Hoe witte chocolade smelten

Witte chocolade is iets moeilijker om te smelten dan melk of bitter, omdat het een lager smeltpunt heeft. Als gevolg hiervan is het zeer snel oververhit en het gebeurt erg moeilijk om te redden. Het wordt aanbevolen om het in een waterbad te verdrinken, als laatste redmiddel, kunt u ook een magnetron gebruiken.Hier is een beschrijving van deze twee methoden.

Stappen

Methode 1 van 2:
Methode eerst: waterbad
een. Snijd witte chocolade op kleine stukjes. Gebruik een scherp keukenmes om witte chocolade op kleine stukjes te snijden, ongeveer 1.5 x 0.6 cm.
  • Je kunt ook de chocolade breken op de stukjes of rooster witte chocolade.
  • Dit is alleen nodig bij het gebruik van witte chocoladetegels of -platen. Als je een chocoladeschilfer gebruikt, kan het smelten zonder slijpen.
  • 2. Kook water op een waterbad. Giet de onderkant van het waterbad ongeveer 2,5 cm water. Water koken.
  • Merk op dat de waterbadmethode de voorkeur heeft om witte chocolade te verweven. Witte chocolade heeft een zeer laag kookpunt, ongeveer 44 graden Celsius. Deze methode biedt een prachtig niveau van temperatuurregeling, dus het is het meest succesvol.
  • Er moet veel ruimte zijn tussen het oppervlak van het water en de onderkant van de bovenste laag waterbad. Water mag de bodem van de bovenste laag waterbad niet raken, zelfs wanneer zal het koken.
  • Probeer het waterniveau door het waterbad op zijn plaats te plaatsen nadat het water kookt. Verwijder de bovenste laag na 30 seconden om te controleren op vocht. Als de bodem nat is, verklein dan de hoeveelheid water en probeer het opnieuw.
  • Als je geen waterbad hebt, kun je iets doen als een eenvoudige emmer en metalen kom. Kies een kleine of middellange emmer en een ondiepe kom, die in grootte goed op een pan is. Gebruik indien mogelijk een kom met lippen die aan de zijkanten van de pan passen, zodat de kom zelf in de pan past. Zorg ervoor dat de onderkant van de kom de onderkant van de emmer niet aanraakt en naar het oppervlak van het water.
  • 3. Witte chocolade over water verwarmen. Hondenbrand. Voeg witte chocolade toe aan een waterbad. Roer chocolade voortdurend totdat het smelt.
  • Verwijder witte chocolade van het vuur nadat het meest gesmolten is, maar er zijn nog steeds een aantal knobbels. Chocolade blijft smelten wanneer je het verwijdert met branden die je blijft mengen. Als het te vroeg is om chocolade uit vuur te verwijderen, verhindert het overmatige verwarming.
  • Wanneer witte chocolade te verwarmd wordt, wordt het ruw en korrelig. Als dit gebeurt, kunt u het niet teruggeven aan normaal.
  • Als je de resterende knobbels niet kunt smelten na het verwijderen van chocolade uit het vuur, verwijder dan eenvoudig de bovenste laag waterbad en verwarmde chocolade gedurende 30-60 seconden, niet meer.
  • Sta geen vloeistof toe om witte chocolade in te voeren als het zal smelten. Vloeistof kan klonten veroorzaken. Indien mogelijk, moet u zelfs geen koppels in witte chocolade toestaan. Je moet er ook voor zorgen dat de lepel die je roert, chocolade blijft drogen gedurende het hele proces. Metalen lepels zijn beter dan houten of plastic, omdat het minder waarschijnlijk is dat ze vocht opnemen.
  • Bedek het waterbad niet wanneer de chocoladetoppen, zoals condensaat op het deksel is gevormd. Als dit gecondenseerde water in witte chocolade valt, kan chocolade bederven.
  • Als u een vloeibaar ingrediënt in chocolade moet toevoegen, bijvoorbeeld een extract of voedselverf, dan is het het beste om dit te maken voordat u de chocolade begint te trekken. Hierdoor kan de temperatuur van chocolade en vloeistoftemperatuur hetzelfde blijven, waardoor het risico kan worden geminimaliseerd.
  • 4. Indien nodig smelten herhaaldelijk chocolade. Als de witte chocolade wordt ingestort en Tangen verschijnen, kunt u het opslaan met een kleine hoeveelheid boter of verkorting.
  • Verwijder de witte chocolade van het vuur voordat u probeert het op te slaan.
  • Voeg romige olie toe of verkorting in witte chocolade met knobbels, 1 theelepel gewoon om het niet te overdrijven. Misschien heb je uiteindelijk 1 eetlepel (15 ml) nodig bij 170 g witte chocolade.
  • U kunt ook plantaardige olie gebruiken zonder geuren, warme melk of warme crème. Zorg ervoor dat alle vloeibare ingrediënten worden toegevoegd aan warming-ups, tot de temperatuur van chocolade. Het toevoegen van koude vloeistoffen kan het probleem verergeren.
  • U kunt gerestaureerde witte chocolade gebruiken met andere ingrediënten voor koken sauzen, glazuur en test. Het is moeilijk om het te gebruiken voor de coating van snoep en decoratie, zoals de textuur en de glans anders zullen zijn. Niettemin kunt u deze naar eigen goeddunken gebruiken, bijvoorbeeld bijgesneden op cookies.
    • Methode 2 van 2:
    Methode tweede: magnetron
    een. Snijd witte chocolade op kleine stukjes. Snijd de tegels of witte chocoladerepen met een scherp keukenmes. Stukken moeten van dezelfde grootte zijn, ongeveer 1.5 x 0.6 cm.
    • U kunt deze stap overslaan als u White Chocolate Crumb gebruikt. Crumb is klein genoeg om te smelten zoals het is.
    • Grote tegels en chocoladestukjes kunnen zich op de stukken voelen met handen of rooster op de rasp.
  • 2. Pas de microgolfvermogen aan.In plaats van witte chocolade in de magnetron bij vol vermogen te zetten, moet u de stroom tot het gemiddelde of 50 procent verminderen.
  • Het verminderen van de microgolfmacht zal ervoor zorgen dat chocolade niet te veel zal opwarmen, te snel. Als u de magnetron op vol vermogen laat, kan delicate witte chocolade te snel opwarmen, knobbeltjes verschijnen en zal het veranderen in een korrelige massa.
  • Merk op dat het vormen van witte chocolade in de magnetron niet wordt aanbevolen door de methode. Het is veel moeilijker om de temperatuur van chocolade in de magnetron bij te houden dan op het water. Witte chocoladekookkookt op 44 graden Celsius en heel gemakkelijk om het in de magnetron te verbranden, als u de temperatuur niet voorzichtig bewaakt .
  • 3. Verwarm witte chocolade in de magnetron gedurende 30 seconden.Plaats de witte chocolade in de magnetron gedurende 30 seconden in een hittebestendige kom en mix.
  • Witte chocolade blijft smelten wanneer je het mengt.
  • Bedek de schaal niet, zoals het kan leiden tot condensatie. Condensaat kan chocolade bederven als hij druppeltjes erin is.
  • Zelfs als het lijkt erop dat chocolade niet is gesmolten, controleer dan de temperatuur van de witte chocolade voordat u verdergaat. Als het niet wordt geroerd, zal de chocolade zijn vorm behouden, dus het uiterlijk is absoluut niet genoeg om de temperatuur ervan te bepalen.
  • Over het algemeen mag witte chocolade niet de warmere innerlijke van je onderlip zijn. Als u wilt evalueren hoe warme chocolade, kunt u de chocolade veilig raken en vergelijken met de temperatuur van de binnenkant van uw onderlip.
  • 4. Vervolg 30 seconden intervallen zoals nodig. Als chocolade niet smelt na roeren en 1 minuut in de magnetron, verhoogt u de microgolfmacht enigszins.
  • Meng witte chocolade tussen de intervallen om het te laten smelten buiten de magnetron.
  • Het is noodzakelijk voor grote delen van witte chocolade, maar niet voor kleine hoeveelheden.
  • Voor een verzekering kunt u zelfs intervallen van 15 seconden gebruiken in plaats van 30 seconden.
  • vijf. Restaureer chocolade indien nodig. Witte chocolade, die wordt in beslag genomen of korrelig wordt, kan worden opgeslagen door boter of verkorting toe te voegen.
  • Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) boter of verkorting voor elke 170 g witte chocolade toe. Voeg voor een verzekering 1 theelepel (5 ml) toe en meng elke keer.
  • Warme melk, warme room of plantaardige olie zonder geuren kan ook worden gebruikt om chocolade te herstellen. Zorg ervoor dat de ingrediënten worden toegevoegd aan de temperatuur van de witte chocolade voordat ze ze mengen.
  • Zelfs als je in staat was om de witte chocolade te redden, zal het gebruik beperkt zijn. Gerestaureerde witte chocolade kan worden gebruikt als een sprenkelen, ingrediënt voor test, glazuur en sauzen, maar het past niet als coatings en voor complexe chocolade sieraden.

    • Wat je nodig hebt

    • Waterbad of emmer met metalen missie
    • Metalen lepel
    • Hittebestendige schaal
    Deel in het sociale netwerk:
    Vergelijkbaar