Hoe een zwakke geroosterde steak te koken: 14 stappen

Chef-koks weten precies hoe lang je nodig hebt om biefstuk te koken, zodat het echt sappig blijkt te zijn. Bereid dergelijke restaurants op zoals een biefstuk op een bot of filet, het is noodzakelijk om strikt toegewezen tijd en op de juiste temperatuur. Het beste compromis tussen de natuurlijke smaak van vlees en de knapperige korst is een zwak gebrul van vlees.

Stappen

Deel 1 van 3:

Voorbereiding van vlees

een. Verwijder de biefstuk van de koelkast ongeveer 20 minuten voor het koken. Verwijder de biefstuk nooit in de magnetron. Hij moet langzaam pijn doen in de koelkast.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 2

2. Droog het vlees met papieren handdoeken, als het te dom is, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld over het oppervlak van het vlees.

Titel afbeelding Cook Medium Rare Steak Stap 3

3. Strooi de biefstuk met een mengsel van zout en peper onmiddellijk voor het koken. Zout zal helpen om een korst te vormen, maar als je het vlees te vroeg strooit, zal het hele sap eruit stromen. Aan de ene kant van de grote biefstuk, giet ongeveer 6 gram zout.

Uiteindelijk hangt de hoeveelheid zout en peper volledig af van uw voorkeuren, dus beslis hoeveel te rollen.

Als je een perfecte smaak wilt bereiken, strooi het vlees met een mengsel van zeezout en vers verpletterde peper.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 4

4. Ontdek de dikte van de biefstuk. Het zal helpen bepalen hoeveel tijd het kan koken. De steak van 2,5 cm dik zal minder tijd nodig hebben op de root dan een stuk van 5 cm dik. In de regel worden de perfecte steaks van zwak geroosterd verkregen uit dikkere stukken.

Deel 2 van 3:

Verwarm de koekenpan

een. Voorverwarmen pan of grill naar hoge temperatuur. Gegrild vlees kan enigszins worden verkort, terwijl een duurzame koekenpan mogelijk zal maken om gelijkmatig te roosteren.

Veel chef-koks bevelen aan een niet-stick of gietijzeren braadpan te gebruiken. Op een niet-stick koekenpan is het mogelijk om minder olie te gebruiken, en een meer uniforme kooktemperatuur op het gietijzer.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 6

2. Tassel Breng olie aan aan beide zijden van de biefstuk of giet 15 ml olie in de pan. Neem voor deze olijf- of pindakaas. Wanneer de olie begint te worden gescheiden of zal een druppel water op het oppervlak beginnen, kan het vlees naar de pan worden gestuurd.

Deel 3 van 3:

Koken steak zwakke geroosterd

een. Tang tilt de biefstuk op en zetten het op de pan. Je hoort onmiddellijk een hard sissen. Als dat niet het geval is, betekent dit dat een koekenpan of grill nog niet voldoende is verwarmd.

Draai het oppervlak van de biefstuk als je het verhoogt. Rauw vlees is erg zacht en buigzaam.

Titel afbeelding Cook Medium Rare Steak Stap 8

2. Raak de biefstuk niet aan totdat u klaar bent om het te draaien. Steak van een zwakke rooster verandert slechts één keer.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 9

3. Slanke biefstuk wordt aan elke kant voorbereid op 2 minuten. 5 cm dikke biefstuk moet gedurende 4 minuten aan elke kant worden voorbereid.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 10

4. Tang Flip Steak. Gebruik niet voor deze vork, want bij het doordringen van vlees dat het sap verlaat.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 11

vijf. Bereid tegelijkertijd voor als de eerste kant voorbereid.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 12

6. Zet de biefstuk om de mate van paraatheid te controleren. Tolens Controleer hoe zacht steak werd. Steak van zwak geroosterd moet elastisch zijn. Volledig geroosterd vlees en vlees van de middelste kloppers zullen meer moeilijk zijn.

Titel afbeelding Cook Medium Zeldzame Steak Stap 13

7. Wanneer het vlees elastisch wordt, verwijder het dan uit een koekenpan of grill. Bedek het aluminiumfolie biefstuk en laat het de helft van de tijd die het voorbereidt. Vlees absorbeert sappen die eruit kwamen. Wacht niet langer dan 10 minuten voordat u dient.

Terwijl biefstuk "Rust uit", Hij blijft zich nog een paar minuten voorbereiden, dus wacht totdat de binnentemperatuur van de biefstuk 57 ° C niet bereikt.

Titel afbeelding Cook Medium zeldzame biefstuk stap 14

acht. Serveer de biefstuk onmiddellijk. Snijd het vlees langs de vezels. Wanneer je het kunt weerstaan, zal het centrum van de biefstuk rood-roze zijn met lichte kleuren van roze in de buurt van de gouden bruine korst.

Tips

Neem de vleesthermometer om erachter te komen wanneer de interne temperatuur van de steak 57 ° C reikt (maar niet meer). We raden dit niet aan, omdat je vlees moet doorboren, maar het is nog niet tijd "kom tot rust". Kijk uit de vereiste hoeveelheid tijd en controleer de biefstuk om dit te voorkomen.
Als je wilt bedenken met een interessant ontwerp naar de biefstuk, giet een beetje olijfolie op een bord en strooi het met kruiden, waarna je de biefstuk bovenop.