Hoe rook ribben -

Mensen begonnen vlees te roken toen ze vonden dat rook vlees van schade redt. Tegenwoordig roken mensen nog steeds vlees als gevolg van geur, wat dit proces biedt. Gerookte rundvlees ribben moeten voor een lange tijd bij lage temperaturen worden bereid. Het smelt vet en verbindingsstoffen die voedsel verzachten door gerookte smaak toe te voegen.

Ingrediënten

Ribben
Water
Droog wrijven of marineren naar keuze
Houten chip, zoals hickori, ceder, kers, pruim of els

Stappen

Methode 1 van 4:

Koop ribben

een. Ga naar de plaatselijke supermarkt of vleeswinkel.

2. Zoek naar ribben waarop veel vet. Met langzame koken rundvlees ribben, hoe meer vet op vlees, hoe beter de smaak zal zijn.

3. Kies ribben waarop veel bindweefsel. Bij het roken van vlees, collageen of verbindende stof smelt en voegt de structuur van de ribben toe.

Methode 2 van 4:

Voorbereiding van ribben

een. Verwijder het spierweefsel of splas, dat de benige kant van de ribben bedekt. Je wilt gerookte rundvleesribben om zacht te zijn, en het spierweefsel is moeilijk en woning.

Mes bewegen soepel onder de pil, zodat je het kunt reinigen.
Grijp het gescheiden stuk splavakapieren handdoek.
Trek de splas.

2. Seizoen vlees voor het koken. Je kunt de ribben met droge kruiden begrijpen of ze in je favoriete saus marineren.

Maak een droge mengeling van suiker, zout, specerijen en / of kruiden.

Week randen in marinade. Bij het roken van vlees zal zure marinade fungeren als een verzachter. Zure sauzen omvatten citrus of azijn.

Laat de ribben de hele nacht marineren, zodat ze de kruiden absorberen.

Methode 3 van 4:

Bereid roken

een. Start roken. Er zijn hout, elektrisch, propaan en steenkool roken. Lees de instructies van de fabrikant voordat u begint.

2. Voeg water toe aan een kom voor water, zo ja, in uw rokerij.

3. Vind hout voor roken op de binnenplaats, in een lokale winkel of via internet. Met traag koken rundvlees ribben, kunt u houtchips of houten blokken gebruiken.

4. Voeg blokken of chips van els, kersen, ceder, pruimen, esdoorn of hikoi in het water toe of plaats ze op steenkool. Je hebt ten minste 4 glazen nodig (946.35 ml.) chips en 5-6 houten blokken bij het roken van rundvleesribben.

vijf. Controleer de temperatuur met behulp van de thermometer. Met een langzaam kookvlees is het noodzakelijk dat u een thermometer hebt om de temperatuur van de rokerij te beheersen. Wanneer de temperatuur 107 bereikt.22 ° C, u kunt beginnen met kookribben.

Methode 4 van 4:

Rookribben

een. Zet de ribben in het rokhuis en bevestig het deksel. Bij het roken van vlees is het noodzakelijk om het systeem te verzegelen, zodat de rook voedsel doordringt.

2. Controleer de rooktemperatuur, pas de ventilatiegaten aan en controleer de temperatuur om het rookhuis op 107 te houden.22 ° C. Voeg indien nodig meer kolen toe aan het rokerij.

3. Verminder het rooktijd, bedek de ribben aluminiumfolie nadat ze 2 uur voorbereid waren. Roken rundvlees ribben kunnen 6-8 uur duren en als u zich haastt, de ribben verpakt, snijdt u de kooktijd.

4. Probeer de ribben na het roken van ze voor een extra 3 uur. Snijd het stuk vlees met een mes en als gerookte ribben zacht zijn - zijn ze klaar. Als ze nog steeds moeilijk zijn, leg ze dan terug in het rookhuis van 30 minuten tot 1 uur.