Hoe herten (hertenvlees) voorbereiden

Olenina is het meest traditionele en wijdverspreide soort spel. Voor de vroege Amerikaanse kolonisten was Olenin een van de belangrijkste proteïnebronnen en hielp de lange koude winters te overleven. Toen de landbouw viel op jacht, verschenen andere soorten vlees op tafel - rundvlees, varkensvlees en vogel en werden Olenina een exotisch alternatief. Goed gekookt teissen kan zelfs smakelijker zijn dan rundvlees of andere soorten vlees. Leer om steaks, steaks en gebraden herten te bereiden.Voorbereiding (steaks): 20 minutenKooktijd: 6-12 minutenTotale tijd (zonder Marinada): 30 minuten

Stappen

Methode 1 van 5:

Voorbereiding van hert

een

Gebruik alleen het venison dat onmiddellijk goed was. De langere trekt met een snijs snijden, de hardere het karkas wordt. Kies een hertje, dat is aangestoken, gescheiden, gewikkeld en correct afgekoeld.

Olenina zou moeten staan van 10 tot 14 dagen na scheiding. Hiermee kunt u een beetje drogen, vermindert zijn caloriegehalte en maakt het smakelijker.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 2

2. Snijd al het zichtbare vet. In tegenstelling tot rundvlees, waarvan het vet vlees een sapie en aroma geeft, verslechtert hertenvet de textuur en de smaak van vlees. Neem een scherp mes en snijd het vet uit het karkas voordat u begint te koken.

Je kunt het hertenvet weggooien, hoewel het in vet kan worden omgezet voor smering of maken zeep of vet je kunt vogels voeden.

"Fascia" is een dun membraan dat het recent behandelde hertenvlees dekt. Het moet worden verwijderd. Het kan vasthouden, dus verwijder het zo veel mogelijk van vlees om de smaak te verbeteren en het kookproces te vergemakkelijken.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 3

3. Voor het koken van vlees, pak het op. Olenina heeft een specifieke ziel, dus, voor vermomd, moet je vlees ophalen, afhankelijk van hoe je het gaat koken. Marinade zal vlees verzachten, voeg hem het aroma toe en verwijder de onaangename smaak. Het is beter om het vlees `s morgens` s nachts in de koelkast te laten, met behulp van een groot pakket op het bevestigingsmiddel.

Marineren vlees Kleine stukjes. Meestal, Marinade overnacht, gedrenkt in vlees slechts een paar millimeter. Daarom is het niet logisch om grote stukjes vlees te trouwen. Snijd het hert op dunne stukken en marineer.

Als een marinade kunt u het Italiaanse mengsel gebruiken voor salade of uw eigen mengsel: voeg een stapel azijn- en olijfolie toe aan een kom, het hoofd van de verpletterde knoflook, een theelepel mosterd, en dit alles wordt gevochten door Italiaanse smaakmakers ( oregano en basilicum).

Voor de bereiding van een barbecuesaus, meng het hoofd van een fijn gehakte gele boog, 3-4 teentjes verpletterde knoflook met 5 eetlepels olie en passeer alles totdat doorschijnendheid. Voeg vervolgens 2 glazen tomatensaus (of ketchup) toe, met een halve kop appelcider, appelazijn en bruine suiker en 2 eetlepels chili peper poeder.

Als je niet blij bent met de specifieke smaak van hertenvlees, bereid dan marinade op basis van citrusvruchten. Citrus masker sterke geur van hert en maakt het aangenamer om te proeven. Dergelijk vlees kan ook zelfs worden aangeboden voor kinderen van te vasten gasten. Probeer marinade te koken, de helft van het lyme-sap mengt met een halfpakket olijfolie en dezelfde hoeveelheid gehakte peterselie, groene chili peper, met een theelepel gemalen komijn en een stapel tequila.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 4

4. Vervang gesneden olievet met een andere vetbron. Hoewel het hertenvet en slecht de smaak beïnvloedt, is het vlees niet genoeg Marmority, daarom is het noodzakelijk om een ander type vet te gebruiken, zodat het vlees smakelijker is geworden. Mogelijke vetvervangingen zijn boter, margarine, plantaardige olie, spek.

Birding kan worden gedaan, het vlees met vet smeert. Deze methode is geschikt als u vlees op de grill of in een pan gaat bakken, omdat u in het kookproces het vleesvet kunt water geven. Na het draaien van het vlees, kun je het poetsen met een mengsel van gesmolten boter of olijfolie, zodat het vlees geurige en sappiger is geworden.

Maak kleine bezuinigingen in vlees voordat u het met vet verliest. Deze methode is geschikt als je grote stukjes vlees hebt en je kookt ze in de oven. Deze methode kan ook worden gebruikt bij het koken van ham of spek. Scherpe mes maakt kleine bezuinigingen op vlees en in de gesneden gaten insert bacon of varkensvet. Vlees zal na het koken sappig zijn.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 5

vijf. Verschillende methoden van vlees snijden vereisen verschillende kookmethoden. Vanuit sommige stukken is het beter om steaks te koken, en anderen kunnen gewoon stoven of vlees worden verwerkt voor het koken van hertenworsten. Als u van plan bent om een bepaald gerecht te bereiden, moeten plakjes hertenon worden gekozen in overeenstemming met het geselecteerde recept. Hier zijn een paar tips:

Koreaans of tenderloin is meestal de meest tedere, en van hen kunt u doen als steaks, dus snijd in kleine stukjes en stoofpot of bak in hete olie. Snijden kan worden geserveerd en middelmatig roosteren.

Gebraden is het beste bereid uit de bodem van de ham. Dergelijk vlees is nodig om te stoven of te bakken bij lage temperaturen voor een lange periode, zodat het vlees zacht is.

De steaks zijn beter koken vanaf de top van de ham - het is het dat universeel is bij het scheiden van het hert. Dergelijk vlees aan het begin is echter een beetje stijf, als het grondig wordt afgebroken voordat u kunt koken, dan kunt u voor verschillende doeleinden gebruiken.

Ribben, cervicale en zachte vlees beter stoof. Als je een vleesmolen hebt, kun je gehakt maken van hertenon of worst.

Methode 2 van 5:

Velenina Steaks

een. Steaks kunnen koken op de grill of frituur in een koekenpan. Beide methoden stellen u in staat om het vlees te bakken, zodat het grondig blij is en niet rauw blijft.

Ideaal passen zowel gas- als kolengrills, als u vlees wilt worden geïmpregneerd met rookaroma. Draai de grill 30 minuten voor het begin van het koken.
Good gietijzeren braadpan is ook perfect voor het koken van hertenvleeslijsten. Verwarm het koekenpan op gemiddeld hitte en voeg een eetlepel of twee olijfolie toe. Voordat u de maaltijd in de olie verlaat, moet het heet zijn. Wacht tot de olie begint te roken en leg dan alleen de steaks in de pan.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 7

2. 20-30 minuten voor het koken, moet je steaks krijgen van de koelkast en marinade en vertrekken bij kamertemperatuur.

Als we een biefstuk op een hete pan of grill onmiddellijk uit de koelkast plaatsen, dan wordt het vlees buiten verwarmd en blijft binnenkomen. En dan zal het moeilijk zijn om de juiste interne temperatuur te bereiken, zonder buiten te branden.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 8

3. Seizoen de steak van zout en peper aan beide kanten, zelfs als je het eerder marineerde. Niet nodig om zo`n vlees van tevoren te zout, anders zal het moeilijk zijn - het is beter om beter te zout voor het roosteren.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 9

4. Fry vlees aan beide kanten. De steaks zijn beter om te koken op gemiddeld hitte, maar de grill of de pan moet goed opwarmen. Je moet een karakteristiek horen als je vlees in de olie krijgt, anders niet vlees plaatst, wacht tot de olie wordt verwarmd.Vlees moet 3-4 minuten aan elke kant worden voorbereid totdat de korst is.

Als u steaks op een gietijzeren pan voorbereiden, vergeet dan nog, het blijft lang, zodat het vlees niet brandt, het is beter om de pan volledig uit de kachel te verwijderen wanneer de steaks klaar zijn.

Kooktijd is afhankelijk van biefstukdikte. Als de biefstukbreedte meer dan 3 cm is, moet zo`n biefstuk ongeveer 10-12 minuten worden voorbereid. Pas op voor vlees en controleer de bodem om opmerkingen te voorkomen.

De innerlijke temperaturen van het hert moeten ongeveer 60 ° C zijn. Bij een vlees van een hogere temperatuur wordt hoer. Als de biefstukbreedte meer dan 5 cm is, moet het een beetje langer worden voorbereid op minder dan de hete grill, of het gas onder de koekenpan uitschakelen en het vlees grondig laten komen.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 10

vijf. Giet het vlees van olie. Misschien dacht je ooit waarom steaks thuis gekookt kon werken en die dienen in het restaurant. Alles in olie. Nadat je de biefstuk hebt gedraaid, zou het van bovenaf moeten gieten met een kleine hoeveelheid olie, zodat het vlees sappig blijft. Als u een biefstuk in een pan bereidt, voegt u de olie (niet meer eetlepel of zo) op de pan en kantel het zodat de olie naar de biefstuk stroomt.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 11

6. Bereid een biefstuk van de middelste knocker. Je hoeft niet te verknoeien met veel met een biefstuk, net elke kant bereid je ongeveer 3-4 minuten voor. Olenina brandt snel, dus controleer dus de bereidheid van vlees door erop te drukken met mijn vinger.

Om de bereidheid van de biefstuk te controleren, lees dan de grote en wijsvingers op elkaar om de sensaties te begrijpen. Vlees, gekookt met bloed voor sensaties moet vergelijkbaar zijn met de aanraking van grote en wijsvingers. Vlees van de middelste knocker - grote en middelvinger, en tot slot, goed geroosterd vlees - een grote en naamloze vinger.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 12

7. Verlaat de biefstuk gedurende 5-7 minuten op een snijplank of op een serveerplaat.Dus de vleesvezels worden afgekoeld en de sapheid van het vlees zal doorgaan. Als u in dit stadium het vlees bedekt, blijft het langzaam voorbereiden. Je kunt het hele biefstuk voeden of in stukken snijden.

Methode 3 van 5:

Gebraden van hert

een. Nadat je het overtollige vet en membranen hebt afgesneden met vlees, maak je bezuinigingen van ongeveer 3-4 cm breed en een diepte van ongeveer 4-5 cm. Maak ongeveer 10-12 soortgelijke sneden rond vlees. Begin dit stuk vlees met groenten, reuzel, zoals spek. Vlees zal veel smakelijker en sappig zijn.

Voor grotere aroma, start knoflook en besprenkel met rozemarijn, tijm en salie.
Voor meer vet kun je stukjes roomolie beginnen.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 14

2. Bedek het vlees met droge kruiden en plaats een paar uur in de koelkast. Droge kruiden zijn perfect geschikt voor het marineren van hertenvlees. Je kunt zelf een mengsel van kruiden maken of kopen. Experimenteer met verschillende kruiden. Neem gewoon een handvol kruiden en wrijf in vlees.

Je kunt gelijke verhoudingen van oregano, basilicum, peterselie, paprika, ui poeder zout en peper mengen.

Als een marinade van vaste korrels, meng een koekenpan op een kwart van een glas venkelzaden, korianderzaden en komijnzaad. PRY ze een beetje op een droge pan en verwijder ze van de kachel als je het aromaseizoen al voelt. Slijp zaden mes tip. Voeg toe aan een mengsel peperpoeder, paprik en bruine suiker.

Als alternatief kunt u `s nachts in de pekel vlees achterlaten. Pekel verzachten de geur van het hertenon en maak vlees sappiger.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 15

3. Bak vlees op de babysitter en op een groente kussen. Lay-out de bakplaat met groenten en vlees zal sappiger worden. Bovendien is het vlees gelijkmatig dronken en zullen de groenten hem een extra geur geven.

Voor deze methode zijn uien, wortels, aardappelen en selderij geschikt voor een dergelijke methode. Was en breng groenten aan op middelgrote stukken. Het is niet nodig om groenten te seinen, vlees sap planten ze bij het koken.

Giet een beetje water of kippenbouillon op de bodem, omdat het hert de neiging heeft om te drogen. Dus je bespaart vocht in de oven en het drogen van het vlees voorkomen.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 16

4. Zet het vlees op groenten en bedek de aluminiumfolie van het bakplaat. Bak bij een temperatuur van 160 ° C gedurende 3 uur. Controleer de hertenbereidheid met behulp van een vleesthermometer. Het vlees werd gedaan als de temperatuur van de binnenvlees 55-65 ° C is - alles hangt af van de mate van geroosterd, die u verkiest. Als de temperatuur hoger is, wordt het vlees moeilijk.

Verwijder het vlees van de plaat en laat het bedekte voor nog eens 10-15 minuten voordat u dient. Van de onderste laag van groenten kun je goede saus koken en serveren met een hert.

Methode 4 van 5:

Stoofpot

een. In een grote pan met een dikke bodem, giet een beetje olijfolie en bak vlees aan beide zijden op middelgrote hitte. Olenina hoeft niet te koken. Integendeel, je moet een korstvorming bereiken en dat de bodem van de pan bedekt is met bruine aliens. Als een bruinachtige zij het op de bodem van de pan wordt geaccumuleerd, doe je alles goed.

Goede stoofpot kan worden bereid van een kiem-kilogram zacht cervicaal vlees of hertensternum. Vlees voor stoofpot moet in kleine stukjes worden gehakt.
Voor de vorming van bruine korst is het beter om vlees in bloem voor een geroosterd vlees te snijden. Voor elke half-tape vlees neemt 1-2 theelepels bloem.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 18

2. Nadat het vlees een beetje mislukt, haal het uit de koekenpan en voeg groenten toe die nodig is voor het koken van saus tot vlees. Voeg eerst groenten toe die langer stelen, zodat ze grondig worden voorbereid. Zet in het begin aardappelen, wortels of rapen op de pan en voeg dan paddestoelen, erwten en basilicumblaadjes toe.

Om de hoofdsaus voor te bereiden, knip dan twee aardappelen op middelgrote stukken, twee wortelen en een kleine bol. Passeri voor de doorschijnendheid van de boog op het midden van het midden. Voeg vervolgens 2-3 hoofden van gemalen knoflook toe en blijf nog een paar minuten passeren. Verwijder uit het vuur wanneer groenten bruin worden.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 19

3. Nu moet de bodem van je pot bedekt zijn met een gouden korst, voor de deglasatie waarvan het nodig is om met een pan met water te vullen en intensief te roeren. Voor deglasing kunt u 2-3 glazen droge wijn, donkere bier of kippenbouillon nemen. Optioneel kunt u een combinatie van deze vloeistoffen gebruiken, of een half verdun water met een andere vloeistof en het gebruiken om de smaak van vlees te verzachten.

Direct na de vulling moet de vloeistof bubble beginnen en dan kalmeren. Roer, schrapen van de bodem alles wat vastzit, maak dan de saus naar smaak.

Breng het vlees terug in de pan en verhoog het vuur eronder. Roer de inhoud van de pan regelmatig en brengt bouillon aan om te koken. Verminder daarna het vuur en bedek de steelpan met een deksel.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 20

4. Blijf enkele uren op langzame warmte koken. Hoe kleiner het vuur zal zijn en hoe langer het vlees zal stelen, hoe sappiger en smakelijker het zal worden. Technisch gezien zal het vlees in een uur klaar zijn, maar het zal in een paar uur veel smakelijker zijn.

Je kunt meer groenten toevoegen, zoals champignons of groene groenten. Ze kunnen 10-15 minuten vóór gereedheid of eerder worden toegevoegd, maar dan zijn ze erg in de war. Voeg aan het einde een fijne kippeterselie toe. Serveer met Franse tost of maisbrood.

Methode 5 van 5:

Chili van hert

een. Machine van hertenon kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere soorten vlees. Machine van hertenvlees is ideaal voor het koken van hamburgers, vleestaart en als geheel kan dienen als een goed alternatief in recepten, waar er een rundvlees is. Echter, vooral goede chili uit het hert, ongeacht of je het alleen van het hert bereidt of chili wilt koken, het hert mengen met een kleine hoeveelheid rundvlees of varkensworst.Van 0,5 kg vlees, er zullen 8-12 delen van Chili zijn.

Voor chili vereist vlees van een speciale consistentie - het moet een beetje kleiner zijn. Je kunt zelf door de vleesmolen scrollen of kopen klaargemaakt.
Als je van Chili in Texas-stijl houdt, neem dan stukjes geschikt voor stoofpot. In dit geval moet u langer vlees en op kleinere brand, smaakmakers en kooktechnieken voorbereiden.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 22

2. In een pot met een dikke bodem, giet 1-2 eetlepels plantaardige olie en voeg vulling uit de hertenon toe. Roer het vlees met een houten lepel, bak tot je klaar bent. Nadat het vlees een beetje bruin wordt, voegt u een fijn gehakte lamp toe, een kleine rode peper en 3-4 hoofden van verpletterde knoflook.

Titel afbeelding Cook-venison (hertenvlees) Stap 23

3. Voeg bonen toe en gesneden tomaten wanneer de boog een beetje gezichten. Gebruik de ingeblikte rode bonenkan of een mengsel van rode bonen en kikkererwten. Ongeveer 350 g is genoeg.

Toevoegen aan vlees 400 g gehakte tomaten in je eigen sap en eetlepel tomatenpuree. Als je verse tomaten wilt gebruiken, snijd je 4 tomaten fijn, terwijl je het sap bespaart. Kies voor chili en voeg zo nodig wat water toe aan het mengsel.

Als u niet van peulvruchten houdt, selecteert u een recept voor uw verlangen. Groene chili peper en andere soorten paprika`s zijn perfect voor herten. Voeg je favoriete smaakmakers toe en vind de beste combinatie voor jezelf.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 24

4. Seizoensvlees 3-4 eetlepels chili poeder. Als je van scherpe gerechten houdt, voeg dan meer chili-poeder toe. In plaats van Chili kunt u een theelepel komijn, Cayenne Pepper of andere kruiden toevoegen aan uw smaak. Als je de smaak van Chili niet leuk vindt, voeg je koriander toe. Zwel en peper in smaak.

Voeg eerst een theelepel chili-peper toe, probeer en voeg meer toe als dat nodig is.

Titel afbeelding Cook Venison (hertenvlees) Stap 25

vijf. Bedek de pan met een deksel en tomit gedurende minstens een uur op hoge hitte. Verminder vervolgens het vuur, verwijder het deksel en laat de Chili zich voorbereiden op een paar uur. Vlees zal in 30 minuten klaar zijn, maar om alle aroma`s te mengen, heb je meer tijd nodig. Probeer binnen 30 minuten om een andere kruiden toe te voegen, indien nodig. Serveer met maisbrood.

Als je dat wenst, kun je Chili naar Mednenovarka en morgen overdag gaan of overdag vertrekken voor de nacht, zodat het vlees alle smaken heeft geabsorbeerd. Meestal is de langere chili gekookt, hoe meer smakelijker het wordt.

Tips

Aan het hert zijn uitstekend, zulke kruiden zoals peterselie, tijm, knoflook en boog. Poedermengsels voor soepen omvatten vaak al deze, evenals extra smaakmakers.
Olenina kan worden geserveerd als steaks of gebraden, hakken en toevoegen aan casseroles, soepen of stoofpot, maak gehakt en duiden aan pastei of in Chili. U kunt veel recepten vinden voor het koken van hertenon op internet of gespecialiseerde kookboeken.
Als je een jager bent, ontdek dan hoe Draai het karkas van herten.

Deel in het sociale netwerk:

Hoe wild te koken (hertenvlees)

Stappen

Tips