Hoe Turkije te roken: 15 stappen (met illustraties)

Roken is een uitstekend alternatief voor de open methode om op de grill te koken. Hoewel, Turkije roken is de taak niet voor een ongeduldige chef-kok - dit is een prachtig alternatief voor frituren of bakken. Voorspelt meteoroloog een goede dag, of je hebt al lang geprobeerd om gerookte Turkije te koken, de rookhouse naar beneden te trekken en de instructies te volgen om Turkije te roken.

Stappen

Methode 1 van 2:

Turkije

een. Verwijder alle organen die in de Holte van Turkije kunnen zijn. Bij het kopen van een bevroren kalkoen is er een goede kans dat het verschillende extra organen bevat - nieren, lever, hart, maag. Verwijder ze en leg opzij.

Goed idee - gebruik van groeven bij het vullen. Bak ze in een kleine hoeveelheid olie en voeg economisch toe aan de meeste recepten voor extra geur.
Veel mensen bereiden soep of bouillon van Turkije binnen. Snijd ze samen met een boog, een paar wortelen, evenals een paar selderij stelen en voeg toe aan een kookwaterstool. Voeg wat zout, peper en verschillende lauweren toe in een pan en kook een paar uur, vaak fotograferen van bouillon.

2. Rinse Turkije. Spoel Turkije binnen en buiten. Geef haar om in de lucht te drogen.

3. Bepaal of u de Turkije in de pekel wilt weerstaan (optioneel). Brine is een bad met geurig zout water waarin je de vogel binnen 24 uur vóór het roken weken. De overleven van Turkije zal een extra geur toevoegen en zal haar helpen om nat te blijven in het kookproces. Hier is het hoofdpekersrecept dat u kunt proberen voor Turkije:

Breng in een grote pan op 8 liter water aan de kook. Voeg 4 kopjes zout, 4 suikerglazen, één hoofd van knoflook (gesneden in twee), glas zwarte peper en verse kruiden om uit te kiezen (tijm, rozemarijn, lavendel, salie en mayoraan - alles is geschikt). Schakel het vuur uit en geef zouten en suiker volledig opgelost. Laat het 5 minuten worden ingebeeld.

Roer, voeg de hoofdbrine toe in een koeltank gevuld met 3 IJszakken. Voeg 4 liter appelcider toe aan koeltank en vier citroen en sinaasappels in de helft gehakt. Dompel de kalkoen onder in de koeltank, zorg ervoor dat het volledig bedekt is met vloeistof.

Laat de vogel minstens 24 uur impregneren, draai de kalkoen elke 6-12 uur. Probeer een koeltank op een koude plaats te houden als het augurk van de pekel boven 5 ° C stijgt, voeg een extra ijs toe om de pekel koud te redden.

4. Turkije volledig ontdooien. Als je besluit om Turkije niet in de pekel te weken, en je hebt het bevroren gekocht, voordat je het nodig hebt om het volledig te ontdooien. Het ontdooien van Turkije in de koelkast duurt lang, maar dit is de veiligste methode van ontdooien. Zet de kalkoen in een grote kom of pan en laat 1 dag in de koelkast achter voor elke 2 kg. vogels.

Je kunt ook Aindica ontdooien, het bedekken met koud water. Dompel de kalkoen onder in de schaal gevuld met koud water. Ze moet gedurende 30 minuten in de schaal met koud water blijven voor elke 2 kg. vogels.

vijf. Bedek na het ontdooien de vogel met een mengsel, suikerglazuur of de hoofdkruiden. Sattstaart de hele vogel genereuze hoeveelheid plantaardig of boter. Strooi zout, peper en een andere gewenste kruiden. Toon een creatieve benadering!

Droog mengsel is een combinatie van droge kruiden die je in de huid van Turkije wrijft, waardoor het smaak wordt. Voor het hoofd, maar klassiek, feestelijk mengsel, probeer de combinatie van koosjer zout, peper, droge tijm, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie en knoflookpoeder.

De kers is dik, in de regel, de consistentie van de siroop, het mengsel dat het vlees wordt toegepast. Probeer een glazuur voor te bereiden dat bestaat uit een cranberrysap, ahornsiroop, appelcider en bruine suiker.

Wie zegt dat voor het roken van Turkije geen fantasie nodig heeft? Voeg basale kruiden op het monster toe. Overmatig bedekken de plantaardige of verzachte boter van de kalkoen, soda zijn huidzout en peper. Je bent klaar om te koken.

Methode 2 van 2:

Rokereki

een. Bereid een Turkije vooraf voor (optioneel). Natuurlijk, als u veel tijd hebt en het proces niet nodig hebt, moet u niet van tevoren een vogel voorbereiden. Maar als het gebeurt, zodat u zich haastigt en het koken wilt versnellen, overweegt Turkije van tevoren te koken.

Zet het voor pre-cooking vogels in een pan in en plaats in de oven, bedek de folie of het deksel. Bak 30 minuten bij 180 ° C.

2. Bereid de grill plank in de rokerij. Smeer de dwarsbalkolie op het plank of wikkel ze met folie om de vogel te beschermen tegen plakken.

3. Licht roken. De optimale temperatuur voor het roken van Turkije is ongeveer 110 ° C, maar de temperatuur is 105-115 ° C is ook aanvaardbaar. Om deze temperatuur te bereiken, heeft de rook ongeveer 45 minuten nodig.

4. Voeg brandhout toe. Zodra het rokerij viel en voorverwarmd was om te koken, voegt u vooraf gedoopte chips toe om te roken.

Toon fantasie met bevochtigingsvloeistof. Laten we bijvoorbeeld zeggen cichorei chips om Turkije te roken. Waarom niet bourbon nemen voor bevochtigingsvloeistof? Of laten we zeggen dat je appelschoenen rookt. Waarom geen Apple Cider nemen? Voltooi het aroma van de chips met een heerlijke vloeistof voor bevochtiging.

Experimenteer met verschillende houtsnippers om de smaak van vlees te veranderen. Zwakkere geuren Knijpen omvatten zulke aroma`s: els, appelboom, kers, druiven, esdoorn, moerbei, oranje en perzik-sterke smaken zijn hickory, Meskite Tree, eiken, pecannoot, walnoot en whisky vaten.

Sommige mensen liever niet roken met chips of houten plakjes in het algemeen. Ze beweren dat de boom zou moeten drogen voordat ze rook, uitgebreid proces produceren. Experimenteer voor jezelf welke roken de beste geur wijst: met geïmpregneerd of droog houtzaagsel.

Titel afbeelding Smoke A Turkije Stap 10

vijf. Zet Turkije in rook. Zet Turkije borsten op de plank in roken. Het beste deel van de plank om Turkije te plaatsen, is afhankelijk van waar het meest directe warme warme. Je moet Turkije aan de zijkant van de plank plaatsen, weg van de warmtebron. Zet het deksel terug naar het rokerij.

Denk aan de plaatsing van de pallet onder Turkije. Als u de vloeistof en het vet voor de saus wilt houden, plaatst u de pallet onder de plank zodat de vloeistof uit de kalkoen komt druppelde erin.

Titel afbeelding Smoke A Turkije Stap 11

6. Ondersteuning van warmte in rookhouse ongeveer 110 ° C. Controleer het rookhuis elk uur om warm en rook te houden. Voeg als nodig meer kolen, chips of water toe. Als de thermometer niet aan de rokerij is bevestigd, denk dan aan het plaatsen van een metalen thermometer binnen om de temperatuur te zien bij het openen.

Titel afbeelding Smoke A Turkije Stap 12

7. De tijd van de tijd is afhankelijk van het totale gewicht van de vogel. Turkije heeft 30-40 minuten met 3 kg nodig., Roken. Het tijdsverschil wordt bepaald door rokers en temperaturen op straat.

Bij 105 ° С zal 7 kilogram Turkije 8-9 uur schokken.

Als u kookt bij hogere temperaturen, is de kooktijd aanzienlijk verminderd, maar de Turkije zal nog steeds geen gerookte aroma opslaan. Bij 160 ° C zal 7 kilogram Turkije 3-3 schokken.5:00.

acht. Wacht tot de temperatuur in de Turkije 75 ° C bereikt. Bereken de minimumtijd waarvoor de Turkije volledig zal barsten. Wanneer de tijd verstrijkt, opent u het deksel en plak u snel de thermometer voor vlees in het meest dikke deel van de pluimveehip. Turkije is klaar wanneer de temperatuur erin is 75 ° C.

Als de Turkije nog niet klaar is, doe het deksel terug naar het rokerouse en laat de vogel nog eens 30-45 minuten voorbereiden. Controleer de temperatuur opnieuw.

Titel afbeelding Smoke A Turkije Stap 14

negen. Laat de Turkije staan. Na het uittrekken van de vogel van het roken, laat het dan 30 minuten ontspannen voordat u het snijdt. Het helpt sap in een vogel die opvalt, wat het erg sappig zal maken als je het eindelijk snijdt.

Titel afbeelding Smoke A Turkije Stap 15

10. Klaar. Geniet van gerookte kalkoen op zichzelf of met een zijschijf, zoals gesuikerde yams, aardappelpuree, groene bonen, cranberrysaus.

Tips

Maak het uiterlijk van Turkije niet bang. Als dit je eerste gerookte Turkije is, is je misschien niet voorbereid op hoe het eruit ziet. Hoogstwaarschijnlijk zal het een beetje donkerder zijn, en binnen een beetje roze. Maar als op uw thermometer 75 ° C, is de vogel klaar voor gebruik.