Hoe deeg te verhogen

Jullie waren allemaal gepland: diner, wijn en vers gebakken brood. En dus, wanneer iedereen verzamelde, merkte je dat je gist deegbrood niet is opgestaan. Dit is een veel voorkomend probleem voor veel bakkers van thuis: je moet veel moeite doen voordat je een mooie ronde stelletje brood bakken, maar deze keer lijkt je gist te zijn op vakantie. Gelukkig is dit probleem relatief eenvoudig om te onthullen en te elimineren. Blijf verder lezen om erachter te komen hoe je gist opnieuw kunt activeren.

Stappen

Methode 1 van 2:
Het herstel van deeg
  1. Titel afbeelding Fix Deeg die `src = won
een. In brand steken. Gist het meest als een warm, nat klimaat om hun levensduur volledig te leven. Als je wilt dat je deeg opstaan, voeg je zoveel gist toe als het nodig is.
  • Vul het formulier voor het bakken kokend water en zet het op de bodemplank van de oven. Zet de vorm met het deeg op de middelste plank, sluit de deur en geef de test om te klimmen.
  • Trouwens, je kunt het glas water in de magnetron koken, zet dan de tank met het deeg in de magnetron en sluit de deur. (Draai de magnetron niet!)
  • Sommigen draaien de oven uit en leg het deeg op het oppervlak van de plaat bedekt met een natte handdoek. De oven ondersteunt het oppervlak van de SLAB warm, en de natte handdoek biedt hydraterende.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    2. Voeg meer gist toe. Als de warmte en vocht de gist niet activeerde (u zult dit in minder dan een uur begrijpen), kunt u proberen meer gist toe te voegen.
  • Open een nieuw pakket gist, meng een theelepel gist met 1 kop (240 ml) warm water (ongeveer 43 ° C) en voeg 1 eetlepel suiker toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten achter tot het schuim 0.6-1,25 cm is gevormd. Als het je niet helpt om verse gist te nemen en het opnieuw te proberen.
  • Hoewel dit mengsel zal worden inging, verwarmt het platte deeg voorzichtig tot 38 ° C en zet het op een warme plaats.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    3. Mengeer opnieuw. Voeg indien nodig meer bloem toe: een verhouding van 60% meel tot 40% vloeistof, in de regel, een goed verhouding voor een deeg voor brood, dus voeg voldoende meel toe om het gewenste evenwicht te handhaven. Interfereren met het mengsel met actieve gist in het deeg en laat dan om op te staan ​​op een warme, natte plaats.
  • Het kan ook een indicator zijn die uw gist niet actief is. Deze methode maakt gist zeer actief, dus wanneer het mengsel aan het deeg wordt toegevoegd, zou het op hun beurt perfect moeten stijgen. Als het deeg nog steeds niet groeit, betekent dit dat de reden niet in gist is: er is een ander probleem.
  • Je kunt dit ook bij het allereerste begin van het recept doen, wanneer je gistdeeg begint te koken.
  • 4. Interfereren met meer meel. Controleer of het deeg kleverig aan de aanraking. Zo ja, dan moet het deeg worden gedomineerd. Meng de bloem totdat het deeg glad en zijdeachtig tot aanraking wordt en niet aan de handen vasthoudt. Laat het opstaan ​​op een warme natte plaats. Indien nodig - herhaal. Misschien moet je het deeg laten staan ​​om op te staan ​​voor een zware nacht voordat je bakken kunt bakken.
  • vijf. Geniet correct van het deeg. Kneed het deeg is een hele kunst. Als dit niet genoeg is om te doen - niet alle gisten worden in het deeg geroerd als het zou moeten. Dan zal het deeg te zwak zijn om op te staan. Maar te te buitensporig kneden kan leiden tot het feit dat het deeg te hard zal zijn en niet in staat zal zijn om te groeien. Het deeg moet glad en elastisch zijn, niet strak, als een rubberen bal, en niet zacht, zoals een zanddeeg.
    • Methode 2 van 2:
    Zoeken en problemen met de testproblemen oplossen
    1. Titel afbeelding Fix Deeg die `SRC = won
    een. Vind het probleem. Overweeg verschillende mogelijke opties om klaar te zijn om voorlopige conclusies te trekken. Misschien kan gewoon het veranderen van de omgeving de fout corrigeren zonder verdere inspanning.
    • Controleer het type deeg en gist. Sommige gistculturen stijgen heel langzaam, en voor hun lengte kunnen enkele uren duren
    • Zorg ervoor dat de gist geen houdbaarheid heeft. Actieve gist in het pakket wordt opgeslagen zolang potten met droge gist in de vriezer. Echter, zowel in verse als droge gist heeft een vervaldatum, waarna ze te zwak zullen handelen, of helemaal niet geschikt worden.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    2. Bekijk de omgeving. Ideale temperatuur - ongeveer 38 ° C en hoge luchtvochtigheid. Te sterke afwijking van een dergelijk bereik zal de gist niet behagen.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    3. Controleer het type meel. Brood gemaakt van meel voor enig doel, het blijkt een lage inhoud van gluten en eekhoorn, dus je deeg kan groeien - en onmiddellijk vallen.
  • Het kan ook voorkomen als u het deeg heeft waarin de water- en meelverhouding te hoog is.
  • Sommige meel bevat antischimmelcomponenten, het bieden van houdbaarheid. Sinds de gist - een erevoorziening van het Koninkrijk Mushrooms, zal het waarschijnlijk de test van de test belemmeren.
  • Organische meel zonder additieven voor het witmaken van brood is het meest geschikt voor gebakken witte broodbrood.
  • Van de zwaardere bloem, zoals korrels tarwe, rogge en andere soorten vaste graan van grove slijpen, blijkt het een zware grot, die niet zo goed wordt, zoals witbrood van ondiepe meel.
  • 4. De test geven. Verstoord het deeg niet in het proces van de groei, vooral als het vloeistof is.
  • Titel afbeelding Fix Deeg die `SRC = won
    vijf. Gebruik het gewenste formulier. Bakplaat, vorm of dienblad zal invloed hebben op het bakken van brood. Als de vorm te groot is, zal het deeg niet opduiken en groeien. In plaats daarvan zal het uitbreiden en kan vallen.
  • Om goede broodjes te krijgen, wordt het aanbevolen om ze dichter bij elkaar te brengen.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    6. Let op de ingrediënten. Sommige kruiden, zoals kaneel, van nature - antischimmel.
  • Voor zoete fruitbroodjes of bagels met kaneel, heb je een snelle groei nodig, maar kaneel, op het einde, zal de actie van gist stoppen.
  • Sommige gedroogde vruchten zijn ook bedekt met het conserveren van anti-schimmel. Natuurlijk gedroogde vruchten zijn duurder, maar ze zijn beter geschikt voor het bakken. Veel bakkers gebruiken het meest gewone gedroogde vruchten door ze aan het einde toe te voegen voor het bakken.
  • Titel afbeelding Fix deeg die gewonnen
    7. Zout moet matig zijn. Zout - het vereiste ingrediënt voor de ontwikkeling van gluteniwitten, het maakt het deeg glad en elastiek, maar te veel zout kan gist doden. Voeg de gewenste hoeveelheid zout toe en voeg het toe aan meel en niet in het water, aan het begin.

    • Tips

    • Controleer de verhouding van meel naar water. 60:40 - de beste verhouding. Too Liquid Deeg kan normaal ook opgaan, maar het is het meest waarschijnlijk dat ze roer groeit, of het zal goed opstaan ​​- en valt dan scherp.
    • Als het deeg niet werk, kan het worden gerecycled naar andere soorten deeg voor het bakken van andere bakkerijproducten. In dit geval moet u vertrouwen op de afschrijving van de beluchting van producten, zoals bakpoeder, voedselende frisdrank en citroenzuur, bier, limonade, frisdrank of olie-gebruik, zoals in een bladerdeeg.
    • Controleer periodiek water en meel. Het pH kan problemen veroorzaken: als het te hoog of te laag is, zal hij gist doden. Breng een test door met het nemen van een eenvoudig watermonster en een monster gemengd met neutraal water en met meel in één monster, en wat meel gemengd met neutraal water, en controleer dan met drinkende frisdrank (aciditeit) of azijn (alkaliteit). Als de vloeistof iets schuimt, betekent dit dat de pH ongebalanceerd is. Als er geen schuim is - PH is normaal. Opmerking: u kunt ook een pH-kit kopen voor testen in een lokale zwembadwinkel.
    • De oven moet 5 minuten vóór het begin van het werk worden ingeschakeld. Steen voor pizza kan helpen om de hitte-lade of broodvorm te passeren als je het op de top legt of een bosje recht op de hete steen zet. Heel vaak werkt het brood niet vanwege de zwak voorverwarmde oven.
    • Een groot probleem met een langzame groei voor brood is goed gemengd deeg om gluten en eiwitten te activeren die een glad elastisch deeg vormen. Na verloop van tijd kan het deeg zwak worden en bubbels binnenin zal het beginnen te barsten. Dit is een tijdelijke truc om bij te dragen en naar binnen te kijken, om te zien hoeveel je deeg zwak is voordat de gist klaar is.Je kunt het deeg redden door extra gluten- en broodverbeteringen toe te voegen, maar het brood zonder gluten zal moeilijk te vormen zijn, en het is niet zo eenvoudig als je denkt. Als je het beste deeg wilt, bijvoorbeeld voor zoete broodjes of gistbakken, is langzame groei ideaal, het draagt ​​bij aan het uiterlijk van niet erg grote bubbels - het deeg wordt zelfs soms in de koelkast voor de nacht geplaatst.

    Waarschuwingen

    • Het vergrendelen van gistbakken in sommige gevallen kan zeer complex zijn, vooral als het deeg gelaagd met olie, wat betreft producten van gistrook en croissants. Als je het weer wist, krijg je een mooi deeg voor broodjes, maar als je wilt dat het elastiek is - moet je helemaal opnieuw beginnen.
    • Als het deeg nog steeds niet werkt, moet u niet alle ingrediënten veranderen en opnieuw alles starten.
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar