Hoe roost je de patrijs

Een kleine patrijs kan een rijk deel van vlees bieden voor één persoon. Deze wilde vogels hebben een geweldige smaak wanneer ze zijn geplakt, maar het vlees kan snel drogen, als je niet voorzichtig bent. Week Patridges in pekel en wikkel ze in spek tijdens het koken - twee manieren om het risico op het drogen van vlees te minimaliseren.

Ingrediënten

Op 2 porties

Voor pekel

1/4 kopjes (60 ml) koosjer zout
4 kopjes (1 L) heet water
1 LAUREL-blad
1 C.L. (5 ml) Gedroogde tijm
1 kleine takje verse rozemarijn

Voor patrijs

2 gescheiden patridges
4 Slice of Bacon
2 st.L. (30 ml) verzachte boter
1chushka (250 ml) kippenbouillon

voor saus

1 kunst.L. (15 ml) maïszetmeel
1 kunst.L. (15 ml) koud water
1 C.L. (15 ml) Dijon Mosterd
2 C.L. (10 ml) gelei van rode aalbes
1/4 ch.L. (een.25 ml) zout
1/4 ch.L. (een.25 ml) gemalen zwarte peper

Stappen

Methode 1 van 4:

Deel één: Partrijsvoorbereiding

een. Sluit de ingrediënten aan voor pekel. Zet zout, baaiblad, gedroogde tijm en rozemarijn in een grote kom of gerecht. Giet de ingrediënten in een heet waterbak.

Zorg ervoor dat de kom die u gebruikt groot genoeg is om beide patrijzen aan te passen.
Water hoeft niet te koken, maar moet zo heet zijn als uw kraan het toelaat.

Titel afbeelding Geroosterde Partridge Stap 2

2. Koele pekel. Stuur 30 minuten pekel op de keukentafel of totdat het afkoelt tot kamertemperatuur.

Plaats geen pine in de koelkast.

Je kunt een kom voorzichtig sluiten met een pekelpapierhanddoek of een stuk voedselfilm, zodat stof en andere verontreinigende stoffen er niet zijn.

3. Dompel de patrijs onder. Plaats beide patridges in de pekel. Zorg ervoor dat ze volledig zijn bedekt met pekel.

Wanneer de vogel zich in de pekel bevindt, sluit het schotel op betrouwbare wijze of een stuk voedselfilm.

4. In de koelkast gedurende 8 uur. Plaats de patridges in de pekel in de koelkast. Houd het gerecht daar van 3 tot 8 uur.

Gedurende deze tijd zal de pekel een deel van de spiervezels van de patrijs vernietigen, waardoor ze uit vaste deeltjes in de vloeistof worden gebruikt. Het sijpelt ook in de resterende vezels, verzadigend vlees met veel vocht.

Laat de vogel echter niet meer dan 8 uur, omdat de pekel vlees kan bederven, als er in deze fase te veel spiervezels inklapt.

Methode 2 van 4:

Deel twee: frituurpatrijs

een. Droog Kolopatku. Verwijder de patrijs van de pekel en stap in hun droge papieren handdoeken droog.

Laat de vogel ook 20 minuten bij kamertemperatuur zijn nadat hij het uit de pekel had gekregen. Zoveel van overtollig vocht zal drogen, en de vleestemperatuur stijgt, waardoor de hoeveelheid tijd wordt verminderd dat de patrijs moet worden mislukt.

Titel afbeelding Geroosterd Partridge Stap 6

2. Warmte-oven tot 200 graden Celsius. Bereid een kleine remmen of een schandelijke vorm voor het bakken door het te plaatsen met een niet-stick aluminiumfolie.

In folie is er geen extreme noodzaak, maar het zal gemakkelijker zijn om het gerecht schoon te maken.

3. Zet het bruld deelpad. Plaats beide patrides op één bravers, borsten.

Idealiter moeten twee patridges in een dichte laag liggen. Er zou geen overtollige plek moeten zijn om te bewegen.

Titel afbeelding Geroosterd Partridge Stap 8

4. Voeg olie en bouillon toe. SUTITEER VEREPENDE BOTER per deelpad. Na het aanbrengen van olie, giet in patronen en kippenbouillon.

Zorg er bij het plaatsen van de olie of het alle externe zijden van de huid bedekt. Als de olie blijft wanneer de buitenzijden klaar zijn, zet het dan onder de huid.

Naast zout in pekel, zout in bouillon en zout in bacone (zie de volgende stap), moet er veel zout zijn om vlees van de patridges zorgvuldig te leveren. Voeg niet meer toe.

Titel afbeelding Geroosterd Patrijs Stap 9

vijf. Wikkel rond vogelspek. Zet of waait spek rond patrijzen, twee spek plakjes op een vogel.

Als u besluit om de patridges met spek in te pakken, en niet alleen bovenop, moet u mogelijk tandenstokers gebruiken, zodat bacon op zijn plaats blijft.

Houd er rekening mee dat in plaats van Bacon, als u wilt, u een gesneden gesneden varkensvlees kunt gebruiken.

Bacon voegt geurpartridges toe, maar deze truc wordt gebruikt om vlees nat te houden tijdens het kookproces.

Titel afbeelding Geroosterd Patrijs Stap 10

6. Dekken. Bedek vrij alle ijzeren aluminiumfolie.

Verpakking zou vrij genoeg moeten zijn. Als je het te strak maakt, kan het bacon beschadigen die op een vogel liggen.

Titel afbeelding Geroosterd Patrijs Stap 11

7. Bak gedurende 25 minuten. Plaats de rooster in de oven en laat de gesloten patrijs ongeveer 25 minuten voorbereiden.

Maak ondertussen de tweede kleine bakplaat voor, leg het uit met een niet-stick aluminiumfolie.

acht. Verwijder de folie en blijf geritteerd. Verwijder het gerecht van de kachel en verwijder de folie. Verwijder het spek van de patrijzen en bereid vervolgens nog 10 minuten beide patronen en spek op.

Zet het spek op de Laidden, voordat je het terugstuurt naar de oven.

Partridges moeten in de eerste gerechten blijven, maar u moet ze tijdens dit deel van het proces bekendmaken.

Culinaire spuit komt in partridges sappen van de rooster, voordat ze ze terugkeren naar de oven. Maak dit opnieuw in ongeveer 5 minuten, of in het midden van dit laatste deel van het kookproces.

negen. Laat de patrijs rusten. Trek de patridges en spek uit de oven. Laat het vlees liggen terwijl je saus kookt.

Wanneer Bacon klaar is, zal hij fris zijn.

Klaar Patridges moeten goudbruin zijn, bij een interne temperatuur 82.2 graden Celsius.

Als u geen thermometer voor vlees heeft, kunt u de mate van parinaliteit visueel beoordelen, de vork doorpiert. De stekker moet eenvoudig glijden. Ook moeten beide benen van de patrijs gemakkelijk bewegen.

Zet de patridges en spek op de warme plaat en bedek hun folie. Het maakt niet uit hoeveel tijd u saus voorbereidt, patridges moeten minstens 5-10 minuten ontspannen.

Methode 3 van 4:

Deel drie: Kokende saus

een. Druk op sappen in een pan. Giet het resterende gearomatiseerde sap in een kleine pan. Zet een pan op de plak op het midden vuur.

Aangezien deze sappen een aanzienlijke hoeveelheid vet zullen hebben, kunt u het belasten, sappen gieten via een zeef in een pan. Kleine gaten Sita moeten de grootste vetstukken scheiden.

Titel afbeelding Geroosterd Patrijs Stap 15

2. Voeg maïszetmeel toe aan water. Neem in een aparte kleine kom het maïszetmeel en koud water voor een vork en vorm een suspensie.

Twee ingrediënten moeten grondig mengen voordat u verdergaat. Sta zelfs geen deel van het maïszetmeel toe aan de onderkant van de kom.

Titel afbeelding Geroosterd Patrijs Stap 16

3. Voeg een mengsel van maïszetmeel met sappen toe. Giet het mengsel met maïszetmeel in sappen op het fornuis. Roer zo dat ze verbinding maken.

Bereid een nieuw mengsel op in een steelpan op mediumwarmte, totdat het kookt en niet verdikt, soms het mengsel roeren totdat het warmt.

4. Neem mosterd, gelei, zout en peper. Voeg deze vier resterende ingrediënten toe voor saus. Meng grondig, vervolgens verhoogd.

Als je wilt, kun je de Dijon-mosterd en gelei van Red Currant missen, en het toevoegen van alleen zout en peper. Het zal meer traditionele vogelsaus zijn.

Methode 4 van 4:

Deel vier: Fitch Patrijs

een. Serveer met spek en saus. Zet een deelpad voor één serveerschaal. Zet twee stukken spek van bovenaf, maar lepel de verf op de top van het gerecht een beetje saus.

Bovendien, als u wilt, kunt u apart spek dienen.
Als u wilt dat iedereen afzonderlijk saus toevoegt, giet het dan in een schotel en zet u aan de zijkant van de platen.

Titel afbeelding Geroosterde Partridge Stap 19

2. Snijd elke patridge afzonderlijk. Omdat de patridges zo klein zijn, zal iedereen tijdens het eten hun eigen vogel moeten knippen.

Als u u echter niet stoort, kunt u beide patridges snijden voordat u dient.

Er is geen geïnstalleerde techniek voor de scheiding van patridges, maar begin in de regel met een tak van de benen en vleugels van een vogel karkas. Verwijder het vlees van de benen en vleugels, dan van de borst en de achterpatridge.