Hoe deeg te koken voor pizza (met illustraties)

Als je je verveeld om dezelfde pizza te bestellen, kun je het zelf koken. Meng het geurige deeg en laat hem gaan. Wanneer het deeg twee keer toeneemt, rol het dan naar de maten die nodig zijn voor pizza (of verschillende pizzes). Pre-bak het deeg en voeg vullingen en saus toe. Daarna bak de pizza totdat de kaas is gesmolten, en het deeg zal de knapperige gouden bruine korst niet bedekken.

Ingrediënten

Voor een 1-2 deegronde of een rechthoekige pizza:

2 theelepels (6 gram) van actieve droge of instant gist
7 / 8-1 1/8 kop (210-270 milliliter) en 2 eetlepels (30 milliliter) licht warm water (afzonderlijk)
2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie
3 kopjes (360 gram) van niet-verwarmde universele meel
1 1/4 theelepel (7 gram) zouten

Stappen

Deel 1 van 3:

Meng het deeg

een. Los actieve droge gist op in 2 eetlepels (30 milliliter) water. Als u niet-onmiddellijke gist gebruikt, giet 2 theelepels (6 gram) actieve droge gist in een kleine schaal. Voeg suikerknijp en 2 eetlepels (30 milliliter) enigszins warm water toe. Meng de gist om volledig op te lossen en houd ze gedurende 5 minuten bij kamertemperatuur.

Wanneer de gist is geactiveerd, beginnen ze knop en schuim.
Als u instant gist gebruikt, hoeft u ze niet te fokken met water of suiker toevoegen.

2. Zet gist in een kom met boter, meel, zout en 7/8 kopjes (210 milliliter) water. Als u geactiveerde gist gebruikt, plaatst u ze in een grote kom. Als u onmiddellijke gist heeft, meten u 2 theelepels (6 gram) en giet in een kom. Voeg 3 kopjes toe in een kom (360 gram) van ongeopende universele bloem, 2 eetlepels (30 milliliter) olijfolie, 1 1/4 theelepeltje (7 gram) zouten en 7/8 kopjes (210 milliliter) licht warm water.

Val niet in slaap zout direct aan onmiddellijke gist, terwijl ze ze doodt.

Begin met een kleine hoeveelheid water - het resterende water kan later worden toegevoegd, als het deeg droog is.

3. Roer de ingrediënten om een kleverig deeg te krijgen. Gebruik voor deze voldoende sterke lepel, stationaire mixer of broodmachine. Roer het deeg totdat het homogeen wordt en meelresten niet zichtbaar zijn.

Als het deeg te droog lijkt, kun je 1/4 glazen toevoegen (60 milliliter) enigszins warm water op één lepel.

Als u een stationaire mixer gebruikt, zet u een haakhaak voor het slaan van de test. Kneed het deeg niet met een handmatige mixer, omdat het niet genoeg krachtig is voor deze doeleinden.

Controleer het deeg voor pizza totdat het zacht, glad en drig wordt. Om het deeg handmatig te kneden, bedek je handen met meel en giet een beetje meel op het werkoppervlak. Pak het deeg vast met beide handen en strek het. Draai daarna een stuk van 45 gradendeeg, vouw de helft in en rijd opnieuw. Blijf uitrekken, draai en vouw het deeg totdat deze zacht en elastisch wordt.

Om het deeg te kneden met behulp van een stationaire mixer, zet de tweede minimumsnelheid erop en meng het deeg gedurende 4-5 minuten.

Als u een broodmachine gebruikt, stelt u de testmengmodus op.

Deel 2 van 3:

Geef de test om te klimmen en het de juiste vorm te geven

een. Zet het deeg in een kom van 1-1 1/2 uur, zodat het gaat. Zodat het deeg zich niet aan de kom houdt, smeer het enigszins met olie. Dek daarna de kom af en verlaat het deeg bij kamertemperatuur totdat deze onder de werking van de gist gaat. Dientengevolge zal het deeg opzwellen - het volume zal met ongeveer twee keer toenemen.

Als u onmiddellijke gist gebruikt, begin dan na 1 uur het deeg te controleren. Als u actieve droge gist hebt, controleert u de deeg 1 1/2-2 uur.

Raad van de specialist

Alex Hong

Chef-kok Polarsalex Hon - Chef en Coopolder Sorrel, Nieuw-Amerikaans restaurant Cuisine in San Francisco. Werkt in restaurants van meer dan 10 jaar. Hij studeerde af aan het Amerikaanse Culinary Institute en werkte in de keuken van Michelin Restaurants Jean-Georges en Quince.

Alex Hong
Chef

Ontdooi het deeg als het in de koelkast was. Chef-kok Alex Hong, die in Mishlen`s restaurants heeft gewerkt, zegt: "Ik hou er de voorkeur aan om het deeg in de koelkast vast te houden, zodat het dwaalt, het geeft hem een zure smaak. Nadat de koelkast het deeg moet ontdooien, zodat het het opwarmt tot kamertemperatuur. In dit geval zal de test gluten voortzetten, het zal veel zachter zijn, en het zal gemakkelijker mee werken. ".

Titel afbeelding Maak Pizza Dough Stap 6

2. Bepaal, de pizza van welke maat en dikte die u wilt koken. Van het resulterende stuk deeg kun je een of meer pizza`s van verschillende dikte maken. De volgende opties zijn mogelijk:

Twee ronde pizza met een dikte van 1,3 centimeter en een diameter van 36 centimeter;

Twee ronde pizza met een dikte van 1,9 centimeter en een diameter van 30 centimeter;

Eén rechthoekige pizza 33 × 46 centimeter met een dikte van 1,9-2,5 centimeter;

Één rechthoekige pizza 23 × 33 centimeter met een dikte van 3,8 centimeter;

Één ronde pizza 2,5 centimeter dikke en diameter van 36 centimeter.

Titel afbeelding Maak Pizza Dough Stap 7

3. Verdeel het deeg in twee stukken als je twee pizza gaat koken. Giet een kleine bloem op het werkoppervlak en breek het deeg erin. Neem daarna een keukenmes of een testmes en snijd een stuk deeg in twee gelijke delen.

Als u een ronde of rechthoekige pizza gaat voorbereiden, hoeft u geen stuk deeg te snijden.

4. Verwijder de testronde of rechthoekige vorm. Zodra u beslist met de grootte en dikte van de pizza, strekt u het deeg voorzichtig uit met uw handen. Als je een rechthoekige pizza wilt koken, strek je de testbal eerst, zodat het bleek. Trek vervolgens de hoeken enigszins naar om het deeg de vorm van de rechthoek te geven. Als je een ronde pizza wilt koken, strek je de bal (of een paar ballen) van het deeg in de vorm van een cirkel.

Grote rechthoekige pizza is een klassieke Italiaanse optie. Dergelijke pizza is handiger om integendeel te plaatsen dan twee kleine rechthoekige of vierkante pizza.

Als je het moeilijk vindt om het deeg handmatig te strekken, probeer het een beetje rollen te rollen.

Titel afbeelding Maak Pizza Dough Stap 9

vijf. Bedek het deeg en laat het 15 minuten achter. Als je ronde pizza maakt, neem dan de kommen met grote diameter dan pizza, draai ze om en bedek het deeg. Als u een rechthoekige pizza gaat voorbereiden, neemt u een groot vel met plastic folie, strooi erop erop om te bakken, bedek het deeg en laat het gedurende 15 minuten achter.

Tegelijkertijd kan het deeg licht stijgen, maar het volume mag niet verdubbelen.

6. Strooi op een bakplaat om te bakken en zet het deeg erop. Als je geen spray hebt om te bakken, smeer je de bakplaat met een kleine hoeveelheid olijfolie. Leg voorzichtig op het bakplaat gerold deeg en strek het uit van de randen naar de zijwanden.

Olijfolie zal helpen om een smakelijke korst op het deeg te krijgen en zal geen pizza geven aan een fusie.

Titel afbeelding Maak Pizza Dough Stap 11

7. Houd het deeg nog 15 minuten vast en stret het de laatste keer. Bedek het deeg met een kom of plastic film en houd het 15 minuten bij kamertemperatuur. Verwijder vervolgens de kom of film en vingers strekken de randen van de pizza uit naar de hoeken van het anti.

Uitgerekt deeg moet het hele bakplaat vullen.

acht. Bedek het deeg en wacht tot het gaat. Bedek het deeg naar de mijl of plastic film en laat het op kamertemperatuur. Na een half uur zou het deeg opstaan.

Als het deeg in de koelkast zat, duurt het 30-60 minuten, zodat het gaat.

Deel 3 van 3:

Vulling toevoegen en gebakken pizza

een. Verwarm de oven voor tot 260 ° C en zet het rooster erin. Zet het rooster naar de laagste fase, zodat de pizza zo dicht mogelijk bij de warmtebron is. Als gevolg hiervan wordt een knapperige korst gevormd op de test.

Als je een steen voor pizza gebruikt, zet het dan op de bodemplank van de oven.

2. Bak één deeg in de oven gedurende 8-14 minuten. Verwijder een kom of film uit het deeg en leg het in de verwarmde oven. Bak het totdat het begint te vestigen en op de randen te schudden. Als je een dunne deeglaag gebruikt, pak het dan uit de oven na 8 minuten. Dikkere deeg moet na 12-14 minuten worden verwijderd.

In dit stadium moet het deeg niet volledig bakken.

Na voorbakken zal het deeg meer demping zijn.

3. Verspreid op de testvulling. Zet op de deeg witte saus, tomatensaus voor pizza of pestosaus. Daarna ontbindend de juiste vulling en kaas op de test. Voor de vulling kunt u de volgende producten gebruiken:

Salami pepperoni of ham;

worst of vleeshaaste;

Gefrituurde kip;

Een ananas;

Mozarella kaas, assiago of parmezaanse kaas;

Broccoli of paprika;

olijven;

ui;

champignons.

Titel afbeelding Maak Pizza Dough Stap 16

4. Zet de pizza in de voorverwarmde oven en bak het binnen 10-15 minuten. Plaats de pizza op de bovenste plank van de oven en bak het totdat de kaas is gesmolten. In dit geval moet het deeg geelachtig bruin zijn.

Als de randen te snel dronken zijn, verplaatst u de pizza naar de onderste plank.

Titel afbeelding Make Pizza Dough Stap 17

vijf. Verwijder de pizza uit de oven en wacht 5 minuten totdat het afkoelt. Schakel de oven uit en verschuif de pizza naar het rooster of de snijplank. Geef pizza een beetje koel, zodat de kaas enigszins gehard is en het gemakkelijker was om het op plakjes te snijden.

Als de pizza-sticks aan een klootzak blijft, laat het het gemakkelijker maken voor haar fijne metalen blad.

6. Snijd en serveer pizza. Bepaal hoe het beste pizza wordt gesneden - driehoekige of kleinere vierkante plakjes. Strooi pizza met geraspte Parmezaanse en rode pepervlokken en dienen totdat het is afgekoeld.

Als je geen mes voor pizza hebt, snijd je het met schone keukenschaar.

Zet de resterende pizza in de hermetische container en bewaar in de koelkast tot 3-4 dagen.

Tips

Als je het deeg van tevoren wilt koken en rollen en het later bakken, houdt je het 45 minuten bij kamertemperatuur, zodat het gaat. Bedek het deeg en plaats gedurende 4-24 uur in de koelkast. Verwijder het deeg van de koelkast 2-3 uur vóór de bak van pizza, zodat het op de kamertemperatuur zal opwarmen.
Om een eenvoudig en smakelijk deeg voor pizza te bereiden, mix 1 kop (240 milliliter) van een Griekse yoghurt met 1 glas (120 gram) van zelfkomende meel (meel met toegevoegde bakpoeder).