Rundvlees, in overeenstemming met de vereisten van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, is gemaakt van volwassen vee die ongeveer 2 jaar heeft bereikt. Dit vee geeft 200 kg vlees uit verschillende delen van het dier voor onze consumptie. Rundvlees uit verschillende delen van vee is verdeeld in verschillende bezuinigingen. Een onderzoek in de Verenigde Staten in 2010 in het kader van het programma Programma Rundvlees herkende het rundvlees populairste en verkoopde vlees in supermarkten. Veel supermarkten verkopen meer dan 60 verschillende rundvleesproducten. Tegelijkertijd, van alle diversiteit van rundvleesproducten om het snijden van rundvlees moeilijk te herkennen. Het verschil kennen tussen het snijden van rundvlees, selecteert u de beste snit voor uw eigen verbruik, het koken van uw gerechten, inclusief prijs en / of smaak.
Stappen
Methode 1 van 3:
Soorten snijrundvlees
een. Bepaal de 8 hoofdonderdelen die beschikbaar zijn in rundvlees. PANDEILY-onderdeel, hersenen, zakenel, algemeen, hoger, Pasnik, Back and Drinkiss weet de tarieven. Van deze 8 snijwonden zijn er veel verschillende kleinere rundvlees, bekend als het subsport. Rundvlees voor de verkoop in de regel, in de regel, wordt geleverd met het etiket, waarop informatie over het snijsnijden van de variëteit en subport.
2. Kies een achterste deel voor een zachte en geurige rundvleesgerechten. Het achterste deel bevindt zich direct in de top van de koe voor de dorsale. Het achterste deel is erg zachtaardig en bevat bijna niet. Het kan snel worden voorbereid zonder warmtebehandeling, omdat het achterste deel de spieren niet sterk gebruikt en niet te veel bindweefsel bevat. In de regel is het achterste deel de duurste.
Maak uzelf vertrouwd met de SUBPORTE CUTS van het achterste deel. Het kan worden verdeeld in korte filets en een Fila. Korte filet geeft meer zachte snijwonden dan het filetdeel. Niettemin zijn beide nog steeds zeer gewaardeerd.Sommige algemeen snijdende korte vliegende: gebakken gesneden, bifstex gesneden, steak bone, bifstex uit het korte bestand, gebakken streep, bestandstrepen, restaurant bifstex en dik diafragma. Sommige gewone papiersneden: bifstex natuurlijk, portie stuk vlees van huur, drievoudige biefstuk, drievoudige gebraden, filetfilet, mooie biefstuk, bal-achtige biefstuk, bolvormig gebraden, onderste deel.
3. Bekijk de beste voorbereiding en culinaire manieren voor het achterste deel. Het achterste deel moet zich voorbereiden op droge hitte. Het kan onder het roosteren, gegrild of pan zijn. Voor het koken, vermijd overmatig vocht, omdat het vlees moeilijker kan maken.
Korte filet is beter om uit dikke en fijne bezuinigingen van vlees te koken. In de regel blijft het zacht en in een half-een, en volledig afgewerkt. Voor de bereiding van het filetdeel, heb je niet te veel warmte nodig, omdat het moeilijk is, als het goed is gekookt. Om goed een brandstofstuk te koken, neem dan meer subtiele bezuinigingen en onthoud ze ze niet. Pak het op voordat je kunt koken om beter te worden.
4. Voor lang en langzaam koken Kies de borst. Borst is een stierborst. Het is stijf, maar verzacht in het proces van langzaam koken. De borst bevat een grote hoeveelheid vet en wordt meestal gebruikt voor barbecue en vleeselicatessen.
Maak uzelf vertrouwd met de zaaddozen van de borsten. Borst, in de regel wordt volledig verkocht en bevat heel weinig subporterend snijden. In winkels kun je een platte borst vinden en snikken. Het verschil ligt in het feit dat één snee leuntje is, en de andere is platter en homogeen.Bekijk de beste manieren om voor te bereiden en culinaire recepten voor borsten. Vanwege de dichtheid, had borst de borst marinade of wrijf droge kruiden en een natte voorbereiding. Het is raadzaam om 24 uur voor het koken vlees te maken.De borst zal heerlijk zijn als het voldoende is om van tevoren te slapen, omdat het zout een sappige zakken in de spier creëert. Ook kan het gedurende een lange periode worden gekoeld bij lage temperaturen.Borst moet worden voorbereid op de lange periode van tijd met lage temperatuur om de stijfheid te verwijderen. Koken bij hoge temperaturen maakt bindweefsels en fat hardere, drogende vlees, die dan zal moeten juichen. Lange voorbereiding maakt bindweefsel toe en ontbindt zich in vlees, waardoor hij jups, tederheid en mooie smaak geven.
vijf. Voor een geurig en economisch voordelig rundvleesschotel, kies het mes. Het bladgedeelte wordt op grote schaal gebruikt en verkregen van het schoudervee. Vanwege de frequente spanning op deze spier zijn er veel bindweefsel in vlees dat het hardness geeft. Het blaasgedeelte heeft echter veel subsporttenstekken en kan op vele manieren worden bereid, dankzij welke stijfheid vertrekt.
Vertrouwd maken met de wapens van het douchedeel. Het kan worden verkocht als gehakt of spier. Het mesklep wordt veel gebruikt voor hamburgers en andere producten van rundvlees gehakt. Nog meer zachte bezuinigingen van de bladeenheid: reltlift van blaas pulp, miniatuur messing rundvlees en schouder tedere medaillons.Het resterende snijden van het blaasgedeelte is meestal moeilijker, maar nog steeds smakelijk. Biefstuk van de messen, gebraden rundvlees, gebraden beekef van de rand, ribben, gestoofd vlees, biphstex gemaakt van knipsels, schouder gebraden rundvlees, gebakken snijden, boeren biefstuk, Sierra gesneden, biefstuk onder de afdeling, ribben in landelijke stijl, Rost Befete Okowa.Bekijk de beste manieren om voorbereiden en culinaire recepten voor het blad. Puffs is goed voorbereid op de grill of frituur zonder voorbereidende fasen. ROST-rundvlees zijn het best voorbereid in zijn sap bij lage temperatuur gedurende een langere tijd. Rooster rundvlees frituur, stoofpotigen of koken in een kleipot. De sleutel tot een zachtaardig en sappig gebraden rundvlees - lage temperatuur en lange periode van tijd, zodat de verbindingsstof werd opgelost.Gestoofd geschikt voor alle spiermesgesneden. Bij het koken van een meskarkas, heb je een marinade nodig om het vlees te verzachten en een sappigheid te houden voor grill en andere snelle recepten.Marineren steaks voor een korte periode van tijd - minder dan een uur. Kies een dikte van het kopen van een scapulier karkas, afhankelijk van hoe u van plan bent het te koken. Voor snelle voorbereiding bij hoge temperaturen past een dunne steak beter. Voor lange voorbereiding in zijn sap is een dikke biefstuk geschikt.
6. Voor een overvloedige en heerlijke rundvlees gerechten kiezen het scheenbeen. De scheen van het rundvlees bevindt zich voor de borst en is in feite de voorar van vee. Dit snijden van vlees bevat een grote hoeveelheid collageen en wordt gebruikt in veel recepten van jus en sauzen.
Bekijk het zonnebaden Shin. De shin wordt in de regel verkocht als geheel met het bot of als minderjarig van mager rundvlees. Soms kun je de huid vinden met het sternumvlees.Bekijk de beste manieren om voor te bereiden en culinaire recepten voor de shin. De scheen van heerlijkheid met bot en gekookt op nat warm. Met een lange koken moet de temperatuur laag zijn. Tijdens de bereiding van collageen valt op en creëert een rijke roomsaus. Van de scheen, kook soepen en bouillon.7. Kies een femolieus deel voor goedkope, gevarieerde gerechten. Het dijbeen is op de achterkant van het vee en omvat de aardbenemend en terug. Het femorale deel is iets hard, omdat haar spier vaak betrokken is. Dit snijden wordt beschouwd als magisch vlees.
Maak uzelf vertrouwd met de SUBPORTE-stekken van het dijbeen. Het dijbeen wordt meestal verkocht als een rund-minor en wordt een femur genoemd. Er zijn veel subporte-snijden: leerling gebraden rundvlees, Londen Roast, London Skewer, Polar Rost Beff, Polar Rost Beff uit Okobolka en ROST BEFE.Er zijn ook steaks van het dijbeen. Deze omvatten miniatuur tedere steaks, natuurlijke beefstex, uitsnijden van de uitlaat, een vrouwelijke biefstuk van een snack, een portie stuk vlees van de straat, zigeuner BeefSteks en Engelse filets.
acht. Bekijk de beste manieren om te bereiden en culinaire recepten voor het femorale deel. Pohent gehakt en miniatuur zachte steaks kunnen in een pan worden bevestigd met een kleine hoeveelheid olie of gemarineerd. Uiteindelijk zullen ze zachtaardig en heerlijk zijn. Rostable kan op verschillende manieren worden bereid: op natte hitte, type blussen of droge hitte, type frituren. Zodat het gebraden smakelijker was, bak het voor een lange tijd en lage temperatuur.
De uitzondering is alleen gebraden Londen. Ten eerste moet het worden gehakt en vervolgens om gegrild te leveren. De steaks van het femorale deel kunnen op verschillende manieren worden bereid. En ze zullen allemaal winnen uit Marinada. Na het marineren van steaks kun je enigszins passeren of bakken op de grill.Nog een geweldige manier om de femorale steaks voor te bereiden - blussen in geurige saus, waar de marinering niet vereist is. Bij het marineren van het femorale deel is het belangrijk om niet te overdrijven. Omdat het vlees mager is, draaide het etiket de eiwitten vast, wat leidt tot het tegenovergestelde effect. Met behulp van marinade is het beter om te beginnen met een kortere marinovka-tijd, bijvoorbeeld 20 minuten bij kamertemperatuur. En indien nodig om de tijd te vergroten.negen. Kies een pakket voor ribben of een flohetos met rundvlees. Pashin zit onder de ribben in de buik. Dit snijden bevat ribbenbotten, kraakbeen en vlees. Ze is geen mager.
Bekijk de afdichtsneden van Pashina. Ribben en Pacific Pacific zijn weidende verzoekschriften van fascinijnen. In de ribben het kraakbeen meer dan in de pulp van fascines.Bekijk de beste manieren om voor te bereiden en culinaire recepten voor pasta. Voordat u passen en ribben kookt, moet u het membraan aan één kant verwijderen. Het membraan mist niet direct warm, dus daarom zal het vlees moeilijk te kauwen zijn, en het zal moeilijk zijn.Pacific Pulp moet worden voorbereid op droge hitte in een pan of gegrild. Gebruik hoge temperatuur en drogen om de smaak te verbeteren. Breng geen vlees mee naar vol koken. Wanneer het vlees is gekookt, snijd het dun in de vezels.Ribben zijn beter voorbereid op natte warmte bij lage temperaturen gedurende een lange periode. Ze hebben een zeer rijke smaak in combinatie met een zeer geurige jus, bijvoorbeeld met donker bier.10. Voor een heerlijk gerecht, dat veel gasten voedt, kies een vat. Het bevindt zich beneden onder het achterste deel en wordt beschouwd als een stijf van rundvlees.
Maak uzelf vertrouwd met de geslaagde bezuinigingen van het vat. Dit is een portiestuk van rundvlees of pilitaire biefstuk. Het breken van een stuk rundvlees trui is het meest populaire snijden. Het is gemakkelijk te vinden in een supermarkt.Bekijk de beste kookkook- en culinaire manieren. Vat wordt het beste gedrenkt in marinade niet meer dan een uur. Het kan worden gegrild op de grill, frituur of steek. Ook kan een vat worden gedoofd.
elf. Kies een spinaldeel voor een zachte rundvleesgerecht. Het spinale gedeelte is afkomstig van de wervelkolom en ribben van vee. In de regel bevat het in de regel een groot aantal woningen en wordt gebruikt voor steaks, breast beyphs en ribben.
Maak uzelf vertrouwd met de zaadbesneden van het dorsaal. Steak snijden omvat Delymonische biefstuk, groffilet, cowboy steak, spinale biefstuk en biefstuk. Rostic stekken omvatten primair gebraden rundvlees uit de jas en een inflexible gebraden beylf. Achterdorsaal en ribben - deze zijn snijden met ribbenbotten.Bekijk de beste voorbereiding en culinaire methoden voor de dorsale. Er zijn veel manieren om het spinale deel van het rundvlees te bereiden. De wervelkolom geeft de meest tedere snij- en enigszins harde ribben. Maar dit vlees is erg lekker.Steaks moeten worden voorbereid op droge hitte - pass, bak gegrild of frituur. Ze bereiden snel genoeg voor, afhankelijk van de dikte van het snijden. Steaks van het dorsale deel, in de regel blijven zacht, zelfs met volledige bereidheid als gevolg van een groot aantal woningen.Om de beste biefstuk te krijgen, zoek dan naar vlees met een vulstructuur. Braadstuk van het dorsale deel is het beter om te koken op droge hitte. Via het koken, veeg vlees met een handdoek om overtollig vocht te verwijderen, het seizoen het in de oven.Blussen is niet de beste manier om een rosbief van het dorsaal te bereiden, omdat het vlees nog steeds moeilijker kan zijn. Het is beter om de ribben te stoven, omdat ze in het hoog vastgestelde sap stoven.Methode 2 van 3:
Beef snijden kopen
een.
Lees de kwaliteitsindicatoren bij het kopen van rundvlees. De meeste supermarkten verkopen rundvlees van hoge kwaliteit. Er zijn specifieke kwaliteitsindicatoren waarvoor u op moet letten wanneer u rundvlees koopt. Maar de informatie op het label kan verwarrend zijn. Dus om niet in de war te komen, is het beter om te onthouden hoe hoogwaardig vlees eruit ziet, voordat ze naar de winkel gaan.
- Zorg ervoor dat het vlees koud is en opgeslagen in de koelkast van de supermarkt. Vlees moet vanaf het moment in de koelkast worden opgeslagen dat het de productie-winkel verliet en tot uw aankoop. Er zal dus geen twijfel bestaan over de kwaliteit en afwezigheid van bacteriële verontreiniging. Als het vlees niet koud is voor een aanraking, neem het dan niet.
Tarief vochtniveau in verpakking met rundvlees. Dan vers vlees, moet het minder vocht in het pakket zijn. Als in het verpakking overtollige vocht, hoogstwaarschijnlijk, werd het vlees opgeslagen bij onregelmatige temperatuur. Of de houdbaarheid nadert een einde.
Kies rundvlees, wat niet zacht is en niet los. Rundvlees moet elastisch zijn. Het meeste moet strak en solide zijn en niet zacht zijn.
Kies een geschikte dikte en snijden. Als het vlees eruit ziet alsof het onbeleefd en ongelijk gescheiden is, koop het dan niet. Rundvlees bereidt gelijkmatig voor wanneer het dezelfde dikte is langs het hele snijden. Als het stuk ongelijk is, zullen sommige onderdelen overgewicht zijn of niet. Bij het kopen van snel kokende steaks, is het beter om een dun snijden te nemen.
Neem vlees met een geschikte hoeveelheid vet en streep. Voor meer magere gerechten, bijvoorbeeld Engels bestand of een gedeelte stuk vlees uit de jas, kies rundvlees met het kleinste aantal woningen en zonder zichtbaar vet. Als u van plan bent om een zeer vet of minder zacht knippen, zoals een biefstuk van een rij of gebraden te maken, kiest u vlees met strepen en vet, omdat ze belangrijk zijn voor de smaakeigenschappen van het gerecht. De textuur met streaks moet uniform zijn over het vlees zonder grote dikke lijnen die erdoorheen gaan. Voor gebraden rundvlees wordt de laag vet- of grote vetlijnen beschouwd als een smaak en zacht voordeel in de voorbereiding, omdat ze in wezen "smelten" in vlees zijn.
Controleer alvorens de verpakking te kopen. Vlees moet volledig worden afgedicht zonder gaten en zonder toegang tot lucht. Rundvlees verzegeld in vacuümverpakking, paars-rood, en na het afdrukken en blootstelling aan zuurstof wordt het fel rood. Als je vlees in een vacuümpakket nam, dat fel rood is voordat je het opende, was de verpakking beschadigd, dus koop geen vlees.
Beste koop rundvlees in een transparant pakket, zodat u ziet wat u koopt. Soms rundvlees boerderij verkocht door verpakte buizen. Het is nog steeds mogelijk om te eten, maar het kan een hoog vetgehalte hebben. Het kan ook lagere kwaliteit zijn in vergelijking met gehakt vlees in vacuüm verzegelde verpakking. Dergelijk gehakt voedsel is veilig totdat het pakket is beschadigd. Als u rundvlees op de slager neemt, controleer dan of het volledig afgesloten vlees is in een schoon pakket of papier.
2. Controleer rundvleesproductenlabels. Controleer de labels op rundvleesproducten om te weten hoe ze ze opslaan en of ze geschikt zijn voor uw gebruik.
Kies het vlees waarop informatie over variëteit en substroom snijden. Er zijn geslaagd snijden van verschillende varietningen met dezelfde naam. Geen informatie over het versnijding van de variëteit, u kunt niet dat stuk rundvlees kopen.Maak uzelf vertrouwd met de Code of Power and Health Rules. Controleer precies welke regels van toepassing zijn op rundvlees. Rundvlees kan worden gemarkeerd als lean en zeer mager. Om als een mager te worden beschouwd, moet het minder dan 10 g veel voorkomende vetten bevatten, minder dan 4,5 g verzadigde vetten en minder dan 95 mg cholesterol. Om als zeer mager te worden beschouwd, moet het minder dan 5 g veel voorkomende vetten bevatten, minder dan 2 g verzadigde vetten en minder dan 95 mg cholesterol. Op sommige pakketten rundvlees kan een testmerk zijn van de American Heart Association (American Heart Association - AH). Het is niet van toepassing op de regels van voeding en gezondheid, en is de goedkeuring van AAS. Rundvlees, goedgekeurd door AAS, voldoet aan de gezondheidsnormen van het hart.Begrijp het Amerikaanse landbouwbeoordelingssysteem. Amerikaanse landbouwschatting is niet nodig, maar veel bedrijven betalen het om het te krijgen, waardoor kopers de kans krijgen om het verschil in rundvlees te begrijpen. Prime is de hoogste beoordeling en wordt gekenmerkt door hoge gebouwen en tederheid. De keuze is de volgende en meest voorkomende en verkoopbeoordeling. Ze neemt op een andere textuur met strepen en tederheid van vlees. Selectie - de laagste beoordeling met betrekking tot zeer magisch snijgedeelte. Het ratingsysteem bepaalt niet de algehele kwaliteit van vlees, eenvoudigwerend zijn tederheid en vetgehalte.Zorg ervoor dat het gekochte vlees niet is verlopen. De implementatieperiode zal helpen bij het bepalen van de kwaliteit en voorwaarden van vleesopslag. Als de implementatieperiode verloopt, kan het vlees worden getemd vanwege het vriespunt van Re-Home. Dergelijk vlees moet worden voorbereid op de dag van aankoop. Als de implementatieperiode niet snel verloopt, kunt u het veilig in de vriezer plaatsen.Methode 3 van 3:
Voedselopslag en veiligheid
een. Rundvlees moet worden opgeslagen op een koele plaats bij een temperatuur onder 40 ° F (4.4 ° C). Koude temperatuur vertraagt de groei van bacteriën. Als het vlees te warm wordt, beginnen bacteriën zich over het oppervlak en in spierweefsel te verspreiden. Als bacteriën de spierweefsel gepenetreerd, kunnen ze overleven in het kookproces, dus kan een persoon ziek worden.
2. Bereid rundvlees gehakt bij 71 ° C en de rest van het vlees snijden bij een temperatuur van 62.8 ° C. Deze omstandigheden helpen u het vlees te verwarmen dat genoeg is om het risico op infectie van Salmonella en andere voedselvergiftiging te minimaliseren.
3. Ontdek wat Cuts het grootste risico is op bacteriële besmetting. Volgens het National Institute of Health, wordt Salmonella meestal gevonden in de achterste en wervelkolom en blaasdelen van het varietningen. Intestinale toverstaf komt samen in de filet en femorale delen van vee. Deze stukken kopen, zorg ervoor dat ze goed zijn opgeslagen. Thuis verwerken ze zorgvuldig en blijf ook goed.
Deel in het sociale netwerk:
Hoe hotdog in een magnetron te koken
Hoe bestand te zijn tegen rundvlees
Hoe tik te koken
Hoe te bepalen dat rundvlees gehakt verwend
Hoe rundvlees solonin te koken
Hoe runderbouillon te koken
Hoe raak je voor
Hoe stoofheid rundvlees te concentreren
Hoe rundvlees te pakken
Hoe de innerlijke vleestemperatuur te controleren
Hoe rundvlees gebraden beyf te koken
Hoe rundvlees zacht te maken
Hoe rundvlees te malen
Hoe rundvlees solonin in de oven te koken
Hoe rundvlees te hakken