediterrane smaak aan kippenvlees, en de grondzwarte peper en een rode wijnazijn zullen denken aan Frankrijk.
    • Spoel altijd en veeg het vlees droog voordat u het kookt.
    • Doen geeft me het vlees zo`n tederheid dat zelfs zonder extra smaken, het wordt besteed aan het besteed eraan.
    • Vetklasse vlees, zoals rundvlees, zijn niet geschikt om te weken. Goed was het varkensvlees, kalkoen en kippenvlees.
    • Houd het hoofdmengsel van zout en suiker in een herbruikbare container, zodat het mengsel altijd bij de hand is.

    Waarschuwingen

    • Zorg dat je, die pekel volledig afgekoeld voordat je het gebruikt.
    • Pas op voor voedsel tijdens het koken, vooral als je een barbecue kookt of op de grill gebakken. Suiker als additief kan leiden tot het feit dat het vlees snel schiet.

    Wat je nodig hebt

    • Koelkast
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar