Hoe brood te vormen en te versieren voor het bakken

Een deel van de vaardigheid in de bereiding van brood is om het een andere vorm en soorten te geven, van grote stokjes tot kleine broodjes. Deze deeg kooklessen, zodat je een verschillende broodvormen kunt maken.

Ingrediënten

1 kg brooddeeg

Of maak uw eigen gebruik van dit recept:

650 Gmukhi
350 ml warm water
1 gistpakket of 1 st. Lepel van verse gist
knijpende suiker
1 C. Lepelzout

Stappen

een. Bereid deeg voor. Als je deeg helemaal opnieuw maakt, volg dan deze basismethode: meng suiker, water en gist samen en laat 5 minuten weg zodat de gist is geactiveerd. Als ze plotseling niet actief zijn, dan betekent het dat ze te oud zijn, dus voeg een nieuw pakket toe aan zoet water en suiker. Wanneer de gist is geactiveerd, mengt u met meel, zout en kneeds (u hoeft niet delicaat te zijn) Meng 5-10 minuten totdat het deeg verzacht, het wordt drum, zacht en elastiek.

Verlaat een uur op een warme plaats. Wanneer je dubbel of verdrievoudigd, maak het deeg - Veeg en kneed het een paar minuten zodat de gist goed is verdeeld.
Als u een mengcombinatie gebruikt, gebruikt u dezelfde methode. De keukenmachine werkt perfect, maar het is beter om het deeg te mengen met je handen, en erin om in kleine partijen neer te zetten, om niet te overbelasten.
Als het deeg te nat is, voeg dan wat meel toe. Bloem absorbeert afhankelijk van de variëteit of de tijd van het jaar.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 2

2. Vormen het brood op de volgende prompts bakken. Gebruik voor de beste resultaten een steen voor pizza of een gestrapende keramische tegel, verwarmde oven tot 220 ° C vóór het bakken.

Bekijk het brood terwijl het bakt. Als hij heel snel bruin, trek het eruit, maar idealiter zou een geurige knapperige gegrilde korst moeten blijken.

Methode 1 van 9:

Baguettes maken

een. Verdeel het deeg in twee helften. Het onderste palmdeeg zetten, vorm een rechthoek van 20-25 cm. Draai de breedte in en verbind. Vouw opnieuw in de helft om een lang stokje te maken. Zoek de naad en start het als het u lijkt dat het deeg niet verbinding maakt.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 4

2. Rol het deeg. Palmen gebruiken, begin vanuit het midden en ga naar de uiteinden.Uiteindelijk moet brood dikker zijn in het midden en dunner aan de uiteinden. Naden moeten goed gesloten zijn, anders verandert het ze opnieuw.

Loaf moet 40-50 centimeter lang zijn, idealiter langer als de oven het kan betalen. Zoals oefeningen laat zien, moet je de broden niet langer oprollen dan je kunt bakken.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 5

3. Laat het deeg achter tot het tweemaal verdubbelt. Profiteer van meelstroken, katoenen handdoeken of baguette-vorm. Als u een handdoek gebruikt, plaatst u een loaf van de naad boven (voorzijde, omgekeerd) en laat de stof vouwen om de testvorm te houden. Herhaal uit de tweede helft van de test, als u dat wenst, andere vormen doen.

Om sesamzaadjes van bovenaf te voegen, klaproos of andere granen (wat niet traditioneel is voor Franse baguettes). Strooi de bovenkant van het brood water en snijd zorgvuldig de baguette in de lade, die bedekt was met zaden voordat het deeg op de stof of namaak werd geplaatst. Dit geeft de baguette-zaden gelijkmatiger af dan gewoon handmatig bestrooien.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 6

4. Brood bakken. Als hij klaar is om te bakken, draai het brood voorzichtig in (nu is het aangezicht omhoog) en gebruik een scherp mes om 4-5 kleine snijwonden diagonaal te maken.

Keukenmessen zijn te dom om het goed te maken. CaFe Slechts een millimeter van de top .

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 7

vijf. Transfer LOAF in de oven (u kunt ze verplaatsen op de meelstroken of perkament) om een beetje water van de bodem van de oven te strooien tot gevormde stoom. Sluit snel de deur en bak 20-25 minuten, zet de oven uit, maar laat ze nog 10-15 minuten om een korst te vormen.

U kunt ook een andere methode gebruiken, lange, dunne broden maken die u kunt snijden (of het deeg op veel brood opsplitsen) om dunne broodsticks te maken door het type Italiaanse Grissini.

Je kunt ook 1kg verdelen. 10 porties testen en volg dezelfde methode om broodjes of rollen voor hotdogs te maken, je kunt ook het einde aansluiten op de bodem van de bagel.

Methode 2 van 9:

Broodjes maken

een. Verzamel het deeg en deel in de helft. Volg dezelfde manier om baguettes te maken, zolang je de rechthoek rolde en een keer halve gevouwen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 9

2. Loaf maken. Twist cilinders uit deeg en klem de naad uit het midden om een net brood te maken. Om een Wenen-brood te vormen, moet brood merkbaar dikker zijn in het midden, het is heel eenvoudig gedaan door op te drukken, de randen moeten ovaal zijn.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 10

3. Versieren. Laat het brood met een naampuur tot het volume toeneemt. Welkom of snijd het scheermespatroon op een broodje en bak.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 11

4. Bak 40-45 minuten. Volg dezelfde methode als in de baguettes, plons met water op de bodem van de oven om stoom te lijken. Wanneer gebakken, zou brood lichtgewicht moeten zijn en een doofgeluid hebben bij het tikken. Plaats eventueel de oven in de oven voor een knapperige korst.

Methode 3 van 9:

Bak ronde broden

een. Bereid deeg voor. Deel in twee helften om 2 brood of een groot te maken. Verwijder de trog een ronde formulier om een van deze methoden te draaien:

Als u nieuw bent, is het gemakkelijker om de randen van het deeg te laten vouwen, drukt u op en passeert u de randen. Toen je alle randen greep, krijg je een goed ronde brood. Houd alle naden in het midden en op de tafel vormen de bal om de randen om te ronden. De klempartij zal uiteindelijk de onderkant eindigen, dus de TESL ligt met uw gezicht naar beneden.
Voor meer ervaren bakkers moet je het deeg van de voorkant nemen, bedekken met Palm. En draai afwisselend de rand. Deeg moet draaien als je het beeldhouwt. Met deze methode wordt het deeg vastgedraaid in de juiste ronde vorm, de voorkant omhoog.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 13

2. Wacht tot het deeg niet in omvang verdubbelt. We kunnen dit brood uitdelen met behulp van scheermes, zo`n exemplaarspiraal van de randen naar het centrum, diagonale lijnen, kruiselings, schaakmarkering of bloemvorm, zoals in Galet de ROA, of een vorm die u wenst.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 14

3. Bak 35-40 minuten. Doe op het deeg, het zou holle lijken tijdens het voorbereid. Als het deeg zwaar lijkt, laat dan nog eens 10-15 minuten achter.

Methode 4 van 9:

We maken vlecht of vlecht

een. Bereid deeg voor. Deel door 2 broden of maak een grote. Begin vanaf deze fase, snijd het deeg in 3 delen, het is beter om de meetinstrumenten te gebruiken, zodat de onderdelen gelijk zijn.

Je kunt het deeg ook op 4 delen verdelen voor een complexer weven, maar het is beter om te doen met 1 kg deeg.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken van stap 16

2. Draai alle drie delen naar baguettes. Verzamel alle drie baguettes en klem aan het ene uiteinde, als u dat wenst, kunt u deze verbergen onder de voltooide vlecht.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 17

3. Roddelvlecht van brood. Het is alsof je het haar weeft, je kunt ook naar drie delen kijken en een eenvoudig schema volgen, ik voeg een streng toe aan een ander: ABB, BAV, Bawa, VHA en dus totdat het deeg voorbij is.

Je kunt met water sprenkelen en uitsnijden in de zaden, als je wilt, of het ei voor een aantrekkelijk type wilt wassen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 18

4. Wacht totdat het met de helft van het volume wordt. Plaats het oppervlak of een bakkerijblad op de bloem. Bak 30-35 minuten voor kleine loaf van 500 g.

Je kunt ook kleine broden, of nog interessanter om vouw te vouwen om een lus te maken.Een lus draaien en vertrekken.

Methode 5 van 9:

We maken gedraaide broodjes

een. Oefening voor porties. 10 grote broodjes deeg van 1 kg, of 13-15 broodjes zijn kleiner voor het avondeten. Idealiter gebruik van meetinstrumenten om het deeg gelijk te delen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken van stap 20

2. Broodjes maken. Frick De test van de test op de tafel en de cirkelvormige beweging vormt de spoel met behulp van een van deze methoden:

Zoals in ronde broodjes hierboven, breek het deeg op platte porties en draai de randen door naar het midden te leiden. Draai na voltooiing het midden vast en controleer het rond de broodjes om een mooie beurt te maken. Draai zo zodanig dat de onnauwkeurige hoezen onder netjes waren.

Voor meer ervaren bakkers, disarm het deeg snel, druk op de hoek, rol de bal op je handpalm. Het deeg moet beginnen met het rijden op de golven in een cirkel en je krijgt een aangename vorm. Verminder de druk wanneer gevouwen, deze methode vereist oefenen en is niet altijd geschikt voor te zacht deeg, met een harde test die u langer wilt oefenen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 21

3. Versieren zoals je wilt. U kunt ze in zaden of korrels dopen, zoals in de methode met een stokbrood of om te snijden, zoals in de Round Buckka-methode. Of je kunt de randen van de bochten snijden en ze scherp maken, zoals artisjokbloemen. Plaats ze op perkament of op het counterproof-meel waaruit u gemakkelijker zult zijn om naar Hot Stone te gaan. Wacht wanneer het in de mate half is verhoogd. Bestrooi ook de ovenwater als u een knapperige korst wilt.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 22

4. Bak 10-15 minuten. Krullen moeten goud zijn en een doofgeluid hebben bij het tikken.

Methode 6 van 9:

Buns-knobbeltjes maken

een. Verdeel op porties. Van 1 kg deeg op 10 grote ballen of 13-15 ballen kleiner, voor dineren broodjes.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 24

2. Rol elke bal in kleine baguettes van 15 cm. in lengte. Neem het ene uiteinde en de tweede wrap rond de vinger. Snijd de lus om een eenvoudig knooppunt te vormen. Het lijkt op een knooppuntband op een ballon.

Ook kun je de deeg dunner uitrollen en een dubbele knoop, marine of een ander binden, kan ook een pretzel maken.

Een andere optie om het knooppuntvorm te maken, neemt "worst" Van de test in het midden en draai beide randen vast, terwijl je de touw zou draaien, voelden de uiteinden onder de onderkant.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken van stap 25

3. Versieren zoals je wilt. U kunt zaden of korrels toevoegen zoals in de baguette-methode. Plaats ze direct op het bakplaat of besprenkeld met meelstof die u later naar hete steen kunt verhuizen.Wacht tot de grootte is verdubbeld. Strooi ook de kachel met water als je een knapperige korst wilt krijgen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 26

4. Bak 10-15 minuten. Broodjes moeten goud en vast zijn bij het tikken.

Methode 7 van 9:

We gebruiken mandje voor brood

een. Bereid het deeg voor en deel op 1 of 2 broden.

Manden voor brood worden meestal gedaan uit Willow, maar kunnen ook worden gemaakt van een andere wijnstok, rond of lang zijn. Ze zijn vaak bekleed met een doek, zodat de vormen moeten bestrooien met meel voor gebruik, zodat het deeg niet houdt. De mand moet tweemaal de hoeveelheid van het deeg zijn dat je het erin plaatst, idealiter in 2.5 keer.
Mand voor brood kan worden gekocht in ambachtelijke winkels of in professionele bakkerijwinkels, maar het is gemakkelijker om ze op internet te kopen. U kunt onbekende rieten manden gebruiken zonder vernis en verf van ambachtelijke winkels totdat ze grote openingen hebben tussen stokken. Maak ze schoon voor gebruik en droog. Strooi vervolgens bloem.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 28

2. Vorm deeg. Batonvormen maken het gemakkelijker, maar volg de vorm van de mand. Plaats het broodsteek omhoog (face down)

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 29

3. Wacht totdat het met de helft van het volume wordt. Draai de mand op een hete steen of barbell en breng de mand verticaal omhoog. "Goede kant" Moet van boven zijn. In decoratie is het niet nodig, omdat de textuur van de wijnstok op de test is bedrukt, maar u kunt verschillende sneden maken om details toe te voegen

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 30

4. Bak 35-40 minuten of totdat je klaar bent.

Methode 8 van 9:

Rogersicks maken

een. Rol het deeg in een grote laag. Ideaal breedte van 20 cm, 1 cm dik en lang, hoe laat zal het het deeg toestaan. Je kunt het met de helft van het feest doen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 32

2. Snijd de randen zodat de driehoeken glad zijn. Snijd het deeg op driehoeken van 10 cm, zoals stukjes pizza.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 33

3. Draai de balci. Rol de stukken van een breed einde op smal en buig in de vorm van een halve maan.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 34

4. Bak 10-15 minuten. De bagels moeten goud en vast zijn bij het tikken.

Methode 9 van 9:

Triples met stencils

een. Bereid je brood of broodjes voor in de methoden. Stencils kan heel gemakkelijk zijn om te maken van gewone huishoudelijke artikelen om brood te markeren. Bestrooi met waterdeeg en zet dan stencil op brood. Meel of andere bulk (bijvoorbeeld haver, specerijen en anderen.) Bestrooi het met het brood er doorheen om een tekening of silhouet achter te laten.

Bakrek heeft gaten en gaten, de plaats voor koeling is vaak in gaten, vierkanten of spiralen. Leun het brood zorgvuldig naar het rek en zoek meel, het meelspoor blijft wanneer u de stencil verwijdert.
U kunt ook letters of figuren uit perkament snijden.
Je kunt een houten lepel gebruiken om een spoor te verlaten, of je hand.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 36

2. Breng je stencil aan nadat het brood roos. Als u het eerder toepast, kan deze de tekening of onverwachte patronen vervormen.

Titel afbeelding Vorm en versier brood voor het bakken Stap 37

3. Bakken brood volgens uw recept.

Tips

Zorg ervoor dat de ovenbreking minstens 5 minuten vóór het bakken is. Het gebruik van een pizzastone helpt de hitte goed te voeden voor uw babes met brood, u kunt ook brood recht op de hete steen plaatsen. Brood knalt vaak wanneer je het in een koude fornuis legt.

Deel in het sociale netwerk: