Hoe witte saus te koken: 14 stappen (met illustraties)

Witte saus (ook bekend als zijn Franse naam, Beshamel) is een eenvoudige en veelzijdige saus, die vaak wordt geleerd om beginnende koks te bereiden. Op zichzelf is de saus een uitstekende aanvulling op verschillende gerechten zoals kip en groenten, evenals het is de basis voor vele andere complexere recepten zoals Alfredo en Souffle Sauce. Begin vandaag nog met je eigen romige, heerlijke witte saus, na de onderstaande instructies!

Ingrediënten

Basic White Sauce Bezamel:

2 st. L. boter
3 st. L. meel
1 kopje melk (verwarmd naar wil)
1/4 ch. L. Sololi
Chipping White Pepper

Alfredo saus voor pasta:

2 st. L. boter
2 st. L. olijfolie
2 teentjes knoflook (verpletterd)
1 glas vetcrème
1/4 ch. L. witte peper
1/4 kopje culinaire roomkaas
1/2 kop Parmezaanse kaas (geraspt)
1/4 kopje asiago-kaas (geraspt)
Droge witte wijn

Stappen

Methode 1 van 2:

Basic White Beshamel Sauce

een. Smelt romige olie. Op het fornuis in een steelpan met een dikke bodem, smelt de olie op mediumwarmte. Wanneer de olie volledig smelt, ga dan onmiddellijk naar de volgende stap, en laat hem niet voorbereiden.

2. Voeg bloem, zout en peper toe. In een aparte kom, mix meel, zout en peper. Voeg dit mengsel toe aan gesmolten boter en interfereer voordat hij een homogene, pasteuze-massa ontving.

3. Kook totdat het mengsel op schuimen begint. Verwarm op mediumwarmte totdat het mengsel naar schuim begint, het niet bruin laten zijn - ongeveer 1 minuut. Dit mengsel van vet en bloem wordt de saus bijtanken en kan worden gebruikt als basis of verdikkingscomponent in verschillende recepten, waaronder gumbo en andere dikke soepen.

4. Warme melk (optioneel). Wees niet verwarmde melk om het toe te voegen aan witte saus, maar het zal helpen om uw eindproduct zacht en zijdeachtig te maken. Als je het wilt doen, verwarm je de melk in een aparte steelpan op langzaam vuur. Zodra kleine bubbels rond de randen worden gevormd, verwijder dan onmiddellijk uit het vuur.

vijf. Voeg langzaam melk toe. Voeg melk toe aan een mengsel van tanken voor saus. Voor zachtheid is het beter om wat melk toe te voegen, roert u op tot volledige absorptie in de saus, herhaalt u dan. Als u alle melk tegelijk toevoegt, kan het niet volledig waarderen, en u zult een inhomogene klonterige saus hebben.

6. Mix om een homogene massa te verkrijgen. Wanneer u alle melk toevoegt, gebruikt u de garde om de saus voorzichtig te mengen om alle resterende knobbels te doorbreken. Roer totdat de saus homogeen wordt.

7. Kook tot verdikking en gladheid. Het enige dat nog te doen is, is kooksaus totdat het de gewenste dichtheid en smaak wordt. Bereid je voor ongeveer 2-3 minuten of meer, vaak roeren en proberen saus te proeven om uniformiteit te controleren. Voeg zo nodig zout en peper toe aan smaak. Berekend voor 4 porties.

Wanneer de saus afkoelt, kan het een niet-assquente korst vormen. Om het te vermijden, bedek het met vetvrij papier of giet van boven de dunne laag melk voordat u de saus in de koelkast zet.

acht. Probeer saus te diversifiëren. Een van de meest gunstige eigenschappen van eenvoudige witte sauzen is dat ze gemakkelijk worden gewijzigd voor een breed scala aan taken. Als je bijvoorbeeld de saus extra scherpte wilt geven, probeer dan rode peper toe te voegen. Je kunt ook proberen geraspte cheddar kaas aan saus voor heerlijke kaas smaak. Experiment - omdat zijn smaak zo neutraal is dat de meest voorkomende ingrediënten goed worden aangevuld met de belangrijkste witte saus.

Indicatief voorbeeld - Het recept in het volgende gedeelte verandert de basis van de basis met verschillende extra ingrediënten en zonder meel toe te voegen om een heerlijke Alfredo-saus voor pasta te maken.

Methode 2 van 2:

Alfredo saus voor pasta

een. Smelt boter met olijfolie. Voeg boter en olijfolie toe in een pan met een dikke bodem. Verwarming op gemiddeld hitte totdat de olie volledig is gemonteerd, maar zie het niet begint te roken of niet bruin.

2. Voeg knoflook, room en peper toe. Voeg verpletterde knoflook en room toe aan de pan en roer totdat je goed mengt. Voeg peper (to smaak) toe en breng aan de kook. Roer vaak.

3. Voeg kazen toe. Voeg roomkaas toe, Parmezaanse kaas en Asiago. Draag om alles samen te voegen. Voordat je doorgaat, moeten alle kazen volledig wikkelen.

Deze stap geeft je veel vrijheid - vind een mix van kazen om degene te vinden die het beste bij je smaak past. Sommige koks, bijvoorbeeld, graag Mozarella vervangen en een snuifje acute witte cheder toevoegen voor een extra geur.

4. Voeg wijn toe aan smaak. Voeg alleen een druppel droge witte wijn toe aan saus en roer vervolgens op om verbinding te maken. Nadat de wijn wordt geabsorbeerd, probeer dan de saus. Afhankelijk van wat je van smaak houdt, kun je meer wijnen in de saus toevoegen als je denkt nodig. Houd er rekening mee dat het toevoegen van een groot aantal wijn een saus enigszins waterig maakt, dat wil zeggen, je zult het langer moeten koken.

vijf. Verminder het vuur en kook op langzame warmte. Als het nog steeds kookt, breng dan de saus naar de traag koken, geef hem dan geleidelijk aan koken, vaak roeren. Frequente menging is noodzakelijk, omdat de saus relatief dicht is. Alfredo-saus is vatbaar om vast te houden en te verbranden. U wilt uw eindproduct dik, romig heerlijk, niet kleverig of solide zijn. Als je een goede dichtheid hebt bereikt, verwijder dan onmiddellijk de saus uit het vuur en serveer met pasta. Ontworpen voor 4-6 porties.

Titel afbeelding Maak witte saus stap 14

Tips

Sta niet toe olie te verbranden. Deze saus is het best voorbereid bij uniforme temperaturen.
Voeg kaas toe om kaassaus te koken.
Gebruik indien nodig een dubbel.
Vervang geen witte peper zwart.
Warme melk is beter om in een pot of glas vast te houden, omdat het handiger is om het te gieten.
Als de saus blijkt met wie, gewoon spanning.
Warmte melk in een magnetron in een meetbeker. Voeg bloem toe aan een mengsel.

Deel in het sociale netwerk: