Hoe varkensspatel te koken

Varkensvlees (ook bekend als "nek met een spatel" of "varkensvleesham") - dit is een tenderloine van vlees van de bovenkant van de voorkant van het varken - met andere woorden, de "schop". In de regel wordt varkensschop langzaam en geleidelijk bereid om een zachtaardig en sappig stuk te verkrijgen tot "vlees gescheiden van de botten". Ongeacht de kookmethode, deze universele knippen kan worden geserveerd als het hoofdgerecht, "vullen" in broodjes of bakken op de zomerbarbecue. Begin vanaf de eerste stap om te leren koken met varkensvlees.

Ingrediënten

Pork Blade - 1 kg (voor 2-3 personen)
Olijf- of plantaardige olie (voor het frituren in een pan of gegrild)
Zout, peper en andere grote kruiden

Voorbeeldrecept met droge kruiden

1/4 kop paprika
1/4 kopje poeder chili
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kop zout
2 st. L. Zwarte peper
2 st. L. Knoflook poeder
1 kunst. L. Uien poeder

Voorbeeldrecept met marinade

1/2 kopje appelsap
1/2 kopje water
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kop zout
1 kunst. L. Sojasaus
1 kunst. L. acute soyakers

Stappen

Methode 1 van 3:

Roosteren varkensvlees schop

Het is moeilijk om een klassieke hot te maken. Met deze methode kunt u een uitstekend, sappig en zeer heet stuk varkensvlees voorbereiden, dat niet anders dan blijft wanneer het gescheiden is. Je hoeft alleen maar een varkensvlees (naast vlees) in de oven, de robotservice of hittebestendige metalen rack te bakken.

een. Geef varkensvleesschop om te staan. Voordat een stuk varkensvleesbladen kamertemperatuur moet bereiken. Als je het net uit de koelkast hebt, geef dan een varkensvlees om op ongeveer een half uur te staan voordat je begint te koken. Als je het uit de vriezer hebt, verlaat het varkensvlees om in de nacht te ontdooien.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 2

2. Verwarm de oven voor tot 177 ° C . Terwijl je wacht op het verwarmen van varkens, moet je de oven verwarmen (vooral als het langzaam wordt verwarmd). Als er varkensvlees is bevroren en eruit haalt, moet u wachten tot het proces van ontdooiing is voltooid, en pas dan de oven in te schakelen.

3. Zet het varkensvlees op de stand in de rooky. Gebruik de keuken staan zodat het varkensvlees niet in het kookproces in zijn eigen sap wordt weg. Met de hittebestendige pallet kunt u alle varkensflessen verzamelen die in het kookproces stroomt. Gebruik deze sappen als een jus of ontdoen ze na het koken.

Zet het varkensvlees op de standaard in de gewaagde kant omhoog. Wanneer varkensvlees zich voorbereiden, zal vet vlees en smelten, vlekken op varkensvlees weken. In wezen is varkensvlees in vet gedrenkt zonder uw deelname.

4. Tarief varkensvlees. Neem een scherp mes en maak een kruisvormige incisie op de top van een varkensblad. Dus varkensvlees is beter doorweekt niet alleen met zijn eigen sappen, maar ook kruiden.

vijf. Favoriete smaakmakers, specerijen of marinade in varkensvlees. Wees erg generizig met smaakmakers - bij en groot, smakelijk varkensvlees doet een korst, waarvan de smaak wordt bepaald door de gebruikte kruiden. Seizoen en specerijen voor de voorbereiding van Great Set Pork Blade. Sommigen kunnen worden gekocht in winkels, anderen - thuis doen.

Als u twijfelt, draag gewoon zout, peper, knoflook en verschillende hoofdkruiden voor het kiezen (vooral tijm en koriander). Als de smaakmakers slecht zijn, dan eerst een enigszins dierbaar olijfolie.

Om varkensvlees te pakken, moet het worden ondergedompeld in een oplossing, die gewoonlijk wordt gemaakt van olie, evenals een of meer zure ingrediënten en smaak. De zure ingrediënten "snijden" de olie in de marinade, die zorgt voor de aangename smaak van het eindproduct en vermijdt zijn overmatige vetachtige. Laat het varkensvlees naar de marinade minstens vier uur, de hele dag of meer.

Bovendien kunt u een voorbeeld van recepten gebruiken met droge kruiden en marinade gegeven hierboven.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 6

6. Bak de varkensspatel ongeveer een uur op het onderdakvlees. Cook Pork Blade heeft lang en langzaam nodig. Gebraden die de moeite waard zijn om ongeveer 1 uur in de oven te koken op vleesvlees. Indien nodig, als het varkensvlees te snel wordt bereid, is het mogelijk om de temperatuur te verminderen - in veel recepten is het vereist 163 ° C. 1 ° C .

Wanneer varkensvlees klaar is, moet haar korst knapperig worden, de innerlijke vleestemperatuur moet 70-85 ° C zijn, en elk bot in vlees moet gemakkelijk worden "gescheurd" wanneer het duurt en schud.

7. Voordat u snijdt, laat het varkensvlees om 10-15 minuten te staan. Net als andere soorten vlees is varkensvlees smakelijk alles wanneer ze wordt gegeven om te "ontspannen" na het extraheren van de oven. Recreatie van vlees stelt hem in staat om ten koste van zijn innerlijke hitte te fokken en vocht te absorberen, dat verloren was als het vlees onmiddellijk werd gesneden na het uitpakken van de oven.

Na een korte rust is het vlees klaar. Geniet van heerlijke gefrituurde varkensspatel!

Methode 2 van 3:

Slow Preparation of Pork Blades

Er is niets hert voor de tedere, smakelijke, langzaam gekookt varkensvlees, van het ene type van wie de speekselstroom. Varkensvlees, op deze manier bereid, wordt zo zacht en sappig dat het alleen door een vork kan worden gescheiden. Voor veel gestoofde varkensvleesrecepten vereist carnitas en andere gerechten met verpletterd varkensvlees langzaam koken. Voor deze methode heb je een langzamer nodig.

een. Laat varkensvlees achter om bij kamertemperatuur te komen. Zoals hierboven aangegeven, ontvang een varkensvlees uit de koelkast of vriezer, en laat het het natuurlijk opwarmen. Als het vlees bevroren is, laat het de hele nacht achter.

2. Verwarm de koekenpan op middelgrote hitte. Terwijl je wacht op het varkensvlees, doe dan een gebrul of koekenpan op de plaat. Wanneer het heet genoeg wordt, zodat de waterdruppel erop kookt, giet meerdere eetlepels olie.

3. Bereid een gouden varkensvlees in een koekenpan. Zet een stuk varkensvleesbladen in de pan. Bereid op een sterke hitte totdat het van alle kanten een gouden korst bedekt (voor elke kant duurt het een paar minuten). In langzamer, kookt het koken door een nat paar - ze zijn niet in staat om een varkensvlees te bieden met een heerlijke korst, waardoor het eerst de buitenkant van het varkensvlees in een pan zal bakken en pas dan vlees in een langzamere lagere brengt.

4. Voeg kruiden en / of groenten toe in een pan. Je kunt een heerlijke varkensvlees zelf koken, maar als je een langzamer gebruikt om geroosterd vlees tot sappige en heerlijke perfectie te blussen, moet je er zeker van toevoegen aan de pan en andere ingrediënten. Groenten en smaakmakers geven hun eigen smaakvarken (en integendeel), wat de geur van gerechten zal verrijken. Bovendien wordt langzaam "tombyner" groenten een mooie garnering voor varkensvlees.

Voeg je favoriete groenten toe. Gehakte uien, knoflook, wortels en aardappelen zijn opmerkelijk geschikt.

Bovendien is het kruiden gemakkelijk te krijgen. Voor Latijnse carnitis kun je komijn, knoflookpoeder en peper, en voor Europese smaak, rozemarijn en tijm.

vijf. Bedek het varkensvlees (en andere ingrediënten) door een vloeistof te kiezen. Zet varkensvlees spatel in een pan en van boven - de gewenste ingrediënten. Strooi alle kruiden. Dek vervolgens de vloeistof 1 / 2-3 / 4 varkensvleesbladen. U kunt water, ongezoet appelsap of andere vloeistof gebruiken. Kies op basis van wat wordt gecombineerd met ingrediënten en smaakmakers in een varkensgerecht dat u kookt, - er is geen "juiste" reactie. Voel je vrij om te mengen en te combineren!

Als u het carnitase, hierboven beschreven, blussen deze in een medisch bestuur met een Mexicaans bier voor een smakelijke en verzadigde smaak.

Je kunt het residu van de vloeistof gebruiken als een saus of jus voor het voltooide varkensvlees.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 13

6. Bereid je op laagwarmte 8-10 uur. Bedek de steelpan met een deksel en begin een lang en langzaam kookproces. Langzame voorbereiding geeft je vrijheid van actie in termen van tijd, maar in de regel is voor elk pond vlees ongeveer 2 uur koken. Controleer het gerecht verschillende keren tijdens het koken en voeg indien nodig meer vloeistof toe.

Varkensvlees is klaar wanneer het erg zachtaardig is en gescheiden van de botten met de minste inspanning.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 14

7. Voor gerechten met gestoofd varkensvlees, gebruik vorken om vlees te snijden voordat u op de tafel dient. Veel langzaam gekookte varkensvlees gerechten (type carnitas) eten als "stoofpot" varkensvlees - vlees, gevormd in kleine stukjes. Om gestoofd varkensvlees te maken, open een langzamer als het vlees klaar is, neem twee vorken of keukentang en partitie-varkensvlees. Ga door totdat u tevreden bent met het resultaat.

Methode 3 van 3:

Gegrild varkensvlees

Voor de zomerfeesten is er niets beters dan gegrilde varkensvleesbladen. Geur (en toon) van varkensvleesbladen sissen op een hete grill, vloert varkensvleesliefhebbers. Neem een gas of klassiek merk (vergeet niet de bakstenen).

een. Breng varkensvlees tot kamertemperatuur en seizoen. Zoals hierboven aangegeven, moet het varkensvlees geleidelijk opwarmen. Wanneer het varkensvlees naar kamertemperatuur komt, het seizoen bouwen met specerijen om te proeven, zodat het droge en geurige oppervlakte deel veranderde in een knapperige en smakelijke korst na vuilnisbak.

Als het gaat om droge kruiden, heb je veel opties. Probeer bijvoorbeeld voor barbecue een varkensvlees te grazen met een combinatie van witte en bruine suiker, zout, peper en andere kruiden naar smaak (zoals kaneel en komijn).

2. Controleer de varkensschop. Neem een scherp mes en maak behoorlijk kleine cruciforme snijwonden op het oppervlak van het varkensvlees. Zoals hierboven opgemerkt, dankzij dit, is varkensvlees beter geïmpregneerd met zijn eigen sap, en de hitte van grill en het aroma van de kruiden dringt zich dieper in vlees.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 17

3. Verwarm de grill voor gemiddelde temperatuur. Ongeacht het type grill dat wordt gebruikt, is uw doel om een varkensvlees voor te bereiden op een constante temperatuur van ongeveer 107 ° C . De grillthermometer helpt bij het bijhouden van de gegrilde temperatuur wanneer het opwarmt. Bedek de grill met een deksel om het verwarmingsproces te versnellen. Smeer het met olijfolie of niet-stok culinaire spray zodat de olie niet aan het rooster hecht tijdens het koken.

Als u een gasgrill hebt, installeert u deze op het middenvermogen. In het geval van een merk om het een beetje moeilijker te maken. Spil houtskool en wacht totdat de vlam uitgaat. Kolen zijn klaar wanneer het meeste grijs wordt, en een deel van de steenkool is geklonken - ze moeten rood-oranje zijn.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 18

4. Zet de waterlade op de grill. U kunt dus de temperatuur in de grill aanpassen en het drogen van het varkensvlees voorkomen. Zet de grill de hittebestendige steelpan of metalen vorm voor het bakken van cake, volledig water, indien voldoende ruimte voor hen. Als u een grill van twee niveaus hebt, plaatst u een lade op de bovenste plank.

vijf. Bak het gegrilde varkensvlees ongeveer 90 minuten op bekneld vlees. Zet het varkensvlees op de grill en bedek het met een deksel. Van tijd tot tijd check het varkensvlees naar bereidheid. Wanneer het vlees klaar is, moet varkenskorst goudbruin worden, zijn textuur - zachtaardig, en de binnentemperatuur is om 70 ° C te bereiken.

Varkensvleesvoorbereiding kan op deze manier veel tijd kosten, dus start het proces in de ochtend, zodat het gerecht klaar is voor het avondeten.

Titel afbeelding Cook Pork Shoulder Stap 20

6. Geef me vlees 10-15 minuten voor het zaaien. Zoals hierboven aangegeven, zal het grill-varkensvlees smakelijker zijn als u haar geeft om te "ontspannen" van de warmtebron voor gebruik. Bedek het vlees met een deksel totdat het erop staat om het te beschermen tegen insecten en andere dingen.

7. Voor een extra rokerige geur, het vlees snijden met houtsnippers. Benijdenswaardige rijke en rokerige geur waaraan u streeft, zonder veel moeite, kan worden bereikt op elektriciteitsuitrusting, evenals op het gegrilde van het huis. Om varkensvlees te knijpen, bevochtig in het water houtchips (Hickori, eiken en appelboom perfect) `s nachts voor het koken. Plaats deze ruwe chips in de aluminiumfolie in de vorm van een boot (een gevouwen zak, open bovenaan) en plaats ze direct op de brander van de gasgrill of de kolen van de mangala. Omdat hout rookt en brandt in het proces van grillen, zal het vlees rokerige geur en smaak geven.

Om te leren hoe je een varkensspatel op een rookmachine kunt roken, lees dan ons artikel - "Hoe elektrisch roken te gebruiken".