Hoe ham te roken

Gerookte ham heeft een verbazingwekkende pittige smaak en smakelijk sap en geeft je plezier op elk moment van het jaar. Hoewel dit product aan het einde van het jaar het vaakst wordt geconsumeerd, belet altijd hun vaardigheden altijd van tevoren in zijn voorbereiding van tevoren. Goed nieuws Welke gerookte ham is eigenlijk vrij gemakkelijk om te koken. Alles wat je nodig hebt - een kleine marinade, een klein glazuur en roken. Ham hoeft niet te lang te marineren, maar het zal haar sappigheid en karakteristieke roze kleur geven.

Stappen

Deel 1 van 2:
Marsham

Marsination is het proces van het weken van vlees in zoutoplossing, natriumnitriet en smaakmakers. Marinering is bedoeld in mindere mate is het verhogen van de productopslagperiode, en in grotere mate - ham en karakteristiek roze te geven. Als je het geluk had om al kant-en-klare pickledchips te kopen, ga dan naar het tweede deel van de instructie - hoe je vlees kunt roken.

een. Maak marinade voor. Hoewel je de ham in zout kunt begrijpen, is het in de meeste gevallen gedrenkt in marinade. In plaats van vlees te wrijven met zout en natriumnitriet, wordt het ongeveer een week ondergedompeld in de zoutoplossing. Aldus penetreert de vloeistof vlees en behoudt zijn sappigzijn. Natriumnitrietzout wordt gebruikt om het uiterlijk van schadelijke bacteriën te voorkomen en het vlees van lichtroze schaduw te geven. Om de marinade voor te bereiden, heb je nodig:
  • 2 kopjes bruine suiker
  • 1 en 1/2 kopje koosjerzout
  • 1/2 kopje kruiden
  • 8 theelepels roze zout (niet te verwarren met natriumnitriet). Roze zout is een mengsel van zout en natriumnitriet. Het is geverfd in roze kleur om niet te verwarren met een normaal kookzout. Als u in plaats van een roze zout terug in een oplossing van 8 theelepels natriumnitriet, kan het resultaat schadelijk zijn voor de gezondheid. Roer de ingrediënten in 4,5 liter water, breng de oplossing tot aan de kook en koel af.
  • 2. Zet het vlees in een pakket voor zouten. Het gebruik van een pakket voor het slingeren zal het proces aanzienlijk vereenvoudigen. Je ham is gemakkelijk in een dergelijk pakket geplaatst, de gesloten marinade zal schoon zijn, en de tijd van schoonmaken nadat de zouten minimaal zijn. Als u geen pakket heeft, kunt u schoon gebruiken (netheid is vooral belangrijk!) Container voor koelwater of slechts een container waarin een stuk vlees volledig past.
  • Als u een waterkoelingscontainer gebruikt om te marineren, moet u het vooraf in kokend water doorgeven. Zelfs kleine vervuiling kan de smaak van het eindproduct bederven.
  • Gebruik de waterkoelingscontainer in plaats van een pakket voor het zouten, druk op vlees met een zwaar schoon artikel. Dan zal het hele stuk in de marinade duiken.
  • 3. Giet de gekoelde marinade in het pakket. Zorg ervoor dat je alle benodigde kruiden in slaap valt. Voeg toe aan pack 1/2 - 1 liter koud water om een ​​geconcentreerde pekel en volledig bedekt met vloeibare ham op te lossen. Meng de marinade lange houten lepel grondig.
  • 4. Zet de ham in de marinade op een koele plaats voor een termijn tegen het tarief van 1 dag voor elke 2 kg vlees. Het is het beste voor deze koelkast, een koele kelder of kelder zal ook worden geconsolideerd. Een stukje ham met een gewicht van 6,8 kg moet bijvoorbeeld ongeveer zeven en een halve dagen marineren.
  • Verwijder de ham periodiek uit de koelkast en plak het met marinade. Om dit te doen, gebruik dan een SHARMENTIE-spuit. Een dergelijke procedure moet niet meer dan een of twee keer worden uitgevoerd. Pluggen maken op verschillende plaatsen naar de diepten van voldoende, zodat de marinade in alle delen van vlees wordt gepenetreerd.
  • Wanneer je vlees spuit, vind je een beetje tijd om zorgvuldig te inspecteren. Vlees mag niet onaangenaam zijn om te ruiken, en in de marinade zou er geen schuim moeten zijn.
  • vijf. Aan het einde van de tijdmarinatie, spoel af met koud waterham. Hiermee kunt u van zout ontdoen, dat op het oppervlak kan kristalliseren.
  • 6. Leg de ham op de zeef en geef vloeistoffen binnen 24 uur. Daarna, droog vlees met papieren handdoek. Voor het koken kan de ham binnen een maand in de koelkast worden opgeslagen.
  • Bij het opslaan van ham in de koelkast, houd rekening met het vermogen van vlees om buitenlandse geuren te absorberen. Ik denk dat je niet wilt dat je kerstham Rest Risotto rook.
    • Deel 2 van 2:
    Roken

    Ham, gekookt in roken, heerlijk. Kies kleine geurige takken en sinters voor rookhouse, beter als het een appelboom is. Bereid het glazuur voor naar je smaak. De gebruikelijke glazuur van mosterd en honing (of mosterd en bruine suiker) in de laatste fase van het roken zal prachtige transformaties met ham creëren.

    een. Kook de kers. De coating van Ham Sugar Glaze zal extra smaak toevoegen en de geur van rook neutraliseren. Juist kookglazuur is van groot belang. Het gebruik van zoete glazuren voor gerookt vlees is goed omdat ze na de marinering ervan compenseert. Een van de kookrecepten, waarvan u mogelijk wilt profiteren van:
    • In een pan op gemiddeld hitte, meng samen
    • 1 kopje honing
    • 1/4 kopjes volle granen van mosterd
    • 1/4 kopjes verpakte donkerbruine suiker
    • 4 eetlepels ongezouten boter (1/2 pack)
  • Roer ongeveer 3 tot 4 minuten totdat de olie wordt gesmolten, en de ingrediënten zullen niet volledig oplossen. Nu is het glazuur klaar voor gebruik!
  • 2. Verwarm het rookhuis op een constante temperatuur van 121 ° C. Terwijl de rook wordt verwarmd, geef dan een stuk vleesvorm van een diamant met een scherp keukenmes. Als de vorm van afgewerkte ham voor u geen grote rol speelt, kunt u deze procedure missen.
  • 3. Rook ham bij 121 ° C voor de eerste twee uur. Begin langzaam. Zet de ham in de rookzijde naar de top. Sluit het deksel en rook gedurende 2 uur met een voldoende langzame warmte.
  • 4. Verhoog na twee uur de temperatuur tot 163 ° C. Doorgaan met roken, zorgvuldig de temperatuur volgen met de thermometer.
  • vijf. Tijdens het laatste uur van het roken van de 15 minuten, water de ham met ijskoude. Je hebt vier keer nodig om vlees in het afgelopen uur vlees te gieten. Je kunt beginnen met het water met suikerglazuur en eerder, maar in dit geval kan een deel van het glazuur gewoon verbranden. Als het onbeduidend is voor jou dat sommige delen van je ham donkere kleur zullen zijn - dan vooruit!
  • 6. Verwijder de ham uit het rookhuis wanneer de binnentemperatuur in het diepste deel van het stuk 74 ° C zal zijn. De totale tijd van gerookt is van 5 tot 6 uur, afhankelijk van de grootte van de ham.
  • 7. Serveer onmiddellijk aan de stoel of verwijder het. Gerookte ham kan 6 maanden en langer worden opgeslagen, als u de vacuümverpakking correct gebruikt. Genieten van!

    • Tips

    • Om een ​​verscheidenheid aan smaak te krijgen, probeer dan de zonden van verschillende bomen te mengen.

    Waarschuwingen

    • In de ham is het vaak mogelijk om schimmel te detecteren. De meeste vormen zijn veilig, maar sommige kunnen toxines benadrukken. Mold wordt verkregen tijdens een lange marinion en drogen, omdat noch een grote hoeveelheid zout noch lage temperatuur ervan voorkomt dat het uiterlijk is. Gooi zo`n ham niet uit - spoel het af met heet water en gegraven mal met een stijve borstel voor het reinigen van groenten.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar