Hoe Borst te roken

Niets is vergelijkbaar met de geur en smaak van gerookte borst. Roken Het borstbeen kost tijd en aandacht, maar de inspanningen zijn de moeite waard om hun gasten te behagen met dit plezier op het barbecuefeest. Leer hoe je mijn borstvlees kunt kiezen, haar voorbereiden om te roken, rook als een professional en serveer het.

Stappen

Methode 1 van 4:

Borsten kopen

een. Koop een vers stuk vlees. Als je je borst wilt roken, koop dan het meest verse stuk vlees dat je kunt vinden. Een goed stuk borsten moet donkerrood zijn. Het zou zacht en de lente moeten zijn. Vlees zou een frisse, schone geur moeten hebben.

Probeer geen bevroren borst te kopen. Na het koken van bevroren borsten, zacht.
Verhoog de borst. Als je het gevoel hebt dat het dicht of bungelt, was ze al bevroren of niet langer vers.

2. Zorg ervoor dat de borst een goede structuur heeft. Borsten zijn erg zacht, omdat ze doordrongen zijn van vet, zowel binnen als buiten. Kies een stuk vlees met goed "vet van vet" - Witte laag vet op het puntje van de borst - en veel vetpunten rond vlees.

Het enige deel van het vlees zonder een grote hoeveelheid vet is een plat gedeelte.

Vet moet helder wit zijn. Als het geel is, werd vlees, hoogstwaarschijnlijk bevroren of niet vers.

3. Kies de juiste maat. Borst van 4 tot 6 kg. voed de grote groep. Kleine borsten kunnen te snel worden bereid, dus koop niet minder dan 4 kg. Grote borsten bereiden zich te langzaam voor en na een lang verblijf in de rokerij worden moeilijk.

Methode 2 van 4:

Voorbereiding van borsten

een. Begin voorbereidingen voor de nacht voor het koken. De borst moet de hele nacht in de koelkast liggen om zachter te worden. Als je rookt, sla deze fase dan niet over of het zal niet zo geurig zijn.

2. Vet. Als de dikke hoed te dik is, bereidt de borst niet gelijkmatig voor. Snijd het tot 0.5 cm., Om te roken kan worden gegarandeerd om vlees te penetreren.

3. Selecteer dat gebruik: wrijven of marineren. Wrijven bestaat uit droge kruiden die in vlees wrijven terwijl marinade met nat ingrediënten vlees verzacht.

Je kunt wrijven kopen gemaakt van pre-gemengde kruiden, of bereidt het zelf voor met je favoriete smaakmakers. Meng in een kom zout, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika en peper. Voeg bruine suiker toe als u vlees wilt hebben een zoete smaakbarbecue. Giet het mengsel op vlees en soda het.

Je kunt marinade kopen, bereid uit pre-gemengde oliën en specerijen, of je eigen maken, met behulp van zout, specerijen, olijfolie, azijn, ahornsiroop en bruine suiker. Meng de marinade in een kom. Leg de borst op een grote bakplaat en giet de marinade, zorg ervoor dat het aan alle kanten bedekt is.

4. Koel de borst de hele nacht. Wikkel je borst in een polyethyleenfilm als je wrijven gebruikt, en als je marinade gebruikt, bedek je het bakplaat. Zet de borst in de koelkast en laat het zo impregneren dat het een speciale zachtheid zal geven.

vijf. Laat de borst bij kamertemperatuur op kamertemperatuur zijn. Van plan om de kist een paar uur voor het begin van koken uit de koelkast uit te trekken. Het helpt de sneaker om sneller voor te bereiden als je het in de rokerij legt.

Methode 3 van 4:

Rooksternum

een. Maak een roken of grill. Rokende vlees langzaam met indirecte warmte, waardoor vet van vlees wordt afgevoerd om te verzachten en verspreiden zich door de stof, waardoor het zachtaardig en heerlijk maakt. Dit effect kan worden bereikt bij het gebruik van de grill, als u geen rokerij hebt.

Gebruik de kookmethode "Indirecte hitte" Gegrild: verplaatst u alle hoeken in één richting en bereid zich op de andere kant op of verbrand slechts één kant van de gasgrill.
Zet de zonden van massief hout over het vuur, toont ze gedurende 1 uur vooraf in water. Ze produceren rook die de smaak van vlees geeft en hydrateert het, het voorkomen van drogen.
Plaats de pallet onder het vlees en het zal er een behoorlijke hoeveelheid vet ingroepen, terwijl het voorbereid is.

2. Zet de grill in de grill. Plaats het met een gedurfde. Laat het gaan rook gedurende 1 uur en 15 minuten voor elke 450 gr. Vlees, draai het vlees 180 graden in het midden van de kookcyclus. Bedek het rookhuis met een deksel wanneer je het vlees niet draait.

Ondersteun de grilltemperatuur tussen 95 en 120 graden, beter dichter bij 95 ° C.

Water het vlees met vet wanneer het zich voorbereidt om het nat te bewaren en een extra geur toe te voegen. Water niet meer dan eens in een uur, omdat de rook elke keer wordt weergegeven als de dekselopeningen.

3. Verwijder de borst van roken als ze zich klaar maakt. Borst is klaar als het een interne temperatuur van 80 ° C bereikt. Blijf koken totdat de temperatuur stijgt tot 85 ° C en trek vervolgens vlees uit het rokerij en zet op de plaat.

Methode 4 van 4:

Zomervoer

een. Snijd de borst tegen vezels. Het zal vleesweerstand bieden en het zal niet uit elkaar vallen. Snijd vlees zo dun of zo dik als je wilt.

2. Serveren. Ze is geweldig op zich met een barbecuesaus, maar je kunt het ook serveren op brood.

Tips

Als u een gasgrill gebruikt, koop dan een rokerhouse voor het opslaan van chips of zet ze in twee lagen van superbestendige aluminiumfolie, met een open top, zodat rook.
Als je een kleine grill hebt (of een groot stuk vlees of een paar borsten), maak een warmtescherm tussen vuur en vlees met behulp van zware aluminiumfolie. Doe het op een manier om de rechte warmte van vlees te houden, maar niet om ventilatie te voorkomen. Zeldzaam vleesdraaien zal ook alle piespers gelijkmatig toestaan.
Voeg nog steeds geïmpregneerde chips toe zoals nodig. Rook hecht geurvlees. En het vocht helpt bij het koken, dus laat het niet eindigen.