Hoe kip in pekel te augstaan

Het plukken van vlees in pekel vóór het koken helpt de gewrichten te vergroten om de delicate smaak te vergroten voor het bakken. Dit is vooral belangrijk voor kip, die meestal uitdroogt in de oven. Als soak vlees in gezouten water, dan vanwege de osmose van zijn cellen, zal een deel van de vloeistof doen, wat vlees sappiger zal maken in het kookproces. Je kunt ook een droge marinade voorbereiden, terwijl de kip een knapperige korst zal hebben, zal vlees zijn natuurlijke juic, en je hoeft niet de moeite te nemen met vloeibare pekel.

Voorbereidingstijd (in pekel): 30 minuten
Kooktijd: 8-12 uur (ongeveer 10 minuten gaat naar actieve koken)
Totale tijd: 8-12 uur

Stappen

Methode 1 van 3:

Voorbereiding van vloeibare pekel

een. Giet een beetje koud water in een grote kom. De kom moet groot genoeg zijn, zodat de kip er volledig in past, maar het moet in de koelkast worden geplaatst. Giet voldoende water, zodat het de kip behandelt. Gebruik warm water, zodat zout volledig opgelost.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Plukken stelt me in staat om vlees sappig en geurig te maken. Alex Hon - Chef-kok en mede-eigenaar Sorrel - is het daarmee eens: "Ik hou er niet van om een kip te verslaan met een hamer, omdat de textuur van vlees zo is verzameld. Maar wanneer weken, wordt de kip echt veel gecompliceerder en geurig ".

2. Voeg 3/4 kopjes (195 gram) zouten toe voor elke 3,8 liter water. Alle opties voor augurken omvatten zout - het is noodzakelijk dat water vleescellen doordringt. De hoeveelheid zout kan variëren, maar het is het beste om te beginnen met 50 gram zout op een liter water. Roer goed genoeg om volledig op te lossen.

3. Voeg suiker toe aan water. Suiker is niet vereist in pekel, maar erg handig - het verhoogt kipkaramelisatie in elke vorm van temperatuurverwerking. Het is het beste om zoveel suiker als zout en zout toe te voegen. Je kunt elke soort suiker gebruiken - witte, bruine, ruwe suiker of zelfs een melasse of honing. Nog water totdat suiker wordt opgelost.

4. Voeg elke kruiden toevoegen aan de pekel. Je kunt andere ingrediënten toevoegen aan pekel - zwarte erwten, verse kruiden of vruchtensappen die perfect de pekel aanvullen. Onder de ingrediënten die u kunt combineren en toevoegen, kan:

Geuren zoals: 2-4 kruidnagels van knoflook (gehakt met mes), laurierblad, handvol, chalf, rozemarijntakels, 2-3 eetlepels peper erwten, selderij, sap 1-2 grote citroenen of sinaasappels, 1-2 eetlepels mosterd, Cinema-bioscoopzaden.

Pekel van bier en tijm: Meng in een grote steelpan 4 blikjes van 350 ml bier, 1 kop (260 gram) zout, 3/4 kopjes (150 gram) van lichtbruine suiker, een klein handvol tijmtakken, 5 lauriers, 1 eetlepel gehakte zwarte peper, 6 glazen ijs.

Citroen pekel met rozemarijn: 1 kleine bol, gesneden op dunne ringen, 4 knoflook kruidnagels verpletterd door platte deel van messen, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 kop (260 gram) zout, 5 of 6 takjes rozemarijn, 1 liter water, sap 1 citroen.

vijf. Als je een kruin pine inzet, kookt het voordat je de kip hebt ontstoken. Anders zullen aroma`s niet in kippenvlees doordringen. Verbind alle ingrediënten (zout, suiker, water, smaakmakers), breng aan de kook en kook ongeveer 1 minuut. Geef de pekel volledig cool voordat u verdergaat.

6. Zet de kip in de pekel. Zorg ervoor dat de pekel volledig bedekt is. Je kunt zowel een hele kip als kleine stukjes nemen - de technologie van het proces zal hetzelfde blijven.

7. Zet de kip in de pekel in de koelkast en laat het staan. Plaats een kom in de koelkast, bedek met een deksel of voedselfolie.Laat de kip van de Hussell enkele uren achter. Kleine stukken kunnen genoeg uren hebben - twee, en voor een hele kip duurt het 8-12 uur. Als je weinig tijd hebt, dan zelfs voor een kortere periode, minstens 1-2 uur, zal de pekel tijd hebben om vlees een andere smaak te geven en de kwaliteit ervan te verbeteren.

Marineer nooit een kip bij kamertemperatuur, het kan leiden tot reproductie van bacteriën.

acht. Verwijder de kip van de pekel. Verwijder het van de pekel en meng het overtollige fluïdum voordat u het begint te koken. Giet de pekel in de gootsteen.

Methode 2 van 3:

Koken droge marinade

een. Weet dat droge marinade je kip geurig zal maken, met een zeer knapperige korst. Vloeibare pekels en marinades zijn een traditionele manier om een kip te pakken voor het bakken, maar veel chef-koks begonnen te experimenteren met droge marinades, die tot een sterkere textuur leiden. Zout trekt vocht, vocht lost zout op en draait het in een vloeistof, natuurlijke pekel die kip absorbeert.

Voor droge marinada, neem een groot slijpzout. Het eetzout van fijn slijpen zal te veel afdekken Het oppervlak van de kip, oplost te snel, en de gebakken kip zal te zout zijn.

2. Droge kip, die haar geeft. Neem een papieren handdoek en verwijder zoveel vocht van het oppervlak van de kip. Het is niet nodig om de kip te wrijven, maar knijp het niet - blot het gewoon met een handdoek.

3. Meng droge marinade in een kleine kom alvorens toe te passen. Droge marinade wordt gewoon in de kip gewreven en bestaat bijna uit zout. Desondanks kunt u daar en specerijen toevoegen. Begin met 1 theelepel zout op elke scheerschuilplaats (twee kilo kip = 4 theelepels zout), voeg vervolgens specerijen toe zoals u wilt, uit het volgende:

2 theelepels gehakte zwarte peper;

1 theelepel paprika, chili poeder of cayennepeper;

1 theelepel rozemarijn of tijm;

1-2 theelepels knoflookpoeder.

4. Wrijf gelijkmatig het zout aan elke kant van de kip. Sutitate Dry Marine Top, Bottom, Binnen, Buiten Kip. Wrijf een beetje meer zout in dikkere plaatsen, bijvoorbeeld in borst en heupen.

Bedek de kip met uniforme, genereuze zoutlaag. De kip mag niet volledig bedekt zijn met zout, maar de zouten moeten overal merkbaar zijn.

Misschien heb je nog een 1/2 theelepelzout nodig om Marin te voltooien.

vijf. Bedek de kip en laat het in de koelkast van 2 tot 24 uur staan. De langere kip Marina, hoe beter het eindresultaat zal zijn. Maar als je haast, zullen twee uur genoeg zijn.

Probeer de kip voor de hele nacht te verlaten. Natuurlijk zullen twee uur genoeg zijn, maar het zal niet zo effectief zijn. Hoe langer de jachthaven van de kip, hoe beter. Maar houd de kip niet meer dan 24 uur in de marinade.

6. Krijg een kip en slaap het. Op de kip zou er een overmaat aan vocht moeten zijn, en alle zout moet worden opgelost. Neem een papieren handdoek en blot het oppervlak van de kip en verwijderde vocht. Toen klaar is, is het tijd om de kip in de oven te plaatsen en, indien nodig, smaken toevoegen.

Probeer een kip te knuplaren met citroenplakken, knoflookdoeken, pittige kruiden twijgen, die de ingrediënten in de holte van de kip, achter de benen en onder de vleugels zetten.

Methode 3 van 3:

Bakken kip

een

Aparte kip zodat de huid knapperig wordt en vlees binnen - sappig. Het is bekend dat het erg moeilijk is om de gebakken kip sappig, vooral borst te behouden. Dankzij zo`n kippensnijden, wanneer het wordt gesneden en gesmolten, wordt het vlees gelijkmatiger bereid, en wordt het oppervlak optimaal helder. Ideaal zou het zijn om een kip te krijgen voordat ze marineren, maar in deze fase is het niet te laat om te doen. Om de hele kip onder de BATERFLY (Butterfly) te scheiden, moet u:

Neem een scherp mes of een schaar, snijd de wervelkolom in de kip. Dit is een lang bot in het midden van het karkas tegenover de borst.
Zet kippenborst op een snijplank.
De achterkant van de palm wordt op borsten gedrukt. Je zult Crackle horen, en de kip wordt plat.
Smeer het oppervlak van de kip enigszins met olijfolie.

2. Verwarm de oven voor op 260 ° C, Grid Place in het midden van de oven. Zorg ervoor dat er geen bodem is, geen rooster is niet langer. Neem een bakplaat voor frituren of bakken en in het midden van de smerige kip zetten.

3. Voeg elke smaken toe. Smaken zoals pittige kruiden en citroen, voegen de smaak op tijd toe. Kijk naar het kippensap van een grote citroen, voeg takjes rozemarijn of tijm onder de vleugels en benen toe, strooi met gemalen zwarte peper.

Als je een hele kip voorbereidt, doe je het op haar plakjes citroen, knoflookdoeken, pittige kruiden, die ze in het midden van de kippenholte zetten.

4. Doe een kip in de oven en water met vet om de 10-12 minuten. Neem olijfolie en sap met een bankje en distribueer het op het oppervlak van de kip. Dankzij dit zal het vlees sappig zijn, de huid zal knapperig zijn. Gebruik een lepel met een lange hendel of borstel om de vloeistof op het oppervlak van de kip te verdelen. Laat de oven niet lang open, terwijl de oven koelt, en de kooktijd zal toenemen.

vijf. Bereid een kip voor gedurende 45 minuten of totdat de culinaire thermometer 65 ° C toont. Dit is de optimale temperatuur voor borstvlees, voor volledige veiligheidslijnen moeten 76 ° C bereiken.Als de kip sneller begint te nemen dan het klaar is, vermindert u het vuur in de oven 230 ° C.

6. Geef de afgewerkte kip een beetje laat voordat je het begint te snijden. De kip zou een beetje moeten staan, anders telt het sap, zodra je het begint te snijden. Geef de kip aan de zijkant en bedek de voedselfolie. Verwijder na 5-6 minuten de folie, snijd de kip en begin het.

Tips

De hoeveelheid tijd voor de bereiding van de kip hangt af van de grootte, begin met het controleren van de middelste kip (weegt 1,8 kg of zo) na 35 minuten.