Hoe rundvlees litteken te koken

Rundvlees litteken is een van de soorten voedsel geproduceerd uit een knippen van een van de vier koeienkamers. Rubet (meestal van mannelijke boerderijdieren, maar ook, het litteken van vele andere dieren kan worden gebruikt) gegeten over de hele wereld als een belangrijk ingrediënt in veel lokale keukens. Het litteken is verrassend universeel - het kan worden opgenomen in een enorme verscheidenheid aan gerechten, inclusief soepen, gebraden en zelfs traditionele pasta`s.Als u niet gewend bent om producten te eten die zijn gemaakt van de interne organen van het dier, kan het vooruitzicht om een ​​groot aantal litteken te snijden moeilijk, maar maak je geen zorgen - met dit leiderschap, kookt een heerlijk litteken!

Ingrediënten

  • Rundvlees
  • Steen zout
  • Water
  • Waterstof peroxide
  • Kruiden en specerijen, zoals peterselie, anjers, peper en laurierblaadjes
  • Groenten, zoals uien, selderij, kinza of wortels

Stappen

Methode 1 van 3:
Schoonmaken en kookteken
  1. Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 1
een. Inspecteer het litteken van zuiverheid. Omdat het litteken bestaat uit een maag van een koe, kan het overblijfselen bevatten van het laatste voedsel van de koe die u niet wilt eten. Litteken te koop in vleeswinkels in verschillende variëteiten - "Groente", "Gezuiverd", en meest voorkomende in Noord-Amerika, "verkleurd" Elke verscheidenheid aan litteken vereist verschillende reinigingsprocedures, dus het is erg belangrijk om te weten welke van de volgende soorten schaarborden u werkt voordat u begint:
  • Groen litteken is een maaglaag, ongewijzigd vanaf het moment dat het uit een koe is gehaald. Als volgt van de naam heeft het een groenachtige of grijsachtige kleur. Het moet voorzichtig worden geleegd en gereinigd voordat het wordt gekookt (zie. onderstaand).
  • Gezuiverd litteken - Litteken, dat werd gewassen en schoongemaakt om de inhoud van de maag te verwijderen. Het is lichter en vereist minder voorbereiding van uw kant op het gebied van reiniging en wassen.
  • Gebleekt (of "geblancheerd") Rubet - Het litteken dat werd gewist, dan onhandig in chloor om de microben te doden, waardoor hij een zeer bleke kleur heeft. Deze schonere weergave van het litteken kan worden gekocht, maar helaas is het nodig om het meerdere keren te spoelen om de sterke geur en de smorpor van chloor te verwijderen.
  • 2. Reinig het indien nodig. Afhankelijk van de staat van je litteken (zie. hierboven), zal het exacte reinigingsproces veranderen. Het litteken van de meeste vleeswinkels moet al worden gewist, maar als de jouwe niet of je een organisch, onaangeroerd litteken koos, kun je het in je keuken schoonmaken met verschillende huisingrediënten:
  • Sattail Scar Stone Salt, elimineert het uit untarable stuks (of "zand"). Spoel met koud water. Gebruik indien nodig een schone tandenborstel voor moeilijk bereikbare plaatsen. Als je het doet, maak je het slijmvliezen van de maag schoon van eventuele resten van gedeeltelijk gedigereerd voedsel. Herhaal totdat je al het zand verwijdert.
  • Week het litteken gedurende een uur in een verdunde oplossing door een eetlepel of twee waterstofperoxide te mengen met een voldoende hoeveelheid water om het litteken te bedekken (soms draai en comprimeer het litteken). Waterstofperoxide is een desinfecterende en whitening agent.
  • Giet de waterstofperoxide-oplossing en spoel het litteken voorzichtig verschillende keren met water voorzichtig (knijpen hoe u het deed). Snij randen die nog steeds onrein zijn. Als gevolg hiervan moet het litteken een onaangename geur beroofd zijn.
  • Na het weken, maak de binnenkant van het litteken schoon met een mes om de binnenlaag te verwijderen. De maag is een complex weefsel - sommige van zijn onderdelen zijn geschikt voor voedsel, maar anderen zijn niet zo. Het binnenste deel van de maag moet worden verwijderd als het niet eerder is gedaan.
  • 3. Snijd het litteken naar dezelfde plakjes. Het rauwe litteken kan over de gehele lengte aanzienlijk in dikte verschillen. Helaas kan verschillende dikte in het stuk litteken leiden tot zijn ongelijke voorbereiding. Zet een stuk van behoefte en bekijk het zorgvuldig - als u onderdelen ziet die bijzonder dik zijn, gebruik dan een scherp mes om te maken "Vlinder", Tweemaal vermindering van de dikte.
  • 4. Snijd het litteken op de strepen en enigszins durf. Draai - een proces waarin voedsel voor het eerst wordt gebrouwen om het voor te bereiden voor het koken in een ander gerecht. Gebruik een scherp mes om het litteken op dunne strepen of vierkanten te splitsen. Verzamel strepen en gooi ze in een pan met kokend zout water (2 eetlepels / 34 granten op een liter water). Verander gedurende 15-30 minuten. Wanneer je klaar bent, laat het water af en spoel het litteken af. Na het koken, moet het litteken merkbaar zachter zijn - het is nu klaar om in verschillende gerechten te koken. Lees erover voor standaard aromatisering-instructies.
  • " Nodig " Was je handen na contact met de rauwe litteken, zelfs als je het al zorgvuldig hebt gewist.
    • Methode 2 van 3:
    Aroma toevoegen aan het rubber
    een. Cook bouillon. Plaats het litteken in de pan en voeg kruiden en groenten toe voor het seizoen (bijvoorbeeld uien, wortels, selderij, baaiblad, peterselie, anjer, peper). Giet water en voeg de hoeveelheid zout royaal toe. Bouillon brengen om te koken.
    • Hier is je kans - Laat je creativiteit klimmen! De laatste smaak van je litteken hangt af van de bouillon waarin je het kookt. Voeg specerijen toe, wat je denkt dat je nodig hebt - een kleine peper zal bijvoorbeeld je litteken met een waar genoegen maken, en een paar stukjes gember zullen je gerecht een Aziatische smaak geven.
    • Houd er rekening mee dat er voldoende ingrediënten zijn die uw gerecht zullen geven aan een substantiële geur, de proporties van dit gerecht zijn zeer flexibel - voel je vrij om de ingrediënten toe te voegen, te veranderen en te verwijderen op basis van je eigen smaak.
  • 2. Kook op langzaam vuur van één tot drie uur totdat het litteken zacht zal zijn. Wanneer de bouillon een kook bereikt, verminder het vuur om te vertragen. Wanneer het litteken zich in zijn eigen bouillon voorbereidt, zal het geleidelijk verzachten en de geur van bouillon absorberen. Begin na ongeveer 90 minuten om de 10-15 minuten uw litteken te controleren. Hij zal "klaar" , wanneer het de gewenste consistentie bereikt.
  • Individuele smaken verschillen in de ideale consistentie van het litteken - sommige recepten zullen bijvoorbeeld zijn om aan te bevelen om het voor te bereiden op Meer dan vier uur meer dan vier uur om Rubetdo zeer zachte consistentie te brengen.
  • 3. Sla het afkooksel op. Aromatische bouillon, overgebleven na de bereiding van het litteken, is ideaal voor het toevoegen van deze dappere voor een ander recept. Als alternatief kan het worden gebruikt als een gelijktijdige soep voor uw litteken. Deze twee gerechten zullen dezelfde smaken hebben, dus de soep zal tevreden zijn met het litteken.
  • Als het litteken niet zacht wordt, maar de bouillon zal nog steeds zwak zijn, je kunt ze doorgaan met het bijbereiden of het litteken verwijderen en de dappere door zichzelf laten knippen. Doorgaan met het koken van het residu van de balk, zal water langzaam weggaan, verdikking geurige ingrediënten.
    • Methode 3 van 3:
    Het toevoegen van een litteken in het gerecht
    1. Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 8
    een
    Mento. Menudo is een bevredigende Mexicaanse gebraden, die een litteken omvat met veel kruiden en, soms varkensvoeten. Voeg Mexicaanse specerijen toe aan je bouillon - Kinse, Lime, Oregano, veel rode chili pepers - en serveer met brood of gebak, dus je gasten kunnen onmiddellijk heerlijke, verzadigde geur absorberen.
  • Titel afbeelding Cook Rund tripe Stap 9
    2. Voeg een litteken toe in Pho. FD is de Vietnamese soep, die de afgelopen jaren erg populair werd in Noord-Amerika. Er zijn verschillende soorten FD`s, maar meestal geserveerd met een litteken. Voeg boonspruiten, gember, vissaus, basilicum, noedels en een van je andere favoriete Pho-ingrediënten in je littekenbouillon toe!
  • Titel afbeelding Cook Beef Tipe Stap 10
    3. Maak pasta met de toevoeging van litteken. Het litteken heeft een lange geschiedenis in de Europese keuken. Om een ​​heerlijke pastagerecht te maken, bereid je een grote steelpan pasta met tomatensaus op en voeg dan een gekookt litteken toe en blussen gedurende enkele uren. Voeg deze saus gewoon toe aan je enigszins gelegde pasta Al dente - De zachtheid van het litteken zal de eenvoudige hardheidspasta verbergen.
  • Titel afbeelding Cook Beef Tripe Stap 11
    4. Voeg litteken toe aan je eigen gerecht. Het litteken is erg veelzijdig, dus zo snel als je vertrouwen hebt in de voorbereiding van het litteken, controleer je vaardigheden in de uitvinding van je nieuwe recept. Mogelijke gerechten zijn soep van het litteken (van de bouillon die je hebt gered), gestoofd litteken, evenals andere gerechten, behalve die "Soep", Wat we al hebben besproken, bijvoorbeeld, een geroosterd litteken of een stel paneer, en zelfs een litteken, geroosterd in een grote hoeveelheid olie. Experimenteer hoeveel je ziel!

    • Tips

    • Het platte deel van het litteken wordt verkregen uit het eerste dienststation en een deel van het litteken in de vorm van cellen - van de tweede afdeling. Beide delen hebben gelijke voorbereiding nodig.

    Wat je nodig hebt

    Keukengerei

    • Pan
    • Mes

    Reinigingsmiddelen

    • Steen zout
    • Tandenborstel
    • Waterstof peroxide
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar