Hoe filetminion op de grill te koken

King Steaks - Filet Mignon. Het is een sappig, zachtaardig en meest waardevolle deel van vlees in een koe. Het is niet verrassend dat het zeer fatsoenlijk kan kosten. Maar maak je geen zorgen, de voorbereiding van dit waardevolle snijden is niet moeilijk. In feite, wanneer u de technologie zelf begrijpt, kunt u elk vlees koken, wat u ook kiest. Trouwens, laat het zelfs behoorlijk belachelijk - het perfecte filetminion vereist niets anders dan zout, peper en wat olie.

Stappen

Methode 1 van 2:
Opleiding
een. Kies een dik stuk vlees. Hoe dikker je het stuk neemt, hoe beter. Dit is alles omdat het met een dik stuk gemakkelijker is om een ​​knapperige korst buiten te maken, zonder dat het vlees binnen is. Perfecte dikte - van 5 tot 8 cm.Het lijkt misschien dat het te veel is, maar houd er rekening mee dat vlees horror is tijdens het koken.
  • Ga naar de lokale vleeswinkel en vraag om een ​​stukje snijden af ​​te snijden. Hiermee kunt u vertrouwen hebben in de versheid van vlees, en zal ook de kans geven om een ​​stuk van een dergelijke dikte te krijgen dat u nodig heeft. Al het andere, dus je ondersteunt ook lokale vleesfabrikanten - in plaats van je geld te geven aan supermarkten die eigendom zijn van grote bedrijven.
  • Wat te doen als je een dun stukje filet hebt? Maak je geen zorgen, maar maak passende veranderingen in het kookproces. In plaats van je stuk op trage vuur te koken, moet je het voor een korte tijd op een zeer sterk vuur bakken om een ​​knapperige korst buiten en een zwakke wortel binnen.
  • 2. Weersta de wens om filet in de marinade op te halen of saus te grijpen. U hebt geen extra verwerking nodig, vermijd recepten die worden aanbevolen om vleesmarinade of saus te begrijpen - dit alles is niet nodig als het gaat om de minion-filet. En je hebt alleen zout en peper nodig. Al het andere zal vlees minder maken, maar niet meer heerlijk.
  • 3. Bepaal bij het vormen van vlees - voor of na het frituren. Sommige koks zijn gezouten biefstuk na het koken, en het is volledig aanvaardbaar. De meeste koks zullen echter vlees vóór warm, en velen van hen doen het te dicht bij het koken. Solit vlees minimaal 40-60 minuten vóór hete.
  • Zout verwijdert vocht van de binnenkant naar het oppervlak van de biefstuk. "Slecht nieuws voor degenen die een sappige biefstuk willen maken!"- Je zegt je. En je zult gelijk hebben als je genoeg niet genoeg bederft.
  • In de eerste 30 minuten brengt zout vocht naar het oppervlak van de biefstuk, verzamelt het in kleine plassen. In dit stadium wordt koken niet aanbevolen.
  • Na 30 minuten vocht opgenomen in vlees. Het proces wordt "OSMOS" genoemd en het maakt ook vlees meer zachtaardig.
  • Hoe meer tijd dat je na 40 minuten wacht, hoe meer zout water erin vertrekt, de biefstuk van het aroma vult en het zachter maakt.
  • 4. Wacht tot de filet kamertemperatuur wordt. Meestal doen ze het op een moment dat het zout vlees verwerkt. Biefstuk, voordat je begint met koken bereikte kamertemperatuur, wordt sneller en gelijkmatiger. De oorsprong van het verkoolde buiten, en koud binnen, dus!
  • vijf. Gebruik indien mogelijk stukken koolstof in plaats van briketten en blijf weg van gasroosters. Niet dat de gasgrill iets erg slecht was, ze kunnen eenvoudigweg niet de vereiste sterke hitte leveren en kunnen ook de geur van benzine toevoegen aan je kostbare biefstuk. Fuuu! Gebruik kolen. Grappige paradox, maar de kolengrill geeft je meer controle over de temperatuur en het algehele voorbereidingsproces dan de gasgrill.
  • Dit alles komt omdat steenkool - echt een permanente bron van warmte. Het brandt heet - veel heter dan gas - en de hitte is constant. Als je weet hoe je met kolen moet omgaan, heb je meer kansen om de beste resultaten in de finale te krijgen.
  • Kolen in briketten - niet slecht, maar nog steeds niets bijzonders. Vaak worden ongewenste additieven aan toegevoegd, wat buitenstaanders brengt, dus, als u het gebruikt, moeten alle hoeken wit zijn, voordat u begint te koken.Pask steenkool creëert meer warmte, de temperatuur is gemakkelijker te bepalen en hij is natuurlijke oorsprong.
    • Methode 2 van 2:
    Kookproces
    een. Verplaats alle kolen op de helft tot gevormde warme en koude delen. Waar steenkool is, zal er een "warme" half zijn, waar het niet is, er zal een "koud" deel zijn.
  • 2. Smeer de dunne laag van de filet. Veel mensen geven de voorkeur aan neutrale oliën (bijvoorbeeld pindakaas), omdat hij een paar van zijn eigen smaak heeft. Olijfolie geeft een meer duidelijke geur. Merk op dat nogal wat olijfolie genoeg is voor een lange tijd. Gebruik niet meer dan één eetlepel op elk stuk filet.
  • 3. Bepaal dat je het eerst gaat doen: Snel roosteren op sterk vuur of lang koken op zwak. Er zijn twee kampen op dit punt: aanhangers van het roosteren op sterk vuur, en aanhangers van koken op langzaam vuur.
  • Supporters van het roosteren op sterke brandafbuikers: kook 2-5 minuten aan elke kant met een sterke warmte om een ​​korst te vormen die de sappen binnenaf. Hoewel het een goed werkmethode is voor het koken van Mignon-filets, "het creëren van een korst die sap binnenaf," was ontbinding.In feite de belangrijkste factor bij het besparen van vlees sappige temperatuur. Te sterke hitte versnelt het verlies van sap.
  • Voorstanders van de kookmethode bij lage temperaturen worden afgestoten uit dit feit - hoe hoger de temperatuur, hoe meer sap gaat - om een ​​andere aanpak te verdedigen. In plaats van de eerste roosteren wordt vlees voor het eerst bereid op een indirecte, koude hitte totdat het de gewenste temperatuur niet bereikt. En daarna wordt geroosterd om een ​​knapperige korst te creëren en de geur te ontwikkelen.
  • 4. Bereid vlees op de indirecte, "koude" -warmte totdat hij 7-10 graden Celsius tot de gewenste temperatuur blijft. Koken op een indirecte hitte zal het verlies van sappen vertragen, de biefstuk blijft sappig. Wees niet bang om de thermometer voor vlees in je knippen te plakken.Het is niet waar dat één punctie zal leiden tot het feit dat alle sappen stroomt. Als er geen thermometer is, kunt u altijd uw vinger controleren, hoewel deze minder betrouwbare manier is.
  • 48.8 ° C = zeldzaam (met bloed)
  • 54.4 ° C = medium zeldzaam (zwak geroosterd)
  • 60 ° C = Medium (gemiddeld geroosterd)
  • 65.5 ° C = Medium goed (bijna geworteld)
  • 71.1 ° C = Goed gedaan (betrapt)
  • vijf. Voor een zwakke rook, plaats de biefstuk op de "hete" kant van de grill, wanneer de temperatuur 43-46 graden bereikt. Bakken vlees aan beide zijden met tang om de filet te draaien wanneer u nodig hebt.
  • 6. Verwijder de filet wanneer de interne temperatuur 2-3 graden hieronder is dan nodig hebben. Biefstuk blijft zich voorbereiden en nadat je het van de grill hebt verwijderd.
  • 7. Vergeet niet om een ​​steak van "Relax" 5-10 minuten te geven voordat u het snijdt. Bedek het aluminiumfolie biefstuk en laat hem staan, zelfs als de verlangen je doodt. Steak, afsnijding na verwijdering van de grill, verliest veel meer sappen dan degene die wordt gegeven om 10 minuten te staan.
  • Wanneer de biefstuk klaar is, zijn al zijn spieren gespannen. Het duwt alle sappen in vlees, waar de stof niet zo gespannen is, omdat het niet zo heet is. Als u het midden rechtsaf na het koken kunt verhogen, verzamelde SAP binnen, laat u onmiddellijk naar buiten vertrekken, waardoor u droge biefstuk blijft.
  • Als u filets wilt ontspannen, zullen de spieren ontspannen, en het sap uit het centrum wordt beloofd terug, verdeeld, gelijkmatig verdeeld. U houdt tot 7% ​​gewicht in sap als u een extra 10 minuten wacht nadat u klaar bent met het koken.
  • acht. Royaal piek. Veel chef-koks voegen peper toe nadat de biefstuk wordt voorbereid omdat ze niet willen dat de peper tijdens het roosteren branden. Als u komt van degenen die niet bezwaar tegen het verbranden van peper op uw minionfilet, vooruit, kunt u tegelijkertijd turen wanneer en zout.Zo niet, doe het dan nu, vlak voor het serveren.
  • negen. Serveer en geniet van je perfect gekookte biefstuk. Geniet van elk zacht, vet, sappig stuk en bedank het schepsel dat zo`n heerlijk stuk vlees is gemaakt.

    • Tips

    • Strooi het met een culinaire spray voordat je een grill krijgt. Dus je zult het verbranden van vlees aan het rooster voorkomen.
    • Als je niet veel vet in je clipping hebt, wikkel het dan in spek om de sappen binnenin te houden.
    • Om de Marinada te helpen, is het beter om vlees te absorberen, het te verzachten met een vork, herhaaldelijk haar vlees aan beide kanten doorboord. Het zal de Marinada helpen om dieper in vlees te absorberen, daarom een ​​snee in meer aanbesteding.

    Waarschuwingen

    • Gebruik de stekker of andere scherpe voorwerpen niet wanneer u het vlees draait. Polls in vlees tijdens zijn keuken zullen leiden tot het feit dat al het sap uitstromen, en je krijgt een droge biefstuk.
    • Als je de biefstuk snijdt om te controleren of het bereid is als je nodig hebt, en dan moet je het teruggeven aan de grill, een deel van het geurige sap zal nooit bang zijn, en de biefstuk zal niet zo smakelijk zijn.

    Wat je nodig hebt

    • Rauwe filet mignon
    • Gas of kolengrill
    • Tang
    • Warme plaat
    • Thermometer voor vlees
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar