Hoe Beef te weerstaan: 13 stappen (met illustraties)

Beef blootstelling verbetert de zachtheid, smaak, sap en geurvlees. Een nat fragment wordt vaker gebruikt wanneer het vlees in vacuümverpakking wordt geplaatst, hoewel onder invloed van lucht het vochtverwarmingen en rundvlees een rijke smaak verwerft. Een dergelijk proces wordt droge veroudering genoemd en het duurt van 2 tot 3 weken, afhankelijk van het type en de grootte van een stuk vlees, evenals smaak en zachtheid die u wilt krijgen.

Stappen

Deel 1 van 3:

De koelkast voorbereiden op droog fragment

een. Zoek een aparte plaats. Tijdens blootstelling aan vlees is het belangrijk om de juiste omstandigheden te handhaven en de fluctuaties van de temperatuur en vochtigheid te beperken. Het is erg belangrijk om de vereiste vleestemperatuur te behouden tijdens het belichtingsproces. Het is het beste voor deze aparte koelkast of vriezer.

Het ideaal is de temperatuur van 2 ° C. Bij temperaturen boven 4 ° C kan het vlees worden verwend en bij temperaturen onder 0 ° C - bevroren.
We raden niet aan om een thuiskoelkast te gebruiken, omdat de frequente deuropening leidt tot scherpe veranderingen in temperatuur en vochtigheid.
Voor dergelijke doeleinden is een compacte koelkast of vriezer met de mogelijkheid van temperatuuraanpassing perfect.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees stap 2

2. Maak de koelkast schoon. Vlees absorbeert proefpaden en geuren van derden, en dergelijke producten zoals kaas, vis of knoflook zullen zijn natuurlijke smaak beïnvloeden in het proces van veroudering.

Je kunt dit vermijden als Ontdooien en maak de koelkast schoon met behulp van geschikte reinigingsproducten.

Als deze optie niet heeft geholpen om geuren te elimineren, spoelt u de koelkast af met een oplossing van food soda en wikkelt u vervolgens zorgvuldig.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 3

3. Besturingstemperatuur. Koelkasten en diepvriezers voor thuisgebruik hebben meestal geen nauwkeurige thermometers als hun industriële kerel. In sommige gevallen is het over het algemeen afwezig en u zult een sensor afzonderlijk moeten kopen om een constante temperatuur te behouden tijdens het vergaren van vlees.

In de winkel van huishoudelijke apparaten kunt u een speciale thermometer kopen voor de vriezer, resistent tegen lage temperaturen.

U kunt ook de thermometer zoeken met vochtigheidssensor. Voor een goed resultaat wordt het aanbevolen om vochtigheid op 60% te behouden, maar veel van degenen die zich thuis betrokken zijn bij blootstelling aan vlees, merkt op dat kleine afwijkingen geen invloed hebben op de kwaliteit van het eindproduct.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 4

4. Vakbak toevoegen. Luchtcirculatie speelt een belangrijke rol bij het proces van droog rijzende vlees, omdat het nadeel leidt tot een afname van het optimale niveau van vochtverlies. Los dit probleem op, helpt de ventilator van het rotatietype, dat in de koelkast of vriezer moet worden geplaatst.

Je moet een snee maken in het afdichtgom van de koelkast voor het ventilatorsnoer. De slots kunnen worden afgedicht met een isolerend materiaal.

Deel 2 van 3:

Selectie en voorbereiding van vlees

een. Kies een groot stuk van vlees van topkwaliteit. Misschien wilt u New York steak, biefstuk op ribben of steak een van de methoden van snel koken, omdat kleine stukjes na het verlies van vocht in het rijpingsproces te klein zijn voor het hoofdgerecht. Aan de andere kant kunnen grote stukjes vlees altijd worden gesneden.

Voor droge fragmenten passen niet in de portie steaks. Noodzaak van een geheel stuk met ribonderdelen 103, 107, 109A en 109 door classifier van rundvleeskarkassen.
Een goede keuze zal ook een interfles-spinale deel of een fila-stukken zijn voor het frituren van "hogere cijfer" of "geselecteerd" rundvlees.
Bij het kopen, vraag de slager geen stuk vlees
Knip ook niet het rundvlees voordat u het belichtingsproces start.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 6

2. Controleer de kleur van vlees voor blootstelling, omdat het rechtstreeks van invloed is op de zachtheid van het afgewerkte rundvlees en de duur van het rijpen. Als het vlees donker is, mag fragment niet meer dan een week zijn. Voor licht rundvlees duurt het proces meer dan 7 dagen, maar mag niet langer zijn dan 30 dagen.

Als het moeilijk voor je is om de kleur van vlees in het oog te bepalen, zet het dan naast het verse rundvleesstuk.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 7

3. Pak en slip vlees. Verwijder de verpakking en spoel alle onderdelen die doorgaan met lucht en koud water aanraken en vervolgens de papieren handdoek drogen.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 8

4. Wikkel vlees in gaas. Wikkel vlees in gaas. Marley creëert een beschermende barrière rond vlees en voorkomt een snelle uitdroging. Wikkel vlees vrij in drie lagen gaas en zorg ervoor dat het volledig is gekeken.

Je kunt ook de rundvlees triple-laag papieren handdoek wikkelen.

Deel 3 van 3:

Het proces van rijping vlees

een. Zet rundvlees in een koelkast of vriezer. U kunt vlees direct op het schone plank van de koelkast plaatsen of in een geschikte dienblad plaatsen, zoals bakken bakplaat. Installeer de minimale ventilatormacht en zorg ervoor dat de temperatuur in de koelkast 2 ° C is.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 10

2. Vouw het vlees uit na 1 dag. Tijdens het belichtingsproces kan de stof die het dekt aan het vlees vasthouden en zijn vezels erop laten. Breid na één dag vlees uit en wikkel dan dezelfde doek opnieuw in.

Dit probleem zal op zichzelf verdwijnen wanneer maart of handdoek wat vocht van vlees absorbeert.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees stap 11

3. Laat het vlees een tijdje gaan liggen. Bepaal de duur van de blootstelling afhankelijk van de kleur van het stuk vlees. Het verschil in smaakkarakteristieken kunnen niet worden opgemerkt als het proces minder dan twee weken duurt.

Soms verwerft vlees een onaangename geur tijdens rijping onder invloed van andere producten in de koelkast thuis, daarom wordt aanbevolen om een aparte koelkast of vriezer te gebruiken.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 12

4. Snijd droge korst. De toplaag van vlees zal het grootste deel van het vocht verliezen en zal niet geschikt worden om te eten, maar onder deze knapperige korst zult u zacht, zacht en smakelijk vlees vinden, waarvoor het rijpingsproces wordt toegepast. Profiteer van een scherp mes.

Het gedroogde vet is ook noodzakelijk om te snijden, maar dit is niet van toepassing op "goed vet", dat nog steeds vocht houdt.

Titel afbeelding Leeftijd rundvlees Stap 13

vijf. Eet rundvlees in de nabije toekomst. Zodra het belichtingsproces is voltooid, kan een stuk in portie steaks worden gesneden. Het wordt aanbevolen om vlees zo snel mogelijk te eten om schadelijk warmteafvalproces te elimineren na het rijpen.

Vlees kan 1-2 dagen in de koelkast worden achtergelaten en niet bang voor onaangename gevolgen als u het op dezelfde dag niet opeet.

Tips

Freeze rundvies nooit na ontdooien, omdat het de smaak en zachtheid negatief zal beïnvloeden.
U kunt een pakket gebruiken voor droog fragment voor de tijd van rijping, maar het is mogelijk niet goed verzegeld.

Waarschuwingen

Onderbreek het droge verouderingsproces pas als het vlees klaar is.
In een slecht voorbereide koelkast zullen bacteriën zeer snel vermenigvuldigen, wat leidt tot schade of vleesinfectie.