Hoe een dichte saus te maken

Het vermogen om sauzen dik te maken is een van de basis culinaire vaardigheden. Er zijn veel manieren om dit te doen: de keuze is afhankelijk van welke producten u gebruikt en welk resultaat dat u wilt bereiken. Mogelijk moet u verschillende soorten vloeistoffen verdikken, zoals jus en soepen, vla en pudding, yoghurt en ijs, jam en thuis blanks en zelfs saladedressing en saus. U zult waarschijnlijk niet op dezelfde manier toepassen om het zoete dessert intens intens te verdikken, zodat u verschillende werkwijzen voor verdikking vloeistof en producten zal bestuderen die u kunt helpen - Zodra het voor u handig is.

Stappen

Methode 1 van 7:

Koken suspensie van zetmeel

een. Kies Stachmal. Meestal wordt maïszetmeel gebruikt als een verdikkingsmiddel, maar u kunt aardappelzetmeel, marranthemeel, tapioche of rijstmeel nemen.Na het mengen met vloeistof en verwarming, zwelt het zetmeel en verandert in een dikke gel met de eigenschappen van het verdikkingsmiddel.

Het aanbrengen van meel voor deze doeleinden wordt niet aanbevolen, omdat het een sterke smaak heeft en het heeft niet zo`n verdikking zoals zetmeel.Meel kan direct aan de saus worden toegevoegd zonder het met water te mengen, maar deze methode wordt niet aanbevolen.
Met de hulp van zetmeel, soepen, podlivals, fruitvulling, pittige en zoete sauzen verdikt.

2. Meet het zetmeel en plaats het in een aparte kom. Neem 1 eetkamer zetmeel om 1 kop vloeistof te verdikken.

3. Meng het zetmeel met dezelfde hoeveelheid koud water. Elke eetlepel zetmeel voegt 1 eetlepel koud water toe. Meng met de hulp van een huilt, zodat er geen knobbels over zijn en zodat het zetmeel volledig is verbonden met water.

4. Voeg de zetmeelvering toe aan de saus en meng met een whin. Voeg langzaam een suspensie toe in de vloeistof die u dik maakt, voortdurend roeren van de wig, zodat het zetmeel volledig is verbonden met de saus.

vijf. Breng saus tot zwakke koken. Om zetmeelmoleculen op te vallen, moet je de saus verwarmen en het geven om dronken te worden op een zwakke hitte, anders wordt het zetmeel niet verdikt.

6. Voeg kruiden toevoegen aan smaak. Omdat je de saus licht verdunde, probeer het met water ermee toe te voegen, nadat het wordt verdikt. Voeg indien nodig specerijen en kruiden toe.

Methode 2 van 7:

Toepassing van voedselgom

een. Kies gom. De beroemdste soorten kauwgom zijn Xanthan Gum, Agar, Pectin en Guar Gum. Ze zijn populair omdat het een zeer kleine hoeveelheid van deze stoffen vereist om een vloeistofdikte te geven, behalve, ze hebben geen invloed op de smaak en de kleur van sauzen.

Xanthan Gum is een universeel verdikkingsmiddel, het wordt gebruikt om de meerderheid van de saladedressing en sauzen te verdikken, het heeft zowel conserveerbare eigenschappen.
Agar (soms Agar-agar genoemd) wordt veel gebruikt in de voedselverwerkende industrie om te baren van zuivelproducten, het wordt gebruikt als vervanging voor gelatine in fruitspaties en desserts. Agar wordt verkocht in poeder of in de vorm van vlokken.
Pectine wordt meestal gebruikt bij het koken van jam en gelei, fruit snoep, ze dikken nog steeds yoghurt en zuivelproducten.
Guargom is dik in koude toestand, het wordt toegevoegd aan het bakken om de hoeveelheid vezels in het eindproduct te vergroten.Het wordt vaak gebruikt in salade tanken.

2. Guargom of agar voordurend om met vloeistof te mengen. En agar, en guargom moeten worden gemengd met vloeistof voordat ze ze aan een saus toevoegden of tanken. Agar wordt gemengd met water en verwarmd, guargom gemengd met plantaardige olie, die vereist is door recept voor het koken.

Neem bij het gebruik van vlokken van agar 1 eetlepel vlokken op 1 kopje vloeistof, neemt u bij het gebruik van een agarpoeder 1 theelepel agar op 1 kopje vloeistof. Los agar op in een pan in 4 eetlepels warm water. Breng vloeistof om te koken, kook gedurende 10 minuten. Voeg een mengsel toe aan de saus die je nodig hebt om te verdikken.

Om een saladedressing met een guargom te verdikken, neemt u de helft van de theelepeltje van de kauwgom met 2,5 kop vloeistof. Meng de guargom met plantaardige olie, die in het recept is aangegeven voordat u aan het gerecht toevoegt.

3. Voeg pectine of xanthan gom recht op saus toe. Voeg pectine of xanthan-gom toe aan saus 15 minuten voor het koken. Pectine moet minstens 1 minuut de moeite nemen om gelerende eigenschappen te activeren. Xanthan-gom dikker en kokend.

Voeg ¾ pectine-eetlepel per 1 kopje pittige saus toe, 2 eetlepels pectine op 1 kopje suiker gebruikt in zoete saus.

Als we het gewicht van het fluïdum als basis nemen, voeg dan toe van 0,1 tot 1% Xanthan-gom, afhankelijk van welke consistentie u moet bereiken. Energetisch zweet de saus met een wanken of met een blender.

Methode 3 van 7:

Koken Ber Manya

een. Zet een gelijke hoeveelheid meel en boter in een kom. Ber Manya (fr. Beurre Manié) vertaalt van het Frans als gemengde olie, omdat wanneer het meel en oliemix samenmonster. Meng de bloem en boter samen vóór de vorming van een gladde pasta of totdat het deeg begint om het formulier te houden.

Als u een groot aantal berber voorbereidt, gebruikt u de keuken combineren.
Met de hulp van BER SYSA, verdikt u perfect verzadigde soepen, podlivals en sauzen.

2. Rol het deeg in kleine ballen met een theelepel. Deze bal zal toevoegen aan de vloeistof die verdikking.

3. Voeg Ber-magnier Ball in Flood Brandsaus toe. Plaats een bal in de saus en meng. Laat de saus na elke toegevoegde bal de moeite nemen om 1 minuut te ondergaan, zodat het opduikt voordat je een andere bal zet. Ga door met het toevoegen van kralen Bermane totdat de saus de gewenste consistentie verwerft.

Verbleef Ber-Mainier Balls Store in de vriezer totdat ze ze opnieuw nodig hebben. Vóór de volgende toepassing, geef de bal op kamertemperatuur om het toe te voegen aan de saus.

Methode 4 van 7:

Koken ru

een. Selecteer vet die u gebruikt. Ru (Fr. Roux) - Plakken van culinair vet en meel. Als vet wordt het aanbevolen om plantaardige, boter of resten van uitgebreid vet te kiezen wanneer gebakken vlees. Met de hulp van RU bult op jus, sauzen en soepen.

2. Zet vet in de pan en leg het op het Midden-vuur. Afhankelijk van het gewenste nitnesshaak van de saus, neem dan 1 tot 3 eetlepels vet en dezelfde hoeveelheid meel per 1 kop vloeistof. Voor meer liquide saus neem 1 eetlepel vet en 1 eetlepel bloem op 1 kopje vloeistof, voor een middelgrote saus neem 2 eetlepels vet en 2 eetlepels meel op 1 kopje vloeistof, voor een dikke saus neemt u 3 eetlepels van vet en 3 eetlepels bloem.

3. Meng een gelijke hoeveelheid meel en vet in een koekenpan. Afhankelijk van hoeveel vet je hebt gebruikt, voeg je een gelijke hoeveelheid bloem toe in boter of plantaardige olie.

4. Roer de ru tijdens het koken. De gebruikelijke ru van witmeel moet enkele minuten worden voorbereid totdat de ingrediënten volledig zijn verbonden en zullen niet beginnen met opschuimen.

vijf. Verwijder de ru van de plaat. Wanneer de ru klaar is, verwijder het dan van het fornuis, behouden en laat het een paar minuten afkoelen.Hete ru splitst als je het meteen aan de saus voegt.

6. Voeg de gekoelde ru in de saus toe en mix. Breng saus tot aan de kook en laat hem 20 minuten dronken raken op een zwakke hitte, zodat de smaak van bloem uit de saus verdampt.

7. Voeg indien nodig de kruiden toe. Kruiden en specerijen kunnen in het proces van verdikking van de saus verteren, dus probeer de saus te smaken voordat ze worden geserveerd - Voeg indien nodig specerijen toe.

Methode 5 van 7:

Vermomming met eierdooiers

een. Verspreid het ei en scheidde dooiers uit eiwitten. Eierdooiers worden meestal gebruikt om een custard, puddings, dikke roomsauzen te verdikken.

2. Word eierdooiers wakker in een aparte kom. Tijdens het kloppen van de dooiers, voegt het voorzichtig een beetje warme saus toe aan hen (bijvoorbeeld alfredo of puddingaus).Dit is een soort thermische verwerking van eieren, waarmee je eieren kunt bereiden om ze toe te voegen aan een warme schaal, zodat ze niet koken en niet onmiddellijk krullen.

3. Voeg een beetje vloeistof toe totdat het product het volume van één glas bereikt. Nadat u een voldoende hoeveelheid fluïdum hebt toegevoegd, blijf de saus verslaan zodat de eieren volledig worden gemengd met de vloeistof.

4. Voortdurend roeren, giet de resulterende vloeistof in de saus. Breng saus tot aan de kook, geef het om dronken te worden op een zwakke hitte totdat het dikker is.

Methode 6 van 7:

Lasvloeistof voor verdikking

een. Breng saus tot zwakke koken. Laat hem niet koken. Deze methode is geschikt voor de meeste sauzen, want wanneer verwarmde saus, verdampt de vloeistof, de saus dik en wordt meer geconcentreerd.

Als gevolg hiervan is de boilion zoete, zure en zoutplaten van saus verbeterd, en de smaak van kruiden en specerijen kunnen verzwakken. Probeer de saus voor het serveren, voeg specerijen en smaakmakers toe, indien nodig.

2. Roer de saus regelmatig, zodat het niet is verbrand. Wanneer de saus wordt verhoogd, verdampt het water, het volume van de saus neemt af, blijft de saus dik. Afhankelijk van wat voor soort gerecht u kookt, kan het in het recept worden gezegd, tot welk volume (tot een derde van de helft en zelfs een kwart van het oorspronkelijke aantal) de saus moet worden afgerond.

3. Welkom saus totdat het de gewenste consistentie bereikt. Als je geen een bepaald recept hebt, volg je je intuïtie - meestal moet de afgewerkte saus niet over de achterkant van de lepel komen.

Methode 7 van 7:

Aardappelvlokken als een verdikkingsmiddel

een. Neem 1 eetlepel aardappelvlokken op elk glas saus. Aardappelvlokken zijn een semi-afgewerkt product, verpakte droge aardappelpuree aardappelen, je kunt flokken veilig toevoegen als een verdikkingsmiddel in rustieke saus, in rijke jus, in stoofpot en soepen. Breng geen vlokken aan om transparante soepen en sauzen met zachte smaak te verdikken.

Dit is een methode van snelle vermomde gerechten. Tegelijkertijd hangt het aandeel aardappelvlokken af van uw voorkeuren, er zijn geen nauwkeurige cijfers.

2. Voeg geleidelijk aardappelvlokken toe in saus. In een tijd waarin de saus wordt gekookt op langzaam vuur, voegt geleidelijk aardappelvlokken toe.Mix grondig, laat de worst, controleer de consistentie. Voeg nog meer vlokken toe, ga door totdat de saus de nodige consistentie verwerft.

Als het toevoegen van dergelijke producten zoals aardappelen, pasta en haver om de smaak te verrijken, zal het ook leiden tot de verdikking van de saus als gevolg van het zetmeel in deze producten.

3. Voeg zo nodig kruiden toe. Controleer vóór het voeden de saus om te proeven en specerijen en kruiden toevoegen indien nodig. Aardappelvlokken kunnen de smaak van saus beïnvloeden.