Hoe gist te activeren: 14 stappen (met illustraties)

Gist, of micro-organismen die suiker verbruiken en koolstofdioxide en alcohol synthetiseren, zijn de belangrijkste component voor bakken en brouwen. "Activering" of "examen" - Dit is een eenvoudig proces voor het bepalen of de gist en voorbereidingen voor verder gebruik levensvatbaar zijn. Moderne technieken van gistverpakkingen maakten dit proces niet zo nodig, maar de activering is nog steeds een goede manier voor gist, die al heel lang op de plank zijn gehouden.

Stappen

Methode 1 van 2:

Activering van droge snelle gist

een. Voer dit proces niet uit als u instant gist gebruikt. Type instant gist, of gegranuleerde droge gist, hoeft niet te worden geactiveerd, ze kunnen direct in droge ingrediënten worden toegevoegd. Ze zijn al actief en hebben een lange opslagtijd. Sommige professionele bakkers zijn van mening dat onmiddellijke gist en actieve droge gist de slechtste smaak geven in vergelijking met verse gist, maar anderen zien het verschil niet in het einde.

Nooit Gebruik geen biergist, gist voor de productie van champagne of wijn om te bakken.

2. Meet een kleine hoeveelheid water of melk. Giet wat water of melk in de bewaarde warmtecapaciteit, noteer hoeveel vloeistofgebruik. Het exacte bedrag doet er niet toe, maar u moet dit bedrag aftrekken van de vloeistof die nodig is door het recept. 1/2 kop (120 ml) is meer dan genoeg voor het recept van een president.

Als u bijvoorbeeld ½ kop (120 ml) water gebruikt om gist te activeren, en op het recept in het deeg, moet u 1 kop (240 ml) water toevoegen, in plaats daarvan, 1/2 kop (120 ml) toevoegen, Sinds de resterende 1/2 kop (120 ml) vloeistof die u toevoegt met gist.

3. Verwarmingsvloeistof. Warm de vloeistof tot 105-110ºF (40-43ºC) zodat het warm is, maar niet warm en zonder stel. Hoewel de gist beter ontwikkelt bij lagere temperaturen, voor activering van droge gist, is extra warmte nodig.

Als u geen voedselthermometer hebt, verwarend de vloeistof enigszins op een aangename warmte. Met een koelere vloeistof duurt de activering van gist langer, maar in te heet vloeistof, sterft gist en helemaal niet geactiveerd.

4. Voeg een theelepel (5 ml) suiker toe aan vloeistof. Om gist genoeg alleen warm water te activeren, maar suiker geeft je de mogelijkheid om te bepalen hoe klaar gist. Geactiveerde gist zal suiker hebben en koolstofdioxide en andere stoffen synthetiseren, dit is precies het proces dat het deeg verhoogt en het een unieke smaak geeft. Roer snel suiker totdat deze oplost.

Als je vergeten hebt om suiker toe te voegen, kun je het doen na het plaatsen van gist. Het is bijna hetzelfde effectief, maar het zal nodig zijn om de opslag te roeren, om de gist niet te morsen of niet te beschadigen of niet te beschadigen.

vijf. Duw de gist naar het oppervlak van de vloeistof. Meet zoveel gist als je moet recept en distribueer ze op het oppervlak van de vloeistof. Als u een frisse gist in het recept nodig heeft, gebruikt u ½ in plaats daarvan uit de opgegeven hoeveelheid droge gist, omdat droge gist meer geconcentreerd is. Als het recept onmiddellijke gist nodig heeft, gebruik 1,25 doses droge gist in plaats van hen.

Vergeet niet dat sommige soorten gist uitbreiden wanneer er water aan hen wordt toegevoegd. Giet in een grotere capaciteit als nodig om morsen te voorkomen.

6. Pauze gist gedurende 30-90 seconden. Wanneer de gist langs het wateroppervlak wordt verdeeld of langzaam begint zinken, zal inactieve gist oplichten in water en aan de zijkanten verdeeld, en wordt de actieve gist in het midden verzameld. Daarna mengt zorgvuldig gist met water.

Niet noodzakelijk nauwkeurig om deze stap te observeren. Het is onwaarschijnlijk dat gist wordt geactiveerd bij het roeren, zelfs als u het meteen doet.

7. Wacht 10 minuten door bubbels of schuim te bekijken. Als de gist levend en actief is, beginnen ze suiker te verbruiken en koolstofdioxide te benadrukken, het is dit gas dat bijdraagt aan het verhogen van de test. Als het oppervlak van het mengsel schuimt, betekent dit dat de gist actief is en u andere ingrediënten door het recept kunt toevoegen.

Je kunt alleen bubbels zien aan de randen van de capaciteit.

Andere tekenen van activiteit - een merkbare geurgeur of een aanzienlijke toename van het volume, maar niet altijd.

Helaas, als het mengsel geen schuim geeft, is de gist waarschijnlijk dood en kunnen ze niet worden gebruikt om de test voor te bereiden. Je kunt wat warm water toevoegen met een temperatuur die niet hoger is dan 115ºF (43ºC) en laat het nog eens 10 minuten staan. Als het schuim nog steeds niet verschijnt, gooi deze gist.

acht. Voeg dit vloeibare gistmengsel toe in het deeg door recept. Voeg vloeistof met gist toe wanneer het nodig is voor het recept. Probeer de gist niet te filteren.

Methode 2 van 2:

Activering van verse gist

een. Controleer verse gist voor problemen. Verse gist is gist, die in een beetje nat, gecomprimeerd vorm zijn opgeslagen, waardoor ze actief kunnen zijn, maar ze niet zo lang behouden als de verpakking van moderne droge gist. Vergeet niet dat de verse gist waarschijnlijk niet wordt overgedragen aan het bevriezen, hun houdbaarheid is slechts een of twee weken bij kamertemperatuur of een of drie maanden maximaal in de koelkast. Als ze verharden of donkerbruin worden, worden ze waarschijnlijk niet meer gebruikt. Je kunt ze nog steeds controleren, proberen te activeren, maar het is de moeite waard om een extra reservepack van gist van tevoren te kopen om het kookproces niet te onderbreken.

Herinneren: Verse gist is ook bekend als gist voor pasteien, natte gist of geëxtrudeerde gist.
Nooit Verwar geen vloeibare biergist met verse bakgist. Gebruik alleen het bakken gist om een deeg in welke vorm dan ook voor te bereiden.

2. Giet een kleine hoeveelheid water of melk in een container die warmte onderhoudt. Meet 1/4 kop (60 ml) van de fluïdum die nodig is door het recept dat u hebt geselecteerd. Je kunt meer gebruiken als je veel gist nodig hebt, maar bekijkt hoeveel je hebt gegoten om dit bedrag af te trekken van het recept voor het volume van fluïdum.

Als een recept bijvoorbeeld nodig is1 een glas (240 ml) melk, gebruikte u 1/4 kop (60 ml) melk om gist te activeren, voeg slechts 3/4 kopjes toe aan de deeg 3/4 kop (180 ml) van melk naast het gistmengsel.

3. Verwarmingsvloeistof. Verwar de vloeistof, tot 80-90 ° F (27 - 32 ° C), op deze temperatuur ontwikkelt gist de grootste activiteit. Verse gist is al actief, niet in slaapconditie, zoals droge gist, dus je hoeft de vloeistof niet te verwarmen, zodat ze `gewekt`.

De temperatuur moet een beetje warm zijn. Paren of film op melk betekent dat het te heet is en gist kan sterven.

Omdat frisse gist al nat is, hoeft u technisch genoeg water in hen toe te voegen. Water wordt in de meeste gevallen aanbevolen omdat kamertemperatuur niet voldoende is om gist te activeren. Als de kamer echter warm is, kunt u eenvoudig de suiker en gist strekken.

4. Voeg een theelepel (5 ml) suiker toe. Geesten eten bijna elke soort zoete soorten, dus voeg wat witte suiker, bruine suiker of iets anders natuurlijk en zoet toe. Kunstmatige zoetstoffen kunnen niet worden gebruikt om gist te activeren.

vijf. Voeg gist toe in vloeistof. Voer zorgvuldig het aantal gist in dat vereist is door het recept. Omdat in verse gist sommige vloeibare componenten samen met de gist zelf bevat, moet u het bedrag corrigeren dat vereist is door het recept, afhankelijk van het type gist:

Als het recept een droge actieve gist is, gebruik dan twee keer zoveel verse gist in plaats van hen.

Als het recept onmiddellijke gist nodig heeft, gebruik dan 2,5 keer meer verse gist in plaats van hen.

6. Wacht een paar minuten en wacht op het uiterlijk van bubbels. Als schuim of bubbels 5-10 minuten verschijnen, leeft de gist en actief en kan het mengsel worden toegevoegd aan het deeg per recept. Anders, op voorwaarde dat de vloeistof niet te koud of heet is, is de gist dood en moeten ze ze gooien.

Omdat verse gist in een actieve toestand wordt gehandhaafd, duurt hun activering minder tijd dan voor droge gist.

Tips

Als je het deeg voorbereidt, kun je gist in dezelfde container activeren waarin je droge ingrediënten kookt. Maak gewoon een gat in de bloem en gebruik het in plaats van een kom.
Wat betreft suiker, bijna alles dat chemische suiker bevat (suiker, fructose het.NS.) En een beetje zuur of zonder het zonder het: bruine suiker, witte suiker, melasse of vruchtensap, kan worden gebruikt. Kunstmatige zoetstoffen zullen niet werken.
Na het activeren begint de gist te ruiken als bier of brood. Dit is goed.
Als je in korte tijd bast bent en gist, die je hebt, niet eerder gebruikt, is het beter om ze te activeren voordat je het deeg begint te kneden. Als de gist niet is geactiveerd, heb je tijd om naar de winkel te gaan en een ander pakket te kopen.
Licht kan gist vernietigen. Daarom moet volgens vele recepten brood bakken, het deeg in een gesloten schotel moet worden bewaard.

Waarschuwingen

Voeg geen gist toe in te koud of te warm water. Dit kan ze vernietigen of tenminste het activeringsproces bederven.
De temperatuur van minder dan 10ºC kan gist in de slapende toestand binnengaan en de temperatuur boven 50ºC zal ze vernietigen.
Zout kan de activering van de gist vertragen of zelfs bij hoge concentratie vernietigen. Voeg zout toe aan het recept aan andere droge ingrediënten, en niet in een container met gist, zelfs als het recept anders is geschreven.

Deel in het sociale netwerk: