Hoe een biefstuk van kalfknop

Snijdende telica, bekend om zijn milde smaak en ongelooflijke sappigheid, dit is een droom van elke kok. Omdat het snijden onder de ribben is, is dit deel van het dierlijk lichaam onder de ruggengraat erg klein tijdens zijn leven. En daarom is het vlees zacht, wat leidt tot een dergelijke hoge prijs. De prijs van stukjes varieert van 5 tot $ 10 voor 450 gram. Wat de prijs ook is, het is vlees, wat ook relatief eenvoudig is om te bereiden, het is het waard, vooral als je het hebt gekocht met een korting. Snijdend kalf kan een uitstekend warm gerecht zijn voor het kerstdiner voor het hele gezin, vooral een tenderloine - meer dan genoeg voor 10 personen.

Stappen

Methode 1 van 4:

Hoe een knippen te kiezen

een. Houd er rekening mee dat het beter is om een hele filet te kopen, of een vrij significant stuk. Snijden is blij schat, dus het is veel winstgevender om een groot stuk te kopen.Bovendien is het vlees perfect opgeslagen in de vriezer, dus wat u kookt, kan daar niet onmiddellijk worden opgeslagen totdat ik niet besluit om jezelf te behagen.

Probeer voor perfecte versheid om vlees in een vacuümpakket te bewaren dat geschikt is voor vriezer. Als je het knippen wilt ontdooien, krijg je vlees van de vriezer en vertrek voor de nacht in de koelkast voor langzame smelten.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 2

2. De beste kwaliteit en smaak van vlees met het label "eerste bord" of "best".Gedeeltelijk markeergegevens worden gemaakt om ervoor te zorgen dat zowel de veiligheid van het product gedeeltelijk is dat de koper weet wat het verwerft.Deze markering van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is afhankelijk van de volgende factoren: Marbling (de hoeveelheid vet ingebracht in de spieren), volwassenheid, de aanwezigheid van botten. In het algemeen is het het belangrijkst om te weten dat de beste kwaliteit die vlees kan krijgen - in de eersteklas labels en de "beste".

Markering van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is in de volgende volgorde (van het beste tot slechter): eersteklas, beste, geselecteerde, standaard, product, lage kwaliteit, bijsnijden voor worstproductie, product geschikt voor conserven.De laatste drie categorieën kunnen zelden worden gezien in de verkoop in de verkoop, omdat ze voornamelijk worden gebruikt bij het recyclen.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 3

3. Kies uw stukje knipsels, afhankelijk van hoeveel u wilt knippen voordat u het koken. Elk stuk wordt verkocht geschild, ruwe, of dit is een heel stuk knipsels met een zijspier en gesneden met vet buiten.Elk hiervan vereist verschillende kwaliteit en inspanningen voordat ze koken.

Gezuiverd snijden te koop met gesneden, maar zaadschaal ter plaatse. Zaadschaal is een taai, wit bindservet, vaak gelegen op rood vlees.

Een stuk ruwe knipsels bevat als vet, de zaadschaal. Dit is het goedkoopste stukje knipsels, maar vereist ook de grootste inspanningen en tijd om voor te bereiden.

Een heel stuk knipsels worden meestal gezuiverd, zijdelingse spier is aanwezig, met een afgelegen zaadschede.Omdat de slager al heeft gedaan voor de kok het grootste deel van het werk, zijn deze stukken meestal de duurste van allemaal.

Methode 2 van 4:

Snoeischijf

een. Snijd met knipsels overtollige vet en zaadschaal. Nogmaals, koop een klaar stuk, met een gesneden vet- en zaadschaal, als je je leven een beetje wilt vereenvoudigen, of als je nog nooit betrokken bent geweest bij jezelf. Als je niet weet wat je doet, kan dit proces behoorlijk sluw zijn.

Op een stuk knippen, ga je gewoon in vet of zaadschaal. Til het handstuk op en begin steeds meer te snijden en de laag vet en zaadschaal te verhogen. Ga door totdat je alle zichtbare vet- en zaadschaal verwijdert.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 5

2. Zoek een film die het middelste deel van vlees vasthoudt (de film wordt ook het bindweefsel genoemd). Deze film is veel groter en harder dan de rest van de filet. Snijd het en bevries het voor later

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 6

3. Snijd een nogal groot stuk, ook wel Shatubin genoemd, van het hoofdkarkas. Wikkel en bespaar voor later. Tootubin is een uitstekend stuk vlees dat in verschillende gerechten kan worden gebruikt.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 7

4. Snijd voor het gemak van het hanteren (naar eigen goeddunken), snijd het knippen in de helft met behulp van een kookmes. Dit moet gebeuren als je nooit een knippen hebt voorbereid, of als je kookt voor een klein aantal mensen. Het hele lichaam Chuck weegt ongeveer 2.72 kg, die meer dan genoeg is voor 10 personen.

Zet de helft van de snede in de vriezer of koelkast opzij om later te koken. Perfect snijden kan worden opgeslagen in de koelkast of vriezer - het is alleen nodig om het vlees in de koelkast langzaam te ontdooien.

Methode 3 van 4:

Aanscherping

een. Ten allereerst een lang stuk vlees. Myasnitsky Twine is geschikt voor het aanscherping van het beste, hoewel katoenkabels (zoals voor luchtspoelen) ook vrij passen..

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 9

2. Beweeg je touw onder een stuk voor het roosteren en wikkel me vlees.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 10

3. Bind een vleesknooppunt.Neem beide uiteinden van het touw en beveilig het knooppunt Dubbele lus. Draai het touw vast en draai dan zijn uiteinden en maak een eenvoudige knoop.

Zorg ervoor dat je het vleesknooppunt vasthoudt, je laat genoeg touw achter. Aan het einde van het aanscherpingsproces heeft u aan beide uiteinden een kleine hoeveelheid touw nodig.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 11

4. Maak je handen een grote lus van het resterende touw. Wikkel gewoon het touw om de hand en draai de pols. Moet een eenvoudige lus gebeuren.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 12

vijf. Wikkel de lus rond het knippen en draai ongeveer inch vast van de vorige lus. Draai de lus vast door het vrije uiteinde te trekken, met de scharnierknoop met een andere hand. Zorg ervoor dat de knooppunten van de scharnieren een relatief rechte lijn zijn.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 13

6. Maak een andere lus en draai het vast met dezelfde methode, waarbij één lus van een andere afstand in inches scheidt. Ga door met het proces totdat u een stuk stuk bereikt.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 14

7. Draai het knippen zodra je de hele top dicht bent.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 15

acht. Begin met het brengen van het touw onder, en dan over elke lus in de tegenovergestelde richting. Ontbreekt onder de lus, dan lager, dan opnieuw onder, enzovoort, een stuk voor het roosteren van roosteren vastdraaien.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 16

negen. Ga door totdat je op elke lus drukt.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 17

10. Voltooi het proces van het vleesknooppunt op de bovenkant van het knippen. Neem zowel het einde van het touw, maak een dubbele knoop en voltooi het proces door het gebruikelijke knooppunt. Je stuk voor het roosteren is vastgebonden

Methode 4 van 4:

Koken

een. Slaap je knippen, minstens 40 minuten of een uur voor het koken. Sundetia zal leiden tot het feit dat alle vocht uit vlees op het oppervlak zal worden vrijgegeven - daarom is het onmogelijk om rechtstreeks te zout voor het koken, tenzij u droog vlees wilt koken.U zult dit probleem niet hebben als u van tevoren vlees uitloopt:

Zout penetreert in het stuk vlees als je van tevoren ging zitten. Dit is een osmotisch proces (dehydratie).Het osmotische proces duurt vrij lang, dus je moet van tevoren ontsnappen.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 19

2. Laat de temperatuur van het knippen bij kamer komt. Als je net een clipping hebt gekocht, zet het op een koele plaats in de keuken. Het vlees van de koelkast duurt meestal 3-60 minuten, zodat de temperatuur met de kamer wordt geleverd. Dit vlees heeft meestal minder tijd nodig om te koken, het is ook gemakkelijker om het te koken, omdat het vlees buiten droog is tijdens het koken van vlees van binnenuit.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 20

3. Direct voor het koken op je keuze, seizoen vlees en specerijen. Het zal genoeg zijn om te zeggen dat het gemakkelijker is dat het je combinatie van kruiden en specerijen zal zijn, hoe beter. Hier zijn een paar combinaties die u kunt proberen:

Gehakte knoflook, verse tijm, verse rozemarijn, zwarte Molot peper.

Koriander, tijm, komijn, anjer en nootmuskaat.

Curry poeder, droge mosterd, brandende peper, gehakte knoflook.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 21

4. Verwarm de oven voor op 218 ° C.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 22

vijf. Terwijl de oven opgewarmd is, plaatst u een grote pan met een lange hendel op een klein vuur op de kachel. Giet wat plantaardige olie op een verwarmde koekenpan en wacht tot de olie begint te roken.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 23

6. Onmiddellijk een stuk vlees aan elke kant ongeveer 4 minuten. Je hoeft niet knippen te koken, je wilt het alleen een aangename randkleur maken, evenals voor een aangename geur. Verwijder het stuk van de koekenpan zodra u klaar bent.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 24

7. Zet een stuk in het landschap en plaats een voedselthermometer in vlees. De punt van de thermometer moet diep in het vlees zijn.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 25

acht. Bereid gesneden in een verwarmde oven totdat de temperatuur gelijk is aan 51.1 ° C. Het proces moet iets minder dan een uur duren, afhankelijk van de dikte van het stuk snijden. Bij deze temperatuur krijg je een knippen van de gemiddelde mate van gereedheid met bloed. Als u liever uw vlees minder of meer geworteld bent, zijn hier de geschatte temperaturen:

48.8 ° C = half vlees

54.4 ° C = bifstex met bloed

60 ° C = middengevroren vlees

65.5 ° C = geroosterd vlees

71.1 ° C = goed geroosterd vlees

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 26

negen. Verwijder het vlees uit de oven en laat hem 15 minuten staan voordat u snijdt. Vlees zal blijven voorbereiden, zelfs na het uitpakken van de oven. Maar het belangrijkste, snijden, dat enigszins zal staan voor het snijden, zal veel sappiger zijn.

Spieren van vlees zullen tijdens het koken krimpen. Het zal alle sappen in het middenstuk leiden. Als je meteen op porties kunt koken nadat je het vlees uit de oven uithaalt, zullen alle sappen uitkomen, omdat ze zich op dezelfde plek bevinden. Als je vlees geeft om een beetje te staan, zullen de spieren ontspannen, en het sap zal gelijkmatig over het hele stuk verdelen. Om te genieten van een meer sappige snit, laat je vlees minstens 10 minuten ontspannen.

Titel afbeelding Cook Beef Renderloin Stap 27

10. eet smakelijk.

Tips

Het drogen van een papieren servet helpt me meer bevroren.
Zorg er bij het verbinden van een stuk voor dat het touw stevig wordt vastgehouden door vlees. Te strak, of te ontspannen touwhits bij het koken
15 minuten voor de voorbereiding van het eerste stuk, verwijder de tweede van de koelkast. Doe met hem dezelfde procedures als bij het eerste stuk. U kunt dit stukje knippen voorbereiden totdat de interne temperatuur 65 is.55 ° Code meer geroote midden.