Hoe een gelatine-substituut voor vegetariërs te vinden

Gelatine - product van dierlijke oorsprong, die wordt verkregen van hoeven, botten, kraakbeen en andere delen van dieren. Het wordt vaak gebruikt voor het koken van gelei, jam, JESKS en COLD, evenals voor verdikkende soepen en sauzen. Als je veganistisch bent of Veganist Of vegetarisch, Vervang vervolgens gelatine Agar-agar, Carrageenan, Pectin, Kudza of Xanthan Gum. Mogelijk vindt u niet meteen de beste vervangende gelatine in een of een ander recept, maar u zult zeker het beste alternatief vinden, dus wees voorbereid op experimenten!

Stappen

Methode 1 van 2:
Vegetarische substituten gelatin
  1. Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 1
een. Maak solide gelei mee Agar-agar in de vorm van poeder, vlokken of platen. Meng agaragar met water en breng aan de kook om het te activeren. Zorg ervoor dat je het constant mengt, zodat er geen knobbels worden gevormd. Gebruik zoveel agar-agar in poeder, hoeveel en gelatine. Als het recept bijvoorbeeld 1 eetlepel (14 g) gelatine vereist, gebruik dan 1 eetlepel (14 g) agar-agar.
  • Agar-agar is gemaakt van behandelde en gecomprimeerde algen, maar maak je geen zorgen, agar-agar heeft geen smaak en geur!
  • Agar-agar, ook wel Kantnah genoemd, verving traditioneel de gelatine in veel recepten (vooral in Aziatische recepten).
  • 2 eetlepels (29 g) agar-agar in poeder of 1 eetlepel (14 g) agar-agar vlokken mix met 470 ml vloeistof om elastische gelei te krijgen.
  • Agar-agar in poeder is de sterkste, terwijl agar-agar in de vorm van vlokken of platen zwakker is.
  • 1 theelepel (4,2 g) agar-agar in poeder in zijn sterkte is gelijk aan 1 eetlepel (14 g) agar-agar in vlokken en ½ agar-agar in de platen.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 2
    2. Thurning zachte gelei, puddingen, soepen en veganistische ijscarrage. Week droge carrageenan (in de vorm van algen) in het water in ongeveer 12 uur vóór gebruik. Wanneer je merkt dat hij Nabuch is, haal het dan uit het water en breng je aan de kook in de vloeistof, die je van plan bent in je recept te gebruiken. Kook de vloeistof met een carragegin van 10 minuten, spreek het door fijne zeef. Voor 1 kop (240 ml) van het fluïdum moet ongeveer 28 gram carrageenan worden gebruikt.
  • Gebruik Kappa Carrageenan voor elastische gels en iota-carrageenan om elastische gels te creëren. Als u wilt, kunt u twee soorten carrageenan samen mixen, zodat de consistentie van het eindproduct niet te elastisch is en niet te zacht is.
  • Lambda Carrageenan wordt het best gebruikt als een verdikkingsmiddel voor Syrupov, Sauzen en jus.
  • Voeg Carrageenan toe in het veganistische ijsje van kokosmelk zodat het dichter is!
  • Houd er rekening mee dat Carrageenan kleine problemen kan veroorzaken met het maagdarmkanaal en problemen zoals ontsteking en zelfs darmtumoren en zweren. Studies hebben echter aangetoond dat deze symptomen alleen optreden bij zeer hoge doses carrageenaan.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 3
    3. Scheur zelfgemaakte jam, gelei en marmelade pectine. Pectine voor activering vereist suiker en een bepaald niveau van zuurgraad, daarom is het perfect geschikt als u met fruit werkt die natuurlijke suikers en zuren bevatten. Bijvoorbeeld om een ​​aardbeienstopping te bereiden, gebruiken 2 kg aardbeien 4 eetlepels (56 g) pectine, die geen suiker of 7 eetlepels (90 g) gewone pectine is.
  • Low Sugar Pectin is goed geschikt voor het koken van gelei en jam.
  • Om meer elastische gelei te krijgen, verhoogt u de hoeveelheid pectine met 3, dat wil zeggen, 2 kg aardbeien 7 eetlepels (90 g) pectine, die geen suiker of 10 eetlepels (127 g) gewone pectine vereiste.
  • Om soep met suiker te verdikken (bijvoorbeeld soep met zoete kokosmelk en bactaatsoep), neem ongeveer 1/8 theelepeltje (0,6 g) pectine in de vorm van een poeder voor elk glas (240 ml) vloeistof. Kook een mengsel van 30 seconden om pectine te activeren.
  • Pectin vervangt ook eieren in veganistisch bakken.
  • Pectine krijgt van de kern van zaden en peel groene appels. Je kunt het zelf krijgen: kookzaad en peel ongeveer 20-30 minuten, spanning door een zeef met gaas en verminder de hoeveelheid fluïdum met twee keer. Houd de resulterende pectine in een afgesloten container in de koelkast van 2 tot 3 maanden.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 4
    4. Gebruik KUDU voor de bereiding van veganistische gerechten, pudding, Glazoria Vulling voor Pirogov. KUDZA (Pueraria uitgewerkt) wordt meestal gebruikt in Japan. Als je Kudza hebt gevonden, dan zal dit verdikkingsmiddel waarschijnlijk in stukken zijn, en niet in poeder. Om het gewenste bedrag te meten, moet u deze in kleinere stukken breken. Gebruik ongeveer 1 1/2 eetlepels (19 g) KUDZA voor elk glas (240 ml) vloeistof. Als je een geleermassa wilt krijgen, neem dan 2 eetlepels (29 g) Kudza op een glas vloeistof.
  • Zodat het fluïdum gelachtig is geworden (bijvoorbeeld, om fruitdecoraties voor gebak te maken), gebruik dan 2 eetlepels (25 g) KUDZ-poeder voor elk glas (240 ml) vloeistof.
  • KUDZA is niet hetzelfde als pijl, aardappel- of maïszetmeel.
  • Kudzu geeft soepen glans, en het is geweldig voor verdikkende sauzen en jus, terwijl de smaak van gerechten niet beïnvloedt.
  • Groenten of andere vegetarische producten (Tofu of Seitan) in het poeder Kudza en bak in friteuse om een ​​heerlijke knapperige korst te krijgen.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 5
    vijf. Mix Xanthan Gum voor veganistische benzinestations, crèmes, yoghurt of zure room. Meng de Xanthan-gom met het product dat u wilt verdikken, met behulp van een mixer, anders kunnen knobbels vormen. Gebruik tweemaal zo minder xanthan gok, dan moet je gelatin in het recept gelatineren. Als het recept bijvoorbeeld wordt aanbevolen om 2 theelepels (8,5 g) gelatine te gebruiken, gebruik dan slechts 1 theelepel (4,25 g) xanthan gom.
  • Neem 1/8 theelepel (0,6 g) Xanthan-gom voor elk glas (240 ml) vloeistof.
  • Gebruik geen Xanthan-gom als u allergisch bent voor maïs.
  • Xanthan Gum is perfect geschikt voor thuis veganistische yoghurt, omdat het werkt als een verdikkingsmiddel en als een stabiliserend middel, waardoor de ingrediënten niet kunnen delen.
    • Methode 2 van 2:
    Substituten-gelatine kopen
    1. Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 6
    een. Bezoek de winkel die gespecialiseerd is in vegetarische producten en producten voor gezond voedsel. Als u geen gelatine-substituut in de gebruikelijke supermarkt kunt vinden, bezoek dan de winkel die gespecialiseerd is in vegetarische producten en producten voor gezond eten. Meestal zijn Zelat-substituten te vinden op dezelfde plaats, waar zowel de goederen voor het bakken zijn.
    • Agar-agar en pectine zijn bijvoorbeeld vaak te vinden naast de gebruikelijke gelatine en met bakartikelen.
    • Sommige verdikkingsmiddelen zijn te vinden in gespecialiseerde winkels voor banketbakkers.
    • Karrageenan is moeilijker te vinden in winkels, dus voordat je naar een bepaalde winkel gaat, zou het beter zijn om te bellen en te verduidelijken of het beschikbaar is.
  • Titel afbeelding Vind Gelatine Substituten voor vegetariërs Stap 7
    2. Bestel Referenties Gelatine in de online winkel. Zoek substituten Gelatine in online winkels is veel gemakkelijker, en hun keuze zal veel breder zijn dan in gewone winkels. Je kunt ze in een groot volume kopen, en vaak zal het merkbaar goedkoper zijn. Bovendien zal het zoeken naar de gelatine-substituut via internet handiger zijn als u alleen verschillende substituten wilt proberen om het meest geschikte te vinden.
  • Op internet vindt u koosjer en haluleuze gelatine, maar vergeet niet dat dergelijke gelatine niet altijd vegetarisch is, dus controleer de compositie voordat u koopt!
  • Kijk naar verschillende sites en vergelijk prijzen voor verschillende substituten gelatine. Vaak vereist de levering van buitenlandse sites veel tijd en is duurder, dus misschien is het gemakkelijker te bestellen bij de lokale site, zelfs als de goederen meer kosten.
  • Bestel indien mogelijk verschillende vervangingen gelatine in kleine pakketten om te experimenteren en te begrijpen welke geschikt is voor een specifiek recept.
  • Controleer hoeveel gelatine je koopt!
  • Titel afbeelding Vind Gelatin Substituten voor vegetariërs Stap 8
    3. Koop buitenlandse sites die gelatine-substituten die moeilijk te vinden zijn in lokale winkels. Om de ene of andere reden kunnen sommige vervangingen van gelatine moeilijk te vinden zijn in bepaalde landen. Bijvoorbeeld, Kudza, zo populair in Japan, is moeilijk te vinden in Rusland, en je kunt het bestellen in een buitenlandse online winkel.
  • Vergeet niet om de verzendkosten te verduidelijken voordat u koopt!
  • Wees voorbereid om op uw bestelling te wachten, omdat internationale levering enkele weken kan duren.

    • Tips

    • Wanneer u op zoek bent naar vegetarische ZELAT-substituten, moet u voorbereiden op monsters en fouten.
    • Er is een koosjere gelatine, die veganistisch of vegetarisch is, zelfs als u zo`n gelatine hebt gevonden, moet u de lijst met ingrediënten controleren, omdat sommige fabrikanten dierlijke eiwitten van zuivelproducten of vis toevoegen.
    • Om ingrediënten met hoge zuurgraad te verdikken, heeft u mogelijk meer agar-agar nodig, zodat ze "bevroor".
    • Als je een gelei of jam wilt maken met lage suiker, probeer dan Pectin te kopen, geen suiker nodig.

    Waarschuwingen

    • Verdikkingsmiddelen van algen zijn niet gemakkelijk te vinden, vooral in sommige landen vanwege verschillende beperkingen op hun invoer.
    • Meer experts zetten de veiligheid van Carrageen twijfel. Neem Carrageenan alleen van een beproefde en betrouwbare fabrikant en gebruik het in grote hoeveelheden niet.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar