Hoe biefje biefstuk van Dan (met illustraties)

Er zijn veel mensen die bewonderen hoe gemakkelijk het gemakkelijk is om de perfecte biefstuk van de middelste knocker (ENG. medium) Maar kook een heerlijke en volledig root steak veel moeilijker. Echter, als je liever steaks geeft Goed gedaan (volledig geroosterd), dan kun je volledig in staat om een heerlijke biefstuk te koken zonder een roze onnodige plot in het midden. Neem marmeren vlees met duidelijke aderen, een dikte van ten minste 2,5-4 cm om een sappige gegrilde biefstuk of op een gewone pan te krijgen.

Ingrediënten

Grill steak

Voor één deel:

Steak op je keuze met een gewicht van 230-340 g (Ribba of New York Steak fit goed)
1 theelepel (5 ml) plantaardige of koolzaadolie op één biefstuk
Zout en peper naar smaak

Stuk geroosterd in een koekenpan

Voor één deel:

Steak op uw keuze met een gewicht van 230-340 g (RIMEA, Stake New York, Ti-Bon enzovoort)
Zout
1,5 eetlepels (22 ml) plantaardige olie
2-3 eetlepels. (30-45 g) olie
1-2 twijgen van tijm (optioneel)

Vanuit deze hoeveelheid is 1 portie

Stappen

Methode 1 van 2:

Zharim Grill Steak van Dan

een. Selecteer marmeren rundvlees. Naarmate je steak naar een complete wortel kookt, moet vlees met een voldoende hoeveelheid vet zijn, dus niet om niet te drogen. De steaks van New York en Ribe zijn met name bekend om hun marmer.

Voor één portie, een stuk van 230-340 g.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 2

2. Verlaat de biefstuk gedurende 20 minuten bij kamertemperatuur. Kamertemperatuurvlees is wat de biefstuk meer gelijkmatig wordt gekookt. Verwijder de biefstuk van het pakket en laat het 20-30 minuten op de plaat op de keukentafel achter zodat het vlees begon te verwarmen.

Bij het opwarmen van de biefstuk, kan een beetje sap opvallen, dus zet vlees in de bakvorm met een kant.

Het is onmogelijk om rauw vlees te lang op kamertemperatuur te laten, anders kan het beginnen met splijten. Volg de tijd zorgvuldig totdat de steaks kamertemperatuur bereikt en laat geen vlees langer dan 30 minuten achter.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 3

3. Warme grill naar hoge temperatuur aan de ene kant. Als u een gasgrill hebt, schakelt u slechts één van de branders aan. Als het een grill is met één brander, verminder gewoon de temperatuur nadat de steaks is gedraaid.

Als u kolen gebruikt, draai dan alle hete kolen aan één kant van de grill. Als je je hand op een afstand van 8-10 cm boven het hete gezicht van de grill brengt, moet je de hitte na 2 seconden voelen.

Hoewel een sterke hitte noodzakelijk is om een rossige korst op de biefstuk te verkrijgen, is het onmogelijk om de hele tijd vlees op een sterk vuur te koken, omdat in dit geval het externe deel van de biefstuk sneller innerlijk zal voorbereiden.

Om dit te vermijden, moet de hele hitte op één kant van de grill worden gericht, zodat de koele zone blijft waar de steaks kunnen worden verschoven wanneer ze worden gedraaid.

4. Smeer steaks 1 theelepel (5 ml) plantaardige olie. Het is noodzakelijk dat de steaks niet aan de grill vasthouden. Smeer de stukken vlees aan elke kant met een dunne laag olie.

Waarschijnlijk zal voor kleine steaks minder olie nodig hebben. En voor zeer grote steaks zullen een beetje meer olie moeten nemen.

vijf. Royaal seizoen zout en peper. Alles wat u nodig heeft om de natuurlijke smaak van vlees van een goede knipsels te benadrukken, is het afleveren met zout en peper. Om te kruiden hoe ze vlees impregneren, het is beter om meer dan minder te nemen. Tegelijkertijd hangt het allemaal af van de grootte van stukjes vlees en je persoonlijke voorkeuren.

6. Zet de steaks op het hete seizoen van de grill gedurende 4-5 minuten. Je hoort een sissend geluid als de steak de grillrooster aanraakt, en spoedig je het verleidelijke aroma van gegrild vlees voelt. Leer echter niet de verleiding te actief de grill steak. Het is het beste om het te verlaten waar je het oorspronkelijk hebt gezet, zodat hij goed kon kunnen draaien. De korst zal helpen de sappen in de biefstuk te houden, en het resultaat is een gevoeliger geroosterde biefstuk.

Overbelast de grill niet te veel. Tussen de steaks, verlof ten minste 3-5 cm.

Na 4-5 minuten moet de biefstuk goudbruin en licht verbrand worden.

Als je diagonale sporen uit de grill wilt krijgen, kun je de steak 45 ° eens draaien, terwijl de korst erop is gevormd, anders raak je de biefstuk niet aan.

7. Draai de steaks met pincet en verschuiving naar minder dan heet. Wanneer je de steaks draait, leg ze dan aan de koudere kant van de grill. Als je de grill op één brander gebruikt, draai je het in op het Midden-vuur.

Wanneer koken steaks altijd pincet gebruiken. Tang pierde geen vlees, dus steaks zullen in staat zijn om meer sappen te houden bij het koken.

acht. Blijf de biefstuk ongeveer 10-12 minuten koken. Dus je krijgt geroosterde biefstuk, maar het zal niet taai en rubber zijn. Als je ervoor wilt zorgen dat de biefstuk klaar is, gebruik dan de vleesthermometer en verwijder de biefstuk van de grill wanneer de vleestemperatuur 74 ° C bereikt.

De temperatuur van de geroosterde biefstuk moet 77 ° C zijn. Omdat de biefstuk echter nog een paar minuten zal blijven voorbereiden nadat u het uit het vuur hebt verwijderd, krijgt u het beste resultaat door het onmiddellijk van de grill te verwijderen voordat u deze temperatuur bereikt.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 9

negen. Voordat u op de tafel serveert, geef de biefstuk om ongeveer 5 minuten te ontspannen. Wanneer de biefstuk zich voorbereidt, gaan alle sappen naar het midden van het vlees. Tijdens de vakantie zullen de sappen de mogelijkheid hebben om overal de biefstuk te herleiden.

Bij het voorbereiden van een geroosterde biefstuk, is het vooral belangrijk om ervoor te zorgen dat het de tijd niet de tijd volgt, het vlees wordt droog.

Methode 2 van 2:

Biefstuk gekookt in een pan

een. Kies biefstuk van hoge kwaliteit met uniform marmer. Marbling betekent dikke vossen passeren door alle vlees. Dank aan hen, blijkt een snappe biefstuk. U kunt meestal gebruik maken voor dit steak enig deel, maar een populaire keuze voor gegrilde koken zijn inzet New York, Ribe, Porterhausen en TI-BON.

Selecteer voor één deel een steak met een gewicht van ongeveer 230-340 g.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 11

2. Zout de biefstuk met een dikke laag zout 30 minuten vóór het begin van het koken. De exacte hoeveelheid zout hangt af van de grootte van de biefstuk die u hebt gekocht, maar wees niet vreemd royaal besprenkeld met zout vlees. Het grootste deel van het zout wordt geabsorbeerd door vlees terwijl het "rust". Verlaat de gezouten biefstuk bij kamertemperatuur gedurende 20-30 minuten voor het koken.

Naast smaak creëert zout een droog oppervlak op een biefstuk die helpt om een mooie korst te krijgen bij het frituren.

Laat de biefstuk niet langer dan 30 minuten bij kamertemperatuur, anders het risico van groeiconstratie van gevaarlijke voedselbacteriën.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 12

3. Verwarm de oven voor op 204 ° C. De beste manier om een volledig root steak te krijgen is om het in een pan te bakken en vervolgens de koekenpan in de voorverwarmde oven te zetten om vlees te snijden. Dus de buitenkant van de biefstuk zal niet branden wanneer het in de oven zal waarderen.

4. Op een sterk vuur, heralets 1,5 eetlepels (20 ml) plantaardige olie in een gietijzeren scoren. Op de meeste platen duurt het slechts 2-3 minuten. Wanneer de pan voldoende is, begint de olie te roken. Volg de olie, zodat het niet brandt. Anders moet je het eruit gooien en alles eerst beginnen.

Plantaardige olie is een goede keuze omdat het een neutrale smaak en een hoge polariteit heeft. Als u een andere olie gebruikt, moet u ervoor zorgen dat het niet flamt bij hoge temperaturen. Raapzaadolie, druivenzaadolie en pindakaas zijn ook goed geschikt voor het koken bij hoge temperaturen.

Als u geen gietijzeren koekenpan hebt, gebruik dan een andere koekenpan met een dikke bodem en muren die veilig zijn in de oven. Als alternatief kunt u biefstukken in een pan koken en vervolgens in gerechten worden geschoven die geschikt zijn voor gebruik in de oven en erin komen.

vijf. Zet de biefstuk op de pan en bak 2-3 minuten. Wanneer de olie begint te roken, plaatsen de tang voorzichtig de steaks in de pan. Plaats geen vlees Sluiten: als je meer dan één biefstuk kookt, mogen stukken elkaar niet in een koekenpan raken. Maak indien nodig Steaks in verschillende benaderingen.

Na 2-3 minuten moet de biefstuk enigszins gedraaid zijn en niet om de pan te voorkomen wanneer u het omdraait.

Met zo`n roosteren zullen sappen binnen worden gehouden, en de biefstuk slagen in meer zachtaardig.

6. Draai de biefstuk met een pincet en bak de andere kant voor 2-3 minuten aan de korst. Tang zijn ideaal om de biefstuk te draaien, omdat ze geen vlees doorboren. Als u voor deze stekker gebruikt, blijft het het gat in de biefstuk waardoor het sap zal stromen, en dan zal de biefstuk niet zo sappig zijn.

De spatel is een groot risico om de korst op de bodede van de biefstuk te beschadigen, als het nog steeds niet duurzaam genoeg is.

7. Voeg 2-3 eetlepels toe op de pan (30-45 g) crème olie nadat je de biefstuk hebt gedraaid. Romige olie hydrateert biefstuk tijdens het koken. Dientengevolge zal het nog zachter en sappig volledig geroosterde biefstuk worden.

Indien gewenst, kunt u kruiden en kruiden toevoegen samen met crèmeolie op de pan. Gebruik vaak voor een biefstuk in een koekenpan tijm. Gooi gewoon 1-2 twijgen tegelijkertijd met romige olie en je zult ze verwijderen voordat je het serveert.

acht. Met een lepel, water de biefstuk met boter in de komende 2 minuten. Toen de steak stopt met frituren in een pan, water met grote lepel het vlees met boter. Het zal niet alleen helpen de biefstuk van olie volledig te impregneren, maar zal de olie ook niet toestaan wanneer het smelt bij hoge temperaturen.

Indien nodig kunt u de pan enigszins kantelen, zodat het gemakkelijker is om olie met een lepel te verzamelen.

negen. Plaats de biefstuk ongeveer 12 minuten in de oven. De exacte tijdstip van voorbereiding hangt af van de grootte en de dikte van de biefstuk. Controleer na ongeveer 12 minuten de temperatuur van het dikke deel van de grootste biefstuk. Als de temperatuur 74 ° C is, verwijder dan de steaks uit de oven. Plaats ze anders terug en controleer elke 1-2 minuten totdat ze zich voorbereiden.

Om de biefstuk naar uw smaak te koken, leer dan bij de temperatuur en niet voor een tijdje. Dus je krijgt betrouwbare resultaten.

Om koekenpan over te zetten, gebruik tack, omdat het handvat waarschijnlijk heet is.

Titel afbeelding Cook Steak Goed gedaan Stap 19

10. Geef de biefstuk om ongeveer 5 minuten te ontspannen en dien dan op de tafel. Bij hoge temperaturen worden sappen in het stuk vlees meestal verzameld uit zijn centrum. Als u na het koken een biefstuk achterlaat om te rusten, worden alle sappen binnenverdistribueerd, en dan zal de biefstuk meer zacht worden.