Hoe borstkas koken

Rundvleesborst is een groot smakelijk stuk vlees, dat op vele manieren met verschillende kruiden kan worden bereid. Borst is beter om langzaam te koken, daarom, voor haar koken, langzaam geschikt. Je kunt het ook snel bakken op het fornuis en bak dan in de oven met verse groenten, of maak een traditioneel Amerikaans gerecht - in de Gegrilde borst van Thashski. Huur een kolengrill en bak het vlees erop totdat het zozeer zacht is dat je het in afzonderlijke stukken kunt delen met blote handen.

Ingrediënten

Borst met strik in Mednenovarka

1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie
700 gram (ongeveer 2 grote bollen) gele of rode ui, in ringen gesneden
1,6 kilogram rundvlees
Grof zout en vers gemalen zwarte peper
6 fijne gehakte kruidnagels van knoflook
2 kopjes (480 milliliter) runderbouillon
2 eetlepels (30 milliliter) worcester saus
1 eetlepel (15 milliliter) sojasaus

Op 6 porties

Gebakken gebakken met groenten in de oven

2,8 kilogram gehele rundvlees
Medium zout en vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels (30 milliliter) plantaardige olie
1 kilogram (ongeveer 5 middelgrote lampen) van een gele boog, gesneden ringen met een dikte van ongeveer 5 millimeter
500 gram (ongeveer 6 middelgrote wortelen) wortelen (knippen)
230 gram, of ongeveer 4 grote selderijstelen (knippen)
6 middelgrote kruidnagels knoflook
1 kop (240 milliliter) droge rode wijn
1/3 kop (80 milliliter) ketchup
400 gram vaste ingeblikte tomaten in hun eigen sap (onderdrukt ze met handen)
4 twijgen van Chablasta
2 laurierbladen

Met 6-8 porties

Texas borst op de grill

1 rundvleesborsten (2,3-2.7 kilogram)
1 eetlepel (17 gram) grofzout
1 eetlepel (8 gram) van de grond chili peper
2 theelepels (8 gram) suiker
1 theelepel (2 gram) verse zwarte peper
1 theelepel (2 gram) Molota Zira

Met 10-12 porties

Stappen

Methode 1 van 3:

Kokende borsten in Mednenovarka

een. Vinger snijt uien. Zet de koekenpan op het fornuis en voeg 1 eetlepel (15 milliliter) olijfolie toe. Draai de plaat op het middenvuur en knip met dunne ringen 700 gram gele of rode uien (ongeveer 2 grote bollen). Als de koekenpan warm is, giet u u erin. Van tijd tot tijd beweeg je uien en bak het ongeveer 20 minuten.

Wanneer de boog klaar is, wordt hij carameliseert, dat wil zeggen, het wordt goudbruin.

2. Seizoen en bak de borst. Neem een 1,6 kilogram rundvlees en lachen met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen. Strooi vlees met verschillende grote snuf van grofzout en gemalen zwarte peper. Zet de tweede koekenpan op de plaat en zet het medium of een sterk vuur onder. Zet de borst op de hete koekenpan en bak haar een paar minuten. Draai daarna het vlees en bak totdat het goudbruin wordt.

Met frituurborst, hoogstwaarschijnlijk zal het erg kleiner zijn. Open het venster of zet de kap aan.

3. Zet de borst, knoflook, uien en smaakmakers in de kom Mednenovarka. Koop geroosterde ingrediënten in de gezonde kant ondersteboven. Snijd 6 teentjes knoflook met kleine stukjes en leg ze samen met een geroosterde boog op vlees. Giet de baby in de volgende ingrediënten:

2 glazen (480 milliliter) runderbouillon;

2 eetlepels (30 milliliter) van workshopsaus;

1 eetlepel (15 milliliter) sojasaus.

4. Bereid je borst voor in lage temperatuurmodus 6-8 uur. Bedek het langzamer met een deksel en stel lage temperatuur in. Kook de sneaker 6-8 uur totdat het vlees zo zacht wordt dat het gemakkelijk kan zijn voor een vork.

vijf. Houd de borst gedurende 20 minuten vast. Schakel de medische plaat uit en laat het vlees in 20 minuten in. Dientengevolge is de borst doorweekt met sap, en het zal gemakkelijker zijn om het te snijden. Om warm te blijven in de medische motor, kunt u het deksel erop laten of de verwarmingsmodus instellen.

6. Snijd en serveer vlees. Verwijder de borst van Mednenovarka en snijd het met een scherp mes voor lange plakjes. Snijd het vlees over de vezels, zodat het zacht blijft en het was handiger om het te eten. Je kunt ook twee vorken nemen en het vlees in kleine stukjes splitsen. Serveer de borst met de bouillon en de verzachtende boog van de Mednenovarka.

Houd het resterende vlees in de koelkast. Tegelijkertijd zal vet verschijnen en bevriezen, dus het zal moeten worden verwijderd voordat het vlees wordt verwarmd. Verwarm de borst in de oven op een laag vuur gedurende ongeveer een uur.

Methode 2 van 3:

Bakken in de oven

een. Seizoen en bak de borst. Neem een grote roestvrijstalen koekenpan en plaats het op medium of sterk vuur. Giet 2 eetlepels (30 milliliter) plantaardige olie in de pan. Terwijl de olie wordt verwarmd, krijgt u een 2,8 kilogram gehele rundvlees en strooi het aan beide zijden aan beide zijden door het middelbare, zout en gemalen zwarte peper. Zet het vlees in hete olie en bak ongeveer 6 minuten. Daarna draai je de borst en bak voorzichtig aan de tweede kant voor nog eens 6 minuten.

Zet de koekenpan tussen de twee gegrilde branders, zodat het gelijkmatig is opgewarmd.
Gefascineerd vlees zal aan beide kanten bruin worden.

2. Snijgroenten. Was 500 gram wortels, of ongeveer 6 middelgrote wortelen en snijd ze met kleine stukjes. Was 230 gram (ongeveer 4 stengels) selderij en snijd het ook. Schoon bovendien 1 kilogram gele boog, of ongeveer 5 middelgrote bollen en snijd ze met ringen met een dikte van 5 millimeter.

3. Frituur groenten. Leg de borst naar de klootzak en behoud het opzij. Zet de geflitste braadpan uien, wortels, selderij en 6 teentjes knoflook. Fry-groenten op middellange hitte gedurende ongeveer 6 minuten. Toch ze, zodat ze niet aan de pan plakken.

Tegelijkertijd zullen groenten zacht worden en beginnen een gouden bruine tint.

4. Voeg wijn, ketchup en tomaten in groenten toe en meng ze. Vul 1 kopje in de pan (240 milliliter) van droge rode wijn en meng groenten totdat ze Boull beginnen. Zorg ervoor dat je de bodem van de koekenpan verplettert, zodat groenten of vlees zich niet aan hem houden. Voeg 1/3 kop (80 milliliter) ketchup en 400 gram ingeblikt in ons eigen sap van tomaten (onderdrukt ze met je handen en doe samen met sap in de pan in de pan).

vijf. Voeg borst en kruiden toe aan de pan. Zet het vuur uit en zet vlees in de pan. Voeg 4 kwartalen toe en 2 laurierplaten. Daarna bedek het strak de frituurpan aluminiumfolie.

6. Draai de oven en bak de borst 3-4 uur. Zet in de oven 150 ° C en zet in haar midden de koekenpan. Bak de sneaker 3-4 uur. Om te controleren of vlees klaar is, plug erin. Wanneer het vlees teder genoeg wordt, kunt u gemakkelijk een stuk van scheiden.

Borst wordt al heel lang gebakken, dus het is niet nodig om de oven van tevoren op te warmen.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Wees voorzichtig en herinner me de borst niet. Alex Hong, de chef-kok van het restaurant "Sorrel", adviseert: "Borst moet 3-4 uur worden gebakken. Bedek het gewoon met folie en bak langzaam ongeveer bij 150 ° C. Als je de borst veel meer dan 3-4 uur bak, wordt het vlees droog."

7. Houd je borst 30 minuten vast. Verwijder het vlees uit de oven en behoud het gedurende 30 minuten. Gedurende deze tijd is het geïmpregneerd met sap. Je kunt een bastkamer of een grote lepel maken en het drijvende vet verwijderen. Verloren ook twijgen van de koker en lauweren en gooien ze weg.

acht. Snijd en serveer de borst. Verwijder de sneaker uit de koekenpan en plaats het op de snijplank. Neem een scherp mes en snijd het vlees voorzichtig door de vezels. Snijd vlees op zeer dunne plakjes en leg ze terug in de pan. Tegelijkertijd moet het vlees zich volledig onderdompelen in de vloeistof. Houd plakjes vlees in een pan 30 minuten, zodat ze sap absorberen, dan de borst op tafel dienen.

Klaar borst kan worden opgeslagen tot 4 dagen. Zet het in hermetische capaciteit en plaats het in de koelkast.

Methode 3 van 3:

Koken in Borsten van Texas Gegrild

een. Bereid droge kruiden voor. Koop alle ingrediënten in een kleine kom en hoe ze ze met de hand of een wederij mengen. U hebt het volgende nodig:

1 eetlepel (17 gram) grofzout;
1 eetlepel (8 gram) ground chili peper;
2 theelepels (8 gram) suiker;
1 theelepels (2 gram) verse zwarte peper;
1 theelepels (2 gram) Molota Zira.

2. Veeg je borst en bedek het met een mengsel van het droge seizoen. Neem 2,3-2.7 kilogram rundvlees en blot het met droge papieren handdoeken. Strooi daarna het hele oppervlak van vlees met een mengsel van kruiden.

Als je een borst een beetje weggaat en hoe het wordt geïmpregneerd met het aroma van specerijen, wikkel het dan in de foodfilm en in de koelkast gedurende 4-8 uur in de koelkast.

3. Bereid een kolengrill voor. Spol steenkolen en zet ze in de helft van het lagere grillrooster. Dus je maakt twee zones: warm en koeler, wat niet vlak over het vuur is. Strooi briketten 1 1/2 kop (135 gram) zaagstoffen om rookmaak te geven.

Gebruik de gasgrill niet, omdat u niet kunt doorgaan met vlees.

4. Zet het vlees in de vorm van een folie op de grillrooster. Neem een beschikbare vorm van aluminiumfolie en zet de sneaker in, zodat de snellere kant bovenaan staat. Plaats de vorm in het midden van het rooster, zodat het niet direct over de brandende kolen is. Bedek de grill met een deksel.

vijf. Rookborst gedurende 6-8 uur. Wacht minstens 6 (maximaal 8) uur, terwijl het vlees rondgaat en zich klaar maakt. Ongeveer een uur check de hoeken en voeg 10-12 nieuwe brikettes toe. Spring van tijd tot tijd uit de vorm van sap en water in de borst, evenals elke uurstrooien 3/4 kopjes (70 gram) zaagsel voor de eerste drie uur.

Vlees moet zacht genoeg zijn, zodat je het gemakkelijk kunt delen met je vingers.

6. Houd de borst 15 minuten vast en snijd haar. Verwijder de vorm voorzichtig met een sneaker met grillrooster en leg het op een vlak oppervlak. Wacht 15 minuten, zodat het vlees met sap is geïmpregneerd en de borst snijdt met dunne plakjes over de vezels van vlees. Daarna kunt u plakjes met sap uit het formulier gieten en onmiddellijk op tafel dienen.

Houd het resterende vlees in een verzegelde capaciteit in de koelkast.

Tips

Kies vlees van hoge kwaliteit. Vraag indien nodig de verkoper om u een certificaat voor vlees te laten zien.
Er zijn veel manieren om rundvleesborst te koken, kook het echter niet snel op hoge hitte. Rooster je borst niet op de olie en kook het niet, omdat het vlees moeilijk zal blijven.