Hoe de vloeistof te verdikken

Als de saus of ander gerecht te vloeistof bleek, kan het dikker zijn. Er zijn veel manieren om vloeistof te verdikken: sommige zijn geschikt voor sommige soorten gerechten, anderen - voor anderen. Meel, zetmeel, eierdooier - een van de meest voorkomende verdikkingsmiddelen. U kunt de vloeistof ook verdikken met de methode van koken, die helemaal geen aanvullende ingrediënten vereist.

Ingrediënten

Meel

Porties: 2 glazen saus

  • 2 eetlepels bloem
  • 1/4 kopje koud water

Meel en vet

Porties: 2 glazen saus

  • 4 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels boter

Stijfsel

Porties: 2 glazen saus

  • 1 eetlepel zetmeel
  • 1 eetlepel water

Eidooiers

Porties: 1 glas saus

  • 2-3 eierdooier

Lassen

Porties: 1 glas saus

  • 1,5-2 glazen saus

Verdikkingsmiddelen voor koude sauzen

  • Guar of xanthan gom
  • Gelatine zonder smaak additieven

Medische verdikkingsmiddelen

  • Speciaal medisch verdikkingsmiddel
  • Vloeistof

Stappen

Methode 1 van 7:
Meel
  1. Titel afbeelding Thicken Vloeistoffen Stap 1
een. Meng meel en water om het gemakkelijkste verdikkingsmiddel voor saus te krijgen. Deze methode is geschikt om te hoge liquide saus aan het einde van het koken te verdikken. Meng meel en water in een kleine kom afzonderlijk van saus die je kookt.
  • Meng 2 eetlepels (16 g) bloem met ¼ kopje (60 ml) koud water.
  • Nou, roer het mengsel zodat er geen knobbels zijn - hiervoor kunt u een garde, een plug of lepel gebruiken.
  • Roer de bloem met water totdat het mengsel volledig homogeen wordt.
  • 2. Roeren, giet meelmengsel met water in warme saus. Voeg geleidelijk je mix in warme saus toe. Om homogene textuur te bereiken, neem dan een paar lepels saus en voeg toe aan een kom met een mengsel van water en meel. Meng goed en voeg vervolgens het resulterende mengsel toe in een container met saus.
  • Wanneer u meel toevoegt met water in uw saus, moet het warm zijn, maar niet dicht bij koken.
  • 3. Ga door met het kooksaus op middelhoog vuur. Breng saus om te koken. Om de saus te verdikken, moet je het aan de kook brengen.
  • Roer de saus periodiek, zodat het niet is verbrand.
  • Titel afbeelding Dikke vloeistoffen Stap 4
    4. Verminder het vuur, blijf koken. Nadat je het vuur hebt verkleind, bereid je saus ongeveer een minuut voor. Gedurende deze tijd moet de saus merkbaar verdikken. Het is ook noodzakelijk, zodat de saus geen aardappelachtige smaakmeel heeft.
  • Zodat de saus dichter en verzadigd zijn, moet het langer worden voorbereid.
    • Methode 2 van 7:
    Meel en vet
    een. Maak meer. Ber Manya (van FR. Beurre Manié) Bel een mengsel van boter en bloem, dat wordt gebruikt om sauzen of jus te dikker te verdikken. Met de verdikking met olie en bloem kunt u een soepelere consistentie en een meer rijke smaak krijgen in vergelijking met de vorige verdikking, en de Ber-Mainier zelf heeft een meer zachte en rijke smaak.
    • Meng in een kleine kom van 4 eetlepels (32 g) bloem met zachte olietemperatuur.
    • Met de plug, de olie in de bloem, zodat de pasta is.
    • Vorm kleine ballen uit deze pasta, de grootte van een theelepel - dus de ber-mane zal handiger zijn om te gebruiken. U kunt Ber-Mainier Integrin voorbereiden: zet gewoon ballen in een verzegelde container en bevriezen. Voordat u de ballen gebruikt, is het noodzakelijk om naar kamertemperatuur te brengen.
  • 2. Voeg berber toe aan saus. De saus moet bijna klaar zijn omdat het niet te lang moet worden gekookt.
  • Behoorlijk interfereren met de juiste hoeveelheid meer in saus. Geef de saus om een ​​of twee minuten op de zwakke hitte te halen en verwijder het dan uit het vuur. Dus de saus zal een soepele textuur hebben en de bloem zal hem niet het zetmeel geven.
  • 3. Bereiden ru. Ru (van fr. Roux) is een analoog van ber-magnier en perfect geschikt voor dikker stoofpot, podliva, gumbo of kaassaus. Neem twee eetlepels (16 g) roomolie en meel. Voor RU worden olie en bloem in gelijke verhoudingen genomen.
  • Verwarm olie op gemiddeld hitte in de middelste pot terwijl het niet smelt. Voeg een enigszins plantaardige olie toe om geen crème te maken.
  • Wanneer de olie smelt, begin dan geleidelijk meel toe, het voortdurend roeren van de wig voor homogeniteit en zachtheid.
  • In dit stadium moet je beslissen hoe het donker er zou moeten zijn. De donkerder zal er de ru zijn, de donkerder zal je jus zijn, en hoe gevaarlijker ze zal. Om erg donker te worden, blijf je koken totdat je het noot-aroma voelt, en het mengsel wordt caramel-bruin. Verwijder de ru uit het vuur.
  • Verstoord geleidelijk met de ru in de saus.
  • Bereid saus op het midden of zwak-Midden-vuur gedurende 30 minuten of meer, van tijd tot tijd roeren een lepel om de saus gladde, fluwelen textuur te geven. Het uiterlijk van verschillende bubbels is normaal, maar staat geen sterke kokende saus toe.
  • Titel afbeelding Thicken Vloeistoffen Stap 8
    4. Alternatieven voor boter. Ondanks het feit dat de romige olie het beste resultaat geeft, kunt u combinaties van andere vetten met meel gebruiken om een ​​vergelijkbaar effect te krijgen.
  • Je kunt vet toevoegen voor jus en vleesstoofpot in plaats van romige olie.
  • Als je veganistisch bent, kun je elke plantaardige olie gebruiken, bijvoorbeeld olijf- of veganistische analoog van boter.
    • Methode 3 van 7:
    Stijfsel
    een. Gebruik maïszetmeelsaus. Zetmeel bevat heel weinig vet en kan een eenvoudig alternatief verdikkingsmiddel zijn voor sauzen, wat bijzonder geschikt is voor novice-koks. Als je wilt, kun je toevoegen aan de saus verdikt door zetmeel, een beetje kruiden om de smaak meer expressiever te maken.Zetmeel verdikkingsmiddelen hebben in de regel geen smaak en geur, maar ze geven kunstmatige glans sauzen, waardoor ze niet al te vaak worden gebruikt voor vleessauces en stoofpot.
    • Maïszetmeel is goedkoop, het is gemakkelijk genoeg om te vinden en het is geweldig voor zuivelschaucten. Gebruik geen zetmeel als u de saus gaat bevriezen, omdat tijdens het bevriezen van de maïszetmeel een poreuze textuursaus zal geven.
    • Meng in een kleine kom 1 eetlepel (8 g) maïszetmeel met 1 eetlepel (15 ml) koud water. Meng de ingrediënten grondig met het roer totdat het mengsel een vloeiende homogene textuur krijgt.
    • Een wig roeren, voeg geleidelijk een mengsel toe in de saus om te verdikken.
    • Blijf roeren en kook saus op middelgrote of middelgrote hitte, waardoor het aan de kook komt.
    • Verklein vuur, roer en kook saus nog 2 minuten, zodat maïszetmeel volledig verdikte saus.
    • Als u geen zetmeel keurt na het aan de kook te brengen, zal hij de nasmaak verlaten. Hoe langer je je saus of soep kookt, hoe beter de smaak zal zijn.
  • 2. Gebruik zetmeel marantians om vloeistof te verdikken. Zetmeel Marantans is het beste geschikt voor meer zure sauzen, maar meng het niet met zuivelproducten. Het is echter mogelijk om het te gebruiken met gefermenteerd. Knipperende Maranthen verdikt door zetmeel verwerft een glanzende look die vooral relevant is voor dessertsauces.
  • Meng zetmeelmetalen en koud water in gelijke delen in een kleine kom, het vermengen van de wig, zodat er geen knobbels zijn.
  • Voeg een mengsel van zetmeel en water toe aan hete vloeistof en bereid deze 30 seconden op op middelhoog vuur, voortdurend roeren.
  • Verwijder de saus uit het vuur en laat het staan ​​om het proces van verdikking te voltooien.
  • 3. Werp vloeistof met tapioca. Dit is een goede optie voor sauzen die onmiddellijk moeten verdikken voordat het de voorbereiding is voltooid. Net als de meesterzetmeel hoeft Tapika niet te worden gekookt om saus te verdikken.
  • Meng in een kleine kom in gelijke proporties zetmeel tapioki en water.
  • Giet dit mengsel geleidelijk in de saus en kook ongeveer een minuut op mediumwarmte.
  • Verwijder de saus uit het vuur en laat hem een ​​beetje drinken.
  • 4. Voeg zetmeelwater toe aan sauzen en soepen. Als u pasta, aardappelen of een ander zetmeelproduct kookt, neemt u een glas water dat overblijft van koken. Interfereren met dit water op één lepel in een koken op lage hittesaus, soep of andere vloeistof. Ga door totdat je de gewenste consistentie krijgt.
    • Methode 4 van 7:
    Eidooiers
    een. Verslaan eierdooiers met een garde of vork. Vermomde eierdooiers van sauzen hebben meestal een rijke smaak. Sommige sauzen, zoals het Nederlands, zijn op deze manier klassiek verdikking. Met eierdooier is het nogal moeilijk om te werken in vergelijking met andere verdikkingsmiddelen, omdat oververhitting kan leiden tot het feit dat de dooier zal komen. Voor voorgerechten verslaan eierdooiers met een whin of vork naar homogeniteit en vorming van lichtschuim.
    • Gebruik 2-3 dooiers op een glas vloeibare saus die u wilt verdikken.
    • Hoe dooiers je gebruikt, de kram van de saus.
  • 2. Verhit dooiers tot kamertemperatuur. Wacht, wacht tot dooiers warm op kamertemperatuur. Probeer dit proces niet te versnellen door verwarming. Daarna neemt u de hete saus op die u dikker wilt doen, en voeg het geleidelijk toe aan slagdooiers. Hierdoor zal de temperatuur geleidelijk toenemen, en dooiers zullen niet krullen.
  • 3. Gebruik de thermometer. Als het ei verdikt is met eierdooiers, is het het beste om een ​​thermometer te gebruiken. Het zal nodig zijn om voldoende saus toe te voegen aan dooiers om de saustemperatuur te kopen. Voor een betere verdikking moet de temperatuur van 65 tot 70 ° C zijn.
  • 4. Onderscheid het mengsel van eierdooiers in de saus. Voeg toe en mix totdat een homogene massa wordt verkregen. Herheer na het toevoegen van dooiers niet de saus niet meer dan 32 ° C. Als de saus te warm is, kunnen dooiers erin krullen.
    • Methode 5 van 7:
    Lasvloeistof
    1. Titel afbeelding Thicken Vloeistoffen Stap 17
    een. Breng saus tot koken op hoge hitte. Zodat de smaak van het gerecht intenser is geworden en de vloeistof verdikt, gebruik de lasmethode. Deze methode is geschikt voor soepen, sauzen, alcoholische en andere vloeistoffen. Dit is de beste manier om fluïdum op een natuurlijke manier te verdoven zonder additieven te gebruiken. Bij het lassen wordt de saus dikke, omdat er, samen met de veerboot, het overtollige water.
    • Verwijder het deksel zodat de vloeistof verdampt.
    • Roer het periodiek roeren dat de saus niet brandt tot een steelpan of pan.
    Raad van de specialist
    Vanna Tran

    Vanna Tran

    Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.
    Vanna Tran
    Vanna Tran
    Ervaren culinair

    Geheime receptie: Gebruik een brede koekenpan om het oppervlak te vergroten in plaats van ondiepe potten. Het meeste oppervlak betekent dat water in de saus sneller opwarmt en verdampt. Als je echt opschiet, kun je de vloeistof in een paar kleine tanks splitsen!

  • 2. Vuur verminderen. Wanneer de saus vrij sterk wordt gekookt, en grote bubbels worden gevormd op zijn oppervlak, verminderen het vuur en laten ze de saus achter om op laag vuur te koken totdat het de gewenste dichtheid verwerft.
  • Roer en probeer de saus regelmatig om te controleren of het nodig is om het te koken.
  • Om een ​​dikke saus te bereiden, kan veel tijd nodig zijn, maar de saus zal een zeer rijke smaak hebben.
  • 3. Verwijder de saus uit het vuur. Wanneer de saus de gewenste weelderige zal vinden, zet je het vuur uit en dient het op de tafel.
  • Wanneer u klaar bent met koken, wordt de saus niet langer dikker, in tegenstelling tot sauzen die dikker zijn met meel of zetmeel.
  • Soepen, stoofpot en sauzen worden ook alleen maar beter als je ze uit het vuur verwijdert en het een paar uur of zelfs de hele nacht laten brouwen. Dus de smaak wordt meer expressiever en geconcentreerd.
    • Methode 6 van 7:
    Verdikte koude sauzen
    een. Gebruik guargom om koude saus te verdikken. Guargom is een poeder verkregen uit een plantenzaad dat groeit in de tropen van Azië. Dit is een uitstekend alternatief voor meel en zetmeel in gevallen waarin je de saus die al heeft gekoeld te verdikken.
    • Gebruik 1-2 theelepels (5-10 g) guargom voor 1 liter saus of vloeistof die u dikker wilt doen.
    • Meng indien mogelijk de guargom met boter voordat u het aan de saus toevoegt. Dankzij dit zal de saus de soepele textuur bewaren en niet viskeus en trommel zijn. Je kunt een paar lepels van olie met guargom handmatig mengen met een lepel of blender.
    • Als u bijvoorbeeld een saladekleding wilt verdikken, mixgom gom met een kleine hoeveelheid olijfolie en mengt u dit mengsel vervolgens met bijtanken.
    • Verlaat de saus een tijdje, zodat hij dikker wordt.
  • 2. Gebruik Xanthan-gom om vloeistof te verdikken. In de regel werkt Guar Gum het beste om koude sauzen te verdikken. Als je echter een dikke zeer zure koude saus nodig hebt, is het beter om Xanthan-gom te gebruiken. Guargom dirigt niet zure producten, bijvoorbeeld citrusap.
  • Gebruik 1-2 theelepels (5-10 g) Xanthan-gom voor 1 liter saus of vloeistof die u dik wilt maken.
  • Het effect zal beter zijn als je eerst Xanthan-gom mengt met een kleine hoeveelheid olie, maar als je dit niet wilt doen, kun je de Xanthan-kauwgom rechtstreeks in de saus tussenkomen die je nodig hebt.
  • 3. Gebruik gelatine tot dikker sauzen. Gelatine kan worden gebruikt om koude sauzen te verdikken, maar eerst gelatine moet in warm water weken en geef het te koelen. Gelatine is een goed alternatief voor calorie koolhydraatverdikkingsmiddelen, zoals meel.
  • Om de saus te verdiepen met de hulp van gelatine, gebruik dan 4,5 theelepels (22,5 g) gelatine zonder smaakadditieven voor 1 kop (236 ml) saus.
  • Besteed gelatine in een kom en vul met warm water. Giet langzaam genoeg om alle granules gelatine op te lossen.
  • Voeg daarna een mengsel van heet water toe met gelatine aan je saus. Geef saus om te koelen tot kamertemperatuur, en leg het dan in de koelkast.
    • Methode 7 van 7:
    Instrumentatie van vloeistoffen voor medische doeleinden
    1. Titel afbeelding Thicken Vloeistoffen Stap 23
    een. Dikker vloeistof tot nectar dichtheid. Vloeibare verdikking kan hakken of vloeistof in de longen komen. Leer van de arts in hoeverre het noodzakelijk is om vloeistof te verdikken.
    • Vloeistof met dikke nectar eenvoudig te overlopen. Ze hebben een roomsoep.
    • Meng 1,5 theelepels (8 g) van een speciaal verdikkingsmiddel met 1/2 kop (120 ml) vloeistof.
    • Speciaal medisch verdikkingsmiddel kan worden gekocht bij de apotheek.
  • 2. Verdikt vloeistof tot honing dik. Hustious Liquids Honey is niet zo gemakkelijk om te overlopen als nectar. Ze zijn heel langzaam "glijden" van een lepel.
  • Meng 1,5 eetlepels (23 g) van een speciaal verdikkingsmiddel met 1/2 kop (120 ml) vloeistof.
  • 3. Verdikt fluïdum tot puddingconsistentie. Dit is de snelst mogelijke consistentie voor medische vloeistoffen. Vloeistoffen gecondenseerd aan consistentie pudding, u kunt lepel eten.
  • Zodat de vloeistof een consistentie van pudding heeft verworven, mix 2 eetlepels (30 g) van een speciaal verdikkingsmiddel met 1/2 kop (120 ml) vloeistof.
    • Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar