Hoe kook je sojasaus (met illustraties)

Sojasaus is een van de meest populaire vullingen ter wereld. Het is voorgewinterde gerechten voor meer dan 2000 jaar. De sojasaus koken, behalve de geur op het is niet de meest aangename, maar uiteindelijk blijkt het een heerlijke sojasaus met een diepe aroma, dat met trots kan worden ingediend bij de tabel voor familieleden en vrienden!

Ingrediënten

Voor het koken van 4 liter sojasaus

4 kopjes (800 g) soja
4 kopjes (480 g) tarwemeel
Gistcodisi
4 liter water
3 en een halve kopjes (1 kg) zouten

Stappen

Deel 1 van 2:

Bereid de basis voor voor sojasaus

een. Spoel en pik 4 kopjes (800 g) soja. Soja (of edamame) kan worden gekocht bij de supermarkt, hoewel je waarschijnlijk de bank moet bezoeken die gespecialiseerd is in Aziatische producten.

Voordat je soja weken, zorg er dan voor dat je er alle schilderen.
Als de winkel zal komen en soja (volwassen bonen) en edamame (onvolwassen en zachtere bonen), beter soja kopen.
Om Soja te spoelen, doe het in een vergiet en spoel onder het rennen van koud water. Verwijder alle bonen die gerimpeld of een vreemde kleur hebben.

2. Soak Sojabonen `s nachts. Zet de sojabonen in een grote pan, en giet dan zoveel water erin om Soja volledig te bedekken. Het duurt ongeveer 4,7 liter water. Giet het water uit de pan en voeg vers toe.

3. Kook soja op middellange hitte gedurende 4-5 uur. Soja-gelaste kan worden verpletterd met vingers.

Als je de bonen sneller wilt koken, verwelkom ze ze in een snelkookpan. Leg de bonen naar de snelkookpan, voeg ongeveer 1 kopje (240 ml) water toe en dek af met een deksel. Druk op de drukfornuis naar het sterke vuur en verminder het dan wanneer het snelkooker zal beginnen met fluiten. Kook soja ongeveer 20 minuten.

4. Bereid de pasta van soja voor. Kook een puree van Sojaboon met een keukenprocessor, de tegenoverliggende kant van de lepel of aardappel.

vijf. Voeg 4 kopjes toe aan de soja-puree (480 g) tarwemeel. Gepureerde aardappelen moeten een stoere consistentie verwerven. Controleer op een homogene toestand.

6. Voeg toe aan een mengsel van gist Kodi en een mooie roeren. Aroma van sojasaus geeft nuttige champignons Aspergillus Oriza (lat. Aspergillus oryzae) en aspergill geel (lat. Aspergillus flavus). Traditioneel bleef het soja-mengsel tijdens de week op flaunt. Geschillen van schimmel of gist Kodi, u kunt echter online en in sommige gespecialiseerde winkels van gezonde producten kopen.

Lees de instructies op het pakket om erachter te komen hoeveel de CODKLEE moet worden toegevoegd, omdat elke gistfabrikant een ander bedrag aangeeft.

Als Soja nog steeds warm was toen je er bloem erin toe hebt toegevoegd, koel het mengsel naar over de lichaamstemperatuur voordat je de Codkey toevoegt.

7. Koop een mengsel van KODI naar een dienblad van een diepte van ongeveer 7,5 cm. Tijdens de fermentatie moet Kizi in de lade blijven. Distribueer het mengsel zodat de dikte niet meer dan 5 cm is.

acht. Volg je vingers in een mengsel van groeven om de luchtbelichtingsgebied te vergroten. Druk op uw vingers om lange uitsparingen in het mengsel te doen. Ze moeten ongeveer 5 cm diep zijn en op 5-7,5 cm van elkaar blijven.

negen. Verwijder het mengsel gedurende twee dagen in een warme en natte plaats. Dit zorgt voor de groei van bacteriën. Je zult zien hoe de Fungus Aspergill begint te groeien in het mengsel. Het zal licht of donkergroen zijn.

Twee dagen later, ga naar gisting in de pekel.

Kies een plaats waar niemand de CODKLEE kan aanraken tijdens de fermentatie. De perfecte plek is de keuken (natuurlijk, als je de geur steunt). Plaats de lade in de keukenkast of koelkast.

Deel 2 van 2:

Besteed de solderen en pasteurisatie van saus

een. Los 3,5 zouten (1 kg) op in 4 liter water. Voeg zout toe in water en roer totdat het volledig is opgelost. Deze pekel zal tijdens het begin van de KODI de groei van ongewenste bacteriën voorkomen.

2. Meng de kabelkey met pekel om MORUT te koken. Plaats de kabelkey in een grote pot met een dichte deksel. Het volume van banken moet ten minste 8 liter zijn om voldoende ruimte te hebben voor het mengen van mengsel. Giet de pekel op de kabelspel en roer het met een lange lepel. De dikke pasta KODI zal niet oplichten in de pekel, maar soja en aspergill begint het water in te lekken.

3. Bedek Morus en roer het in de eerste week een keer per dag. Zet Morrai op een warme plaats met een constante temperatuur en roer het elke dag met een lange lepel.

Tijdens de gisting van de Kiji zal een sterke geur doorgaan, dus houd het de hele tijd gesloten en open het alleen als je roert.

4. De volgende 6-12 maanden Roer Morut 1 keer per week. De smaak verschijnt tijdens het fermentatieproces. De fermentatie van sojasaus zou minstens 6 maanden moeten duren. Als u de smaak verzadigd wilt maken, verhoogt u deze periode tot 1 jaar.

vijf. Perfecteer het mengsel wanneer het fermentatieproces is voltooid. Wanneer de smaak voldoende genoeg wordt, belast het mengsel. Zet vaste delen in een culinaire pers of gaas om alle vloeistof te knijpen.

Als je klaar bent, gooi je de resterende vaste deeltjes weg.

Raad van de specialist

Vanna Tran

Ervaren culinaire Romeinse - culinair. Begon op een zeer jonge leeftijd samen met de moeder te koken. Organiseert evenementen en diners op het gebied van San Francisco Bay over 5 jaar.

Vanna Tran
Ervaren culinair

Een ervaren kookbad tien, zegt het volgende: "Zoals tijdens elk proces van fermentatie, zal het resultaat sterk afhankelijk zijn van een aantal omgevingsomstandigheden. Als de buitenkant bijvoorbeeld koud is, zou het mengsel langer moeten dwalen. Als u zich afvraagt hoe het fermentatieproces gaat, knijp dan een klein mengsel en besteed pasteurisatie om het te proberen!"

6. Besteed de pasteurisatie van sojasaus, verwarmen tot 79 ° C. Verwarm sojasaus op mediumwarmte, en houd dan met de thermometer deze temperatuur gedurende 20 minuten. Wanneer u het hele mengsel perselt, breek de vloeistof in de pan en volgt u met de hulp van een warmtethermometer de temperatuur. Goede pasteurisatie garandeert de afwezigheid van schadelijke bacteriën in sojasaus.

7. Giet de sojasaus in een fles en serveer op de tafel. Druk op gepasteuriseerde sojasaus in een container met een dichte dekking en verwijder deze in de koelkast. Sojasaus is wenselijk om in iets kleins te gieten om het gemakkelijker te maken te maken.

In hermetische capaciteit kan gepasteuriseerde sojasaus gedurende 3 jaar worden opgeslagen en binnen 1-2 jaar, als de container al is geopend.