Hoe varkensvlees te koken

Varkensvlees - culinaire naam van varkensvlees. Hoewel het woord varkensvlees ook kan relateren aan ingeblikt, gerookt of verwerkt vlees, zullen we in dit artikel praten over vers vlees. Varkensvlees kan in verschillende vormen worden voorbereid en gegeten: ingeblikt, gerookt, gebakken, gebakken in brand, geroosterd op de grill, gestoomd, geroosterd op olie, geroosterd, geroosterd, gestoofd, gestoofd. In deze handleiding vindt u verschillende methoden, hoe om te gaan, koken en opslaan "wit vlees."

Stappen

Methode 1 van 4:

Voorbereiding en opslag van varkensvlees

een. Opblik zelf in stukken. In het algemeen zijn er vier hoofddelen van het varken, waarvan de meest voorkomende stukken vlees worden genomen (hoewel in veel landen de stukken vlees verschillen en / of hebben ze hun eigen namen voor specifieke stukken): een mes, een brandstof, buik / zij en been / ham. Spieren rond de wervelkolom zijn zacht en zonder vet (en in de regel duurder!) Omdat ze niet zo vaak worden gebruikt als spieren die dichter bij de grond die harder, maar meer heerlijker zijn.

Het blad - het is meestal verdeeld in een schop en anterior naakt (ook wel haar kuikens genoemd). Deze stukken moeten worden voorbereid op langzaam vuur en in matig kokende vloeistof (bijvoorbeeld in een langzaam fornuis) om daardoor vet en bindweefsel te smelten, zullen ze daardoor zachtaardig en sappig worden. Er is zo`n vlees in de uitverkoop als een buitengewoon mes voor hete, varkenskubussen voor kebabs en stoofpot.
FILENA-onderdeel (laatste zomer) - dit vlees wordt genomen voor de voorbereidingen op de ribben, de ribben van een jonge biggen, knipsels en een bal. Omdat dit vlees erg zachtaardig is, zijn voor hem de beste droge methoden van thermische koken (wortel, grill, roosteren, roosteren en frituren in hete olie). Er is een verkoop, dergelijk vlees als een rosbief, ribben gesneden, gehakte filet, gehakt gesneden, gebraden rundvlees van een slang, knippen.
Abstractie / zijkant / ribben - varkensribben kunnen worden bereid door de grill of fit, maar de rest van het vlees, in de regel, uitstellen voor spek. Het is in verkoop, dergelijk vlees zoals spek, borst, varkensribben.
Het been / ham - deze stukken vlees worden meestal ingeblikt, gekookt of roken, maar als je ze vers koopt, kun je ze augurken, verwijder dan de huid en brullen (populaire optie voor vakanties en speciale gelegenheden). Het is in verkoop, dergelijk vlees zoals koteletten van benen, gerookte ham, gebraden benen.
Ander vlees - als u een originele persoon bent, dan is er gebruik in bijna alle delen van een varkenskarkas. Je kunt je hoofd koken voor de choke (drankjes), bouillons en soepen, frituur of bakken oren om te knipperen. Voeg varkensknokkels / varkensboten toe bij het koken van soepen, stoofpot en sauzen om Navara toe te voegen. De staart kan worden gegeten, evenals andere organen: Pate (uit het hart, de lever), worstjes (van de dunne darm), touw en bloed (gevuld met bloedverdedigingskanaal).

2. Neem de tijd om te slapen of augurkvlees. Omdat moderne varkens worden verdund met mager, bevat het vlees weinig vet om vocht tijdens het koken te houden. Zingen is een goede oplossing voor dit probleem, maar vereist planning. Vlees is in een mengsel van zout en water en absorbeert water langzaam door OsmoS (membranen). U kunt ook een smakelijke marinade voorbereiden in mozensinine, gemengde aroma`s en op olie gebaseerde kruiden, en vervolgens het varkensvlees onderdompelen in dit mengsel gedurende enkele uren of `s nachts.

De algemene regel voor marinades is het gebruik van ongeveer 1/4 kopje marinade met 450 gram varkensvlees en genoeg om alleen het buitenoppervlak van vlees in een plastic koelingspakket te dekken.

Hoe meer stukken, hoe meer tijd het nodig is voor graven of marinering. Gebruikelijk, Segmenten van het blad of de buikgedeelte die u een paar uur nodig hebt (maximaal 6 uur voor grote stukken). Het blad voor hete kan 24 uur of langer nodig hebben om volledig te augscheiden. Je kunt echter een varkensvlees kiezen als je wilt, zorg er echter voor dat het varkensvlees niet zal verslechteren bij het marineren van meer dan een dag of twee.

3. Bereid een droge mix voor wrijven. Een andere populaire manier om een speciale smaak te geven aan vele soorten vlees, een droog mengsel voor wrijven is een combinatie van droge ingrediënten: zouten, paprika`s, groen, kruiden en t.NS. (meestal gepoederd of gegranuleerd). Onmiddellijk voor het koken of van enkele uren voor de dag voor het koken, heeft vlees een droog mengsel gewreven. Droog mengsel helpt niet dat varkensvlees hun vocht redden, maar zij gaf Het is een sterk aroma en een smakelijk uiterlijk, en wanneer vlees vaag voorbereid is - vormt een heerlijk "korst."

Gemeenschappelijke droge mengselcomponenten omvatten zout, peper (rood en zwart), gepoederde knoflook en uien, gember, rozemarijn en, voor zoetheid, karamel, witte en / of bruine suiker. Experimenteer met je favoriete ingrediënten.

Voor elk standaard stuk varkensvlees, 1/4 kop droge mix. Als je het niet zeker weet, bedek je gewoon het droge mengsel van elk stuk vlees.

4. Weet bij het stoppen met koken. Om schadelijke micro-organismen te doden, kook het vlees lang genoeg, maar niet zo lang om het te drogen. Het wordt aanbevolen om een varkensvlees bij een temperatuur van 70⁰C te bereiden (gebruik de thermometer voor vlees in het midden van het dikke deel van het vlees), maar sommige koks koken liever bij een temperatuur van 60 ° C en 65⁰`s om het vlees sappig te redden , behalve de trichinose parasiet bij 58 ° C.

Denk aan het feit dat de binnenste temperatuur van grote stukken blijft groeien, zelfs na het verwijderen van vlees uit het vuur. Laat geen goed stuk vlees onthouden, nadat je het uit vuur hebt gehaald.

Varkensvlees, bereid tot 70⁰C, kan roze blijven in het midden, het hangt af van de methode van koken en toegevoegde ingrediënten. Denk dus niet dat als het vlees in het midden van het roze, dan onveilig is voor eten!

vijf. Winkel varkensvlees goed. Wanneer u rauw varkensvlees koopt, koelt u het zo snel mogelijk af tot 5⁰S. Als je 5 dagen niet vlees kookt, is het noodzakelijk om het (-18⁰С) te bevriezen of weg te gooien. Na het koken moet het vlees twee uur worden bereikt (of als de omgevingstemperatuur 32⁰ is, gedurende een uur), of opslaan in de koelkast in kleine, gesloten container tot 4 dagen of bevriezen. Gebruik het bevroren varkensvlees gedurende 3 maanden om een optimale kwaliteit te behouden en u nooit een mostized varkensvlees opnieuw bevriezen. Echter, ontdooien kan het varkensvlees drogen, dus heb het in gedachten!

Methode 2 van 4:

Gegrilde varkensvlees

een. Hittegrill.De grill gebruikt een voorbereiding die het recht, droog warmte gebruikt om vlees te verwarmen, op het aggregaat van nauw georganiseerde metalen staven, gegrild.De grill is een uitstekende keuze voor het geven van een smakelijke, knapperige korst op natuurlijke natte stukjes varkensvlees, vergelijkbaar met brokken op chops of snijden. De meest voorkomende soorten grills - grills op de hoek en gas. Als u een merk gebruikt (waarvoor u meer tijd nodig hebt om de kooktemperatuur te bereiken), tilt u de steenkool op, terwijl u wacht op de kolen om in de as te veranderen, een stuk varkensvlees of een schaal of een schotel in de gaten, zodat u dat zult doen onmiddellijk klaar om ze op de grill te plaatsen.

Gasgrills bereiken de gewenste temperatuur veel sneller dan grills op kolen. Niettemin kunnen ze een iets andere smaak geven voor vlees. Sommige mensen geven de voorkeur aan de smaak van grill op kolen, terwijl anderen de voorkeur geven aan de eenvoud van gasroosters.
Overweeg de mogelijkheid om natuurlijk massief houtskool of Meskite-houtskool te gebruiken, in tegenstelling tot vaak gebruikte steenkool in de vorm van briketten. Solid Wood Coal brandt meestal heter en sneller - het is handig om vlees te breken. Natuurlijke steenkool kan ook de geur van rook en geurige smaak passeren.
Aanhoudende dikke stukken varkensvlees vereisen duurzamer bij lage temperaturen. In dit geval kunnen gewone briketten de beste keuze zijn - ze zijn heter dan de vervagende koolstof van massief hout.

2. Zet stukken varkensvlees op grill. Zodat het vlees niet aan de grill blijft, de staaf smeert met een grill, die niet roken bij hoge temperaturen (olijfolie of druivenzaadolie is goed geschikt.) Doe het met een borstel voor een grill bevochtigd in de olie of zeep de papieren handdoek en besteed ze dan op roosters met behulp van een forceps of een ander hulpmiddel met lange handvatten. Plaats daarna de stukjes varkensvlees aan de grill, waardoor ze worden geplaatst, zodat ze niet in contact komen.

Vermijd cross-vervuiling. Gebruik de tools die je hebt gegrild varkensvlees naar andere producten, zonder ze te veranderen. Was de container waarin rauwe varkenswerkstukken vóór het gebruik waren voor ander voedsel. Sta niet toe dat rauw varkensvlees de gekookte raakt.

3. Bereid een varkensvlees op een kouder grilldeel. In tegenstelling tot de gemeenschappelijke overtuiging dat de scherpe oorzaak "zegels" vocht (of aroma). In feite wordt momenteel geloofd dat scherp geroosterde stukken vlees, minder vocht houden dan stukjes vlees dat langzaam werd gekookt. Zet voor de grill op kolen een varkensvlees langs de randen van de grill, waar wordt meestal gekoeld dan in het midden. Gas-grills moeten het gemiddelde warmteliveau gebruiken.

Uiteindelijk wij Grier varkensvlees aan het einde van het proces. Wachten tot het vlees is voorbereid, het grootste deel van het vocht wordt gered.

Draai de stukken van het varkensvlees ongeveer een keer per minuut of zo. Dit zorgt ervoor dat vlees gelijkmatig is voorbereid. Het zal me ook helpen om een korst te krijgen.

4. Houd vlees op de grill totdat je me klaarmaakt. Houd tijdens het koken de barbecuekap gesloten om het proces te versnellen. Dunne stukken varkensvlees hebben slechts 4-5 minuten koken op een hete grill en een langere kookperiode is vereist voor de grotere plakjes vlees. Afgewerkt porky om gelijkmatig vast te raken aan de aanraking, rossig van alle kanten, witachtig (niet roze) binnen en het sequeewas sap moet lichtbruin zijn (niet rood en niet roze.)

Als u het niet zeker weet, gebruik dan een vleesthermometer. Voor producten uit varkensvlees is de aanbevolen temperatuur ongeveer 70 ° C. Velen geven echter de voorkeur aan het verminderen van de temperaturen tot 60 ° C voor sappige en zeldzame varkensvleesstukken (zie. Methode 1 voor meer informatie.)

vijf. Snel varkensvlees verbranden. Voordat u het varkensvlees uit de grill verwijdert, laat het worden gedraaid tot frisse, heerlijke korst. Gegrild op kolen, verplaats het varkensvlees naar het heetste deel (meestal in het midden). Op gaskorrels, zet het vuur op het maximum aan. Varkensvlees bereidt zich in minder dan een minuut aan aan elke kant - houd niet meer als u geen vlees wilt branden of het snijdt.

Het chemische proces dat een nette droge korst creëert, wordt de reactie van Mayar genoemd. Gedeeltelijke ontslaan van een extern stuk vlees veroorzaakt een reactie van aminozuren vlees met suiker. Hierdoor worden aromatische verbindingen gevormd. In de praktijk betekent dit proces dat gefrituurde vleeskorst een geweldige smaak geeft!

6. Geef me om te ontspannen. Neem de stukjes varkensvlees met de grill en zet ze op een schone schotel. Bedek de vleesaluminiumfolie om afkoeling te voorkomen, raak dan ongeveer vijf tot tien minuten niet aan. Gebruik deze keer om te rusten om de laatste slagen op je favoriete zelfgemaakte gerechten toe te passen (of installeer de tabel.)

Het bieden van recreatievlees serveert twee doelen. Ten eerste blijven grote stukjes vlees nog steeds het voorbereiden en nadat ze uit de grill werden verwijderd - is uw varkensvlees geen uitzondering. Als je twijfelt, maak dan een gereed varken of niet, geef haar de tijd om te gaan liggen. Het kan extra geven "duw" Voor de laatste voorbereiding. Ten tweede kan het varkensvlees het deel van het vocht opnieuw absorberen, dat is verloren in het kookproces. Een stuk gekookt vlees neemt af en "krimpen" op het moleculaire niveau, duwen vocht van vlees. Een paar minuten rust kunnen vlees "om te ontspannen" en bespaar meer vocht.

7. Seizoen en serveer. Nadat het vlees uitgerust en opnieuw een deel van zijn vocht heeft geabsorbeerd, is het klaar voor gebruik! Zorgvuldig seizoen zout, peper of een andere van je favoriete kruiden. Serveer met of zonder bot.

Gebakken varkensvlees meer geschikte gerechten met zetmeel, zoals zoete aardappel Of een typische barbecueschotel - koolsalade.

Methode 3 van 4:

Varkenskoteletten gebakken in een koekenpan

een. Snijd in Scuffs Pork Chops. Gebakken varkenskoteletten zijn rijk, ongeëvenaard. Hun gouden bruine korst (het resulterende resultaat in breeds) is hetzelfde mooi als heerlijk. Om te beginnen met de voorbereiding van dit heerlijke gerecht, het snijden van varkenskoteletten in paneren (merk op dat het beter is om dunne kogeltjes te nemen vanwege een snellere kooktijd). Observeer elke hak in de bloem, zodat de laag dun en glad is, dan onderdompelde ze in geslagen eieren. Geef eieren met hak. Zet in conclusie een varkensvlees in uw gekookte of gekochte paneer.

Er zijn veel opties bij het kiezen van paneer. Veel supermarkten verkopen verpakte broodkruimels. Je kunt ze zelf gebruiken of mixen met je favoriete kruiden, zout en / of peper.Je kunt zelfs je eigen paneren maken van normale crackers.
Brood moet niet de enige bron van aroma zijn - droge kruiden, zoals Cayenne Pepper en Paprika kunnen ook aan meel worden toegevoegd.

2. Warmte olie in een koekenpan. Voor frituren is het beter om vlees recht op een hete koekenpan te plaatsen, geen vlees op een koelpan. Voeg een kussen van verfijnde olie toe die niet roken bij hoge temperaturen (bijvoorbeeld olijfolie of druivenzaadolie) in een pan of een steelpan. Kantel de koekenpan, gelijkmatig over al zijn innerlijke oliepagina. Schakel de plaatbrander naar het maximum aan en laat de olie een minuut of twee opwarmen. Voeg voorzichtig 1-2 eetlepels roomolie toe aan hete boter - het zal helpen om een chique knapperige bruine korst te geven.

Wanneer het vlees in contact komt met zeer hete olie, treft het.

3. Zet gebogen varkenskoteletten op een frituren . Wees voorzichtig - hete olie op een dwaze gootstenen sissen en veeg als je vlees zet. Sluft klinkt leuk, maar het gaat vaak gepaard met kleine spatten van hete olie. Gebruik een tang om de koteletten veilig te draaien.

4. Kook karbonades op gemiddeld hitte totdat ze goudbruin worden. Het exacte tijdstip van voorbereiding zal verschillen, afhankelijk van de grootte en de dikte van de karbonades. Dunne stukken hebben slechts een paar minuten aan elke kant nodig, terwijl dikke stukken 5 minuten of langer nodig hebben. Vinger elke kant naar donker goudbruin. Goed geroosterde koteletten moeten knapperig zijn buiten en zacht van binnen.

Gebruik een regel van het controleren van de mate van gereedheid van varkensvlees: gebruik de stekker en het mes om het vlees te controleren. Als lichtbruin sap uit vlees volgt, is het klaar.

vijf. Verwijder het varkensvlees uit het vuur. Zoals met andere kookmethoden, blijft het varkensvlees zich voorbereiden, nadat het uit het vuur is verwijderd. Steek kant-en-klare karbonades op een bord met een positieve handdoek (die overtollige olie zal absorberen, die zal helpen om varkenskoteletten van vocht te voorkomen). Geef varkensvlees om binnen een paar minuten te ontspannen en dek af op de tafel en geniet ervan!

Koel, lichte salade Perfect aanvult de hete knapperige korst van varkenskoteletten.

6. Voorzichtig Gedetailleerde olie. Niet laidhelaslo in het riool - het kan de afvoer verstoppen. Laat de olie afkoelen, herstel het dan in een pot of plastic container. Bewaar de olie in de koelkast, waar het zal bevriezen. Gebruik olie voor toekomstige recepten of voor verschillende doeleinden die smering vereisen.

Als u geïnteresseerd bent in alternatieve brandstof, kunt u biodiesel van de resterende olie maken met behulp van Home Tools voor extra ingrediënten!

Methode 4 van 4:

Snijden van varkensvleesribben

een. Verwarm de oven voor tot 190 ° C. Blussen is een lange en langzame kookmethode die vlees zo nat maakt en zachtaardig is dat het praktisch uit elkaar valt. Hierdoor is het perfect voor harde delen. In dit recept gebruiken we het blusproces om gootstenen van juits en zachtheid te geven. Zoals in alle ovens, bereid met voorverwarming.

2. Krijg ribben. Giet een kopje bloem in een gerecht en bezorg zout en peper naar smaak. Obfish de ribben in een meelmengsel, dan bebit het overtollige meel. Een mix van meel zal een aangenaam heerlijk aroma toevoegen voor vlees en zal hem helpen een bruine korst te krijgen.

3. Licht gebraden ribben in een koekenpan. Verwarm een paar eetlepels olie in een koekenpan, plaats de ribben en bak op een hoog vuur voor een paar minuten. Kook niet de ribben tot de bereidheid - laat ze gewoon worden geroosterd. Het innerlijke vlees zal langzaam een paar uur in de oven voorbereiden tijdens het blussen. Wanneer de ribben onderdanig zijn, behoudt u de koekenpan vast.

Vlees, zelfs visueel, doneer niet klaar. Zodra het een beetje heeft gedraaid - trek uit de pan, omdat het vlees klaar is om in de oven te gaan.

4. In dezelfde koekenpan, koelkast-uien en knoflook. Het toevoegen van groenten aan dit gerecht zal het eindproductcomplex, heerlijke geur geven. Snijd een bol van middelgrote grootte en verschillende kleine kruidnagels knoflook, bak ze vervolgens totdat ze transparant worden.

vijf. Voeg voor blussen vloeistoffen toe aan een pan. Wanneer we vlees zijn, zullen we het langzaam in vloeistof koken. Rundvleesbouillon zal onze hoofdvloeistof zijn. Begin met het toevoegen van twee kopjes rundvleesbouillon in een pan. Wijzig deze basis door 100 gram andere soorten vloeistoffen toe te voegen - bijvoorbeeld de rode wijnazijn en verdampt om de geur te verbeteren.

Als het gaat om de smaak van de gestoofde vloeistof, is er veel opties. Sterk bier, rode wijn en tomatenpuree - dit alles heeft een geweldige smaak. Poeder ingrediënten, zoals paprografisch knoflookzout, zijn ook goed geschikt. Wees niet bang om bouillon te proberen. In de regel, als de bouillon heerlijk is, dan zal het heerlijk en vlees zijn!

6. Plaats de ribben in een pan. Giet rundvleesbouillon over varkensribben, waardoor ze gelijk zijn. Bedek de steelpanfolie en ga naar de plank, naar het midden van de oven.

7. Kussen binnen 2-3 uur. Draai elk uur de ribben. Kooktijd kan veranderen. Gelukkig zal gestoofd vlees niet drogen, als je het voor een lange tijd in de oven laat. Controleer na anderhalf uur periodiek de ribben naar de mate van gereedheid voor een vork. Vlees zou behoorlijk zacht en gemakkelijk te vervallen moeten zijn. Binnenkant kan een beetje vezelig zijn.

acht. Trek de oven uit en serveer. Overlaag meteen sappige varkensribbetjes op een bord en dienen. Gebruik de residuen van het fluïdum als een saus, waardoor de ribben royaal wordt.

Dit gerecht is een fantastische toevoeging aan de luchtpuree, omdat de aardappelen vloeistof (en daarom de geur) zullen absorberen, die uit varkensribben stroomt.

Tips

Bereid je voor op de juiste temperatuur, maar onthoud het niet, anders is het vlees droog en moeilijk.
Om drogend varkensvlees te voorkomen, strak wig. Als het vlees rijdt, wordt het te moeilijk en bereidt het niet goed voor.
Bij het kopen, verse varkensvlees zou van grijsachtig tot roze kleur en een beetje marmer zijn. Koop geen erg dik varkensvlees.
Voordat u vlees snijdt, laat het 10 -15 minuten rusten, zodat het sap gelijkmatig is verdeeld.

Deel in het sociale netwerk: