Hoe de Octopus te koken

Op het eerste gezicht lijkt Octopus misschien een heel moeilijk product, maar het is vrij gemakkelijk om te koken. Als de octopus is om te lang te koken, kan het vlees "rubber" en taai worden, dus kook het totdat het verzacht. Daarna is het mogelijk om de octopus op de grill te plaatsen en het te gieten uit de saus waarin het steelt, of snel van de frisse salade kookt. Voeg je favoriete kruiden toe en geniet van dit heerlijke zeeproduct!

Ingrediënten

Octopus gegrild in het Grieks

Voor 4 porties:

Een kilogram vers of frostbed octopus (voordat het koken wordt gewassen)
5 bessen van geurige peper
3 fijn gesneden teentjes knoflook (verdeeld in onderdelen)
2 laurierbladen
1 takje verse tijm
¾ kop (180 milliliter) van balsamicoazijn (verdeeld in onderdelen)
½ kopje (120 milliliter) olijfolie
1 eetlepel (6 gram) gedroogde Griekse ziel mannen
1½ eetlepel (22 millilita) citroensap
1 eetlepel (15 gram) fijngehakte kappertjes
1 theelepel (2 gram) fijn gesneden verse tijm
1 eetlepel (4 gram) fijn gesneden peterselie
¼ theelepel (1 gram) grondzwarte peper
½ theelepel (2 gram) zouten

Stoofpot Octopus in Spaanse saus

Voor 2 porties:

500 gram verse of frostbed octopus (geslagen over koken)
1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie
1 gele lamp, gesneden door stukjes van 2-3 centimeter
3 teentjes knoflook
1 grote of 2 kleine laurierplaten
1½ theelepel (3 gram) van Spaanse paprika
1½ theelepel (7,5 gram) middelgrote zout
½ kopje (120 milliliter) van witte wijn
1 eetlepel (15 milliliter) vers citroensap
1 eetlepel (15 milliliter) Extra vierge olijfolie
1 eetlepel (4 gram) verse Italiaanse peterselie (knippen)
Zout en cayenne peper naar smaak

Gekookte octopus salade

Met 6-8 porties:

Een kilogram vers of frostbed octopus (voordat het koken wordt gewassen)
Glazen (10 gram) gesneden vliegtuigpeterselie
3 fijngehakte knoflooktjes
1 Celery Stem (in stukken gesneden)
1 wortel (in dunne plakjes gesneden)
Glazen (60 milliliter) van olijfolie van de eerste koude popper extra maagd
¼ (60 milliliter) vers citroensap
½ theelepel (2,5 gram) fijnkorrelig zeezout
¼ theelepeltje (0,4 gram) gedroogde ziel

Stappen

Methode 1 van 3:

Octopus gegrild in het Grieks

een. Zet octopus in een pan samen met geurige paprika`s, knoflook, laurierblad en tijm. In een grote sauceren kilogram vers of frostbed octopus. Voeg 5 geurende peperbessen toe, 2 fijn gesneden knoflookteentjes, 2 laurierplaten en 1 verse timper twijg.

Je kunt een hele octopus of zijn tentakel gebruiken. Als je een hele octopus koopt, vraag dan de verkoper om de snavel- en inktzak te verwijderen.

2. Giet water in een pan, zodat het de octopus met 2-3 centimeter bestrijkt en in brand staat. Vul een steelpan voldoende water in, zodat het de octopus volledig bedekt. Draai daarna het sterke vuur aan en breng water naar snel koken.

Bedek de steelpan niet met een deksel om te zien hoe het water begint te gooien.

3. Kook Octopus op middellange hitte gedurende 30-40 minuten. Hondenvuur naar medium en bedek de steelpan met een deksel. Kook de octopus in zwak kokend water totdat het vlees zacht wordt.

Als het water sterk begint te koken, pas het vuur aan.

Om te controleren of het vlees zacht was, til dan voorzichtig het deksel op en giet de octopus met de shampur. Als het vlees klaar is, moet Shafur het gemakkelijk invoeren.

4. Schakel het vuur uit en voeg toe aan een glas glas (60 milliotten) van azijn aan de pan. Zodra het vlees zacht wordt, verwijdert u de kap uit de pan (gebruik voor deze tape). Schakel het vuur uit en voeg Balsamic Azijn toe aan de pan. Zet de rest van de azijn in de richting - het zal nodig zijn voor marinade.

Nadat je azijn hebt toegevoegd, zou water modderig moeten worden.

vijf. Wacht tot de octopus afkoelt tot kamertemperatuur. Laat de octopus in een pan op de kachel tot het afkoelt tot kamertemperatuur. Het kan tot een uur duren, afhankelijk van de grootte van de pan en de hoeveelheid water. Gedurende deze tijd zal het vlees nog zachter en geurig worden.

Als u van tevoren octopus voorbereidt, plaatst u een steelpan en een vloeistof in de koelkast. Laat het daar voor de nacht totdat je klaar bent om de octopus op de grill te brullen.

6. Bereid je voor in een aparte kom eenvoudige marinade. Wanneer u klaar bent om de octopus op de grill te bakken, giet de resterende ½ kop (120 milliliter) van de balsamicoazijn, ½ kopje (120 milliliter) olijfolie in een kom (120 milliliter) olijfolie en 11stol lepel (22 Millilita) citroensap. Voeg vervolgens het volgende toe aan de kom:

1 eetlepel (6 gram) gedroogde Griekse zielen;

1 eetlepel (15 gram) fijngehakte kappertjes;

1 fijn gesneden kruidnagel van knoflook;

1 theelepel (2 gram) fijn gesneden verse tijm;

1 eetlepel (4 gram) fijngehakte peterselie;

¼ theelepel (1 gram) grondzwarte peper;

½ theelepel (2 gram) zouten.

7. Verwarm gas of steenkoolgrill tot hoge temperatuur. Draai de gasgrillbrander naar de "Strong Fire" -positie. Als u gebruikt Kolengrill, Zet de briketten in het midden en verbrand ze. Wanneer briketten worden gesplitst en een beetje as geef, zet ze onder het midden van de grillrooster.

acht. Zet de octopusstukken op de hete grill en bak ze 4-5 minuten. Verwijder de octopus uit de vloeistof en plaats de tentakels op de grill. Als u een hele octopus voorbereidt, deelt u deze in 3 of 4 delen, zodat elk van hen een fragment van het hoofdorgaan en verschillende tentakels bevat. Na de helft van de hele tijd draait de stukken om met een forceps. Op de voltooide octologie blijft donkere sporen van de grillrooster.

Delengrootte is afhankelijk van hoe grote octopus.

Merk op dat je al in Octopus hebt gekookt, dus het blijft gewoon gebakken op de grill om me een gerookte smaak te geven.

negen. Zet de octopus in de marinade en wacht 10 minuten voordat u op de tafel dient. Met behulp van een forceps, verwijder de octopus met de grill en laat de marinade in de kom zakken. Meng de stukken van de octopus, zodat ze bedekt zijn met marinade, en gedurende 10 minuten in een schaal laten - in deze tijd absorberen ze de geur. Serveer daarna octopus met gegrilde groenten en Groene salade.

Als je dat wenst, kun je gefrituurd op de octopus gegrild met kleine stukjes voordat je het in de marinade zet.

Methode 2 van 3:

Stoofpot Octopus in Spaanse saus

een

Fruit luk, knoflook, baaiblad, paprika, zout en olijfolie gedurende 5 minuten. Giet 1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie in een diepe koekenpan en zet het op het Midden-vuur. Voeg 1 gehakte ui toe, 3 teentjes knoflook in de pan, 1 grote of 2 kleine laurierplaten, 1½ theelepel (3 gram) van Spaanse paprika en 1½ theelepel (7,5 gram) van een middelgrote zout. Van tijd tot tijd Roer de inhoud van de koekenpan totdat de boog zacht is.

U kunt gele of witte uien gebruiken.

2. Voeg ½ kopje toe aan de pan (120 milliliter) van witte wijn en breng het naar de traag koken. Vul een mengsel van wijn in en blijf het opruimen op gemiddeld hitte totdat deze enigszins begint te koken.

Als gevolg hiervan heb je een giet waarin de octopus langzaam zal stelen.

3. Zet in vloeibare 500 gram octopus en maak een zwak vuur. Zet verse of bevroren octopus in een jus. Draai de octopus met een pincet naar de vloeistof die het van alle kanten bedekt. Verminder daarna vuur tot zwak.

Je kunt alleen tentakels of hele octopus gebruiken. Als je een hele octopus hebt, knip dan de snavel en duw het uit Octopus. Om de inktzak te verwijderen, snijd het hoofd voorzichtig in de helft en snijd een kleine donkere tas om het niet te dalen.

Gieten moet ongeveer de helft van Octopus afdekken.

4. Bedek de braadpan en worst octopus 60-65 minuten. Bedek de koekenpan met het deksel en stoof de octopus totdat al het vlees zacht wordt. Om de octopus gelijkmatig te maken, draait u het voorzichtig mee met de forceps na de helft van de toegewezen tijd.

Om te bepalen of de octopus zacht is, plaatst u de Shackur in de dikste plaats. Het moet gemakkelijk vlees invoeren.

vijf. Schakel het vuur uit en plaats alles in een kom naar het gerecht gekoeld. Plaats de octopus voorzichtig in een grote kom en vul het erin in. Laat de octopus ongeveer een uur in de onderzetter of totdat het tot kamertemperatuur afkoelt.

Om de octopus sneller te koelen, kun je een kom met hem naar een andere brengen, grotere kom gevuld met ijswater.

6. Bedek de kom en plaats het minstens twee uur in de koelkast. Nadat de octopus koelt tot kamertemperatuur, bedek de schaal ermee met plastic film en zet het in de koelkast. Koel de octopus minstens twee uur of de hele nacht.

Octopus blijkt meer geurig te zijn dan langer het wordt gekoeld in de onderzeggingen.

Het advies: Als je geen octopus samen met paars leer wilt serveren, zet het dan op een snijplank en veeg het af met een papieren handdoek. Dunne paarse huid komt op en de octopus krijgt een lichter en schoon beeld.

7. Zet de octopus in een steelpan, giet in de Fidu en breng het aan de kook. Kort voordat u de octopus op de tafel aanbrengt, haal het dan uit de koelkast en verschuiving samen met een vulling in een pan. Zet het op sterk vuur en breng vloeistof om te koken.

acht. Schakel het vuur uit en wacht 10 minuten zodat de vloeistof wordt afgekoeld voordat het spanning is. Geef mixen om een beetje te koelen om doorweekt te worden met aroma. Draai dan op een kom of een grote dimensionale mok van een zeef met een klein net en giet zorgvuldig in.

Gooi vaste deeltjes die op de ondiepe maaszeef zullen vallen. Dientengevolge, in een kom of dimensionale cirkel, heb je een vloeibare geurige saus.

negen. Verwijder de octopus en snijd het op 3 of 4 afzonderlijke stukken. Met behulp van pincet, haal de octopus van de Podliva en zet het op de snijplank. Neem een scherp mes en snijd de octopus op 3-4 porties. Elk deel moet een deel van het hoofdgedeelte bevatten waar de tentakels zijn gevonden en verschillende tentakels. Daarna leg je stukjes platen uit.

Het aantal tentakels in elk deel is afhankelijk van hoe grote octopus.

Gooi de jus niet uit - het zal dienen als basis voor de saus.

10. Voeg citroensap toe aan saus, olijfolie en peterselie, voordat u de octopus water geeft. Toevoegen aan een kom of een dimensionale mok met een vulling 1 eetlepel (15 milliliter) van vers citroensap, 1 eetlepel (15 milliliter) extra-vierge olijfolie en 1 eetlepel (4 gram) gesneden verse Italiaanse peterselie. Meng de saus en giet ze afgebroken stukken van octopusplakken.

Probeer gestoofde octopus toe te passen met gebakken of gebakken krokante aardappelen of knoflookbrood.

Methode 3 van 3:

Gekookte octopus salade

een. Snijd de tentakels met plakjes van 2-3 centimeter. Zet de octopus kilogram op de snijplank en knip het hoofd als het is. Neem een scherp mes, knip elke tentakel in stukken van 2-3 centimeter en plaats ze in een pan.

Je hoofd kan worden weggegooid of gebruik voor een ander gerecht.

2. Vul de octopus met water, zodat het 2-3 centimeter dekt. Doe een pan op de kachel en giet er genoeg water in, zodat het de octopus ten minste 2-3 centimeter bestrijkt. Kan koud water worden gebruikt onder de kraan.

Voor extra smaak kunt u zout aan het water toevoegen, dat de octopus tijdens het koken absorbeert. Probeer een eetlepel (17 gram) zouten toe te voegen.

3. Kook Octopus in langzaam kokend water tot 1 uur. Zet sterk vuur in om water te brengen om te koken. Wanneer het water kookt, vermindert u het vuur tot het gemiddelde, zodat deze blijft kookt. Kook de octopus totdat het vlees zacht wordt. Het duurt vanaf 45 tot 60 minuten.

Bedek de pan niet met een deksel, zodat het water niet sterk begint te koken en naar buiten verdwijnt.

Het advies: om te controleren of vlees verzacht, giet het met een vorm. Als de octopus klaar is, kunt u gemakkelijk de kapper terugrekken.

4. Giet het water af en wacht tot de octopus afkoelt tot kamertemperatuur. Schakel het vuur uit en plaats een vergiet in de gootsteen. Neem tag en leg voorzichtig gekookte octopus in een colandula om water samen te voegen. Wacht daarna tot de octopus afkoelt tot kamertemperatuur. Om dit te doen, heb je ongeveer 15-20 minuten nodig.

vijf. Zet de octopus in een kom met de rest van de ingrediënten. Nadat je het water hebt gehaald, zet je de octopus in een portie kom en voeg ⅓ (10 gram) van een gesneden platte peterselie toe, 3 fijn gesneden kruidnagels van knoflook, 1 gehakt in stukken selderij en 1 dunne gesneden wortelen. Voeg ook de volgende ingrediënten toe aan de saus:

¼ kopje (60 milliliter) extra-vierge olijfolie;

¼ (60 milliliter) van vers citroensap;

½ theelepel (2,5 gram) fijnkorrelig zeezout;

¼ theelepeltje (0,4 gram) gedroogde ziel.

6. Meng de salade en wacht 30 minuten voordat u het op tafel dient. Neem een grote lepel en meng octopusstukken met groenten en specerijen. Zorg ervoor dat de saus in lulvlees. Daarna kunt u een salade op de tafel toepassen, samen met geroosterd brood en kaas.

Als u Octopus Salade van tevoren wilt koken, mengt u alles met uitzondering van Peterselie. Bedek de salade en leg het op een dag in de koelkast. Voeg Petersely onmiddellijk toe voordat u salade serveert.

Tips

De verlaagde recepten kunnen zowel frisse als frostbed octopus gebruiken. Als je bevroren octopus hebt, ontdooid het een nacht in de koelkast voordat je wordt gekookt.
Vraag bij het kopen van een hele octopus de verkoper om de inktzak en snavel te verwijderen.