Hoe de traditionele overweging te bereiden

Consende soep is een verbeterde bouillon met een grote verscheidenheid aan smaken en stijlen. Weinig mensen bereiden vandaag Soepen Conxoma voor, want de voorbereiding van dit gerecht vereist veel geduld en gemakkelijk inferieur aan moderne verleidingen om een blikjes of een pakket te openen met halffabrikaten.

Maar met de heropleving van interesse in koken, keerde de overheid terug naar de mode. Gelukkig kopt ijsfiltratie snel met deze ouderwetse delicatesse, en u zult merken dat de smaak van een ingeblikt product volledig ver van de smaak van een echt gerecht is, dat u nu thuis kunt koken.

Ingrediënten

Porties: Dit is een traditionele overendering die zich helemaal weer voorbereidt op vier mensen

1 liter transparante bouillon. Meestal gebruikte vetkip of rundvlees
1 grote wortel, ui en pack-selderij, allemaal geplet
2 erwten peper en 1 anjer
2 tomaten, schoon en verwijder zaden, gesneden
Garnira optioneel: groenten zoals wortelen, uien, champignons, courgette en opduiken op een nette strepen (ongeveer 50 g voor een deel), peterselie of andere bladeren van gras, vooral kleine greens - brood gesneden in nette stukken en frituur. NS.

Stappen

een. Houd er rekening mee dat dit artikel zich richt op het maken van een snelste overweging. Bijvoorbeeld de stappen die dekken en koken op langzaam vuur of in een snelkookpan en ijsfiltratie om het een oneindig schotel minder gecompliceerd te maken

Titel afbeelding Maak een basisconsommé Stap 2

2. Weet dat veel koks proberen soep zo transparant te maken. Er zijn verschillende complexe methoden om dit doel te bereiken waarin u op sommige punten zult riskeren. Het maken van de soep is absoluut transparant, je krijgt een klassiek, smakelijk en zeer indrukwekkend gerecht dat moet worden gedaan om ervaring te verwerven.

Methode 1 van 4:

Fase 1: kookbouillon

een. Bepaal of u uw eigen bouillon wilt voorbereiden, als u de reeds gekookte niet gebruikt. Voor dit recept kan het 1 of 2 dagen worden voorbereid, en thuis. De volgende stap is geassocieerd met het recept, dat beschrijft hoe je je eigen krasbouillon kunt bereiden.

Als u een hoogwaardige voorgekookte bouillon van Tetra-pack of banken gebruikt, sla dan de volgende fase over en ga naar stap 8, waar de verwarmde bouillon opnieuw is. Maar het zal het niet altijd zo transparant en smakelijk maken als een thuisconsument, als u natuurlijk geen verpakking vindt met nadelen van hoge kwaliteit. Degene die het koken leert, zal altijd in staat zijn om de voorgekookte bouillon uit Tetra-Pack te onderscheiden, dus wees erg selectief bij het kiezen van degene die u gebruikt.

Maak zeevruchten bouillon, kip of felbruin rundvlees, volgens je recept of op zoek naar een ander recept. Runderbouillon, vraag je slager om botten uit te stellen met verschillende kraakbeen en koop een extra ongeveer 500 g vlees van de Tibia (per liter) voor het maken van bouillon. Beide soorten vlees die je kunt kopen tegen een lage prijs bij de slager. Vinger het vlees van het scheenbeen, zoals vermeld in het recept, samen met de botten, omdat het verzadiging en geur zal toevoegen.Hoe langer je de bouillon voorbereidt, hoe meer vocht eruit verdampt, waardoor meer gelaste soep achterliet. Minus de verzadiging van soepsoep is dat de geur vaak verloren is met stoom, ondertussen als specerijen en greens een bittere of onaangename smaak achterlaten. Radijsbouillons die zich voorbereiden op een lange tijd zijn traditioneel gevoed met handbraisses die een rijke smaak hebben om de geur opnieuw te verbeteren, maar het was een nogal vervelende werking die niet altijd een uitstekend resultaat heeft. Lichtere bouillons die minder tijd voorbereiden, hebben meestal een meer verfijnde smaak. Ze waren ook aanvaardbaar in een verbeterde of dunne context van proeverij. In het verleden, zoals vandaag, bereidde de bouillon een kleiner aantal tijd voor, maar met de toevoeging van meer gegrilde beenvlees om een meer geconcentreerde geur te krijgen. De greens die u gebruikt voor het boeket van het bijgerecht moeten peterselie, baaiblad en tijm bevatten (als u het nog niet hebt voorbereid).Voeg extra groenten (niet-monsters optioneel), specerijen en tomaat in hete bouillon en laten ze worden verbroken (zoals bij het koken) gedurende 1 uur. Houd de bouillon met heet, maar breng niet aan de kook.Langzame voorbereiding bij lage temperatuur is een geweldige manier om tijd en moeite te besparen. Het is belangrijk dat de consument niet kookt, houd deze bij temperaturen onder het kookpunt, bij voorkeur ongeveer 80 ͦС / 176 ͦf.De drukmunten zijn niet ideaal voor de voorbereiding van een traditionele consument, terwijl ze snel koken en groenten worden in een homogene pap. U kunt echter veel tijd besparen en naar de ijsfiltratiemethode gaan en een fatsoenlijk product krijgen.Temperatuurspuit is een zeer nuttige tool tijdens een conventionele oven. Andere opties die kunnen worden vervangen door een spuit of het kopiëren van zijn acties omvatten: 1. Het plaatsen van een pan op de ondersteunende ring van WOK, 2. Met behulp van stoombad (dubbele boot) of stoombad en het toestaan van de ingrediënten om te duiken. Dit is een vrij ouderwetse methode, maar het is van hier dat "Sterke bouillon".

een. Roer zo min mogelijk de bouillon tijdens het koken op het oppervlak van de plaat of met langzaam koken. Mengen helpt een verzadigende aroma, maar kan het modderig maken. Als u in staat was om volledig roeren te voorkomen, zou het de volgende stadia gemakkelijker maken, omdat het meer sediment mogelijk maakt om zich te vestigen en de bouillon niet te interfereren.

Maar als u wilt voorkomen, gebruik dan de hoeien alleen in de vloeistof, zonder de ingrediënten van de bouillon te verbreken en te storen. Kook het niet om er zeker van te zijn dat het zo veel mogelijk transparant blijft.

Methode 2 van 4:

Fase 2: Broth-reiniging

Geef de bouillonkoeling of ga naar de alternatieve ijsreinigingsmethode, die hieronder wordt beschreven. Het pand van de bouillon in de koelkast is ook een goede manier om het af te koelen, maar zorg ervoor dat het niet kan communiceren met andere producten in de koelkast, die ook koelen, en vleesbouillon moet worden weggehouden.Laat de bouillon tegelijkertijd en koel, en laat u vestigen totdat het oppervlak transparant is. Als u het precipitaat in de roerpan niet stoort, heeft het niet veel tijd.Wanneer het kamertemperatuur of kou wordt, barstte de transparante vloeistof voorzichtig in een kan of een schone pan zonder storend. Bevriezen totdat alle vet in vaste knobbels wordt. Haast je niet om de filterstap te starten, het zal gemakkelijker zijn als je het gedeeltelijk maakt, waardoor traditionele bouillon nepsds kan regelen.Verwijder zoveel mogelijk vet. Verwijder indien mogelijk al het vet met één bord, als je geluk hebt, omdat het de taak vergemakkelijkt dan de noodzaak om tijd door te brengen met een lepel. Het is raadzaam om zoveel mogelijk vet te verwijderen, dus u krijgt een pure smaak wanneer u soep probeert. Bouillon kan ook in een zwakke gelei worden (vanwege gelei-eiwitten in vlees en botten). Het is allemaal van tevoren klaar, een dag eerder, en de bouillon kan voorzichtig voorbereiden zoals op de achtergrond, terwijl je nog een eten kookt. Het gebruik van slow-koken biedt een grotere factor gemak.Als alles correct wordt gedaan, krijg je een transparante verzadigde kleur. Zo niet, dan heeft het nog steeds een fantastische smaak, maar je kunt de ijsfiltermethode nog steeds gebruiken.

Methode 3 van 4:

Fase 3: ijsfiltratie

een. Giet uw bouillon in de vriesopslagcontainer of in de vrieshouder van ijsblokjes met een goed deksel. Probeer de bouillondeeltjes in een pan te houden, maar dit is geen probleem als ze in de gerechten vallen - nog steeds bevriezen in een solide toestand.

De taak van het deksel is dat je er zeker van kunt zijn dat de geur samen met de bouillon zal bevriezen en wist dat hij de smaken van andere producten die in de buurt waren, niet zou wisten (zoals ijs) niet zou absorberen.

2. Plaats een geperforeerde lade, platte vergiet, roostercilinder of andere drainageschermen, die een vlakke basis heeft met gaas of een schone theedoek / keukendoek, met klein weven. Idealiter, de gerechten waarin u bevriezen, moeten de bouillon in de zeef of geperforeerde platte lade passen. Plaats deze lade vervolgens in een andere gerechten met drainage hieronder.

De gerechten onder de zeef of dienblad moeten breed en diep genoeg zijn om al het fluïdum te verzamelen zonder te lekken.

Verwijder je ijstblok van de bouillon uit de gerechten waarin het was en legde een gladde lade met drainage of zeef. Bedek de voedselfolie en zet opzij - bij voorkeur in de koelkast de hele nacht als je tijd hebt. Laat het blok smelten en de bouillon worden schoongemaakt, waardoor ijs en kleine deeltjes het modderig zouden maken, in de stof. Neem voor een meer verzadigde bouillon een hoger deel van wit ijs (grote ijskristallen die langer smelten dan iedereen), in plaats van hen te laten verdunnen op bouillon. White Ice heeft een zwakke geur.Deze methode is behoorlijk modern, maar maakt vloeistof uitstekend transparant. Je zou deze wetenschappelijke truc al kunnen ervaren als je ooit bevroren jelly / fruit-ijs op een stok hebt gegeten en toen het begon te smelten, zuigt de zoete siroop en laat smaakloos ijs achter. Je kunt dit proces ook herhalen om steeds meer geconcentreerde siroop te krijgen. Je kunt ze in blokjes bevriezen voor langetermijnopslag om een warm water toe te voegen aan een snelle en smakelijke snack of voor een persoon die ziek is en geen solide producten kan gebruiken. Je kunt ook bouillon met gelatine opscheppen, die het in een grote kom met warm water oplossen.

een. Warm de bouillon voor voeding zorgvuldig. Deze methode vereist eigenlijk niet veel moeite - laat het gewoon achter zodat het smelt, puristen geloven dat een meer rijke traditionele consument het beste product is.

Methode 4 van 4:

: Fase 4: Overweeg

een. Warm voorzichtig de bouillon voor het voeden (niet koken) en probeer de smaakmakers. Hij is een vloeibaar, maar misschien moet je een beetje zout toevoegen, het toevoegen van gehakte peper zal het modderig maken, dus de peperpeper werd eerder toegevoegd. Zet je bijgerechten voor het serveren. Snijd de groenten zo veilig zo veilig of gebruik de machine om het te doen, dan las, bak ze op de olie of kook ze voorzichtig een paar tot zacht.

Voorgekookte bouillons zijn meestal gearomatiseerd voordat ze worden verkocht en het zal nodig zijn om ze een beetje af te leveren, hoewel je kunt profiteren van een klein aantal kruiden en citroen.

Er zijn een grote verscheidenheid aan gerechten waarin u een overige beschouwing kunt dienen, zoals een korte bril voor een aperitief met Kirchvasser, champagne of merkcups voor meer formele elegantie of sneeuwwitplaten zodat het licht door de traditionele beroerte kan doordringen. Gerechten moeten vóór gebruik passen en bijgerechten op het laatste moment toevoegen voordat u van uw werk geniet.

Je kunt het ook bedienen in de vorm van gelei in meer warm weer, met behulp van gelatine of agar-agar. Handen moeten worden ondergedompeld in bevroren water voor de vorming van een frisse en / of een kleine hoeveelheid vers gesneden groen groen (zoals Kerwell, munt, groene uien of andere zachte bladeren) of citroenplakken).

Titel afbeelding Maak een basisconsommé-finale

Tips

Als je naar het koken van de bouillon kijkt, is het recept van de soep vrij eenvoudig, het duurt gewoon een beetje tijd om het te koken, dus het is beter om het van tevoren op de achtergrond te koken. Je emotie kan zorgen voor je kokende soep ingewikkelder dan het echt is.
TRIFLE: Om soep zo transparant mogelijk te maken, gaan er een aantal traditionele recepten verder, met behulp van een dikke sudge ei eekhoorn, voeg het toe aan bouillon om het deeltjes te filteren. Eiwitten worden in koude bouillon gedreven, die vervolgens wordt verwarmd. Omdat het eiwit wordt gebrouwen, hij "Vangt" Extra deeltjes en verhoogt ze naar het oppervlak waarmee het weghaalde en weggooit. Als u dit wilt doen, gebruik dan 3 eiekhoorns per liter en laat de eieren koken, ten minste gedurende 10 minuten (niet meer koken), verwijder vervolgens de bouillon. Voordeel is een schonere bouillon, maar stel je een verlies van geur die eieren en ei-geuren zal kijken die ze zullen vertrekken.