Hoe vissen voorbereiden op de voorbereiding van sushi: 11 stappen

Alle Sushi-liefhebbers weten zeker dat dit gerecht soms erg duur is. Gelukkig kun je gemakkelijk geen minder heerlijke sushi voorbereiden. Het is echter noodzakelijk om voorzichtigheid te tonen en te voldoen aan enkele eenvoudige regels bij het kopen, opslaan en voorbereiden van vis. Het zal u helpen voedselvergiftiging te vermijden en garandeert de uitstekende smaak van de gekookte gerechten.

Stappen

Deel 1 van 2:

Correcte visopslag en opslag

een. Koop alleen vis in bewezen plaatsen. Praat met visverkopers in de dichtstbijzijnde winkel of het winkelen paviljoen en ontdek wat voor soort vis beter is om te gebruiken voor sushi. Het is belangrijk om dit te vermelden dat u van plan bent om vis in rauw te gebruiken. Koop ijzervissen, omdat het proces van bevriezing alle parasieten doodt.

Verkoper kan je een frostbed vis of bevroren aanbieden, die moet ontdooien huis onmiddellijk voor het koken.

2. Let op de omstandigheden in de visafdeling of paviljoen. Als je een vis koopt van de niettest verkoper, en weet niet of hij het scheidt met de zijne of reeds in de vorm van filet krijgt, kijk of er een plaats voor de snijplaats is of de verkoper is. Het is beter om een vis te kopen die op zijn plaats is verdeeld, omdat er tegelijkertijd minder risico is dat het onjuist is gescheiden of opgeslagen. Observeer het proces van het snijden van vis. De verkoper moet regelmatig handschoenen veranderen, evenals desinfecteermessen en snijplanken.

Als de verkoper u een vis aanbiedt, die specifiek voor sushi is ontworpen, moet het in dit geval afzonderlijk van de rest van de goederen worden opgeslagen. Ook moet de verkoper handschoenen veranderen voordat ze met vis werken voor sushi.

3. Kies vis. Vraag de verkoper om u een paar opkomst te bieden. Vanaf de vis mag niet afkomstig zijn van een onaangename geur, die een niet-reliever van het product aangeeft. Als de vis met zijn hoofd wordt verkocht, dan moeten in dit geval zijn ogen transparant en helder zijn, niet saai en modderig.

De verkoper kan vis in de handen nemen om haar aan jou te laten zien. Als de vis recht blijft als een stok, is het erg vers. Als ze slaat - dan niet erg.

4. Houd de vis goed. Probeer zo snel mogelijk verworven vis te gebruiken. Hoe langer de vis wordt opgeslagen in de koelkast, hoe meer bacteriën erin verschijnen. Houd het in de koelkast en gebruik binnen 24 uur. U kunt ook vóór het koken sushi bevriezen, vissen en ontdooien vóór het koken.

Om de vis veilig te ontdooien, haal het dan uit de vriezer en zet het in de koelkast. Er moet veel vrije ruimte rond de vis zijn, zodat de koude lucht voortdurend circuleert.

Freeze-vis mag alleen worden ingevroren als het eerder niet bevroren was. Ontdek dit van de verkoper, omdat veel winkels een frostbed vis verkopen.

Deel 2 van 2:

Afzonderlijke vis voor sushi

een. Snijd de punt van het driehoekige deel van het filet. Neem een scherp mes voor sushi en snijd het driehoekige stuk van een stuk vis af. In het proces van bereiding van geel-watertonijn, moet de grootte van een driehoekig stuk ongeveer 3 tot 8 centimeter zijn.

Het driehoekige deel is erg zachtaardig en er zijn geen pezen in, dus jij Het is niet moeilijk om het af te knippen.

2. Snijd de bovenste laag van vis. Maak een back-up van ongeveer 3 centimeter vanaf de plaats waar je een driehoek snijdt. Het gebruik van een mes voor sushi snijd de vis voorzichtig in het horizontale vlak. U moet een stuk van ongeveer 3 centimeter breed en 10-13 centimeter in lengte hebben (afhankelijk van de grootte van de vis).

Dit deel van de vis kan worden gebruikt bij het koken van sashimi of nigiri, omdat erin de pezen die nodig zijn om te kauwen.

3. Krijg alle vis-pezen. Filet doordringen witte pezen. Ze zien eruit als strepen die diagonaal van de top van de tonijn en naar de huid zelf passeren. Om van hen af te komen, snijd een stuk vis langs de huid. Probeer tegelijkertijd het mes van de huid zelf te schaden, omdat het ook pezen heeft. Trek in plaats daarvan de vis in één richting en met de hulp van een mes scheidt u de pezen.

Het is ook nodig om de huid op de andere helft van de filet te snijden, terwijl de TAPARTHEL. Maak een snee tussen leer / pezen en visfilet.

4. Vierkant residu vlees met leer. Verspreid de huid op de snijplank om een zijde te behandelen. Neem een theelepel en squat vlees met leer. Je krijgt kleine en zachte stukjes vis die geweldig zijn voor broodjes.

Als grote stukjes vis op een lepel blijven, zorg er dan voor dat ze geen kleine pezen hebben.

Als je grote stukjes vis tegenkomt, verpletter ze dan met een lepel, zodat ze geen plakjes pezen hebben.

vijf. Snijd de vis voor sashimi. Neem een driehoekig stuk vis dat je eerder hebt afgesneden. Zet het op een snijplank zodat een puntig einde opkijkt. Scherpe mes voor sushi snijd het in de helft. Het is noodzakelijk om een driehoek zeer nauwkeurig te snijden om twee identieke onderdelen te krijgen. Snijd elk van de stukken die in drie delen zijn ontvangen. Als gevolg hiervan kun je zes sashimi koken.

Van een groot stuk vis kun je negen sashimi koken. Je krijgt dunne stukjes vis die onmiddellijk kunnen worden geserveerd.

6. Snijd de vis voor Nigiri. Neem het tweede stuk vis, waarvan de grootte ongeveer 3 per 10 centimeter moet zijn. Als dit deel van de filet niet aan één kant een afschuining heeft, neem dan het mes en snijd het voorzichtig het eerste stuk in een hoek van 45 graden. Trek vervolgens de halve astimeter terug uit de rand en snijd een andere onder dezelfde hoek. Evenzo moet je alle vis snijden.

Elk stuk Nigiri moet ongeveer 30-45 gram wegen. Stukken moeten dun en hetzelfde zijn.

7. Snijd de vis voor broodjes. Neem twee stukken vis die zich het dichtst bij de huid bevonden en in kleine stukjes of kubussen snijden. Deze stukken zijn het meest geschikt voor de bereiding van rijstrolbroodjes. Snijd de vis in kleine stukjes die handig zullen zijn.

Als je broodjes voorbereidt met verschillende ingrediënten, snijd je de vis heel fijn. Dus vullend zijn handiger om in de FIG.