Hoe vlees zachtjes te geven

Elk stuk vlees, ongeacht of het duur is of niet, kan zacht en heerlijk worden voorbereid met behulp van de juiste methoden. Het geven van zachtheidsvlees omvat de vernietiging van spiervleesvezels om de textuur te verzachten, wat vlees gemakkelijker maakt voor kauwen en smakelijker. Zelfs de meest stijve stukken vlees, van nek tot varkensvlees, kunnen worden omgezet in sappige gerechten met behulp van de nodige methoden. U kunt vlees met verschillende manieren verzetten - van het gebruik van mechanica, zoals hamers voor vlees om te verwarmen, of met de hulp van desintegratie van fruitenzymen.

Stappen

Methode 1 van 4:

Gebruik hulpmiddelen

een. Zet een stuk vlees op een snijplank. Als u wilt, kunt u een stukje vetvrij papier plaatsen onder vlees en op de bovenkant om de puinhoop te verminderen, gemaakt met behulp van deze methode. Opmerking: Plaats het vetvrije papier niet op de top van vlees als u van plan bent om een mes te gebruiken.

Houd er rekening mee dat het gebruik van metalen gereedschap om vlees te verzachten, zowel de knooppuntstoffen als vleesvezels zelf doorbreekt.

Afbeelding Titel tederaliseer vlees stap 2

2. Selecteer een hulpmiddel voor het verzachten van vlees. Er zijn twee opties die beter geschikt zijn in mechanische verzachten. Of je kunt een echte hamer gebruiken om vlees te verslaan (dat lijkt op een middeleeuwse martelingsmarteling) of mes. De keuze is aan jou.

3. Verzachten vlees. De verzachting van vlees betekent in wezen dat u, voorheen kauwen van het vleesgereedschap, het dunner en zachtjes maakt.

Als je een hamer gebruikt om vlees te verslaan, houd het dan in je hand en klop in vlees, zoals bij het werken met hamer en spijker. Bates vlees gelijkmatig over het hele oppervlak, draai het om en blijf beat.

Als u een mes gebruikt, maakt u snijwonden of inkepingen die door spiervezels gaan. Cuts moeten lang en dun zijn, maar noodzakelijkerwijs heel diep.

Methode 2 van 4:

Verzachting warmte

een. Begrijp hoe het verzachtende vlees warm is. Gespierde vleesvezels zijn omringd door collageenlagen, wat een verbindende stof is. Toen collageen wordt verwarmd tot een temperatuur van 60 ºC, zal het krimpen en afnemen, wat resulteert in vlees sap zal piepen, waardoor het vlees erg droog is (wat u niet wilt, als u alleen van een echt goed gekookt steak houdt. Verwarm in plaats daarvan het vlees tot 70 ºC of meer, en collageen begint in feite gelatine te worden, in feite, me de milde textuur aan vlees te geven, wat in de mond zal smelten.

Voor het verzachten van vlees met warmte gebruik vlees met veel collageen, zoals borst, ribben of andere soorten vlees. Deze methode is niet erg geschikt voor varkenskarbonades of filets mignon.

2. Kies een warmwaterontharder. Je kunt droge hitte of nat gebruiken. Gegrilde koken - een prachtig voorbeeld van droge hitte, terwijl blussen een goed voorbeeld is van natte hitte. In het proces van het maken van gegrild vlees bereidt zich langzaam voor en wordt hij zacht. Vlees opslaan - wanneer u vlees onderdompelt in de geurige vloeistof en het kookt.

3. Verzachten vlees langzaam. Ongeacht welke methode u gebruikt, de sleutel om zacht vlees met warmte te krijgen - kook het langzaam. Als je het vlees langzaam lang langzaam kookt, begint het buitenoppervlak van de snede te verbranden vóór het collageen in vlees verandert in gelatine.

Methode 3 van 4:

Verzachte marinade en fruit

een. Weet wat enzymatisch verzachten is. Enzymen zijn moleculen die helpen bij het versnellen van het reactieproces (in dit geval, de vernietiging van vlees). Verschillende vruchten bevatten enzymen die zullen helpen in het verwekingsproces.

Zuurvruchten en stoffen, zoals citroen of patch, zullen ook de zachtheid van vlees verhogen.

2. Weet wat voor soort fruit deze enzymen bevatten. Het meest gebruikte fruit voor dit proces omvatten ananas, kiwi en papaja. Van allemaal heeft Kiwi de meest neutrale smaak (dit betekent dat het de smaak van de marinade niet sterk beïnvloedt). Wees voorzichtig met ananas - het bevat een Bromelain-enzym, dat eigenlijk je vlees in pap verandert, als je het te lang in een ananasmarinade houdt.

3. Voeg 1-2 eetlepels fruitpuree toe op uw keuze. Koken puree van fruit zal helpen om hem beter te interfereren in de marinade. Je kunt ook een eenvoudige marine voorbereiden van olie en citroen als je het liever hebt, niet Marinen met kiwi. Al deze ingrediënten zullen helpen om spiervezels in vlees te vernietigen.

4. Zet vlees in een steelpan, kom of sluitingspakket. Voeg toe aan vlees de geselecteerde marinade en dek af met een deksel of zeg iets zodat het vlees erin is opgeslagen. Laat vlees minstens een dag in de marinade blijven (hoe langer, hoe beter).

Methode 4 van 4:

Droge vleesbelichting

een. Weet wat droog vleesextract is. Droog vlees-extract - een natuurlijke manier om een enzymatische verzachting te veroorzaken. Enzymen in vlees zullen spiervezels vernietigen en een stuk zachter en nauwkeuriger maken, terwijl het vlees is. Er moet echter worden opgemerkt dat dit proces kan duren meer dan 20 dagen.

Beeld met de titel Masseer vlees Stap 12

2. Weet wat vlees perfect is voor een droge sluitertijd. Je wilt grote stukjes vlees vinden, die worden bereid met een snelle manier van koken. Dit betekent dat restaurant BefStex, New York Strip Steak en Steak Rib - Beste plakjes voor droge blootstelling. Het is belangrijk dat je een heel groot stuk vlees hebt - je zult geen droge sluitertijd kunnen toepassen om steaks te scheiden, omdat je de buitenste laag moet snijden voordat je vlees kookt, en er zal een kleine biefstuk drogen en er zal niets blijven Als u een droge blootstelling aanmeldt.

Titel afbeelding zachtaard vlees stap 13

3. Bereid een plaats voor op het fragment. U moet een plaats of in de koelkast hebben, of u moet uw eigen koelkast hebben die uitsluitend kan worden gebruikt voor blootstelling aan vlees. Mini-koelkast - echt de beste manier, omdat het droge vleextract een enigszins onaangename geur kan hebben en de gewone koelkast kan boren.

Je moet ook een kleine fan in de koelkast zetten - een gewone tafelventilator is geschikt. Snijd het gat in het zegel van de koelkastdeur, zodat u er doorheen kunt uitrekken het ventilatorsnoer. De ventilator is belangrijk omdat het helpt bij het creëren van een uniforme omgeving van droog fragment, wat bijdraagt aan uniform drogen van vlees van alle kanten.

Titel afbeelding zachtaard vlees stap 14

4. Zet een stuk vlees op het rooster. Vlees moet weerstaan op het rooster, en niet op een bord, of direct op het oppervlak van de koelkast. De plaat zal geen vlees geven om uit te dydraten, en het kan heel gemakkelijk leiden tot het feit dat het vlees roteert.

Titel afbeelding zachtaard vlees stap 15

vijf. Geef me tijd om te verzachten. In de regel wilt u minstens 20 dagen vanaf het moment van blootstelling gaan. Meestal zijn restaurants bestand tegen steaks 14-28. 28 - 45 dagen - tijd waarop echt intense smaak begint te verschijnen, en het vlees wordt erg zacht. Na 45 dagen wordt de smaak ongelooflijk sterk (sommige zullen zelfs te sterk zeggen), maar het hangt echt af van uw voorkeuren in smaak.

6. Snijd vlees van onderaan. Met blootstelling aan droge vlees moet je het verslaan voordat je eten en koken. Moet vlees op afzonderlijke steaks snijden.

Tips

Hoe je vlees snijdt, zal het ook helpen het na het koken te verzachten. Bijvoorbeeld een biefstuk van païs, gehakt over de vezels, zal als gevolg daarvan een beetje meer zacht zijn.