Hoe vlees te roken: 14 stappen (met illustraties)

Lange tijd werd roken beschouwd als een methode voor het opslaan van vlees. Hoewel we vandaag en de beste manieren hebben om het verse vlees te houden, zal roken nooit meer populair zijn. Dit is de beste manier om een diepe, rijke smaak van de borsten, ribben en andere delen van vlees te creëren, die herten worden dan alles wanneer het vlees wordt gegooid en smelt op het bot. Je kunt vlees marine of wrijven met kruiden, gebruik kolen voor grill of moderne elektrische rook, kies de soorten brandhout, omdat elk van hen vlees een andere geur geeft. Ongeacht de details, het vlees wordt bereid op een klein vuur, verwarmd met uren totdat het smaakperfect bereikt. Zie stap 1 om te leren hoe je vlees kunt roken.

Stappen

Deel 1 van 3:

Pas roken aan

een. Kies roken. Experts op het gebied van roken van vlees maken een grapje dat alles wat je nodig hebt voor het roken van vlees een fossa in de grond is. Hoewel het mogelijk is, zal nog steeds speciale rookapparatuur het proces verbeteren en betrouwbaarder resulteren. Als je wilt proberen vlees te roken, maar niet zeker wat je het verder zult doen, kun je je grill op roken gebruiken om te roken. Denk anders na over het kopen van een van de volgende soorten rokers:

Hout roken. Houten rookhouses zijn beroemd om de meest geurige resultaten. Ze worden afgevuurd door brandhout en zonden, die een sterk aroma gerookt vlees geven. Houten rookhouse geniet van moeilijker, omdat het nauwlettend moet volgen en brandhout overgeven om een stabiele rooktemperatuur te handhaven.
Smokehouse op steenkool. Dit is een uitstekende keuze voor zowel beginners als experts. Zo`n rookhuis wordt bijgevuld met een mengsel van houtskool en hout. Houtskool brandt langer en stabieler dan een boom, dus het rokhuis op de hoek is gemakkelijker te gebruiken dan houtachtig. Je kunt zo`n rokerij maken met de grill in je tuin, als er een behoefte is.
Gas roken. Het is gemakkelijk te gebruiken - u hoeft de hele dag de temperatuur niet te controleren - maar het eindproduct is niet zo smakelijk, zoals vlees, gerookt op brandhout of op de hoek.
Elektrisch roken. Met elektrische rookhouse, kun je vlees binnen zetten, draaien en vergeten totdat het vlees een paar uur later kookt. Elektrisch rookhuis is echter niet het beste voor de openbaarmaking van de volledige smaak van het product en, in de regel, vrij duur.

2. Bepaal welk type hout u gebruikt. Vlees kan worden afgekoeld op brandhout uit verschillende hardhout, die de unieke smaak van het gerecht geven. Sommigen geven het aroma sterker dan andere, en sommige zijn beter in combinatie met bepaalde soorten vlees. U kunt verschillende soorten hout mengen, gegeven die van hun eigenschappen die u geschikt bent. Afhankelijk van het uitzicht op het rookhouse, heb je ofwel veel brandhout nodig om de hele dag te verbranden, of gewoon een beetje om smaak te geven aan vlees. Kies uit de volgende opties:

Mesquite Geef je vlees smakelijk, maar erg sterke rokerige geur. Als je alleen een Meskit hebt gekozen, neem je heel kleine knobbels die niet lang zullen verbranden. Voor groot brandhout, ontworpen voor de hele dag van voorbereiding, meng de Meskite met brandhout van zacht hout.

Hickory Het heeft een sterk aroma en combineert het beste rood vlees.

Eik Het is goed voor de bereiding van grote rode vleesstukken die de hele dag moeten roken, omdat zijn smaak dunner zal zijn dan bij Mesquit of Hickory.

Kers - Dit is een uitstekende toevoeging voor rundvlees of varkensvlees.

Branden van appel Zoete smaak die combineert met varkensvlees of vogelgerechten, en u kunt ook dergelijk brandhout gebruiken voor het roken van vis.

esdoorn - Een ander soort zoethout, goed gecombineerd met een varkensvlees of vogel.

Els - Gemakkelijk en lief, perfect voor pluimvee of vis.

3. Kies hoe te roken - droog of nat. Water kan worden gebruikt om de temperatuur in het rookhuis te regelen terwijl het vlees wordt bereid. In feite worden sommige rokerij "waterrodeers" genoemd en ze zijn ontworpen om water toe te voegen tijdens het rookproces. Maar je kunt ook water gebruiken in hout en kolen roken. Het enige dat u hoeft te doen, is een pan met water in de rokerhouse, en controle, zodat het overdag vol blijft.

"Watercutter" helpt de temperatuur aan te passen wanneer u een groot stuk vlees rookt, wat lang nodig is om te roken. Voor kleine stukjes vlees, wat niet nodig is voor een lange tijd koken, is het niet nodig om water toe te passen.

Als je een rokerij hebt gekocht, lees dan de instructie voordat je water gebruikt.

4. Week zonden, maar laat grote plakjes droog. Als je met een kleine grill op kolen of andere soorten rookhouse werkt, waarin het onpraktisch is om groot brandhout te gebruiken, kun je chips nemen van hout in plaats van brandhout. Omdat de zonden meestal snel verbrand, moeten ze vooraf in water zijn. Groot brandhout kan droog worden.

Om zonden voor te bereiden, wenk ze in water en wikkel dan in folie. Maak gaten aan de randen voor de uitgang van rook.

vijf. Bereid gerookte maaltijden klaar om te koken. Elke rook heeft verschillende kenmerken van de voorbereiding op het roken van vlees. Als u brandhout of kolen als brandstof gebruikt, stelt u uw materialen in de grill in de grill en wacht tot ze branden en de vlam opheft. Vlees kan niet direct op sterk vuur worden geplaatst, eerder, integendeel, je moet de hoeken naar de zijkant verplaatsen, zodat het vlees langzaam voorbereidt op het indirecte vuur. Gedurende het hele kookproces kunt u meer kolen en brandhout toevoegen om het rookproces te behouden. Het belangrijkste doel is om te blijven roken, de hele tijd verwarmd binnen 93 -100 graden Celsius.

Als u een elektrisch of gasrookje heeft, hoeft u het alleen maar in overeenstemming te zijn met de instructies van de fabrikant. Het leggen van chips en brandhout - controleer op instructies om ervoor te zorgen dat u het goed doet.

Je kunt bovendien een thermometer kopen en het in het rookhuis installeren.

Deel 2 van 3:

Voorbereiding van vlees

een. Kies gerookt vlees. Je kunt vlees van welke aard dan ook roken, maar het is beter om stukjes van de rechter te kiezen voor langer en langzaam roken. Langzaam kookproces vernietigt vetten en bindweefsel, waardoor het vlees erg zachtaardig is. Je moet ook vlees kiezen, wat een goede smaak zal hebben met rokerig aroma. Hier zijn enkele soorten vlees, wat na het roken een geweldige smaak verwerven:

Rundvleesribben, borst, saltin
Ham, varkensvlees goulash, varkensribben
Turkije en kippenham
Zalm, forel, kreeft, tilatia

2. Gezaagd vlees met marinade of kruidenrijke soda. Gebruik voor sappigheid en voor de verzadiging van de smaak van het vlees, pekel, marinade of specerijen. Natuurlijk geeft de bulk smaak rook, dus het is echter niet nodig om een van deze vleesbereidingsmethoden te gebruiken, maar je kunt expressiviteit toevoegen aan smaak en vlees maken als meer.

Voordat het roken, vaak ham en pluimvee vervolgden. Als je vlees gooit, bereid je de marinade op door het recept en geniet van vlees erin `s nachts of minstens 8 uur. Zet vlees in de koelkast. Zorg ervoor dat u het vlees uit de koelkast verwijdert en deze tot kamertemperatuur verwarmt vóór het begin van het kookproces.

Maring wordt vaak gebruikt om rundvlees en andere stukken voor het roken te bereiden. Gebruik dezelfde techniek aan mariene vleesvlees. Je kunt op verschillende plaatsen een stuk schieten op verschillende plaatsen om de Marinada te helpen absorberen. Giet het vlees af en verwarm het tot kamertemperatuur voordat u kookt.

Slijpkruiden worden vaak gebruikt om ribben te bereiden om te roken. Meestal gebruik hiervoor een combinatie van zouten en specerijen. Het mengsel wordt toegepast op vlees en laat een paar minuten voordat u kunt koken.

3. Warm vlees tot kamertemperatuur. Dit is een belangrijke stap die moet worden gedaan voordat u begint met het werk voor elke soort vlees. Het zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig voorbereidt en de juiste interne temperatuur aan het einde van het kookproces bereikt. Afhankelijk van hoe groot een stuk vlees, leg het op een warme plaats gedurende ½-2 uur voor het koken.

Deel 3 van 3:

Rokende vlees

een. Bereken de kooktijd. De duur van het volledige koken van vlees wordt bepaald door de grilltemperatuur, het type vlees en de grootte van stukken, maar u moet minstens 6 tot 8 uur koken en soms nog veel meer navigeren. Controleer uw recept om te bepalen hoe lang u uw vlees nodig hebt.

Rokende varkensvlees- en rundvleesribben, in de regel, duurt maximaal 8 uur, terwijl het koken van een groot stuk borst 22 uur duurt. Het is erg belangrijk om uw recept opnieuw te lezen om erachter te komen hoe lang uw vlees kan voorbereiden op het plannen van de tijd.

2. Lay-out vlees in roken. Je kunt het direct op de grill plaatsen of in een ondiepe aluminium dienblad plaatsen. Wikkel geen vlees in folie omdat het de rook niet toestaat om bij het vlees te komen. Je moet alles doen, zodat de rook het vlees omhult tijdens het koken.

De locatie van vlees hangt af van wat je precies kookt. Als u bijvoorbeeld inkt gerookt, moet u het met vleeszijde naar beneden stoppen en de dikke kant ophouden.

Zorg ervoor dat het vlees niet goed is onder de richting van de uitgaande hitte. Zoals hierboven opgemerkt, als u uw grill gebruikt als roken, moeten hete hoeken aan de zijlijn liggen, zodat het vlees niet te snel bak.

3. Giet vlees als je nodig hebt. Nogmaals, afhankelijk van wat je kookt, kun je het vlees water geven om het niveau van vochtigheid tijdens het koken te behouden. Deze methode is vooral populair voor borsten en ribben. Lees het recept om te bepalen of er een behoefte is. Als je vlees kookt bij lage temperaturen en langzaam, moet het sappig en zacht zijn, ongeacht of je het drenkt of niet.

Voor het pompen van vlees is er een lichte oplossing - water of een mengsel van water, azijn en specerijen. Het wordt aanbevolen om een mengsel aan te brengen voor de bereiding van een barbecue.

4. Bedek vlees, indien nodig. Voor sommige recepten moet je technologie volgen "3-2-1" : Vlees om de eerste 3 uur te schokken, dan bedek je het met folie gedurende 2 uur en maak het af met het koken voor het laatste uur. De eerste drie uur van het vlees is geïmpregneerd met het aroma van rook en vervolgens in de komende twee uur naar binnen gepompt en uiteindelijk bedekt met mooie dikke korst aan het einde. Controleer uw recept om te bepalen of u tijdens het rookproces op een gegeven moment vlees moet bedekken.

vijf. Verwijder het vlees wanneer het de gewenste temperatuur bereikt. U moet de vleestemperatuur beheersen met behulp van een vleesthermometer om de zekere mate van paraatheid te bepalen. Vogel moet 165 graden bereiken. Elk varkensvlees en alle gehakt vlees moeten 160 graden zijn. De binnentemperatuur van de biefstuk, de goulash en het kitlet moeten 145 graden zijn.

6. Bekijk gerookte velg. Tijdens het rookproces moeten roze ringen worden gevormd onder de heerlijke buitenste korst van vlees. Dit is een presentatie van een chemische reactie die optreedt wanneer rook vlees-roze kleur vult veroorzaakt door de vorming van salpeterzuur. Wanneer u het vlees goedkeurt en de roze ringen uit het roken ziet, kunt u er zeker van zijn dat u het goed hebt gelopen.

Waarschuwingen

Observeer hygiëne. Houd schone keuken en was je handen. Gerookt en rauw vlees mogen niet in contact komen, evenals keukengerei om vlees te behandelen, moet schoon zijn, voordat u klaar bent met het aanraken van kantoorgemaakt vlees. Bereid vlees voor op de gewenste temperatuur. Alle producten moeten vers zijn.
Gebruik geen behandeld hout. Het bevat toxines, schadelijk voor koken. Je kunt kant-en-klaar hout kopen voor roken in de vorm van brandhout, pinch of zelfs zaagsel.

Wat je nodig hebt

Vlees
Houtspaanders
Folie
Marinade
Rokerij
Houtskool
Branden voor een vuur
Thermometer voor vlees

Deel in het sociale netwerk: