Hoe gist te groeien (met illustraties)

Gist is organismen in één cel, essentieel voor de meeste bakkerijen en brouwers over de hele wereld, vanwege het vermogen om suiker in kooldioxide en alcohol te worden. Je kunt je eigen bron maken voor brood, net van meel, water en regelmatig toezicht. Teelt van biergist is ingewikkelder, vanwege de noodzaak van een steriele omgeving, maar dit proces kan ervaren zelfgemaakte brouwers uitvoeren. Elk type gist kan worden opgeslagen in de koelkast, zodat u vele malen het perfecte brood of bier kunt recreëren.

Als je wilt weten hoe je gist kunt voorbereiden voor het bakken, moet je doorzoeken hoe je gist hebt geactiveerd.

Stappen

Methode 1 van 2:

Gradeer gist van broodblaadjes

een. Kies een grote, schone bank. Gebruik idealiter een glazen pot met een grootte van ten minste twee liter als het begin te snel begint te groeien, het zal het geleidelijk moeten selecteren, omdat het kan blijken dat de bank Mala is. Plastic, faience-container, of een keramische container kan ook worden gebruikt, maar het glas is gemakkelijk te wassen en zal gemakkelijk door het brood kijken. Het wordt aanbevolen om de pot te steriliseren als het warm is. Spoel de pot in hete zeepwater en spoel het goed.

2. Giet 1/2 kop (120 ml) van dehard water. Als er chloor in leidingwater is, kunt u dechlooringstabletten gebruiken om het water schoon te maken of om 24 uur te staan. Mineralen die zijn opgenomen in star water kunnen helpen bij het ontwikkelen van gist, zodat gedestilleerd water niet wordt aanbevolen.

Als u geen water heeft met perfecte eigenschappen, gebruik dan water, veilig voor consumptie.

3. Interfereren met 3/4 kopjes (180 ml) meel. Gebruik ongebleekt meel, en u kunt wit brood gebruiken voor donker gebruik Wholegrain-meel. Meel bevat wilde tremoren, micro-organismen die koolstofdioxide en andere stoffen produceren die bijdragen aan de groei van het brood en geven het een geur.

Meng het verzadigende mengsel actief door de lucht.

Je kunt ook veel andere soorten meel gebruiken voor pauzes, inclusief bruine rijstmeel en meel.

4. Voeg organische, ongewassen druiven (optioneel) toe. Als u witte meel gebruikt in plaats van Wholegrain, mag uw pauze bepaalde soorten gist niet eten, die een scherpe smaak produceren. . Je kunt proberen het te repareren door een beetje fruit toe te voegen, meestal in het mengsel voegt een handvol druiven toe. Gebruik organische druiven die werden gegroeid zonder het gebruik van pesticiden of was en voeg het toe aan het mengsel.

Druiven bevatten ook gist, ze groeien goed in broodblaadjes. Sommige bakkers bevelen deze stap aan, maar een andere vraag is welk effect het heeft.

vijf. Dekking, maar losjes. Gebruik geen afgesloten kap, omdat de succesvolle pauze gas produceert en het deksel kan breken, evenals een extra lucht nodig is. Bedek in plaats daarvan de pot van gaas, een papieren handdoek of een schoon servet of gebruik een dekking, maar sluit het niet goed.

6. Laat twee dagen op een warme plaats. Voor de beste activiteit van gist, houd de soldeer in de warme kamer, tenminste bij 21 ºC. Na twee dagen moet het mengsel schuim worden en een specifieke geur hebben. Sommige geiten hebben meer tijd nodig om te beginnen met groeien, maar maak je geen zorgen als je geen veranderingen hebt opgemerkt.

Als je verkouden bent in het huis, groei je gist in de buurt van de kachel, maar niet te dicht bij, want ze zijn te warm en gesneden. Gist groeit in een warme omgeving, maar sterven wanneer te heet.

7. Voeg 1/2 kop (120 ml) water en 3/4 kopjes (180 ml) meel toe. Meng het water en de bloem geleidelijk, kleine porties, totdat ze zorgvuldig worden gemengd. Dekking en vertrek 24 uur, op deze tijd zal gist deze voeding eten.

acht. Vervang een deel van de FRKUW elke dag met nieuw water en meel. Verwijder elke dag een deel van de geit, verlaat 1/2 kop (120 ml) in de bank. Zo`n starter is niet effectief en is niet veilig voor gebruik in recepten, gooi dit deel weg. Voeg een voldoende hoeveelheid water en meel toe om het te vervangen, het exacte bedrag gebruikt niet noodzakelijkerwijs 3 stuks meel en 2 delen water. Probeer niet meer dan drie keer toe te voegen wat er in de bank blijft.

negen. Volg dit proces. Ten eerste kan Zakvaska de geelachtige vloeistof aan de bovenkant markeren of alcohol ruiken. Gelukkig zou dit tijdens de week moeten verdwijnen, omdat de gist zal groeien en het brood kan ruiken. Na de gist versterkt, moet het mengsel consequent tweemaal tussen elke voeding uitbreiden. Ga door met het eten, binnen een week, terwijl Razvaska groeit, zodat micro-organismen de mogelijkheid hebben om te concurreren met andere bacteriën. Sommige geiten zijn mogelijk niet voorbereid op een maand of langer.

Als het mengsel een donkerbruine vloeistof verzendt, is dit een teken dat het uit voedsel wordt uitgevoerd. Droog de vloeistof en voer vaker of grotere meel- en watervolumes in.

10. Ga naar de koelkast en voer minder. Wanneer het mengsel gedurende drie dagen elke dag wordt verdubbeld en geen onaangename (niet-brood) aroma`s produceert en de vloeistof niet markeert, bedekt het stevig en plaatst u deze in de koelkast. Gist stopt of vertragen, ze zullen eenmaal per week met meel en water moeten voeden, waardoor de rol, indien nodig is gooien om overloop te voorkomen. Zolang je het je herinnert dat het nodig is om te voeden, kan het worden opgeslagen in het oneindige, het uitvoeren van de rol van gist voor brood gedurende enkele maanden of zelfs jaren.

Zavskaya van de meel van bruine rijst die je elke paar dagen moet voeden, zelfs in de koelkast.

elf. Gebruik in recepten voor brood. Voordat u het pawning-gedeelte gebruikt, activeer het door deze in kamertemperatuur in servetten of handdoek vast te houden en deze ten minste 3 keer met tussenpozen van 8-12 uur aan te nemen. Meng het deeg grondig totdat het gluten is geactiveerd, wat het deeg zal schrapen, en het zal vrij dun genoeg zijn. Zelfgemaakte gist, in de regel, handelt langzaam dan aangeschaft, het maakt de test mogelijk van 4 uur 12 uur of zelfs een dag voor meer zuur brood.

Zorg ervoor dat je het deeg niet oververhit, het kan gist doden. Controleer de deegtemperatuur als u het mengt met verwarmingsmixer.

Je zult ook branden om een andere frustratie van meel toe te voegen, maar weet dat het een scherpe smaak zal geven. Veel mensen bereiden pannenkoeken op Zakvask, die is geselecteerd in het voedingsproces.

Methode 2 van 2:

Groeiende biergist

een. Begin met biergist van hoge kwaliteit. Je kunt gekochte vloeibare biergist gebruiken, maar het proces van groeien is meestal erg complex en kost veel tijd als je ze uit de beschikbare hulpmiddelen begint te laten groeien. Meestal worden zelfgemaakte brouwers biergist van bier sediment uit een succesvolle of geliefde verscheidenheid aan bier of van dure variëteiten voor herhaaldelijk gebruik.

Het groeien van je eigen gist kan veel tijd en moeite kosten. Deze methode vereist geen bier thuis, handhaafde gewoon de groei van gist.
Opgemerkt moet worden dat gist uit een sediment van flesbier afwijkt van biergist in hun initiële gisting, vanwege dit, het resultaat is misschien niet zoals u verwacht.

2. Werk op een schone plaats. Luchtvervuiling kan gistculturen en bacteriën vernietigen. Vermijd rauwe kamers en plaatsen waar u voedsel kookt. Sluit de ramen in uw kamer van gistgroei en werk in warm weer.

Was altijd je handen met antibacteriële zeep, voordat je gist aanraakt.

3. Schoon en desinfecteer het oppervlak. Was het werkoppervlak of de tafel zo zorgvuldig. Verwijder zoveel mogelijk micro-organismen met reinigingsmiddelen die alcoholen aanbieden.Laat drogen.

4. Apparatuur kopen. De eenvoudigste manier om de benodigde apparatuur aan te schaffen, is de overname van een bierpakket die gistsolderen kan produceren. Als u apparatuur in onderdelen verwerft, controleer dan wat er in het pakket van dergelijke apparatuur is opgenomen in de sectie die u nodig hebt. Zoek naar in apotheken of laboratoriumapparatuur, in aankondigingen of online.

Laboratoriumapparatuur in de Verenigde Staten kan worden gecontroleerd door openbare diensten.

Agarpoeder is verkrijgbaar in veel Aziatische winkels. Als u niet kunt vinden, gebruikt u niet-gearomatiseerde gelatine, maar weet dat de op zee gebaseerde voorgerechten moeten worden opgeslagen op coole plaatsen om te voorkomen dat het smelten is.

vijf. Steriliseer geschikte tanks. Gewoon vuurvaste containers en deksels in een snelkookpan gedurende 10 minuten om alle bronnen van vervuiling te doden. Gebruik vaak diepe platen van kleine en glazen containers. Kruiken voor racen zijn vaak opgenomen in de brouwerij.

Als u geen snelkookplaat heeft, dompelt u containers in water en kook gedurende 30 minuten. Desondanks doodt het niet effectief alle vervuilende bronnen, die waarschijnlijk de groei van gistgewassen zal beïnvloeden, en Zakvaska zal niet groeien of beschimmelen.

Als u steriele plastic zakken heeft om daar containers op te slaan, kunt u alles van tevoren doen.

6. Laat de containers worden gekoeld, verberg ze dan met warmte. Omdat sterilisatie erg belangrijk is voor de cultuur van biergist, zodat andere micro-organismen de cultivatie kunnen beïnvloeden. Gebruik de propaanbrander of andere high-temperatuur gereedschap, draagbare vlambron (niet een conventionele aansteker), verberg de warmte van de rand van de container.

7. Gebruik zacht of gedestilleerd water. Als kraanwater in uw regio "Zwaar", Dat wil zeggen, het bevat een grote hoeveelheid krijt- en carbonaatmineralen, het kan leiden tot een toename van grote hoeveelheden bacteriën in gist. Gebruik gedestilleerd water om het proces te beveiligen of het pH-waterpark te meten met alleen water met het resultaat 5.3 of dichtbij.

acht. Bestuur 1 kopje (240 ml) van mods en 1/4 kop droog mout-extract. Verwarm het water in de snelkookpan om stoten te voorkomen of hermetische pan. Voeg gedroogde moutextract toe en mix totdat deze oplost. Breng aan de kook en kook 15 minuten, volg de oven zorgvuldig zodat het mengsel niet de moeite neemt.

Het heet "Starter Susla."

negen. Schakel het vuur uit en mix met 1/2 theelepel (2.5 ml) agarpoeder totdat deze oplost. De starter bevat al gistculturen en voedingsstoffen, maar agarpoeder verdikt het mengsel en geeft de basis voor de groei van gist. Het is vermeldenswaard dat verdikking niet tegelijkertijd zal gebeuren.

Gebruik alleen gelatine zonder additieven als u het agarpoeder niet kunt vinden, nadat zij het mengsel hebben voorbereid, kan Gelatine in een warme kamer smelten.

10. Laten koken. Kook gedurende 15 minuten. Nogmaals, wees voorzichtig, laat het koken niet toe.

elf. Verwijder uit vuur. Laat het mengsel afkoelen tot 50ºC of de temperatuur is dicht bij dit, of kouder als u gelatine gebruikt in plaats van agar. Het mengsel moet worden gecondenseerd, maar niet volledig bevroren.

12. Vul elke container met een kleine laag mengsel. Neem uw steriele containers en vul elke kleine hoeveelheid gekookt startmix. Diepe kommen moeten worden gevuld met 1/4 van het volume, meer groot moet niet minder worden gevuld.

13. Cover-containers en wacht. Zet de covers op de containers of wikkel in een plastic film. Geef ze om een half uur af te koelen en kijk hoe de starter verhardt vanwege agarpoeder. Nadat je een container hebt gekanteld, en Zakvaska heeft zich niet verspreid, dan is ze klaar.

veertien. Steriliseer inoculatielus. Inoculatie-lus verkrijgbaar in laboratoriumapparatuur-winkels is een miniatuur draadlus aan het einde van een stick die wordt gebruikt om micro-organismen zoals gist te verzenden. Steriliseer het einde van de lus door het in de vlam te verwarmen totdat de hele lus oranje of rood van de hitte wordt. . Koel de lus naar kamertemperatuur of een beetje warmer, het plaatsen in een ondiepe gerechten van isopropylalcohol of veeg het met een wattenstaafje, bevochtigd in alcohol.

Als je geen lus hebt gekoeld, kan de hitte gist doden.

Het winden in water of lucht, je geeft een kans om erop te komen door micro-organismen die kunnen worden gedood door alcohol.

vijftien. Teken een enigszins contour gist sediment. Probeer de zichtbare hoeveelheid gist niet te plaatsen. Het enige dat u hoeft te doen is de lus van de vloeistof enigszins dompelen.

zestien. Voeg voorzichtig gist toe aan het oppervlak van de go. Verlaat het deksel voor zo`n korte tijd, zodat de lus uzelf kan onderdompelen in een van uw voorgerechten. Dit geeft de gist aan de sluiting van bacteriën. Om de waarschijnlijkheid van infectie te minimaliseren, bevestigt u het deksel onmiddellijk opnieuw. Omzet uw containers of speciale containers op 3/4 strakheidsposities.

Het proces van het toevoegen van micro-organismen aan de plaat in de microbiologie wordt genoemd "Plastic".

17. Herhaal sterilisatie voordat u gist voor elke container toevoegt. Gebruik hetzelfde proces om gist toe te voegen aan elke container, maar vergeet niet dat je de inoculatie-lus moet verwarmen, steriliseer tussen elke transmissie, dan afkoelen in alcohol. Gist, thuisgekweekt, hebben relatief hoge kansen op infectie, dus met de hulp van verschillende afzonderlijk volwassen gewassen, neemt de waarschijnlijkheid toe dat sommige van uw voorgerechten uiteindelijk kunnen worden gebruikt

18. Controleer de gist de komende dagen. Bewaar containers bij 21-26ºC, in het perfecte temperatuurbereik voor actieve hoogte van gist. Weigeren eventuele gewassen waaruit de pluisjes of de ballen van schimmel groeien, of zullen geen zichtbare gist in een paar dagen laten groeien. Succesvolle gistculturen produceren een melklaag op het oppervlak en u kunt individuele rubbers van gistrietjes op het oppervlak zien.

negentien. Plaats de overlevende voorgerechten in de koelkast. Om succesvolle culturen te activeren, wikkelt u de containers volledig in met een film of een ander lichtdicht materiaal, aangezien het licht de gistclusters kan vernietigen of beschadigen. Houd ze in de koelkast, idealiter op 1-2ºС of een beetje warmer om ze te vertragen en te voorkomen dat voedingsstoffen sterven. Als u een van de trucs wilt gebruiken, trekt u deze van tevoren uit de koelkast om deze voor gebruik naar kamertemperatuur te brengen.