Hoe u uitstekende ribben kunt koken

Waarom heb je gedwongen om te genieten van het rosbief alleen bij speciale gelegenheden in restaurants, als je het thuis kunt doen in een comfortabele omgeving? Zodra je deze kunst beheerst, smeek je vrienden en geliefden je om te komen, dus als je klaar bent voor zo`n populariteit, laten we beginnen!

Ingrediënten

1 stuk rundvlees, ten minste 3 ribben
Zout, peper, boter naar smaak

Stappen

Methode 1 van 3:

Aankoop en voorbereiding

een. Kies een van de soorten rundvleesvlees aan de randen die u gaat bakken. Dit vlees kan niet "Prime Rib" worden genoemd in uw lokale supermarkt of bij de slager, omdat Prime de terminologie is die door het Amerikaanse ministerie van Landbouw wordt gebruikt en, in deze context verwijst het naar de schoteltitel. Maar zorg ervoor dat het rundvlees op de ribben is wat u nodig heeft.

als jij "echt" Voorbereiden, u kunt een speciaal stuk rundvlees op de ribben kopen. Vraag je slager als je klaar moet zijn. Er is een mogelijkheid dat een dergelijk stuk moeilijk te krijgen is, omdat de kosten van dit vlees veel hoger zijn dan op andere typen.
Zoek naar ribben van 6 tot 12 stuks. Als je slager zijn vlees kent, snijdt hij je een klein stukje van een kleinere uiteinde naar de achterkant van de ribben. Dit stuk is meestal compacter en winstgevender om te kopen. Dit wordt meestal de eerste snede van de onderrug of kleine ribben genoemd, uiteindelijk, omdat de ribben meer in de richting dichter bij de schouder worden.

Als je de voorkeur geeft aan meer vetvlees, wil je misschien naar een andere manier. Om het gemakkelijker te maken om een beslissing te nemen, onthoud dan dat met een kleinere uiteinde de ribeye steaks worden afgesneden en van de grotere Delmonico. Misschien helpt het?

2. Kies de grootte van de ribben voor het bakken. Bereken ongeveer een rand per persoon.Dus, voor zes personen, heb je 3 ribben nodig. Voor veertien mensen heb je 7 ribben nodig. Als je minder dan zes personen hebt, is het beter om individuele steaks te koken - te klein is een stuk vlees niet klaar als je het wilt.

Controleer altijd de datum op de verpakking met rundvlees. Als ze de hele eeuwigheid op het aanrecht lag - het is niet goed. Rundvlees moet helder rood zijn en helemaal niet met de gedroogde of bruine randen. Als er schade aan het pakket is, zet u het opzij en selecteert u een andere.

3. Vraag je slager om vlees te winden. Je moet vlees op ribben terugspoelen voordat je bakt, dus het is beter om het goed te doen tijdens het kopen. Als u geen vlees bindt, wordt de buitenste laag opnieuw geperst en geperst. Dit is vrij normaal, dus aarzel niet. Echter, als je bent vergeten om te vragen, of als voor een vreemde reden dat hij het verzoek niet kan vervullen, is dit hoe het wordt gedaan:

Snijd met een stuk overtollige vet - maar laat een dunne laag achter om vlees te beschermen tijdens het bakken. Als de dikte dikte ongeveer 2,5 cm is, is het alleen nodig. Maar laat zo veel om het afgewerkte gerecht meer geur te geven.

Controleer het touw parallel aan het bot en bind aan beide uiteinden. Het bindt letterlijk vlees aan de botten en houdt het samen. Sleep vlees rond de botten en vergeet de botrug aan het einde niet.

4. Laat vlees opwarmen totdat deze kamertemperatuur bereikt. Dit zou ongeveer 2-4 uur en absoluut noodzakelijk moeten duren. Als u geen vlees in warme tot kamertemperatuur laat, zult u er spijt van krijgen: het kost meer tijd om te koken, uw vlees zal niet gelijkmatig worden bereid, en u zult uiteindelijk plakjes krijgen met goed bedrogen randen rauw vlees in het midden.

De hoeveelheid tijd die wordt verwarmd, is grotendeels afhankelijk van de grootte van een stuk vlees. Geleide gezond verstand, het definiëren van de tijd om de vleiertemperatuur te bereiken.

Methode 2 van 3:

Fry ribs

een. Verwarm de oven voor op 232 ° C. Het is noodzakelijk voor het eerste roosterende vlees - de moeite waard, u schiet de temperatuur neer na deze thermische explosie. Zet de plankoven op de onderste laag.

2. Plaats vlees in een bakplaat van roestvrij staal of in een metalen bakplaat. Ofwel randen naar beneden of gedurfd. Zorg er bij het kiezen van een pan voor dat de zijkanten minstens 7,5 cm diep zijn.

Teflon coating pan - dit is een verspilling van tijd. Je krijgt minder gemaaid die in je eigen sap of een opzetting zal zijn. De ribben dienen zelf als een natuurlijke standaard, dus je hebt geen metaal nodig.

3. Seizoen het vlees met kruiden naar je smaak. Sommige mensen geloven met heel het hart dat het vlees moet worden gevuld met zout en peper. Anderen zweren dat het zout alleen vlees droogt - dus vermijd het tegen elke prijs. Uiteindelijk beslis u.

Je kunt dat ook vinden, het grooven van de snijranden met een paar eetlepels (30 g) crèmeolie, je vlees meer nat maakt, en de randen zijn gevoeliger. Nogmaals, doe naar eigen goeddunken.

4. Froy ribben ribben op deze temperatuur gedurende 15 minuten. Verklein dan tot 162 ° C voor de resterende kooktijd. Elk half uur, water de snijranden met vet uit de strijd. Doe geen vlees.

vijf. Laat het worden gebakken in de toegewezen tijd. Om de totale kooktijd te achterhalen die nodig is voor uw ribben, tel u ongeveer 13-15 minuten voor de vloer kg kleine en 15-17 minuten per verdieping kg mediumribben.

Neem je vleesthermometer (faciliteert de taak van een digitaal apparaat) en controleer de temperatuur ergens in 45 minuten voordat je denkt dat de ribben klaar zijn. Als er iets - begin met meten - als er iets misgaat, moet je het weten.

De vleesthermometer geeft u alleen nauwkeurige metingen als u het in een dikke deel van rundvlees invoegt. Hij zou geen vet of botten moeten aanraken. Bak het vlees totdat de temperatuur 49 ° C wordt (of tot de gewenste temperatuur).

Gereedheid treedt op bij 49 ° C, ongeacht de grootte van een stuk. Gemiddelde bereidheid treedt op bij 51 ° -54 ° C. Om ervoor te zorgen dat het gerecht klaar is, gebruik dan een hoogwaardige digitale vleesthermometer.

6. Doe het vlees op de ribben op het gerecht en zet op een warme plaats voor glazen sappen. Bedek een losjes aluminiumfolie en geef het om ongeveer 15-20 minuten te versterken. Snijd het vlees te vroeg, het zal leiden tot aanzienlijk verlies van sap. Mis de stap van rust niet.

Niet Bedek het vlees stevig, het maakt de korst zacht.

Schoon vet en donkere overval uit een koekenpan met behulp van reinigingsmiddel. Vervanging in de richting.

Methode 3 van 3:

Snijden ribshek

een. Neem een lang, dun, scherp mes. Onderstabbel je snijkoort, gebruik zo nodig een slijpstok of steen.

Profiteer van de slijpstok, plaats de punt van het mes naar beneden over de staaf, verscherp hem in een hoek van 22 graden (u weet hoe het eruit ziet, toch?). Herhaal dit proces van 5 tot 10 keer.
Als u een slijpsteen gebruikt, houd het mes in een hoek van 10-15 graden. Ga heen en weer gladde, stabiele schokken.

2. Zet het vlees op een grote snijplank. Als je dit hebt, waarop flowing van de ene rand - dit is wat. Snijd eerst het touw met een mes of een schaar en verwijder het.

3. Begin met het snijden van vlees. Om de taak te vergemakkelijken, gebruikt u een snijplug om vlees te houden. Draai het gerecht zodanig dat de ribben aan de linkerkant van u staan als u gelijk hebt, of aan de rechterkant, als u uw linkerhand gaat knippen.

Gebruik een ultra-scherp snijmes, maak een incisie, snijd het vlees uit de rand (botten van de grotere zijde) om het vlees van de botten in een apart stuk te scheiden.

Sla de botten op om ze later te lijmen. Of, als je de neiging hebt om vindingrijkheid in de keuken te laten zien, las de soep!

4. Gesneden vlees naar beneden. Snijd het vlees over de vezels van de dikte die u verkiest, 0,6-1,25 cm vrij standaarddikte. Serveer, geniet, maak een kleine riem op de riem los en duik in extase van ribben.